تناول الطعام في Dishoom، غلاسكو

أخيراً وصل Dishoom إلى غلاسكو؛ كنا ننتظر هذا منذ أمد طويل بكل تطلع. لدى Dishoom فرع في إدنبرة (الأول في اسكتلندا)، لكن في كل مرة حاولنا تناول الطعام في هذا المطعم، كانت الطوابير تمتد إلى الشارع وتلتف حول الزاوية، وفي الطقس الاسكتلندي الكئيب لم تكن لدينا أي فرصة للوقوف في تلك الطوابير، حتى عشاق الطعام المتحمسون مثلنا يجب أن نضع حداً ما!

Dishoom بعيد جداً عن مطعم الكاري البريطاني التقليدي؛ إنه تكريم للمقاهي الإيرانية القديمة في بومباي. لكل مقهى من مقاهي Dishoom قصته الخاصة، وقصة Glasgow Dishoom استثنائية حقاً، تحكي عن راقصة موسيقية متمردة والسحر المحرم لحياة بومباي الليلية في فترة ما بعد الحرب.

ينعكس هذا في الديكور، من الأبواب الخشبية الثقيلة التي دخلنا من خلالها، إلى الجدران الزرقاء الفيروزية العميقة، والزخارف الذهبية، والمرايا العتيقة، وبار يلمع مثل ضوء المسرح، والعديد من الصور بالأبيض والأسود التي تزين الجدران. تبدو صور السيبيا حقيقية جداً، وتذكرنا بزيارة غرف الأعمام والعمات القدامى حيث كانت جميع جدرانهم مزينة بصور عائلية، الأجداد والأطفال والأعمام والعمات جميعهم ينظرون إليك من خلف الإطار.

كل Dishoom فريد أيضاً، ويميل إلى إضافة إشارات لطيفة للمدينة التي يقع فيها. على سبيل المثال، في Glasgow Dishoom الموجود في مبنى البورصة التاريخي عام 1877 في Nelson Mandela Place، أضافوا لوحة جدارية لموسيقيين في منتصف الأداء، وهي إشارة إلى إرث موسيقى غلاسكو. المسار الصوتي، خليط من موسيقى جاز وسوينج بومباي، كان لطيفاً وملائماً جداً في هذا المكان، لكنه كان مرتفع الصوت قليلاً بالنسبة لنا، وأغرق المحادثة.

الخدمة كانت لا تشوبها شائبة، جرسون أيرلندي يدعى Connor تحدث معنا بلطف عن القائمة (لا توجد دجاج تيكا ماسالا في الأفق، مرة أخرى بعيد جداً عن تجربة مطعم الكاري البريطاني التقليدي). نحب دائماً إضافة الزنجبيل الإضافي والفلفل الحار إلى أطباقنا، لكن Connor أخبرنا أن الطهاة لا ينحرفون عن القائمة، ولو بأقل تغيير؛ لكنه أنقذ الموقف وأحضر لنا الزنجبيل والفلفل الحار المفروم على الجانب.

للمقبلات طلبنا الدجاج بالفلفل الحار، وسمبوسة اللحم، وقلي الملوخية، والسمك Amritsari، والطبق الثابت الشهير في Dishoom وهو Chilli Cheese toast. حذرنا Connor من أننا طلبنا أكثر من اللازم، لكنه قلل من تقديره لشهيتنا. نشأنا نأكل السمبوسة، وهي من أحب الوجبات الخفيفة لدينا، لكننا لم نتذوق سمبوسة اللحم من قبل، وفوجئنا بسرور، كانت لذيذة جداً، لم نعتد على وجود القرفة في السمبوسة، وهذا كان مفرطاً قليلاً. قلي الملوخية كان كشفاً؛ كان موسماً بشكل مثالي وكريسبي لذيذ جداً. الفائز الإجمالي لكن كان السمك Amritsari، شرائط بسيطة من السمك مغلفة بالأعشاب الهندية وانتهت بعجين كريسبي، ما الذي لا يحبه فيه.

للأطباق الرئيسية طلبنا كاري Monkfish الـ Goan، والدجاج Ruby، وطبق اللحم الخاص بالشيف، مع جانب من الـ black daal الأسطوري في Dishoom. يتم طهيه ببطء لمدة 24 ساعة، إنه حريري، كاد يكون مكرملاً وأعادني إلى تناول الطعام في مطبخ جدتي، إذا كنت تريد طعاماً أصلياً وذاكراً Dishoom هو المكان الذي تذهب إليه.

قائمة الكوكتيلات تشير إلى التراث الثنائي للمدينة، Bombay Sour مشرق بالليمون ونسمة من الكركم، يلتقي بنظيره في Glasgow Fizz، وهو مشروب مبني على الجين مع شراب الهيل والورد. وبالطبع الـ Lassi والشاي متوفران أيضاً.

مؤسسو Dishoom، Shamil و Kavi Thakrar يفهمان تماماً أن غلاسكو تحتاج إلى الأصالة وقد أحضراها إلى مدينتي بكثرة، إنها مصافحة ثقافية بين مدينتين تتشاركان حب القصص الجيدة والنكهات القوية. تشعر الطاقة بأنها محلية بشكل مميز، في مدينة تعتبر التعاون فيها عملة ثمينة، Dishoom يبدو منسوجاً بشكل فوري في النسيج.

كل زاوية من المطعم تستحق الانتباه. الإضاءة مضيئة بقوة التصحيح، مملقة بدلاً من أن تكون قاسية. الأثاث، الكراسي ذات الظهور من الروطان، الطاولات ذات الأسطح الرخامية، توازن بين الهندي القديم والاعتدال الاستعماري. حتى الحمامات، وهي من الميزات المميزة لـ Dishoom، هي متعة بصرية، كل شيء من التركيبات النحاسية والبلاط المرسوم باليد وموسيقى تبدو وكأنها تنتمي إلى كاباريه بومباي عام 1960.

احتفل Dishoom بعيد ميلاده الـ 15 هذا سبتمبر، وللاحتفال بهذا المعلم أعطى المطعم أطباقاً مجانية لأكثر من أسبوعين. تشير الاحتفالات إلى لحظة خاصة لمجموعة المطاعم، التي فتحت أبوابها لأول مرة في Covent Garden عام 2010 ونمت لتصبح واحدة من أكثر الأماكن المعروفة في المملكة المتحدة لتناول الطعام طوال اليوم.

تحتفل المجموعة بمعلم رئيسي آخر هذا العام، حيث كشفت أنها تبرعت بأكثر من 25 مليون وجبة للأطفال المحتاجين، من خلال شراكات خيرية طويلة الأمد مع Magic Breakfast في المملكة المتحدة و The Akshaya Patra Foundation في الهند. كل وجبة يتم تقديمها في Dishoom، وكل Naan Roll Kit بالمنزل، يمول وجبة لطفل قد يجوع بخلاف ذلك.

قال Shaun Metcalfe، المدير العام في Dishoom Glasgow: "تشعر السنة الخمس عشرة بأنها معلم خاص جداً، وأردنا أن نحتفل به بإعطاء شيء ما مقابل الضيوف الذين ساعدونا في جعل Dishoom ما هي عليه اليوم. استقبلت غلاسكو لنا بدفء كبير منذ فتحنا منذ بضعة أسابيع، وفي سبتمبر كانت طريقتنا في قول شكراً لك، مفاجأة صغيرة، كل يوم، مجاني تماماً."

من السهل رفض العلامة التجارية التي تحتوي على عدة فروع باعتبارها وجبات سلسلة. لكن Dishoom يتجاوز هذا الوصف لأنه لا يتاجر أبداً بالروح مقابل الحجم. في غلاسكو، يثبت مرة أخرى أنه عندما تكون الضيافة مستندة إلى السرد والحنين، يمكن أن تكون عميقة التأثير.