دفاتر ديفيد للمشروبات - العدد 30

لقد حل الخريف بذلك المزيج المألوف من الأمسيات الأكثر ظلاماً والبرد الذي يبدأ في الشعور به هذا الأسبوع. لقد قدمت الأسابيع القليلة الماضية الكثير مما يستحق الحديث عنه. تستمر إنجلترا في تحديد وتيرتها الخاصة، من West Sussex إلى Kent، مع إطلاقات جديدة تشعر بثقة متزايدة في هويتها. تُظهر Weyborne Estate بـ Oriana Golden Spur إلى أي مدى وصل South Downs، بينما تثبت Silverhand بهدوء أن الاستدامة والطموح يمكن أن يجلسا براحة في القمة من السوق.

وفي الوقت نفسه، في عالم الويسكي، تأخذ الصبر والشخصية الصدارة. يميل The Dalmore نحو الوقت والملمس مع نسخته الجديدة Red Wine Cask Edition، وتتعاون Cask Trade مع Si King في مشروع مليء بالكرم والسحر، وتعود Glengoyne مع إطلاق متجذر في الحفظ بقدر ما هو في الحرفة.

Georges Dubeouf Beaujolais

التقيت بمجموعة من الكتاب في Café François في لندن لتذوق مبكر من Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2025، وهو غداء هادئ وممتع قدم تذكيراً بسبب بقاء هذا الإطلاق السنوي بهذه الأهمية. ظهرت القصص القديمة بسرعة من السباق لإعادة الخمر إلى إنجلترا يوم الخميس الثالث من نوفمبر، وكان Stirling Moss من بين المشاركين، وحتى هناك سباق من قبل سلاح الجو الملكي روته زميلة. قد يكون التقليد قد نعّم عبر الزمن، لكن الشعور بالترقب يبقى جزءاً من هوية الخمر.

كان Duboeuf نفسه محورياً في بناء هذا الإرث. ولد في عائلة من المزارعين وتأسس في Romanèche Thorins من 1964، حول فضولاً إقليمياً إلى احتفال عالمي. اليوم تعمل العقارة مع أكثر من 300 مزارع وتصدر إلى ما يقرب من 120 دولة.

يتميز تصميم 2025 بعمل فني من Jean Philippe Delhomme، الذي يضع حياة ثابتة خفيفة من زجاجة وكأس وزهرية ضد خلفية بلون الخمر العميق. إنها متحفظة وحديثة وإيماءة خفية إلى الإعلان الشهير: "Le Beaujolais nouveau Georges Duboeuf est arrivé."

أما بخصوص الخمر، فهي مشرقة وفورية كما يجب أن يكون Beaujolais Nouveau. يحافظ التخمير الكربوني على نضارتها، وتُظهر نسخة 2025 كرزاً أحمر حياً وتوتاً بري وتوتاً برياً، مع حنك لين وإنهاء نظيف. إنها تلتقط بالضبط ما يهدف هذا الأسلوب إلى تقديمه كل عام: لقطة من الحصاد يتم تقديمها بوضوح وسحر.

Weyborne Estate – Oriana Golden Spur

أطلقت Weyborne Estate في West Sussex خمرها الفوار الثالث، Oriana Golden Spur، بعد النجاح الحائز على جوائز Oriana 2019، الذي فاز بـ IWSC Trophy وثلاث ذهبيات وفضيتان.

الإطلاق الجديد هو إطلاق مسبق لنسخة 2022، التي تُظهر بالفعل نضجاً مفاجئاً رغم سنتين فقط على الثفل. يصف صانع الخمر Benjamin Abric عام 2022 بأنه "سنة رائعة" للعقارة. كان أحد أكثر الصيف حاراً وجفافاً التي يتذكرها المرء، مما أنتج فاكهة نظيفة وتعبيرية وعائدات سخية – مثالية لـ Pinot Noir و Chardonnay.

المزيج هو 53% Pinot Noir و 46% Chardonnay و 1% Pinot Meunier، مستخلص من فسيفساء من الكروم عبر عقارة Weyborne الجبلية، من حقل Diddy Field بمساحة فدان واحد على ارتفاع 190 متراً، الذي تم زراعته في 2007، إلى المنحدرات السفلى التي تم إنشاؤها قبل عقد من الزمان.

المهندس الزراعي الفرنسي Abric واضح بشأن طموحاته: "نريد أن نكون في المستوى العالمي." هذا الهدف مشترك مع المالك Nick Clarke، جيولوجي ورجل أعمال الذي اشترى عقارة Blackdown Park التاريخية في 2010. يعود تاريخ العقار إلى 1640، وتضم الآن 25 فدان من الكروم موزعة على خمسة قطع، حيث تلتقط منحدراتها المواجهة للجنوب أفضل أشعة الشمس في South Downs. يعطي الجمع بين الرمل والطين والصوان والطباشير خمور Weyborne توترها وعمقها المميز.

Oriana Golden Spur (45 جنيهاً إسترلينياً) متاح الآن عبر weyborne.com. إذا كانت العلامات المبكرة تدل على أي شيء، فقد يكون هذا مغناطيس ميدالية آخر لأحد نجوم South Downs الصاعدة.

Silverhand Estate – تقود الثورة الخضراء في إنجلترا

مختبئة في جنبات الريف الكيني المتدحرجة، تعيد Silverhand Estate بهدوء تعريف ما يمكن أن تكون عليه الخمر الإنجليزية. إنها أكبر كرم عضوي في المملكة المتحدة، وأول من تم التحقق منه بشكل مستقل كمحايد للكربون بدون تعويضات.

فلسفة العقارة، "اشرب إنجليزياً، اشرب محلياً، اشرب المستدام،" هي المخطط الأساسي لكل ما يفعلونه. تمتد عبر أكثر من 900 فدان في North Kent Downs، وتستريح الكروم على تربة طباشير وصوان تعكس تلك الخاصة بشمبانيا.

تتغذى الماشية بين الصفوف، والزهور البرية تزدهر، والمواد الكيميائية غائبة. يجمع نهج الفريق في الزراعة العضوية بين العناية القديمة الطراز والعلم الحديث لتحسين التنوع البيولوجي وحيوية التربة. أكسبتهم هذا الالتزام الاعتراف خارج الخمر: تشكل Silverhand الآن جزءاً من North Kent Woods and Downs National Nature Reserve، الأول في البلاد الذي يشمل كرماً عاملاً.

في القلب يكمن مهمة لجعل الخمر الفوار الإنجليزي مستدام وفي متناول الجميع. يعتبر Chardonnay و Pinot Noir و Meunier الأصناف الأساسية، مما ينتج خمور نقية وأنيقة وتعبر عن مشهدها. كما أنهم ينتجون Charmat في نسخ بيضاء وردية، مما يوفر بديلاً راقياً لـ Prosecco.

الـ Blanc de Blanc 2018 من Silverhand Estate استثنائي وحظي بتقدير واسع النطاق لدقته وتوازنه. لم أستطع للأسف تفويت فرصة تذوق خمرهم الرئيسي، Kyng، في تذوق حديث في Fulham Football Club. يُباع بـ 245 جنيهاً إسترلينياً للزجاجة، يجلس في قمة السوق تماماً، مما يدعو إلى المقارنة التي لا مفر منها مع نسخ فاخرة مثل Dom Pérignon. أنا فضولي لمعرفة كيف ستقارن، وما إذا كان أفضل ما في إنجلترا يمكن أن يتنافس حقاً مع شمبانيا على هذا المستوى.

The Dalmore Red Wine Cask Edition – دراسة في الوقت والملمس

يمثل الإطلاق الأخير من The Dalmore، Red Wine Cask Edition، الفصل الثالث في سلسلة Cask Curation الخاصة بالمصفاة. تم إنشاؤها بالشراكة مع Château Mont-Redon في منطقة Châteauneuf-du-Pape بفرنسا. تقدم المجموعة ثلاثياً من مالتات أحادية نادرة تبلغ أعمارها 24 و 34 و 43 سنة لكل منها تنتهي في نفس براميل النبيذ الأحمر من الكروم القديمة.

إنها استكشاف للنضج والصبر: ثلاثة ويسكي بدأت بأصول مشتركة لكنها انحرفت عبر عقود، فقط ليتم إعادة توحيدها من خلال شخصية براميل البلوط الفرنسي هذه.

سيتم إطلاق 150 مجموعة كاملة فقط في جميع أنحاء العالم، كل منها مقدم في صندوق جلد أزرق لازوردي من صنع AB Florence، وهي الورشة الإيطالية المعروفة بدقة حقائبها. يستمد التصميم الإلهام من كروم Mont-Redon المشبعة بأشعة الشمس والرقي الكلاسيكي للحرفة الفرنسية، محققاً كلاً من تقليد الويسكي والفن.

السعر 36,100 جنيهاً إسترلينياً / 44,450 دولاراً

Cask & Crust – تعاون Si King للويسكي والفطيرة.

من حين لآخر، يأتي إطلاق ويسكي يتعلق بأكثر من النكهة. Cask & Crust، التعاون الجديد بين متخصص الويسكي الكسك Cask Trade والطاهي التلفزيوني والأسطورة الشمالية الشاملة Si King هو أحد تلك.

مع فريق Cask Trade، قام Si باختيار ثلاثة مالتات أحادية يعكس ذوقه وحبه للويسكي الاسكتلندي: Benrinnes 2013 (11 سنة)، Pulteney 2013 (11 سنة) و Ben Nevis 2010 (15 سنة). يتم تعبئة كل منها عند 46% ABV وإطلاقها في زجاجات بحجم 50 مل. يتم تسعيرها بين 39.99 و 59.99 جنيهاً إسترلينياً مع الأرباح ذاهبة مباشرة إلى بنوك الغذاء Newcastle و Sunderland. لقد اشتريت شخصياً الثلاثة جميعاً لأنها استثنائية.

يصف Si الويسكي بأنه "روح رائعة مليئة بالشخصية والتنوع والتقليد،" ويقول أن هذا التعاون يجمع بين شغفه بالطعام والويسكي وفعل الخير. على طبيعة الحال، ذهب خطوة أبعد من خلال إنشاء ثلاث وصفات PROPA! Pie جديدة مستوحاة من الويسكي: Steak, Whisky and Green Peppercorn، Chicken, Haggis and Whisky Cured Bacon، و Wild Mushroom, Blue Cheese, Onion and Whisky Gravy. كان لدي متعة تذوق الثلاثة مع Si و Colin مؤخراً، وكانت، بكل بساطة، أفضل فطائر تناولتها على الإطلاق. Si بنفس سحر الشخصية كما قد تتوقع وصحبة ممتازة. شاركنا الكثير من الضحك، وما زلت آمل أنه سيقبل ذات يوم اقتراحي بأخذ رشفة الإفطار مع الدم الأسود، في الصباح عندما لا يكون يقود أو يركب، بالطبع

يقول Colin Hampden-White من Cask Trade، وهو Keeper of the Quaich، أن العمل مع Si في هذا المشروع كان متعة. "لقد تمكنا من تخصيص كل عنصر من الرحلة لتكريم التزام Si بالمواهب المحلية والعمل. كانت التجربة مجزية حقاً، وآمل أن يستمتع الناس بنهاية المنتج بقدر ما استمتعنا به في صنعها."

متاح الآن عبر متجر Cask Trade الإلكتروني. ثلاثة ويسكيات. ثلاث فطائر. مشروع واحد مع روح حقيقية.

Glengoyne Wetlands Single Cask Release

اشتهرت Glengoyne منذ فترة طويلة بأخذ وقتها. تشتهر المصفاة بإنتاج ويسكيها بأبطأ تشغيل نقي في اسكتلندا، والتزامها بالصبر يمتد الآن إلى العالم الطبيعي أيضاً. بصفتها أول مصفاة ويسكي اسكتلندية تنشئ أراضيها الرطبة المخصصة لمعالجة المياه، عمقت Glengoyne علاقتها مع Wildfowl & Wetlands Trust (WWT) من خلال إطلاق زجاجة خيرية جديدة، The Glengoyne Wetlands Single Cask Release.

هذا الإصدار المحدود من 500 زجاجة فقط، المستخلصة من برميل شيري إعادة الملء الذي تم ملؤه في 8 يونيو 2009، يلتقط كل من روح وفلسفة Glengoyne. معبأة بقوة قوية بنسبة 61.1%، فإنها توازن القوة مع التحديث، معكوسة توازن إعدادات Glengoyne الجبلية والأراضي الرطبة المزدهرة. يعتبر اختيار برميل الملء المتكرر مقصوداً وإيماءة إلى عقيدة الاستدامة للعلامة التجارية، مما يمدد عمر البلوط مع الحفاظ على النمط الأنيق والهادئ الذي يحدد ويسكي Glengoyne.

تتميز كل زجاجة، المسعرة بـ 190 جنيهاً إسترلينياً، بعمل فني من Elin Manon، الذي يزج الرسم التوضيحي المفصل معاً بين المصفاة والأراضي الرطبة المحيطة بها والإوز البري الذي ألهم الاسم "Glen Guin" (وادي الإوز). سيتم التبرع بأموال لـ WWT لكل زجاجة مُباعة لدعم عمل الحفظ المستمر، بما في ذلك مشاريع مثل Blue Recovery Fund وحملة Wetlands Can!، التي تهدف إلى إنشاء 100,000 هكتار من الأراضي الرطبة الجديدة عبر المملكة المتحدة.

يتبع هذا الإطلاق الأخير زجاجة Wetlands الأصلية لعام 2021، التي احتفلت بعقد من خلق الأراضي الرطبة الرائدة للمصفاة. منذ ذلك الحين، ازدهرت الشراكة، مما ساعد على تمويل استعادة الموائل والمبادرات التعليمية، وحتى إعادة بناء ملجأ الطيور المعروف الآن باسم The Glengoyne Hide.

تلخص Katie Burns من Glengoyne ذلك بدقة: "شراكتنا مع WWT لديها تزامن طبيعي. بعد اثني عشر سنة، نحن فخورون بمواصلة دعم البيئات التي تسمح للإوز وغيره الكثير بالازدهار."

The Glengoyne Wetlands Single Cask Release متاح الآن من المصفاة، عبر Glengoyne.com، مواقع WWT المختارة، و shop.wwt.org.uk.