صحتك يا تشيلي: الاحتفال بموطن بيسكو، رشفة تلو الأخرى

في الخامس عشر من مايو كل عام، تحتفل تشيلي بـ Día del Pisco - يوم وطني لرفع الأكواس تكريماً لروح العنب التي يتم تقطيرها في وديان إلكي وأتاكاما وكوكيمبو منذ القرن السادس عشر، والتي تحمل تسميتها الخاصة بها محمية بموجب Denominación de Origen تحصر الاسم للمنتجين في تلك المناطق فقط. إنها روح مبنية على الشمس: كروم على ارتفاعات عالية، وبعض أصفى السماوات على الأرض، وعنب موسكات ينضج ليصبح شيئاً ذا رائحة كثيفة قبل أن يصل إلى جهاز التقطير أصلاً.

ثلاثة منتجين، كل منهم متجذر في نفس الامتداد من شمال تشيلي، يقدمون حالة قوية لصالح البيسكو في أسلوب مشروبات مختلف جداً.

أربع طرق مع البيسكو التشيلي

بيسكو منتصف الليل - مصنوع مع ABA Pisco (اشترِABA Pisco 50cl | Master Of Malt)

مصنع عائلي تأسس عام 1995 في وادي إلكي، ABA لا تزال تقطر بشكل مزدوج في أواني نحاسية من عنب موسكات المزروع في جبال الأنديز التشيلية. هذا الطابع العطري ينقل مشروباً محضراً بالتقليب يركز على الروح بشكل جميل.

50 مل بيسكو · 25 مل فيرموث حلو (Carpano Antica أو Cocchi di Torino أو Cinzano Rosso) · رشتا مرات من مرارة Angostura · رشة واحدة من مرارة البرتقال (اختياري)

قلب جميع المكونات فوق الثلج لمدة 20-30 ثانية حتى تبرد جيداً.

Pisquera Aba - Valle del Elqui - Chile

Pisco Pinch (كلاسيكي Pisco Punch) - مصنوع مع Waqar Pisco (اشترِWaqar Pisco 70cl | Master Of Malt)

Waqar جزء من شبكة Made By Chileans في تشيلي، وهي مجموعة من المنتجين المستقلين الذين يصدرون بيسكو تشيلي المحمي بموجب التسمية الجغرافية تحت أسمائهم الخاصة بدلاً من أن يكونوا روحاً سائبة عامة.

50 مل بيسكو · 25 مل عصير أناناس طازج · 20 مل عصير ليمون طازج · 15 مل شراب gomme (أو شراب سكر 2:1) · رشتا مرات من مرارة Angostura (اختياري)

هز بقوة مع الثلج لمدة 10-12 ثانية.

Pisco Waqar by Pisquera Tulahuen

Pisco Sour - مصنوع مع Capel Moai (اشترِCapel Moai Reservado Pisco 70cl | Master Of Malt)

Capel هي أكبر تعاونية بيسكو في تشيلي، وتنتج غالبية إنتاج البلاد من أكثر من 1200 عضو مزارع. تعبيرة Moai، سميت باسم الزجاجة المستوحاة من Rapa Nui، هي تكريم مناسب معبأة في الروح الوطنية للبلاد.

60 مل بيسكو · 30 مل عصير ليمون طازج (أو ليمون حامض، إذا كان مفضلاً محلياً) · 20 مل شراب بسيط (1:1) · 20 مل بياض بيضة (أو 25 مل aquafaba لنسخة نباتية) · 3 رشات من مرارة Angostura، للتزيين

هز جاف بدون ثلج لمدة 10-15 ثانية لبناء الرغوة، ثم أضف الثلج واهز مرة أخرى لمدة 10-15 ثانية. أنهِ برش المرارة على الرغوة.

Piscola

لا احتفال تشيلي اكتمل بدون المشروب اليومي الخاص بالبلاد.

50 مل بيسكو · 120-150 مل كولا · إسفين ليمون (اختياري) · ثلج

ابنِ المشروب فوق الثلج في كوب طويل، أكمل مع كولا مبردة، قلب برفق وزيّن. هذا ما يطلبه التشيليون فعلاً في ليلة الجمعة - إثبات على أن البيسكو لا يحتاج إلى أن يُرتب ليستحق مكانه.

روح تستحق التحية

من أجهزة التقطير التي تديرها العائلة في ABA إلى نطاق Capel التعاوني، ما يوحد هؤلاء الثلاثة هو إصرار مشترك على موسكات وادي إلكي المزروع تحت الشمس والاعتزاز بنقل العلامة التجارية التشيلية إلى الخارج. أياً كان الكوب الذي ترفعه، يستحق التذكر: هذه هي تشيلي، مقطرة.