Santé, Chili : Célébrer le terroir du Pisco, un cocktail à la fois

Chaque 15 mai, le Chili célèbre le Día del Pisco – un toast national à l'eau-de-vie de raisin distillée dans les vallées d'Elqui, d'Atacama et de Coquimbo depuis le seizième siècle, et qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée protégeant le nom pour les producteurs de ces régions uniquement. C'est une eau-de-vie construite sur le soleil : des vignobles en altitude, parmi les ciels les plus clairs de la terre, et des raisins Muscat qui arrivent à maturité en développant une aromatique intense avant même d'atteindre l'alambic.

Trois producteurs, chacun enraciné dans cette même région du nord du Chili, défendent le pisco à travers des styles de cocktails très différents.

Quatre façons de servir le pisco chilien

Le Midnight Pisco — préparé avec ABA Pisco (acheter ABA Pisco 50cl | Master Of Malt )

Une distillerie familiale fondée en 1995 dans la vallée d'Elqui, ABA distille toujours en double passage dans des alambics en cuivre à partir de raisins Muscat cultivés dans les Andes chiliennes. Ce caractère aromatique s'exprime magnifiquement dans un cocktail reposé, axé sur l'eau-de-vie.

50 ml de pisco · 25 ml de vermouth doux (Carpano Antica, Cocchi di Torino ou Cinzano Rosso) · 2 traits d'Angostura · 1 trait d'Angostura orange (facultatif)

Versez tous les ingrédients dans un verre avec glaçons et remuez 20 à 30 secondes jusqu'à bien refroidir.

Pisquera Aba - Valle del Elqui - Chile

Le Pisco Pinch (Classic Pisco Punch) — préparé avec Waqar Pisco (acheter Waqar Pisco 70cl | Master Of Malt )

Waqar fait partie du réseau Made By Chileans du Chili, un groupe de producteurs indépendants exportant le pisco à Appellation d'Origine du pays sous leurs propres noms plutôt que comme une eau-de-vie de base générique.

50 ml de pisco · 25 ml de jus d'ananas frais · 20 ml de jus de citron frais · 15 ml de sirop gomme (ou sirop sucre 2:1) · 2 traits d'Angostura (facultatif)

Secouez vigoureusement avec des glaçons pendant 10 à 12 secondes.

Pisco Waqar by Pisquera Tulahuen

Le Pisco Sour — préparé avec Capel Moai (acheter Capel Moai Reservado Pisco 70cl | Master Of Malt )

Capel est la plus grande coopérative de pisco du Chili, produisant la majorité de la production nationale à partir de plus de 1 200 producteurs-membres. L'expression Moai, nommée en référence à sa bouteille inspirée de Rapa Nui, est un hommage approprié mis en bouteille dans l'eau-de-vie nationale du pays.

60 ml de pisco · 30 ml de jus de citron frais (ou jus de citron, si préféré localement) · 20 ml de sirop simple (1:1) · 20 ml de blanc d'œuf (ou 25 ml d'aquafaba pour une version végan) · 3 traits d'Angostura, en finition

Secouez à sec sans glaçons pendant 10 à 15 secondes pour créer la mousse, puis ajoutez les glaçons et secouez à nouveau pendant 10 à 15 secondes. Terminez en versant les traits d'Angostura sur la mousse.

Piscola

Aucune célébration chilienne n'est complète sans le cocktail quotidien du pays.

50 ml de pisco · 120 à 150 ml de cola · tranche de citron (facultatif) · glaçons

Versez dans un verre highball avec des glaçons, complétez avec du cola bien frais, remuez doucement et servez. C'est ce que les Chiliens commandent vraiment un vendredi soir – la preuve que le pisco n'a pas besoin de se faire embellir pour mériter sa place.

Une eau-de-vie qui mérite le toast

Des alambics familiaux d'ABA à la production coopérative de Capel, ce qui unit ces trois producteurs, c'est une insistance commune sur le Muscat cultivé au soleil de la vallée d'Elqui et une fierté à porter la marque Chili à l'étranger. Quel que soit le verre que vous levez, il est bon de se souvenir : c'est le Chili, distillé.