ذكريات مشروبات ديفيد - العدد 28

أحد الأشياء التي أحبها أكثر في النبيذ هو رفضه الثبات. فعندما تعتقد أنك رأيت كل شيء، يظهر زجاجة كانت تستريح في نهر على عمق مائتي متر تحت الأرض، أو صنف عنب كنت تظن أنه اختفى، يتألق فجأة في الكأس. في هذا العدد كنت أتذوق نبيذًا يحمل قصصًا عن الإنقاذ والصمود، المزارعون ينقذون الكروم القديمة من الفأس، العائلات تعيد الحياة إلى الحقول المهجورة، والتعاونيات تحافظ على التقاليد رغم الصعاب. إنها تذكرات بأن النبيذ لا يتعلق بالنكهة وحدها. إنه يتعلق بالأشخاص الذين يقررون أن بعض الأشياء تستحق العمل الشاق للحفاظ عليها.

يدفع Chasm de Cabrespine 2019 مفهوم تخزين النبيذ إلى حدوده، حرفيًا. بدلاً من الاستراحة في قبو تقليدي، تم نضج النبيذ تحت الأرض في نهر جوفي، على عمق مائتي متر تحت سطح لانغدوك. يتم إنزال الزجاجات بواسطة滑轮 الحبل واليد عبر السلالم الضيقة والممرات قبل نقلها بالزورق إلى الظلام. ظلت هناك لمدة ست سنوات، لم تُمسّ، في ظروف سكون مطلق ورطوبة مثالية. المزيج يتكون من ثلثي سيراه وثلث غرناش، مع بعض العناقيد المخمرة كاملة للحصول على خفة إضافية. والنتيجة، وفقًا لـ Mark Hoddy من Laithwaites، أكثر إشراقًا وحيوية من نظيرتها المخزنة في القبو التقليدي حيث تتمتع التوت الأسود والتوابل بحيوية غير عادية. إنها الأولى في المملكة المتحدة، وربما الأولى في العالم، لهذا النوع من "التخزين المتطرف". (متاح هنا)

من نافارا يأتي Flor de San Martín Garnacha Blanca 2024، نبيذ أبيض يجمع بين التاريخ والطزاجة. قبل أكثر من قرن، شكل 192 مزارعًا في المرتفعات الوعرة للمنطقة تعاونية للحفاظ على أراضيهم وتقاليدهم. اليوم، تظل هذه التعاونية في قلب المنطقة، وتنتج نبيذًا يعكس ارتفاعها ومناخها القاسي. يختار صانع النبيذ Gonzalo Zelayeta قطع صغيرة من Garnacha Blanca المحصودة يدويًا المزروعة على منحدرات عالية حجرية على حافة جبال البيرينيه. النبيذ منعش وحمضي، مع نوع من الحموضة الحية التي تجعله رفيقًا طبيعيًا للمأكولات البحرية. إنها تذكير متحفظ بكيفية استدامة جهود جماعية لثقافة النبيذ عبر الأجيال. (متاح هنا)

بعيدًا في جورنسون، القصة أكثر حميمية. يأتي Clos de la Vierge 2023 من كرم يبلغ مساحته ثلاثة هكتارات تعتني به آن ماري وكريستيان، أختان الآن في السبعينيات من العمر. كروم Gros Manseng الخاصة بهما قديمة تقريبًا مثلهما، وتنتج ثمارًا بتركيز ووضوح رائعين. والدتهما، البالغة من العمر 95 سنة، لا تزال تشرف على حديقة الخضروات التي تحد الكرم. النبيذ نفسه سخي لكن دقيق، مع طزاجة السمة المميزة لـ Gros Manseng وطول نهاية رائع يجعله مطابقة مثالية لدجاج الثوم. (متاح هنا)

الروزيه أيضًا يمكنه حمل التاريخ. Loubissou Organic 2024 من Cabrières، وهي منطقة محصول تاريخًا منسية من لانغدوك بدأت في السنوات الأخيرة تجذب الانتباه مرة أخرى. يقع الكرم على تربة إردواز قديمة، طالما تم تقديرها لإنتاج نبيذ ذي عمق ومعدنية. عندما تقاعد صاحبها، كان الكرم يخاطر بالضياع، لكن Laithwaites تدخلت لشراء الأرض وتأجيرها لزوجين شابين يعتنيان بالكروم القريبة. والنتيجة هي نبيذ يجمع بين أناقة الزراعة العضوية وشخصية تربة Cabrières. إنه أيضًا تذكير بكيفية الحفاظ على التراث النبيذي، ليس فقط من خلال التقليد بل من خلال الرعاية الفعالة. (متاح هنا)

ليست كل الكروم محظوظة لهذه الدرجة. ألقت حرائق الغابات في جنوب فرنسا المزارعين تحت ضغط شديد. ومع ذلك، الصمود واضح في زجاجات مثل Vertiges 2024. الاسم يعني "الخوف من الارتفاعات"، وهو مناسب لنبيذ مصنوع من Grenache و Carignan محصودة على منحدرات شديبة بجانب قلعة Peyrepertuse، على ارتفاع 500 متر فوق سطح البحر. صانع النبيذ Benjamin Andrieu غير مرتعب من التضاريس، ويصنع نبيذًا أحمر سلس وسهل الوصول إليه، مع حافة برية كافية لاستحضار أصوله الجبلية. (متاح هنا)

من Corbières القريبة يأتي Charles Cros Grande Réserve 2023، الذي تنتجه تعاونية Cave de Fabrezan. لمدة تزيد على أربعين سنة، سعت الكهف إلى الطريقة المكلفة للتخمير بالنقع الكربوني لمعظم نبيذها الأحمر، مما ينتج عنه نبيذ حريري وممتلئ بالفواكه وفريد محليًا في الأسلوب. هذه الكوفية بالذات، سيراه نقي، تم إنتاجها حصريًا لـ Laithwaites وتم تسميتها على اسم أشهر شخصية في Fabrezan، الشاعر والمخترع Charles Cros. يظهر من منطقة تضررت مباشرة من الحريق، ووجوده الفعلي هو عمل من أعمال المثابرة. (متاح هنا)

في أراغون، المثابرة تأخذ شكلاً مختلفًا. Norrel Robertson MW، المعروف محليًا باسم El Escocés Volante، الاسكتلندي الطائر، أمضى أكثر من عشرين سنة في البحث عن كروم عائلية مهجورة في المنحدرات الوعرة لـ Calatayud. عاطفته العظيمة هي Garnacha، لكنه أيضًا يدافع عن أصناف محلية نادرة معرضة للاختفاء. Albilla هو أحد هذه الأصناف البيضاء، حساس لكنه مليء بالإمكانيات عند زراعته على كروم قديمة منخفضة الإنتاجية. La Multa Albilla Sobre Lías 2023 يجسد دقتها الحمضية، وطبقات مع استدارة كريمية من أربعة أشهر على الرواسب. بسعر 14.99 جنيه إسترليني، فهو يوفر الطزاجة والعمق معًا، ويقف كدليل على عزم Robertson في إنقاذ كنوز إسبانيا النبيذية المنسية. (متاح هنا)

إيطاليا أيضًا تقدم قصصًا عن الإنقاذ. في بوليا، خطط المزارعون لاستئصال كروم Negroamaro و Primitivo القديمة منخفضة الإنتاجية، التي اعتُبرت غير مربحة جدًا في السوق الحديثة. Angelo Maci، الذي تم تسميته صانع نبيذ العام ثلاث مرات، أقنعهم بالحفاظ على الإيمان. والنتيجة هي Il Brutto Negroamaro Primitivo 2023. الاسم، الذي يعني "القبيح"، يشير إلى جذوع الكروم الملتوية والمشوهة، لكن في الكأس فإن النبيذ ليس كذلك على الإطلاق. كثيف وغني وملون بعمق، إنه إشادة بقيمة كروم التراث في عالم مستعد جدًا للتضحية بها. (متاح هنا)

في صقلية، يحمل Tenuta Fenice Nero d'Avola 2024 إرثه الخاص بالتجديد. تم هجر الكرم بعد زلزال عام 1968، وتُرك بور لعقود. Dino Taschetta، تكريمًا لأرض جده، عاد نعاش الكروم إلى الصحة واستعاد العقارة. اليوم، النيرو ديافولا مخمر في براميل، داكن مع ثمار العليق وممسوس بالتوابل، مما يعطيه ثراءً رائعًا. (متاح هنا)

تابعني على Instagram على winery_diaries