Les Carnets de Boisson de David - Numéro 30

L'automne est arrivé avec ce mélange familier des soirées plus sombres et du froid qui s'installe cette semaine. Ces dernières semaines ont livré bien des choses dignes d'intérêt. L'Angleterre continue à suivre son propre rythme, du West Sussex au Kent, avec de nouvelles versions qui semblent de plus en plus assurées de leur identité. L'Oriana Golden Spur du Weyborne Estate montre à quel point les South Downs ont progressé, tandis que Silverhand prouve discrètement que la durabilité et l'ambition peuvent coexister confortablement au sommet du marché.

Pendant ce temps, dans l'univers du whisky, la patience et la personnalité sont à l'honneur. Le Dalmore joue la carte du temps et de la texture avec sa nouvelle Red Wine Cask Edition, Cask Trade s'associe avec Si King pour un projet empreint de générosité et de charme, et Glengoyne revient avec une version qui puise ses racines dans la conservation autant que dans l'art de la distillation.

Georges Duboeuf Beaujolais

J'ai participé à une dégustation en petit comité de journalistes au Café François à Londres pour découvrir en avant-première le Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2025, un déjeuner décontracté et agréable qui a rappelé pourquoi cette sortie annuelle reste une institution à ce point établie. Les histoires d'antan ont refait surface rapidement : la course pour ramener le vin en Angleterre le troisième jeudi de novembre, Stirling Moss parmi ceux impliqués, et même un raid de la RAF que l'un de mes collègues a raconté. La tradition peut s'être adoucie au fil du temps, mais le sentiment d'anticipation demeure une part de l'identité du vin.

Duboeuf lui-même a été central dans la construction de cet héritage. Né dans une famille de viticulteurs et établi à Romanèche Thorins à partir de 1964, il a transformé une curiosité régionale en une célébration mondiale. Aujourd'hui, le domaine travaille avec plus de 300 viticulteurs et exporte vers près de 120 pays.

L'étiquette 2025 présente une œuvre de Jean Philippe Delhomme, dont la nature morte épurée de bouteille, verre et vase se détache sur un fond aux tons de vin profond. C'est retenu, contemporain et un clin d'œil subtil à la proclamation célèbre : « Le Beaujolais nouveau Georges Duboeuf est arrivé. »

Quant au vin, il est aussi éclatant et immédiat que le doit être un Beaujolais Nouveau. La macération carbonique préserve sa fraîcheur, et le millésime 2025 dévoile une cerise rouge vive, de la framboise et de la fraise des bois, avec un palais souple et une finale cristalline. Il capture exactement ce que ce style vise à offrir chaque année : un instantané de la vendange livré avec clarté et charme.

Weyborne Estate – Oriana Golden Spur

Le domaine Weyborne Estate du West Sussex a lancé son troisième vin mousseux, Oriana Golden Spur, suite au succès primé de l'Oriana 2019, qui a remporté un Trophée de l'IWSC, trois Golds et deux Silvers au passage.

Cette nouvelle version est une pré-sortie du millésime 2022, qui affiche déjà une maturité surprenante après seulement deux ans sur lies. Le vigneron Benjamin Abric décrit 2022 comme « une année spectaculaire » pour le domaine. C'était l'un des étés les plus chauds et les plus secs dont on se souvienne, produisant des fruits nets et expressifs et des rendements généreux – parfait pour le Pinot Noir et le Chardonnay.

Le dosage comprend 53 % de Pinot Noir, 46 % de Chardonnay et 1 % de Pinot Meunier, issus d'une mosaïque de vignobles sur les pentes du domaine Weyborne, du petit terrain Diddy Field d'un acre à 190 mètres, planté en 2007, aux pentes inférieures établies une décennie plus tard.

Le viticulteur français Abric ne cache pas ses ambitions : « Nous voulons être de classe mondiale. » Cet objectif est partagé par le propriétaire Nick Clarke, géologue et entrepreneur qui a acheté le domaine historique de Blackdown Park en 2010. Datant de 1640, la propriété accueille maintenant 25 acres de vignes réparties sur cinq parcelles, dont les pentes orientées au sud capturent le meilleur du soleil des South Downs. La combinaison de sable, d'argile, de silex et de craie confère aux vins de Weyborne leur tension et leur profondeur distinctives.

L'Oriana Golden Spur (45 £) est désormais disponible via weyborne.com. À en juger par les premiers signes, ceci pourrait bien être un autre aimant à médailles pour l'une des stars montantes des South Downs.

Silverhand Estate – En tête de la révolution écologique anglaise

Nichée dans la campagne vallonnée du Kent, Silverhand Estate redéfinit tranquillement ce que le vin anglais peut être. C'est le plus grand vignoble biologique du Royaume-Uni, et le premier à être indépendamment vérifié comme neutre en carbone sans compensations.

La philosophie du domaine, « Drink English, Drink Local, Drink Sustainable, » est le modèle de tout ce qu'ils font. S'étendant sur plus de 900 acres dans les North Kent Downs, les vignobles reposent sur des sols de craie et de silex qui reflètent ceux de Champagne.

Le bétail pâture entre les rangées, les fleurs sauvages prospèrent et les produits chimiques sont absents. L'approche de l'équipe en matière de viticulture biologique est méticuleuse, associant les soins traditionnels à la science moderne pour améliorer la biodiversité et la vitalité du sol. Cet engagement leur a valu une reconnaissance au-delà du vin : Silverhand fait maintenant partie de la North Kent Woods and Downs National Nature Reserve, la première du pays à inclure un vignoble en activité.

Au cœur de tout cela se trouve une mission de proposer le vin mousseux anglais à la fois durable et accessible. Le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier sont les variétés principales, produisant des vins qui sont frais, élégants et expressifs de leur terroir. Ils produisent également un Charmat en versions blanches et rosé, offrant une alternative élégante au Prosecco.

Le Blanc de Blanc 2018 de Silverhand Estate est exceptionnel et a été largement salué pour sa précision et son élégance. J'ai malheureusement raté l'occasion de goûter leur vin phare, Kyng, lors d'une récente dégustation au Fulham Football Club. Affiché à 245 £ la bouteille, il se situe à l'extrême haut de gamme du marché, invitant la comparaison inévitable avec les cuvées prestige comme la Dom Pérignon. Je suis curieux de voir comment il se compare, et si le meilleur de l'Angleterre peut véritablement rivaliser avec le Champagne à ce niveau.

The Dalmore Red Wine Cask Edition – Une étude du temps et de la texture

La dernière version de The Dalmore, Red Wine Cask Edition, marque le troisième chapitre de la Cask Curation Series de la distillerie. Créée en partenariat avec le Château Mont-Redon en Châteauneuf-du-Pape en France. La collection présente un trio de single malts rares vieillis 24, 34 et 43 ans respectivement et terminés dans les mêmes fûts de vin rouge de vintage identique.

C'est une exploration de la maturité et de la patience : trois whiskies qui ont débuté avec des origines partagées mais se sont divergés au fil des décennies, pour être réunis par le caractère de ces fûts de chêne français.

Seulement 150 coffrets complets seront sortis mondialement, chacun présenté dans un étui en cuir bleu lapis créé par AB Florence, l'atelier italien connu pour ses valises de précision. Le design s'inspire des vignes réchauffées par le soleil de Mont-Redon et du raffinement classique de l'artisanat français, combinant la tradition du whisky et l'art.

Il est tarifé à 36 100 £ / 44 450 $

Cask & Crust – La collaboration Whisky et Tourte de Si King.

De temps à autre, une sortie de whisky arrive qui dépasse le simple arôme. Cask & Crust, la nouvelle collaboration entre le spécialiste en whiskys de tonneau Cask Trade et le cuisinier TV et légende du nord Si King, en est un exemple.

Avec l'équipe de Cask Trade, Si a sélectionné à la main trois single malts qui reflètent son goût et son amour du Scotch : Benrinnes 2013 (11 ans), Pulteney 2013 (11 ans) et Ben Nevis 2010 (15 ans). Chacun est embouteillé à 46 % ABV et présenté en bouteilles de 50 cl. Ils sont tarifés entre 39,99 £ et 59,99 £ les bénéfices allant directement aux banques alimentaires de Newcastle et Sunderland. J'ai personnellement acheté les 3 car ils sont exceptionnels.

Si décrit le whisky comme « un esprit remarquable plein de caractère, de variété et de tradition », et dit que cette collaboration réunit ses passions pour la nourriture, le whisky et faire le bien. Fidèle à son habitude, il a fait un pas de plus en créant trois nouvelles recettes de tourte PROPA! inspirées par les whiskies : Steak, Whisky et Poivre Vert, Poulet, Haggis et Bacon Fumé au Whisky, et Champignons Sauvages, Fromage Bleu, Oignon et Sauce Whisky. J'ai eu le plaisir de goûter les trois avec Si et Colin récemment, et c'étaient simplement les meilleures tourtes que j'aie jamais mangées. Si est chaque bit aussi charismatique que vous pouvez l'attendre et excellent compagnie. Nous avons partagé beaucoup de rires, et j'espère toujours qu'il acceptera un jour mon idée d'un verre du matin avec du boudin noir, un matin où il ne conduit ou ne monte pas.

Colin Hampden-White de Cask Trade, un Keeper of the Quaich, déclare que travailler avec Si sur ce projet était une joie. « Nous avons pu adapter chaque élément du parcours pour honorer l'engagement de Si envers les talents et les entreprises locaux. L'expérience a été vraiment gratifiante, et j'espère que les gens prendront autant de plaisir au produit final que nous en avons eu à le créer. »

Disponible maintenant via la boutique en ligne de Cask Trade. Trois whiskies. Trois tourtes. Un projet avec une vraie âme.

Glengoyne Wetlands Single Cask Release

Glengoyne a longtemps été connu pour prendre son temps. La distillerie fabrique famieusement son whisky selon la distillation la plus lente d'Écosse, et son engagement envers la patience s'étend maintenant aussi au monde naturel. En tant que première distillerie de Scotch à créer ses propres zones humides dédiées au traitement de l'eau, Glengoyne a approfondi sa relation avec la Wildfowl & Wetlands Trust (WWT) par le lancement d'une nouvelle boutique caritative, The Glengoyne Wetlands Single Cask Release.

Cette édition limitée de seulement 500 bouteilles, tirée d'un fût de xérès rempli le 8 juin 2009, capture à la fois l'esprit et la philosophie de Glengoyne. Embouteillé à un solide 61,1 %, il équilibre la puissance et la finesse, reflétant l'harmonie du cadre des Highlands de la distillerie et de ses zones humides prospères. Le choix d'un fût rempli est délibéré et un clin d'œil à l'éthique de durabilité de la marque, prolongeant la vie du chêne tout en maintenant le style élégant et mesuré qui définit le whisky Glengoyne.

Chaque bouteille, tarifée à 190 £, propose une œuvre d'art d'Elin Manon, dont l'illustration détaillée tisse ensemble la distillerie, ses zones humides environnantes, et les oies sauvages qui ont inspiré le nom « Glen Guin » (vallée des oies). Pour chaque bouteille vendue, un don sera fait à la WWT pour soutenir les travaux de conservation en cours, notamment des projets comme le Blue Recovery Fund et la campagne Wetlands Can!, qui vise à créer 100 000 hectares de nouvelles zones humides au Royaume-Uni.

Cette dernière sortie suit le lancement original de 2021 des Wetlands, qui célébrait une décennie depuis la création des zones humides pionnières de la distillerie. Depuis, le partenariat a prospéré, aidant à financer la restauration d'habitats, les initiatives éducatives, et même la reconstruction d'une hutte d'observation maintenant connue sous le nom de The Glengoyne Hide.

Katie Burns de Glengoyne le résume soigneusement : « Notre partenariat avec la WWT a une synergie naturelle. Après douze ans, nous sommes fiers de continuer à soutenir les environnements qui permettent aux oies, et à tant d'autres choses, de prospérer. »

The Glengoyne Wetlands Single Cask Release est disponible dès maintenant à la distillerie, via Glengoyne.com, les sites WWT sélectionnés, et via shop.wwt.org.uk.