فيراري تريمتو - أرقى النبيذ الإيطالي الفوّار

لقد أتيحت لي مؤخراً امتياز قضاء يوم في فيلا مارجون، القلب الجميل لنبيذ فيراري ترينتو، الواقعة على بعد ساعة واحدة بالسيارة من مدينة فيرونا الغنية بالثقافة. تشتهر فيرونا بساحتها الرومانية آريناتو دي فيرونا، التي لا تزال مكاناً لعروض الأوبرا والحفلات الموسيقية، وارتباطها برواية شكسبير روميو وجولييت. في حين كانت زياراتي السابقة تركز على ركوب الدراجات على الطرق الخلابة حول بحيرة جاردا، كانت هذه الرحلة مكرسة بالكامل لنبيذ فيراري ترينتو.

تأسست فيراري ترينتو على يد جوليو فيراري، وظلت عملية عائلية منذ عام 1952، عندما سلمها جوليو إلى عائلة لونيلي. تحت قيادة عائلة لونيلي (التي بدأت نشاطها كمتجر للنبيذ)، توسعت دار النبيذ من حيث الحجم والسمعة. اليوم، تعتبر جزءاً من مجموعة لونيلي الأكبر، التي تمتلك أيضاً عدة علامات أخرى للنبيذ والمشروبات الروحية.

كان جوليو في الأصل في رحلة إلى منطقة الشمبانيا. لفتته التشابه الجغرافي بينها وبين موطنه ترينتينو. عند عودته، بدأ مهمة لصنع نبيذ فوار بجودة مماثلة لما تذوقه على بعد حوالي 500 ميل شمالاً. لم يضع وقتاً في زراعة بعض أولى كروم الشاردونيه الإيطالية على منحدرات الجبال، رغم النظرات المريبة التي تلقاها من صانعي النبيذ المحليين. كانت هذه منطقة معروفة بالنبيذ الضخم، وليس نبيز فوار قد يكون في المستوى العالمي.

كانت إحدى الجوانب الفريدة لنبيذ فيراري ترينتو اكتشافاً قسرياً. عاد فيراري إلى الوطن بعد الحرب العالمية الثانية وتذوق النبيذ الذي صنعه قبل الحرب. وجد أن النبيذ الذي بقي على "رواسبه" لم يفقد نضارته، بل اكتسب تعقيداً. أصبح هذا التعتيق الممتد على الرواسب الآن بمثابة علامة مميزة لنبيذ الماركة الأفضل.

كما ذُكر سابقاً، تقع الضيعة بالقرب من بحيرة جاردا، أكبر بحيرة في إيطاليا، التي تتمتع بمناخ معتدل مثالي لزراعة الكروم. تخلق المناخ المحلي الفريد للبحيرة، المتأثر برياح دافئة من وادي بو ونسائم باردة من الدولوميت، ظروفاً قريبة من المثالية لزراعة عنب عالي الجودة. مع بقاء الضيعة يديرها أفراد العائلة، تكون الفيلا مفتوحة للجمهور للاستمتاع بها في أيام معينة من كل أسبوع. تقع في موقع جميل على طريق جانبي يتعرج صعوداً إلى التلال، مما يتيح لك الاستمتاع بالمناظر البعيدة أثناء صعودك. عند وصولك، يستقبلك جمال فيلا مارجون، الذي يزينه زخارف من القرن السادس عشر، داخل الفيلا وخارجها.

عندما تدخل الفيلا، تستقبلك على الفور ردهة كبيرة، حيث تبطن لوحات حمراء داكنة النصف السفلي من الجدران، تؤدي إلى سلسلة من النقوش اللاتينية. فوق ذلك، يحيط عرض مذهل من الزخارف بالغرفة، يجذب العين نحو الأعلى باتجاه السقف المزين بالثريات. كان في غرفة جانبية بعيداً عن هذا المكان الرائع حيث عشنا تجربة التذوق الأولى لنا. عندما رفعت عيني، أدركت أهمية الموقع - اثنا عشر زخرفة، تصور كل منها تغير الفصول في الكروم والعمل الذي يتكشف طوال السنة. كان خلفية مناسبة بشكل متقن لبدء رحلتنا إلى إرث فيراري في صناعة النبيذ.

إذا كنت تشاهد الفورمولا 1، قد تتعرف على فيراري ترينتو باعتبارها النبيذ الفوار الرسمي المستخدم في احتفالات منصة التتويج الأيقونية. رغم تشاركهما في الاسم، لا توجد علاقة بين دار النبيذ والشركة المصنعة للسيارات الإيطالية الشهيرة (التي أنا معجب كبير بها).

منذ أن أصبحت الخيار الرسمي للتحية في الفورمولا 1 في عام 2021، قفز الوجود العالمي لفيراري ترينتو، خاصة في الولايات المتحدة، مما جلب هالة من الأناقة للماركة. لكن بعيداً عن الارتباط بالفورمولا 1، إنها الجودة الاستثنائية للنبيذ التي حقاً تميز فيراري. هذه النبيذات بعيدة كل البعد عن نبيذ فوار إيطالي منتج بكميات ضخمة، مما يوفر أناقة وحرفية تعكس التزام دار النبيذ العميق بالتميز.

الشركة لا تتردد في القيام باستثمارات كبيرة لتحقيق هدفها في إنتاج نبيذ عالمي الجودة. تم اتخاذ قرار استراتيجي مهم العام الماضي، كان محل دهشة في عالم صناعة النبيذ. تم تعيين سيريل برون، صانع النبيذ الموقر جداً بجذور عميقة في الشمبانيا، للإشراف على عملياتهم بمنصب رئيس صانعي النبيذ. كانت حركة ثقيلة الوزن، حيث أظهرت قدرة فيراري ترينتو على جذب سيريل إلى صفوفها التزام حالي وستكون مستقبلية قوية.

عمل سيريل سابقاً في تشارلز هيديسيك، وقد اتخذ نهج فيراري ترينتو لصناعة النبيذ، الذي يؤكد على ارتفاع الكروم كجزء محدد من تضاريسهم. مهمته هي تعزيز نقاط قوة فيراري المستقرة من خلال تحسينات حذرة وتدريجية، مع التركيز على التفاصيل الدقيقة في الكرم وفي عملية صناعة النبيذ. قد يكون تعيين سيريل ليس بهذا الصعوبة التي تتخيلها. عندما سُئل، أقرّ بأنه كان على دراية بالنبيذ وجودته الكامنة بالفعل. عندما زار الضيعة مع زوجته، كانت العائلة متأكدة من أنه علامة على أنه جاد بشأن اقتراح فيراري.

كما ذُكر سابقاً، إحدى الميزات المحددة لكروم فيراري ترينتو هي ارتفاعها. يقع معظمها على ارتفاعات تتراوح من 250 إلى 800 متر فوق سطح البحر، في سفوح جبال الألب الإيطالية. على هذا الارتفاع، تساعد درجات الحرارة الأكثر برودة العنب في الحفاظ على مستويات عالية من الحموضة، وهو أمر ضروري لإنتاج نبيذ فوار بنضارة وحساسية. يجعل التركيز على الارتفاع نبيذ فيراري ترينتو مميزاً عن تلك المنتجة في المناطق الأكثر دفئاً والأقل ارتفاعاً من إيطاليا. يتم صنعها باستخدام طريقة الشمبانيا التقليدية، مما يمنحها أناقة وعمق نكهة. إثبات تحديد TrentoDOC في عام 1993 أثبت أن جوليو كان محقاً طوال الوقت - كانت هذه حقاً منطقة استثنائية لنبيذ فوار.

خلال زيارتي، أتيحت لي فرصة مذهلة لمشاهدة الارتفاعات المختلفة لكروم فيراري بشكل مباشر - ليس من الأرض، بل من الهواء. تفضلت عائلة لونيلي بترتيب جولة بطائرة هليكوبتر لي ولضيوفي الآخرين، مما وفر لنا منظوراً جوياً مذهلاً. أتاحت لنا مشاهدة الكروم من الأعلى الحصول على فهم حقيقي للفروقات الدراماتيكية في الارتفاع عبر منطقتهم الطبيعية، وسمحت لنا بفهم أفضل للدور الكبير الذي يلعبه الارتفاع في النضج الفسيولوجي للعنب.

للارتفاع تأثير عميق على العنب، خاصة في كيفية نضجه. كلما زاد الارتفاع، انخفضت درجات الحرارة، مما يؤدي إلى عملية نضج أبطأ وتدريجية. هذا، بدوره، يحافظ على الحموضة في العنب، مما يساهم في النضارة والأناقة الموجودة في نبيذ فيراري الفوار. كان مراقبة هذه المنحدرات الحادة وقطع الكروم المتنوعة من الأعلى توفر تقديراً أعمق لكيفية توازن فيراري بخبرة بين الارتفاع والمناخ والتربة لحرف نبيذ بجودة استثنائية. كانت حقاً تجربة نادرة في العمر!

الاستدامة تقع في قلب فلسفة فيراري في صناعة النبيذ. جميع كرومهم البالغة 135 هكتاراً مشهود لها بالزراعة العضوية، وقد طبقوا بروتوكولات للاستدامة تمتد إلى شبكة من المزارعين المستقلين، مع 600 هكتار إضافي تحت الزراعة.

يلتزم هؤلاء المزارعون، الكثير منهم يعملون مع فيراري لأجيال، بمبادئ توجيهية صارمة، بما في ذلك استخدام محدود للمواد الكيميائية، وتعزيز التنوع البيولوجي، وتحسين استخدام المياه. يتم تحليل تربة الكروم بأخذ متر مكعب من التربة للتأكد من أنها تدعم نظاماً بيئياً صحياً. يتم عد عدد الحيوانات والحشرات للتأكد من الحفاظ على صحة التربة.

تستخدم فيراري ترينتو طريقة Metodo Classico، وهي تقنية صناعة نبيذ متطابقة مع تلك المستخدمة في الشمبانيا، حيث يحدث التخمير الثانوي داخل الزجاجة. تمنح هذه العملية التقليدية نبيذهم تعقيداً غنياً وموس مصقولاً ودائماً. يجعل التركيب الفريد للكروم عالية الارتفاع والتربة الثقيلة الحجر الجيري والرياح الألبية الباردة منطقة ترينتينو مناسبة جداً لإنتاج نبيذ فوار قسط، كما كنت سأكتشف.

تقع الكروم في منطق فرعية متنوعة عبر ترينتينو، مما يساعد على تخفيف تغيير المحصول والحفاظ على الاتساق في نبيذهم. يركز على نبيذهم الشاردونيه، أول ما أدخل إلى المنطقة من قبل مؤسس دار النبيذ. يزدهر الشاردونيه في هذه الارتفاعات الأعلى، مما يوفر الحموضة الساطعة التي تحدد هيكل النبيذ. يتم أيضاً زراعة كميات أصغر من بينوت نوار، مما يضيف عمقاً وثقلاً للخلطات. أتيحت لي فرصة تذوق عينات من هذه، المأخوذة من وفرة الخزانات داخل دار النبيذ، مباشرة بعد الكبس. أثبتت جودة الثمار، وكيف ستتجمع الأصناف المختلفة معاً في المستقبل.

كانت إحدى الجوانب الفريدة لنبيذهم اكتشافاً قسرياً. عاد فيراري إلى الوطن بعد الحرب العالمية الثانية وتذوق النبيذ الذي صنعه قبل التجنيد. وجد أن النبيذ الذي بقي على "رواسبه" لم يفقد نضارته، بل اكتسب تعقيداً. أصبح هذا التعتيق الممتد على الرواسب الآن بمثابة علامة مميزة لنبيذ الماركة الأفضل.

كان مشاركة الغداء والعشاء مع أفراد العائلة فرصة للخطو إلى عالمهم، والاستماع مباشرة عن عملهم، ورؤية الارتباط بين حياتهم والنبيذ الذي ينتجونه. استمتعت أولاً بغداء خفيف في الفيلا، يتكون من ريسوتو الزعفران الجبلي مع الليمون والموتاديلا من فال دي نون. تبع ذلك سمك الرقة المشوي والقلب الخسي واللبن الجبلي. كان استثنائياً وأعطى لمحة عما سيأتي - العشاء في مطعمهم النجمة ميشلان الخاص بهم، الواقع في الطريق إلى دار النبيذ. أعترف بصراحة بأن مستويات إثارتي قد ارتفعت بشكل كبير.

لم أكن خائباً. جلسنا في منطقة الطعام الخاصة في لوكاندا مارجون، مطعم نجمة ميشلان الذي تملكه الضيعة وتقع في التلال بالقرب من الفيلا. استمتعنا أولاً بمقبلات تقدم مع فيراري بيرليه بيانكو ريسيرفا 2016، ثم قائمة تذوق من 4 أطباق كما هو مفصل أدناه مع نبيذ متطابق.

رغوة البطاطس، بيضة السمان المسلوقة مع كمأة سوداء، فتات الكاكاو، وكينوا حمراء منتفخة

TrentoDoc Ferrari Perlé Nero Riserva 2017

كان هناك تفاعل دقيق للقوام والنكهات، يبدأ برغوة البطاطس الخفيفة والهوائية التي عملت كلوحة للعناصر الأكثر كثافة. يتناقض ثراء بيضة السمان، الذي ترفعه الملاحظات الترابية للكمأة السوداء، مع هشاشة فتات الكاكاو والكينوا المنتفخة. عند التزاوج مع فيراري بيرليه نيرو ريسيرفا 2017، مع معادن النبيذ المنظمة والفقاعات المستمرة عززت تعقيد الطبق بينما كملت الكمأة اللذيذة وبيضة السمان.

بطارخ الرقة وأزرار معكرونة اللفت، مرقة عظام الرقة المشوية، سحر الكيويجا من بانالي

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012

طبق أكثر تعقيداً، عكست أزرار المعكرونة هذه التفاني المنطقة الألبية في المكونات المحلية. أعطت مرقة عظام الرقة المشوية طبقة من الثراء الذي عمل بشكل فعلي جداً مع النكهات القوية للكيويجا، نقانق تقليدية من بانالي. أعطى جوليو فيراري ريسيرفا ديل فونداتوري 2012، الذي يعتبر أحد أفضل التعبيرات عن TrentoDoc، عمقاً من النضج للتزاوج. مع قوامه الكريمي ملاحظات البريوش والاللوز المحمص والحمضيات، عمل بشكل جيد جداً.

لحم بقر رينديينا القديم، فطر مختار، كريم بوركيني، وعصير اللحم البقري

Tenute Lunelli Carapace 2019, Montefalco Sagrantino DOCG

طبق مميز بالنسبة لي، كانت لحم بقر Rendena الفيليه لها نكهة اللحم البقري الغنية التي أكملتها الفطريات الترابية وكريمة البوركيني. جمع عصير اللحم البقري كل شيء معاً. عند التزاوج مع Tenute Lunelli Carapace 2019، Montefalco Sagrantino DOCG قوية، تطابقت تانينات النبيذ الجريئة والتركيز العميق للعليق والتوابل بسهولة مع ثراء لحم البقر والفطريات. كانت شدة النبيذ، المعتقة في الخشب لمدة 24 شهراً، استثنائية.

جذر الشمر، لبن ماعز، وخل بلسميك تقليدي

اتخذ هذا الحلوى منعطفاً أكثر مغامرة بالنسبة لي حيث أنني لست معجباً بالشمر. تم تخفيف حدة لبن الماعز بحلاوة الخل البلسميك. أعطى الحرارة الدقيقة لجذر الشمر العناصر معاً، مما خلق نهاية منعشة للحنك للوجبة.

ملاحظات تذوق فيراري ترينتو

Trentodoc

النبيذ التوقيعي لفيراري، يتم صنع Trentodoc بشكل أساسي من الشاردونيه المزروع في الجبال، مما يمنحه نضارة حيوية. توقع روائح الليمون الطازج والمشمش الأبيض، بجانب تلميحات التفاح الأخضر. النبيذ متوسط الجسم مع فقاعات دقيقة وثابتة تمنح ملمساً كريمياً في الفم. يعكس هذا الأسلوب الأناقة الكلاسيكية لنبيذ فيراري الفوار، ويشكل حوالي ثلثي إنتاجهم.

Trentodoc Magnum 2017

تعبير أغنى وأكثر تعقيداً، تقدم Magnum 2017 رائحة الفانيليا والحمضيات، مدعومة بعمق النكهات التي تتكشف بجمال على الحنك. يحافظ النبيذ على حموضة متوازنة ويعرض الانتهاء الطويل والدائم المميز لفيراري.

Ferrari Perlé 2018

تقدم هذه السنة رائحة دقيقة وزهرية، تذكرنا بالمروج البرية. رغم قضائها 6-7 سنوات على الرواسب، يبقى النبيذ ناعماً وطازجاً، مع الهيكل للاستمرار في التعتيق. إنها فقاعات دقيقة وحموضة حيوية تجعلها لذيذة!

Ferrari Perlé Rosé 2017

يحتوي Perlé Rosé على صبغة وردية سلمونية، يتم تحقيقها من خلال 15 ساعة من الماكيراشن البارد تحت ثاني أكسيد الكربون لمنع الأكسدة. تتكون الخليط من 20% بينوت نوار روز، 70% Blanc de Noirs، و10% شاردونيه. يضمن المراقبة المنتظمة (كل 30 دقيقة) أثناء الماكيراشن أن النبيذ يطور ملف النكهة الموقع دون أي مرارة، مما ينتج عنه روسيه متناسق ومصقول

Riserva Lunelli 2016

لم يتم إطلاقه بعد، يتم صنع 2016 Riserva Lunelli من 100% شاردونيه ويخضع لتخمره الأول في برميل خشبي. والنتيجة هي تأثير خشب متكامل بشكل جميل، مما يجعل النبيذ ناعماً بشكل مذهل وودود للطعام. مع رائحة تدعو إلى التزاوج مع الجبن أو ريسوتو الفطر، يعرض هذا النبيذ قدرة فيراري على إنشاء نبيذ فوار بعمق وشخصية

Riserva Lunelli 2009

هذا 2009 له رائحة فتية ومعقدة مع باقة غنية من الخوخ والكريمة. كانت لها حموضة حية ونكهات فواكه نابضة. وجدت من الصعب تصديق أنها كانت 2009 كما كانت طازجة جداً وممتلئة بنكهات فتية. استثنائية.

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015

تعتبر Riserva del Fondatore، التي لم يتم إطلاقها بعد، تجسيد نبيذ الفوار الإيطالي، وتعرض نكهات دقيقة ولكن عميقة. تلميحات من القش والخشب الدقيق تخلق توازناً منظماً بشكل جيد، مما يجعل هذا النبيذ نقطة مرجعية لنبيذ الفوار طريقة كلاسيكو في إيطاليا.

Giulio Ferrari Rosé 2012

معدني ومنعش، كان هذا يحتوي على ملاحظات صوانية وثمار حمراء ناعمة على الرائحة. تساهم كروم المرتفعات العالية حيث يتم زراعة العنب في نضجها الأبطأ، مما يمنح النبيذ إمكانية تعتيق مثيرة للإعجاب. يجعل توازنه من المعادن والحموضة لذيذاً.