Diarios de Bebidas de David - Número 30

El otoño ha llegado con esa mezcla familiar de noches más oscuras y el frío que se establece esta semana. Las últimas semanas han traído mucho de lo que hablar. Inglaterra continúa estableciendo su propio ritmo, desde West Sussex hasta Kent, con nuevos lanzamientos que se sienten cada vez más seguros en su identidad. El Weyborne Estate's Oriana Golden Spur demuestra hasta dónde ha llegado South Downs, mientras que Silverhand está demostrando tranquilamente que la sostenibilidad y la ambición pueden coexistir cómodamente en la parte superior del mercado.

Mientras tanto, en el mundo del whisky, la paciencia y la personalidad ocupan un lugar central. El Dalmore apuesta por el tiempo y la textura con su nueva Red Wine Cask Edition, Cask Trade se asocia con Si King en un proyecto lleno de generosidad y encanto, y Glengoyne regresa con un lanzamiento tan enraizado en la conservación como en la artesanía.

Georges Dubeouf Beaujolais

Me uní a un grupo de escritores en Café François en Londres para una cata temprana del Georges Duboeuf Beaujolais Nouveau 2025, un almuerzo relajado y agradable que recordó por qué este lanzamiento anual sigue siendo una institución. Las viejas historias surgieron rápidamente: la carrera por traer el vino de vuelta a Inglaterra el tercer jueves de noviembre, Stirling Moss entre los implicados, e incluso un vuelo de la RAF narrado por un colega. La tradición puede haberse suavizado con el tiempo, pero el sentido de anticipación sigue siendo parte de la identidad del vino.

El propio Duboeuf fue fundamental en la construcción de ese legado. Nacido en una familia de viticultores y establecido en Romanèche Thorins desde 1964, transformó una novedad regional en una celebración global. Hoy la bodega trabaja con más de 300 viticultores y exporta a casi 120 países.

La etiqueta de 2025 presenta una obra de arte de Jean Philippe Delhomme, cuya naturaleza muerta austera de botella, copa y jarrón se sitúa contra un fondo de tonos vino profundos. Es sobrio, contemporáneo y un guiño sutil a la famosa proclamación: "Le Beaujolais nouveau Georges Duboeuf est arrivé".

En cuanto al vino, es tan brillante e inmediato como debe serlo Beaujolais Nouveau. La maceración carbónica preserva su frescura, y la vendimia de 2025 muestra cereza roja vivida, frambuesa y fresa silvestre, con un paladar suave y un final limpio. Captura exactamente lo que este estilo pretende ofrecer cada año: una instantánea de la cosecha entregada con claridad y encanto.

Weyborne Estate - Oriana Golden Spur

Weyborne Estate en West Sussex ha lanzado su tercer vino espumoso, Oriana Golden Spur, tras el éxito galardonado de Oriana 2019, que recogió un IWSC Trophy, tres oros y dos platas en el camino.

El nuevo lanzamiento es un pre-lanzamiento de la vendimia 2022, que ya muestra una madurez sorprendente a pesar de solo dos años en las lías. El enólogo Benjamin Abric describe 2022 como "un año espectacular" para la bodega. Fue uno de los veranos más calurosos y secos de los que se tiene memoria, produciendo fruta limpia y expresiva y rendimientos generosos, perfectos para Pinot Noir y Chardonnay.

La mezcla es 53% Pinot Noir, 46% Chardonnay y 1% Pinot Meunier, extraída de un mosaico de viñedos en toda la bodega de laderas de Weyborne, desde el Diddy Field de una acre a 190 metros, plantado en 2007, hasta las laderas inferiores establecidas una década después.

El viticultor francés Abric es claro acerca de sus ambiciones: "Queremos ser clase mundial". Ese objetivo es compartido por el propietario Nick Clarke, geólogo y empresario que compró la histórica bodega Blackdown Park en 2010. Con fecha de 1640, la propiedad ahora contiene 25 acres de viñedos repartidos en cinco parcelas, cuyas laderas orientadas al sur capturan lo mejor del sol de South Downs. La combinación de arena, arcilla, sílex y tiza da a los vinos de Weyborne su tensión y profundidad distintivas.

Oriana Golden Spur (45 libras) está ahora disponible a través de weyborne.com. Si los primeros signos son indicativos, esta puede ser otra atracción de medallas para una de las estrellas en ascenso de South Downs.

Silverhand Estate - Liderando la Revolución Verde de Inglaterra

Escondido en la campiña de rodillos de Kent, Silverhand Estate está redefiniendo silenciosamente lo que el vino inglés puede ser. Es el viñedo ecológico más grande del Reino Unido, y el primero en ser verificado de forma independiente como carbono-negativo sin compensaciones.

La filosofía de la bodega, "Bebe inglés, bebe local, bebe sostenible", es el plano para todo lo que hacen. Extendiéndose por más de 900 acres en los North Kent Downs, los viñedos descansan sobre suelos de tiza y sílex que reflejan los de Champagne.

El ganado pasta entre las hileras, las flores silvestres florecen, y los productos químicos están ausentes. El enfoque del equipo para la viticultura ecológica es meticuloso, combinando la atención de la vieja escuela con la ciencia moderna para mejorar la biodiversidad y la vitalidad del suelo. Su compromiso ha obtenido reconocimiento más allá del vino: Silverhand ahora forma parte de la North Kent Woods and Downs National Nature Reserve, la primera en el país en incluir un viñedo en funcionamiento.

En el corazón de todo esto hay una misión de hacer que el vino espumoso inglés sea tanto sostenible como accesible. Chardonnay, Pinot Noir y Meunier son las variedades principales, produciendo vinos que son crujientes, elegantes y expresivos de su paisaje. También producen un Charmat en versiones blancas y rosadas, proporcionando una alternativa elegante al Prosecco.

El Blanc de Blanc 2018 de Silverhand Estate es excepcional y ha sido ampliamente elogiado por su precisión y aplomo. Desafortunadamente me perdí la oportunidad de probar su vino insignia, Kyng, en una cata reciente en el Fulham Football Club. Con un precio de venta al público de 245 libras por botella, se sitúa en la parte más alta del mercado, invitando a la inevitable comparación con cuvées de prestigio como Dom Pérignon. Me muero de curiosidad por ver cómo se compara y si lo mejor de Inglaterra puede realmente rivalizar con Champagne en ese nivel.

The Dalmore Red Wine Cask Edition - Un Estudio de Tiempo y Textura

El último lanzamiento de The Dalmore, Red Wine Cask Edition, marca el tercer capítulo en la serie Cask Curation de la destilería. Creado en asociación con Château Mont-Redon en Châteauneuf-du-Pape de Francia. La colección presenta un trío de single malts raros envejecidos 24, 34 y 43 años cada uno, terminados en las mismas barriles de vino tinto vintage.

Es una exploración de la madurez y la paciencia: tres whiskies que comenzaron con orígenes compartidos pero divergieron a lo largo de décadas, solo para ser reunidos nuevamente a través del carácter de estos barriles de roble francés.

Solo 150 juegos completos serán lanzados en todo el mundo, cada uno presentado en un estuche de cuero azul lapislázuli hecho por AB Florence, el taller italiano conocido por su equipaje de precisión. El diseño se inspira en los viñedos bañados por el sol de Mont-Redon y el refinamiento clásico de la artesanía francesa, combinando tanto la tradición del whisky como el arte.

Tiene un precio de 36.100 libras / $44.450

Cask & Crust - Colaboración de Whisky y Pastel de Si King.

De vez en cuando, un lanzamiento de whisky llega que es sobre mucho más que sabor. Cask & Crust, la nueva colaboración entre el especialista en whisky de barril Cask Trade y el cocinero televisivo y leyenda del norte Si King es uno de esos.

Junto con el equipo de Cask Trade, Si ha seleccionado cuidadosamente tres single malts que reflejan su gusto y amor por el Scotch: Benrinnes 2013 (11 años), Pulteney 2013 (11 años) y Ben Nevis 2010 (15 años). Cada uno se embotella al 46% ABV y se lanza en botellas de 50 cl. Se cotizan entre 39.99 y 59.99 libras con ganancias que van directamente a los bancos de alimentos de Newcastle y Sunderland. Personalmente he comprado los 3 ya que son excepcionales.

Si describe el whisky como "un espíritu notable lleno de carácter, variedad y tradición", y dice que esta colaboración reúne sus pasiones por la comida, el whisky y hacer el bien. Fiel a la forma, ha ido un paso más allá creando tres nuevas recetas de PROPA! Pie inspiradas en los whiskies: Steak, Whisky y Pimienta Verde, Pollo, Haggis y Bacon Curado con Whisky, y Champiñón Silvestre, Queso Azul, Cebolla y Salsa de Whisky. Tuve el placer de probar los tres con Si y Colin recientemente, y fueron, simplemente, los mejores pasteles que he probado. Si es tan carismático como cabría esperar y excelente compañía. Compartimos muchas risas, y todavía espero que algún día acepte mi idea de un trago de desayuno con morcilla, en una mañana cuando no esté conduciendo o andando, por supuesto

Colin Hampden-White de Cask Trade, un Keeper of the Quaich, dice que trabajar con Si en este proyecto fue una alegría. "Pudimos personalizar cada elemento del viaje para honrar el compromiso de Si con el talento y el negocio locales. La experiencia fue verdaderamente gratificante, y espero que las personas disfruten el producto final tanto como nosotros al hacerlo".

Disponible ahora a través de la tienda en línea de Cask Trade. Tres whiskies. Tres pasteles. Un proyecto con verdadero carácter.

Glengoyne Wetlands Lanzamiento de Barril Único

Glengoyne ha sido desde siempre conocida por tomarse su tiempo. La destilería produce famosamente su whisky en la ejecución de alambique más lenta de Escocia, y su compromiso con la paciencia ahora se extiende al mundo natural también. Como la primera destilería Scotch en crear sus propios humedales dedicados para el tratamiento del agua, Glengoyne ha profundizado su relación con la Wildfowl & Wetlands Trust (WWT) a través del lanzamiento de un nuevo embotellado benéfico, The Glengoyne Wetlands Single Cask Release.

Esta edición limitada de solo 500 botellas, extraída de un barril de jerez de recambio llenado el 8 de junio de 2009, captura tanto el espíritu como la filosofía de Glengoyne. Embotellado a un robusto 61.1%, equilibra el poder con la delicadeza, reflejando la armonía del entorno de la Tierras Altas de la destilería y sus prósperos humedales. La elección de un barril de recambio es deliberada y un guiño a la ética de sostenibilidad de la marca, extendiendo la vida del roble mientras se mantiene el estilo elegante y sin prisas que define el whisky Glengoyne.

Cada botella, con precio de 190 libras, presenta obra de arte de Elin Manon, cuya ilustración detallada teje juntos la destilería, sus humedales circundantes, y los gansos salvajes que inspiraron el nombre "Glen Guin" (valle de los gansos). Por cada botella vendida, se hará una donación a la WWT para apoyar el trabajo de conservación en curso, incluyendo proyectos tales como el Blue Recovery Fund y la campaña Wetlands Can!, que tiene como objetivo crear 100.000 hectáreas de nuevos humedales en todo el Reino Unido.

Este último lanzamiento sigue al original embotellado de Wetlands de 2021, que celebró una década desde la creación de los pioneros humedales de la destilería. Desde entonces, la asociación ha florecido, ayudando a financiar la restauración del hábitat, iniciativas educativas, e incluso la reconstrucción de un escondrijo de aves ahora conocido como The Glengoyne Hide.

Katie Burns de Glengoyne lo resume perfectamente: "Nuestra asociación con la WWT tiene una sinergia natural. Después de doce años, estamos orgullosos de continuar apoyando los entornos que permiten que los gansos, y mucho más, prosperen".

The Glengoyne Wetlands Single Cask Release está disponible desde ahora en la destilería, a través de Glengoyne.com, sitios de WWT seleccionados, y a través de shop.wwt.org.uk.