AUSTRALIEN PRAHLTE MIT SEINEN WAGYU-RINDFLEISCH-QUALIFIKATIONEN

Australien ist für vieles bekannt, darunter tropische Strände, Meeresschutzgebiete, Aborigine-Kultur, Koalas und Kängurus, sanfte Weinanbaugebiete, üppige Regenwälder und mehrere Cricket- und Rugby-Teams, die Weltmeisterschaften gewonnen haben.

Etwas, das mir nicht bewusst war, ist die Tatsache, dass Australien nach Japan der zweitgrößte Produzent von Wagyu-Rindfleisch der Welt ist. Und dass es der größte Wagyu-Exporteur der Welt ist, was 67.000 Tonnen oder 85% seiner 300.000 starken Herde entspricht, die ins Ausland gehen.

Wo habe ich das erfahren? Bei einem speziellen kulinarischen Meisterkurs im '34 Mayfair', präsentiert von Meat & Livestock Australia (MLA) unter ihrer Marke Aussie Beef & Lamb. Die reichen Aromen und Vielseitigkeit von australischem Wagyu standen im Mittelpunkt eines speziellen kulinarischen Meisterkurses. Die Veranstaltung brachte Köche, Gastronomieprofis und Rindfleisch-Enthusiasten zusammen, um die Besonderheiten kennenzulernen, die australisches Wagyu zur Weltklasse machen.

Vielleicht wegen seiner Gleichsetzung mit Luxus, Begehrtheit, Genuss und intensivem Geschmack ist Wagyu-Rindfleisch mit mehr als ein paar Missverständnissen behaftet. Zunächst wird es in zahlreichen Ländern produziert, nicht nur in Japan. Das bekannteste ist Australien, das nur von Japan in der Produktion übertroffen wird und alles von F1-Kreuzungen bis zu Vollblut-Wagyu anbietet, alle abgeleitet von 100% japanischer Genetik.

Ebenso gehören Geschichten darüber, dass Wagyu-Kühe täglich massiert werden oder Beethoven, Bach oder Chopin vorgespielt bekommen, alle zu einer farbenfrohen Mythologie, die zweifellos zu ihrer Magie beiträgt, statt in der Wahrheit verankert zu sein. Sie spiegeln jedoch die Handwerkskunst, Sorgfalt und Sorgfalt wider, die Generationen von Bauern, sicherlich in den top drei Wagyu produzierenden Ländern Japan, Australien und USA, in die Aufzucht dieser besonderen Rasse investieren.

Zusammen mit diesen Eigenschaften und MLAs hochwissenschaftlichem Ansatz ist australisches Wagyu-Rindfleisch ein wachsendes Phänomen, das erhebliches Wachstum verzeichnet. Unsere Gastgeber führten uns durch einen detaillierten Überblick über Australiens hochwertige Fleischbewertungssysteme und erklärten, wie australisches Wagyu definiert wird und warum es eine zuverlässige und konsistente Versorgungsquelle ist. Das Meat Standards Australia (MSA) System stellt sicher, dass jedes Stück unabhängig auf Zartheit, Saftigkeit und Geschmack bewertet wird.

Den Gästen wurden auch Einblicke in Australiens Nachhaltigkeitsmaßnahmen gewährt, sowie Wagyu's genetische Herkunftslinien, einschließlich ihrer Verbindungen zum legendären japanischen Zuchtbullen Michifuku. Australiens Rotfleisch-Industrie strebt bis 2030 Kohlenstoffneutralität an und hat die Emissionen seit 2005 bereits um fast 80% gesenkt.

Der Meistermetzger Richard Sanders führte eine Live-Metzgerei-Demonstration auf, die den Wert und die Vielseitigkeit verschiedener Wagyu-Stücke zeigte: "Es ist ein Metzger-Traum," sagte er und lobte ihre Marmorierung, Konsistenz und Geschmack.

Der kulinarische Höhepunkt war ein Verkostungsmenü, kuratiert von den Köchen Dale Osborne und Ryan Whitlock des 34 Mayfair. Die Gerichte reichten von Rump Heart Carpaccio mit 8-9er Marmorierungswertung bis zu einem herausragenden langsam gegarten Chuck Short Rib, gelobt für seine Zartheit und Geschmackstiefe.

"Diese Veranstaltung hat die Punkte vom Hof zum Teller verbunden," resümierte Sanders. "Australisches Wagyu ist nicht nur qualitativ hochwertig, es liefert diese Qualität jedes einzelne Mal."

(Bildnachweis: Fields of Growth Photography)