أستراليا تعرض بفخر مواصفات لحم الواغيو الخاص بها

تشتهر أستراليا بأشياء عديدة، منها الشواطئ الاستوائية والمحميات البحرية والثقافة الأبوريجينية وحيوانات الكوالا والكنغر وبلاد النبيذ المتموجة والغابات المطيرة الخضراء وعدة فرق كريكيت ورجبي فائزة بكأس العالم.

لكن ما لم أكن أعرفه هو أن أستراليا ثاني أكبر منتج لحم واغيو في العالم بعد اليابان. وأنها أكبر مُصدِّر للحم الواغيو في العالم، وهو ما يعادل 67,000 طن أو 85% من قطيعها البالغ 300,000 رأس، والذي ينتهي به الحال في الخارج.

أين تعلمت هذا؟ لقد كان ذلك في فئة طهي خاصة في '34 Mayfair' قدمتها Meat & Livestock Australia (MLA) تحت علامتها Aussie Beef & Lamb. احتلت النكهات الغنية وتعدد استخدامات لحم الواغيو الأسترالي مركز الصدارة في فئة طهي خاصة. جمعت الفعالية بين الطهاة والمتخصصين في الضيافة وعشاق اللحم البقري للغوص العميق في ما يجعل لحم الواغيو الأسترالي في المستوى العالمي.

ربما لأن لحم الواغيو مرادف للفخامة والرغبة والترف والنكهات الشديدة، فإنه يأتي مع عدد من المفاهيم الخاطئة. أولاً، يتم إنتاجه في دول عديدة وليس فقط اليابان، والأكثر شهرة هي أستراليا، التي تأتي في المرتبة الثانية بعد اليابان من حيث الإنتاج، وتقدم كل شيء من الهجينة F1 إلى واغيو النقي بالكامل، كلها مشتقة من الوراثيات اليابانية 100%.

بالمثل، القصص حول أبقار الواغيو التي تتلقى تدليكات يومية أو تستمع إلى بيتهوفن أو باخ أو شوبان، كل ذلك جزء من أسطورة ملونة تضيف بلا شك إلى سحرها، بدلاً من أن تكون مبنية على أساس الحقيقة. ومع ذلك، فإنها تعكس الحرفة والرعاية والاجتهاد في تربية هذا الصنف الخاص من قِبل أجيال من المزارعين بالتأكيد في الدول الثلاث الأولى منتجة للواغيو: اليابان وأستراليا والولايات المتحدة.

جنباً إلى جنب مع هذه الخصائص والنهج العلمي العالي لـ MLA، يُعتبر لحم الواغيو الأسترالي ظاهرة صاعدة تشهد نمواً ملحوظاً. وقد وجهنا مضيفونا عبر نظرة متعمقة على أفضل أنظمة تصنيف اللحوم الأسترالية، موضحين كيفية تحديد لحم الواغيو الأسترالي ولماذا يُعتبر مصدراً موثوقاً ومتسقاً للإمدادات. يضمن نظام Meat Standards Australia (MSA) إجراء تقييم مستقل لكل قطعة من حيث الرقة والعصارة والنكهة.

كما تم تقديم الضيوف لرؤى حول جهود الاستدامة في أستراليا، والأنساب الوراثية للواغيو بما فيها روابطه بسير الفحل الياباني الأسطوري Michifuku. تهدف صناعة اللحوم الحمراء الأسترالية إلى تحقيق الحياد الكربوني بحلول 2030 وقد خفضت الانبعاثات بالفعل بنسبة تقارب 80% منذ 2005.

قاد الجزار الماهر Richard Sanders عرض تقطيع حي، عرض فيه قيمة وتنوع استخدامات قطع لحم الواغيو المختلفة: "إنها حلم الجزار،" قال، معبراً عن إعجابه برخام اللحم واتساقه ونكهته.

كان الإضاءة الطهوية هي قائمة التذوق المتكاملة التي أعدها الطهاة Dale Osborne و Ryan Whitlock من 34 Mayfair. تراوحت الأطباق بين Rump Heart Carpaccio بدرجة رخام 8-9 وحتى Slow Cooked Chuck Short Rib الذي استرعى الانتباه، والذي تم الإشادة به لرقته وعمق نكهته.

"ربطت هذه الفعالية النقاط من المزرعة إلى الطاولة،" خلص Sanders. "لحم الواغيو الأسترالي ليس فقط متفوقاً من حيث الجودة - بل يوفر تلك الجودة في كل مرة."

(Image Credit: Fields of Growth Photography)