Im Restaurant bei Dishoom, Glasgow
Dishoom, Glasgow Restaurantkritik
Dishoom famous Black Daal
Endlich ist Dishoom in Glasgow angekommen; wir haben dem kaum entgegenfiebern können. Dishoom hat zwar eine Präsenz in Edinburgh (das erste in Schottland), aber jedes Mal, wenn wir versucht haben, dort zu essen, reichte die Warteschlange die Straße hinunter und um die Ecke, und im trüben schottischen Wetter hätte es keine Chance gegeben, dass wir in dieser Schlange stehen würden – selbst eingefleischte Feinschmecker müssen irgendwo eine Grenze ziehen!
Dishoom ist weit entfernt von einem typischen britischen Curry-Restaurant; es ist eine Verbeugung vor den alten Irani-Cafés von Bombay. Jedes einzelne Dishoom-Café hat eine Geschichte, und Glasgows Dishoom hat eine hervorragende – die Geschichte einer rebellischen Music-Hall-Tänzerin und der verbotenen Glamour des Nachtlebens in Bombay nach dem Krieg.
Das spiegelt sich in der Einrichtung wider, von den schweren Holztüren, durch die wir eintraten, bis zu den dunkelblaugrünen Wänden, goldenen Akzenten, antiken Spiegeln, einer Bar, die wie ein Bühnenlicht schimmert, und den zahlreichen Schwarzweiß-Porträts, die die Wände zieren. Die Sepia-Fotos wirken sehr authentisch und erinnern uns daran, wie wir die Wohnzimmer alter Tanten und Onkel besucht haben, deren Wände mit Familienfotos geschmückt waren – Großväter, Babys, Onkel, Tanten, alle starrten dich von jenseits des Rahmens an.
Jedes Dishoom ist auch einzigartig und neigt dazu, subtile Anspielungen auf die Stadt einzubauen, in der es sich befindet. Zum Beispiel im Glasgow Dishoom, das sich im historischen Gebäude der Börse von 1877 auf dem Nelson Mandela Place befindet, haben sie ein Wandgemälde von Musikern im Auftritt angebracht – ein Augenzwinkern auf Glasgows Musikalerbe. Der Soundtrack, ein Vinyl-Mix aus Bombay-Jazz und Swing, war obwohl durchaus schön und passend für diese Umgebung, etwas zu laut für uns und übertönte Gespräche.
Der Service war tadellos. Unser irischer Kellner Connor führte uns freundlicherweise durch die Speisekarte (es gibt hier kein Chicken Tikka Masala, wiederum sehr weit entfernt von der typischen britischen Curry-House-Erfahrung). Wir fügen unseren Gerichten gerne extra Ingwer und Chili hinzu, aber Connor teilte uns mit, dass die Köche nicht vom Menü abweichen, nicht einmal um das Geringste; allerdings rettete er den Tag, indem er uns gehackten Ingwer und Chilis zur Seite brachte.
Als Vorspeisen bestellten wir Hähnchen mit Chili, Lamm-Samosas, Okra-Pommes, Fish Amritsari und Dishooms berühmte Spezialität, den Chilli-Käse-Toast. Connor warnte uns davor, dass wir zu viel bestellt hätten; er unterschätzte unseren Appetit. Wir sind damit aufgewachsen, Samosas zu essen, und es ist einer unserer liebsten Snacks, aber wir hatten noch nie eine Lamm-Samosa gegessen, und wir waren angenehm überrascht. Sie war sehr köstlich, wir waren nicht daran gewöhnt, Zimt in einer Samosa zu haben, und das war etwas überwältigend. Die Okra-Pommes waren eine Offenbarung; sie waren perfekt gewürzt und herrlich knusprig. Der große Gewinner war jedoch der Fish Amritsari – einfache Fischstreifen mit indischen Kräutern überzogen und mit knusprigem Teig vollendet, was gibt es da nicht zu lieben.
Als Hauptgänge bestellten wir das Goan Monkfish Curry, das Chicken Ruby und das Spezial-Lammgericht des Chefs, dazu eine Portion von Dishooms legendärem schwarzem Daal. Es wird 24 Stunden lang langsam gekocht, es ist samtig, fast karamelisiert, und brachte mich zurück zum Essen in der Küche meiner Großmutter. Wenn du authentische, erinnerungswerte Speisen möchtest, ist Dishoom der richtige Ort.
Die Cocktail-Liste würdigt das doppelte Erbe der Stadt, der Bombay Sour, hell mit Zitrone und einem Hauch Kurkuma, trifft auf seinesgleichen im Glasgow Fizz, ein Gin-Cocktail, durchzogen mit Kardamom-Sirup und Rose. Und natürlich sind auch Lassi und Chai erhältlich.
Die Gründer von Dishoom, Shamil und Kavi Thakrar, verstehen vollkommen, dass Glasgow Authentizität braucht, und sie haben sie in meine Stadt in großen Mengen gebracht – es ist ein kulturelles Händeschütteln zwischen zwei Städten, die eine Liebe für gute Geschichten und starke Aromen teilen. Die Energie fühlt sich deutlich lokal an, in einer Stadt, in der Geselligkeit Währung ist, fühlt sich Dishoom sofort in das Gefüge verwoben.
Jede Ecke des Restaurants belohnt Aufmerksamkeit. Die Beleuchtung scheint in genau der richtigen Wattage, schmeichelhaft statt hart. Die Möbel – Stühle mit Rattan-Lehne, Tische mit Marmorplatte – balancieren indisches Vintage mit kolonialem Maßstab. Sogar die Toiletten, ein Dishoom-Erkennungszeichen, sind ein visuelles Vergnügen – alles Messingbeschläge, handbemalte Fliesen und ein Soundtrack, der aus einem Bombay-Kabarett der 1960er Jahre stammen könnte.
Dishoom wurde diesen September 15 Jahre alt, und um diesen Meilenstein zu feiern, vergab das Restaurant mehr als zwei Wochen lang kostenlose Gerichte. Die Feiern markieren einen besonderen Moment für die Restaurantgruppe, die 2010 ihre Türen in Covent Garden öffnete und seitdem zu einem der bekanntesten Orte für Ganztagesrestaurants im Vereinigten Königreich herangewachsen ist.
Die Gruppe feiert in diesem Jahr einen weiteren großen Meilenstein, da sie enthüllt hat, dass sie mehr als 25 Millionen Mahlzeiten an bedürftige Kinder gespendet hat, durch langjährige Partnerschaften mit Magic Breakfast im Vereinigten Königreich und The Akshaya Patra Foundation in Indien. Jede bei Dishoom servierte Mahlzeit und jedes zu Hause erhältliche Naan Roll Kit finanziert eine Mahlzeit für ein Kind, das sonst ohne bleiben könnte.
Shaun Metcalfe, Geschäftsführer von Dishoom Glasgow, sagte: „Fünfzehn Jahre fühlen sich wie ein so besonderer Meilenstein an, und wir wollten ihn markieren, indem wir etwas an die Gäste zurückgeben, die Dishoom zu dem gemacht haben, was es heute ist. Glasgow hat uns seit unserer Eröffnung vor wenigen Wochen so herzlich aufgenommen, und im September war unsere Art, danke zu sagen, mit einer kleinen Überraschung jeden Tag, völlig kostenlos."
Es ist leicht, eine Marke mit mehreren Standorten als Kettenrestaurant abzutun. Doch Dishoom übersteigt dieses Label, weil es nie die Seele für Skalierbarkeit opfert. In Glasgow beweist es erneut, dass Gastfreundschaft, wenn sie in Erzählung und Nostalgie verankert ist, zutiefst transportierend sein kann.
