Diarios de Bebidas de David - Número 28

Lo que más me encanta del vino es cómo se niega a estancarse. Justo cuando crees que lo has visto todo, aparece una botella que ha estado reposando en un río a doscientos metros bajo tierra, o una variedad de uva que pensabas que había desaparecido, brillando de nuevo en una copa. En este número he estado catando vinos con historias de rescate y resiliencia: viticultores salvando viñas viejas de la poda, familias revitalizando parcelas abandonadas, y cooperativas manteniendo vivas las tradiciones contra viento y marea. Son recordatorios de que el vino nunca se trata solo del sabor. Se trata de las personas que deciden que hay cosas que merecen el trabajo arduo de ser salvadas.

Chasm de Cabrespine 2019 lleva el concepto de conservación en bodega a sus límites, literalmente. En lugar de reposar en una bodega tradicional, el vino ha sido envejecido en las profundidades bajo tierra en un río subterráneo, a doscientos metros bajo la superficie del Languedoc. Las botellas se bajan con poleas de cuerda a mano a través de escaleras estrechas y pasajes antes de ser transportadas en canoa hacia la oscuridad. Durante seis años permanecieron allí, intactas, en condiciones de calma absoluta y humedad perfecta. El coupage es dos tercios Syrah, un tercio Garnacha, con algunos racimos fermentados enteros para mayor ligereza. El resultado, según Mark Hoddy de Laithwaites, es más brillante y vivaz que su gemelo envejecido en bodega, con moras y especias de vigor inusual. Es un primero en Reino Unido, y posiblemente un primero en el mundo, para este tipo de "envejecimiento extremo." (disponible aquí)

De Navarra llega Flor de San Martín Garnacha Blanca 2024, un blanco que combina historia y frescura. Hace más de un siglo, ciento noventa y dos viticultores en las tierras altas escarpadas de la región formaron una cooperativa para preservar sus tierras y tradiciones. Hoy esa cooperativa permanece en el corazón de la región, produciendo vinos que reflejan su altitud y clima hostil. El enólogo Gonzalo Zelayeta selecciona pequeñas parcelas de Garnacha Blanca vendimia manual cultivada en laderas altas y pedregosas al borde de los Pirineos. El vino es crujiente y vibrante, con la clase de acidez viva que lo convierte en un compañero natural para mariscos. Es un recordatorio discreto de cómo el esfuerzo colectivo puede sostener una cultura vinícola a lo largo de generaciones. (disponible aquí)

En Jurançon, la historia es más íntima. Clos de la Vierge 2023 proviene de un viñedo de tres hectáreas cuidado por Anne-Marie y Christiane, dos hermanas que ahora ronden los setenta. Sus viñas de Gros Manseng tienen casi la misma edad que ellas, produciendo uvas de una concentración y claridad notables. Su madre, con noventa y cinco años, sigue supervisando el huerto que linda con el viñedo. El vino en sí es generoso pero preciso, con la frescura característica del Gros Manseng y una persistencia fina que lo hace ideal como maridaje para pollo al ajillo. (disponible aquí)

El rosado también puede cargar historia. Loubissou Organic 2024 es de Cabrières, un cru antaño olvidado del Languedoc que en años recientes ha comenzado a atraer atención nuevamente. El viñedo se sitúa sobre suelos de esquisto antiguo, durante mucho tiempo valorados por producir vinos de profundidad y mineralidad. Cuando su propietario se jubiló, el viñedo corría el riesgo de perderse, pero Laithwaites intervino para comprar la tierra y arrendarla a una pareja joven que cultiva viñas cerca. El resultado es un vino que combina la elegancia de la viticultura ecológica con el carácter de los suelos de Cabrières. También es un recordatorio de cómo el patrimonio vitícola puede ser preservado, no solo por tradición sino por administración activa. (disponible aquí)

No todos los viñedos corren tanta suerte. Los incendios forestales en el sur de Francia han puesto a los viticultores bajo tensión severa. Sin embargo, la resiliencia es evidente en botellas como Vertiges 2024. El nombre significa "vértigo," apropiado para un vino hecho de Garnacha y Carignan vendimados en laderas vertiginosas junto al Castillo de Peyrepertuse, a quinientos metros sobre el nivel del mar. El enólogo Benjamin Andrieu no se deja intimidar por el terreno, creando un tinto que es suave y accesible, con justo el borde salvaje suficiente para evocar sus orígenes montañosos. (disponible aquí)

De los cercanos Corbières llega Charles Cros Grande Réserve 2023, producido por la cooperativa Cave de Fabrezan. Durante más de cuarenta años, la cave ha seguido el costoso método de maceración carbónica para la mayoría de sus tintos, resultando en vinos que son sedosos, frutales y distintivamente locales en estilo. Este particular coupage, puro Syrah, ha sido elaborado exclusivamente para Laithwaites y nombrado así por la figura más celebrada de Fabrezan, el poeta e inventor Charles Cros. Surge de una región directamente afectada por el fuego, y su misma existencia es un acto de perseverancia. (disponible aquí)

En Aragón, la perseverancia toma una forma distinta. Norrel Robertson MW, conocido localmente como El Escocés Volante, ha pasado más de veinte años buscando viñedos familiares abandonados en las laderas escarpadas de Calatayud. Su gran pasión es la Garnacha, pero también defiende uvas autóctonas raras en riesgo de desaparecer. Albilla es una de esas variedades blancas, delicada pero llena de potencial cuando se cultiva en viñas viejas de bajo rendimiento. La Multa Albilla Sobre Lías 2023 captura su precisión cítrica, estratificada con una redondez cremosa de cuatro meses sobre lías. A 14,99 libras, ofrece tanto frescura como profundidad, y se erige como testimonio de la determinación de Robertson de rescatar los tesoros vitícolas olvidados de España. (disponible aquí)

Italia también ofrece historias de rescate. En Puglia, los viticultores habían planeado arrancar viñas viejas de Negroamaro y Primitivo de bajo rendimiento, consideradas demasiado no rentables en el mercado moderno. Angelo Maci, tres veces nombrado Enólogo del Año, los persuadió de mantener la fe. El resultado es Il Brutto Negroamaro Primitivo 2023. El nombre, que significa "feo," se refiere a los troncos retorcidos y nudosos de las viñas, pero en la copa el vino es cualquier cosa menos eso. Denso, rico y profundamente coloreado, es un tributo al valor de las viñas de patrimonio en un mundo demasiado dispuesto a sacrificarlas. (disponible aquí)

En Sicilia, Tenuta Fenice Nero d'Avola 2024 lleva su propio legado de renovación. El viñedo fue abandonado después del terremoto de 1968, dejado en barbecho durante décadas. Dino Taschetta, honrando la tierra de su abuelo, recuperó las viñas a la salud y restauró la finca. Hoy el Nero d'Avola es envejecido en barrica, oscuro con fruto de mora y teñido con especias, dándole una riqueza maravillosa. (disponible aquí)

Sígueme en Instagram en winery_diaries