Immer nach der Krone Ausschau halten: Eine Prosciutto-Pilgerfahrt nach Parma
Ich habe lange den Verdacht gehegt, dass die Italiener das Beste von allem für sich selbst behalten und den Rest mit einem charmanten Lächeln exportieren. Parma bestätigt es. Man kann Prosciutto di Parma in jedem anständigen britischen Supermarkt kaufen, und es schmeckt sehr gut. Hier zu essen ist etwas anderes. Hier wird es von einem Mann vor dir geschnitten, der ein Stück Schinken so betrachtet wie ein Genfer Uhrmacher eine Tourbillon. Je mehr sich ändert, desto mehr bleibt der Schinken gleich, wie es noch nie jemand in Frankreich gesagt hat.
