بومور 1965: الزمن في كأس

كناقد متخصص في الويسكي، أنا مدرك تماماً لحظي الوافر. تصل الزجاجات إلى باب منزلي بانتظام. تأتي الدعوات إلى المصانع والعشاءات بكثرة. بعضها أرفضه بأدب، وبعضها الآخر أقبله بامتنان. لكن مرة أو مرتين في السنة، تصل دعوة تغير كل شيء. تعطي الشعور الذي أتخيله لمن يتلقون إشعاراً بمنحهم وسام الإمبراطورية البريطانية. تاريخ قد تؤجل من أجله التزاماتك الحالية، بقدر ندرة هذه الفرصة وأهميتها.

وهذا بالضبط ما حدث عندما تلقيت بريداً إلكترونياً يدعوني إلى غداء في فندق جروسفينور هاوس في بارك لين. كان المكان رائعاً، لكنه لم يكن الموقع ما لفت انتباهي. كان الويسكي. فرصة لتذوق بومور بعمر 52 سنة من عام 1965، تم تقطيره خلال واحد من أكثر العقود تحديداً في تاريخ بومور الذي يمتد 240 سنة، إلى جانب بومور بلاك الأيقوني.

إنه ويسكي سينجل مالت بعمر اثنين وخمسين سنة من واحدة من أكثر مصانع الويسكي احتراماً في اسكتلندا، مستخرج من المستودعات التاريخية رقم 1 في آيلي، أقدم مستودع نضج في اسكتلندا. الويسكيات من هنا تتشكل بفعل بيئتها: الهواء البارد الرطب، الملح المحمول من الأطلسي، وصبر الزمن ذاته. لا يتم شيخ كل ويسكي من آيلي هناك (لا توجد ببساطة المساحة الكافية)، لذلك تذوق سائل أمضى كل حياته هناك أمر رائع في حد ذاته.

آيلي ذاتها لا تشبه أي مكان آخر. نائية وموسومة بالطقس، تقع معرضة للأطلسي، منحوتة بفعل الرياح والملح والزمن. يتسرب طابع الجزيرة إلى كل ما تنتجه. تتحرج الطرق بين الأكواخ الحجرية والأراضي الموات المفتوحة. إنها هادئة، لكنها لا تتوقف أبداً (باستثناء عندما أخذت Yves وأنا سيارة ماكلارين هناك كجزء من جولة ماكلارين 720S في اسكتلندا)

بالنسبة لعشاق الويسكي، زيارة آيلي أكثر من مجرد رحلة؛ إنها تقريباً طقس مرور. يسافر الناس من جميع أنحاء العالم للمشي عبر تلك المستودعات القديمة، للوقوف بجانب جدار البحر في بومور، للشعور بالارتباط بين المناظر الطبيعية والروح. لقد كنت هناك مرة واحدة فقط، في جولتنا، لمدة أربع وعشرين ساعة قصيرة، ومع ذلك الذاكرة لم تتلاشَ أبداً. رغبت في العودة منذ ذلك الحين. هناك جذب نحو الجزيرة يصعب شرحه، شيء ما عن وحشيتها، عزلتها، والشعور بأن الزمن يتحرك بشكل مختلف هناك. لذلك عندما جاءت الفرصة لتذوق واحد من أشهر الويسكيات الخاصة بها، لم أتردد.

استضاف الغداء سفير بومور برند، تيدي جوزيف. بدأنا، كما يجب أن تبدأ جميع الفترات الجيدة، بمشروب كوكتيل. ابتكرت رئيسة الحانة في جروسفينور هاوس، دوروثي لام، كوكتيل خاص لهذه المناسبة. كانت دوروثي قد تتوجت للتو كنجمة صاعدة في EMEA في مجال الخلط العالمي، وكان كوكتيلها يثبت السبب. طويل ولذيذ والمنشط المثالي للحنك.

لقد حضرت العديد من الفعاليات المبنية حول أحدث إصدار عالي النهاية من مصنع تقطير، وغالباً ما يصل نجم الحفل أخيراً، عندما يكون الجميع قد تمتعوا بعدة رشفات بالفعل وحاستهم قد تجاوزت أفضل حالاتها. لطالما بدا لي أن هذا فرصة ضائعة. لذلك كنت سعيداً بشكل خاص بأن هذا الغداء بدأ مع عام 1965 الأيقوني، مُقدم بينما كانت حواسنا لا تزال طازجة وقادرة تماماً على تقدير عمقه ودقته.

ارتفعت الرائحة على الفور: كان هناك فاكهة طازجة، برتقال، سكر ديميرارا وموز مشوي. على الحنك كان هناك شوكولاتة داكنة، بوفريل، زنجبيل، مربى برتقال وتدخين متكامل. كان لا يزال شاباً بعمق وحساسية لا تصدق. استمرت النهاية لفترة تبدو أبدية. حتى عندما كانت الكأس فارغة، استمر الطعم، جنباً إلى جنب مع إدراك أن هذا كان ربما آخر عينة متاحة لأي شخص خارج المجمعين الخاصين. كان مشكوكاً فيه ما إذا كان هناك ما يكفي لطاولتنا المكونة من 6 أشخاص لتذوقه. إنه حقاً آخر قطرات من هذا، باستثناء الأسهم المحفوظة، المحتفظ بها للمشترين النهائيين القلائل. شرف فعلاً.

أنشأت بومور تجربة كاملة حول عام 1965، أطلقت عليها بشكل مناسب Rarity Defined. بسعر £28,050، توفر أكثر بكثير من زجاجة. يُدعى ضيفان للسفر إلى آيلي لجمعها شخصياً، مع الاستمتاع بزيارة حصرية خلف الكواليس لمصنع التقطير ومستوى من الوصول نادراً ما يُمنح. لم يتبقَ سوى حفنة من الزجاجات، وبينما قد يبدو الرقم مرتفعاً، إنه في الحقيقة صفقة رابحة. لأولئك المحظوظين بما يكفي لتأمين واحدة، يمثل ليس فقط ملكية ويسكي رائع، بل تجربة فريدة، وبالطبع اقتناء بومور 1965 مع ما يلي لشخصين:

إقامة ليلة واحدة في غلاسكو في فندق مار هول.

عشاء خاص استضافه أحد أعضاء فريق صناعة الويسكي في بومور.

نقل إلى آيلي.

إقامة ليلة واحدة في أكواخ مصنع تقطير بومور.

غداء من المأكولات البحرية: مصدره محلي وتحضيره في الموقع.

عشاء بجانب المدفأة في فندق بريدجند.

رحلة مصنع تقطير حصرية، بقيادة خلف الأبواب المغلقة.

تذوق مخصص لويسكيات بومور نادرة وحصرية، بما في ذلك بومور 1965 الأسطوري.

قال ديفيد تيرنر، مدير مصنع بومور، "هذا بالتأكيد أحد أكثر الويسكيات ملحوظية التي أنتجناها خلال فترتي في مصنع التقطير. يوضح التعبير المكافآت الناتجة عن عملية النضج الدقيقة في بومور، مقترنة بخبرة فريق مصنعنا. حصل هذا التعبير على مكانة أسطورية بين المجمعين وعشاق الويسكي ويعرض السبب في أن بومور واحد من أكثر السينجل مالت قابلية للجمع في العالم."

كان امتيازاً نادراً أن أكون بين القلة جداً من الناس في العالم لتذوق هذا الويسكي الرائع، وأنا مدرك تماماً بأنني قد أكون واحداً من آخر من فعل ذلك. لأولئك الذين يقدرون الويسكي الناضج لكن قد لا يصادفون هذا أبداً، كانت التعبيرات التي تبلغ من العمر 25 و 21 سنة المُقدمة جنباً إلى جنب معه في الغداء رائعة. كان دخانها الناعم المتناقص وعمق الطعم الطبقي جميلاً جداً مع لحم الريب آي الإنجليزي الذي اخترته. لا أزور مطاعم اللحوم كثيراً، مما جعل التجربة ممتعة أكثر من ذلك بكثير.

الويسكي يدور حول الصداقة والمحادثة والذكريات المشتركة قدر الأهمية مثل السائل ذاته. إنها تجربة يتم مشاركتها، تلك التي تستمر طويلاً بعد أن تصبح الكأس فارغة. ذكرني تذوق هذا البومور 1965 الاستثنائي بذلك، وأطال اشتياقي للعودة إلى آيلي. ليس فقط لزيارة مصنع تقطير، بل لقضاء وقت حقيقي هناك، مع كاميرتي نيكون، امتصاص أجواء الجزيرة وشعبها والحس الهادئ من السحر الذي لا تستطيع أي زيارة قصيرة الاستيلاء عليه حقاً.

لا أستطيع إيجاد الكلمات للتعبير عن مدى روعة هذا الويسكي، وكم سيكونون محظوظين الملاك. كنت في حانة ويسكي طوكيو مؤخراً، مع 4 كتاب متخصصين آخرين، ورأينا بومور بلاك من عام 1964 على الرف. تحدثنا جميعاً عنها، مثل هذا احترامها، وليس لدي شك بأنه في العقود القادمة، ستتحدث الجيل القادم من كتاب الويسكي عن هذه الزجاجة بنفس الطريقة.

بومور 1965 Rarity Defined متاح للشراء مباشرة من بومور، لكنني لا أستطيع تخيل أنها ستستمر طويلاً...