Salud, Chile: Celebrando la tierra natal del Pisco, un cóctel a la vez

Cada 15 de mayo, Chile celebra el Día del Pisco, un brindis nacional al destilado de uva que se ha elaborado en los valles de Elqui, Atacama y Coquimbo desde el siglo dieciséis, y que cuenta con su propia Denominación de Origen que protege el nombre únicamente para los productores de esas regiones. Es un destilado construido sobre el sol: viñedos de gran altitud, algunos de los cielos más claros de la tierra, y uvas Moscatel que maduran en algo intensamente aromático antes de llegar siquiera al alambique.

Tres productores, cada uno enraizado en ese mismo tramo del norte de Chile, hacen el caso del pisco en estilos muy diferentes de bebida.

Cuatro formas con Pisco Chileno

El Pisco de Medianoche — hecho con ABA Pisco (compra ABA Pisco 50cl | Master Of Malt )

Una destilería familiar fundada en 1995 en el Valle de Elqui, ABA sigue realizando doble destilación en alambiques de cobre de uvas Moscatel cultivadas en los Andes chilenos. Ese carácter aromático lleva una bebida revuelta y orientada al destilado de manera hermosa.

50ml pisco · 25ml vermut dulce (Carpano Antica, Cocchi di Torino o Cinzano Rosso) · 2 gotas de Angostura bitters · 1 gota de Angostura orange bitters (opcional)

Revuelve todos los ingredientes sobre hielo durante 20-30 segundos hasta que esté bien fría.

Pisquera Aba - Valle del Elqui - Chile

El Pisco Pinch (Clásico Pisco Punch) — hecho con Waqar Pisco (compra Waqar Pisco 70cl | Master Of Malt )

Waqar forma parte de la red Made By Chileans de Chile, un grupo de productores independientes que exportan el pisco de Denominación de Origen del país bajo sus propios nombres en lugar de como un destilado a granel genérico.

50ml pisco · 25ml zumo de piña fresco · 20ml zumo de limón fresco · 15ml jarabe de goma (o jarabe 2:1 de azúcar) · 2 gotas de Angostura bitters (opcional)

Agita vigorosamente con hielo durante 10-12 segundos.

Pisco Waqar by Pisquera Tulahuen

El Pisco Sour — hecho con Capel Moai (compra Capel Moai Reservado Pisco 70cl | Master Of Malt )

Capel es la cooperativa pisquera más grande de Chile, produciendo la mayoría del destilado del país a partir de más de 1.200 miembros cultivadores. La expresión Moai, nombrada por su botella inspirada en Rapa Nui, es un tributo apropiado embotellado en el destilado nacional del país.

60ml pisco · 30ml zumo de lima fresco (o limón, si se prefiere localmente) · 20ml almíbar simple (1:1) · 20ml clara de huevo (o 25ml aquafaba para una versión vegana) · 3 gotas de Angostura bitters, para terminar

Agita en seco sin hielo durante 10-15 segundos para crear la espuma, luego añade hielo y agita de nuevo durante 10-15 segundos. Termina con las gotas de bitters sobre la espuma.

Piscola

Ninguna celebración chilena está completa sin el servicio de uso diario del país.

50ml pisco · 120-150ml cola · gajo de lima (opcional) · hielo

Sirve sobre hielo en un vaso highball, cubre con cola fría, revuelve suavemente y adorna. Esto es lo que los chilenos realmente están pidiendo un viernes por la noche, prueba de que el pisco no necesita arreglarse para ganarse su lugar.

Un destilado que merece el brindis

Desde los alambiques familiares de ABA hasta la escala cooperativa de Capel, lo que une a estos tres es una insistencia compartida en el Moscatel cultivado bajo el sol del Valle de Elqui y un orgullo en llevar la marca Chile al extranjero. Cualquiera que sea el vaso que levantes, vale la pena recordar: esto es Chile, destilado.