Ferrari Trento - El Mejor Espumante Italiano

Hace poco tuve el privilegio de pasar un día en Villa Margon, el hermoso corazón de los vinos Ferrari Trento, ubicado a apenas una hora en coche de la ciudad culturalmente rica de Verona. Conocida por su Arena di Verona de la época romana, Verona sigue siendo un lugar para óperas y conciertos, y tiene su conexión con Romeo y Julieta de Shakespeare. Aunque mis visitas anteriores se habían centrado en paseos en bicicleta por las rutas panorámicas del lago de Garda, este viaje trataba únicamente de los vinos de Ferrari Trento.

Fundada por Giulio Ferrari, Ferrari Trento ha sido un negocio familiar desde 1952, cuando Giulio la entregó a la familia Lunelli. Bajo el liderazgo de los Lunelli (cuyo negocio comenzó como una tienda de vinos), la bodega se ha expandido tanto en escala como en prestigio. Hoy en día, es parte del Grupo Lunelli más grande, que también posee varias otras marcas de vinos y bebidas espirituosas.

Giulio había estado originalmente en un viaje a la región de Champagne. Quedó impresionado por el parecido geográfico entre esta y su Trentino nativo. A su regreso, se embarcó en una misión para hacer vinos espumosos tan buenos como los que había probado unos 500 kilómetros al norte. No perdió tiempo plantando algunos de los primeros viñedos de Chardonnay de Italia en las laderas de las montañas, soportando las miradas inquisitivas que recibía de los viticultores locales. Esta era una zona conocida por vino a granel, no por vino espumoso potencialmente de clase mundial.

Uno de los aspectos únicos de los vinos Ferrari Trento fue un descubrimiento forzoso. Ferrari regresó a casa después de la Segunda Guerra Mundial y probó los vinos que había hecho antes de la guerra. Descubrió que los vinos que habían permanecido sobre sus "lías" no habían perdido su frescura, sino que habían ganado complejidad. Este envejecimiento prolongado en lías se ha convertido en algo así como una característica distintiva de los vinos más finos de la marca.

Como se mencionó, la bodega está ubicada cerca del lago de Garda, el lago más grande de Italia, que tiene un clima templado ideal para la viticultura. El microclima único del lago, influenciado por vientos cálidos del Valle del Po y brisas frescas de los Dolomitas, crea condiciones casi perfectas para cultivar uvas de alta calidad. Con la bodega seguiendo siendo de propiedad familiar, la Villa está abierta al público para disfrutarla ciertos días de la semana. Está en una ubicación hermosa a lo largo de un camino secundario que se abre paso hacia las colinas, permitiéndote disfrutar de vistas amplias mientras asciendes. Cuando llegas, eres recibido por lo hermosa que es Villa Margon, completa con frescos del siglo XVI adornando las paredes, tanto dentro como afuera.

Al entrar en la villa, inmediatamente eres bienvenido por un gran salón, donde paneles rojo profundo recubren la mitad inferior de las paredes, llevando hasta una serie de inscripciones latinas. Arriba de esto, un magnífico despliegue de frescos rodea la sala, atrayendo la mirada hacia arriba hacia el techo adornado con lámparas de araña. Fue en una sala lateral de este espacio magnífico donde experimentamos nuestra primera cata. Al mirar hacia arriba, me di cuenta de la importancia del escenario: doce frescos, cada uno representando el cambio de estaciones en los viñedos y el trabajo que se desarrolla durante todo el año. Fue un telón de fondo extraordinariamente apropiado para comenzar nuestro viaje hacia el legado vinícola de Ferrari.

Si ves Fórmula 1, podrías reconocer Ferrari Trento como el vino espumoso oficial utilizado en las icónicas celebraciones del podio. A pesar de compartir un nombre, no hay conexión entre la bodega y el famoso fabricante italiano de automóviles (del cual soy un gran admirador).

Desde que se convirtió en el brindis oficial de la F1 en 2021, la presencia global de Ferrari Trento se ha disparado, especialmente en Estados Unidos, aportando un aire de glamour a la marca. Pero más allá de la asociación con la F1, es la calidad excepcional de los vinos lo que realmente distingue a Ferrari. Estos vinos están a un mundo de distancia de los vinos espumosos italianos producidos en masa, proporcionando elegancia y artesanía que reflejan el compromiso profundamente arraigado de la bodega con la excelencia.

La empresa no tiene miedo de realizar inversiones significativas para lograr su objetivo de producir vinos de clase mundial. Se tomó una decisión estratégica significativa el año pasado, una que levantó algunas cejas en el mundo de la elaboración del vino. Cyril Brun, un viticultor muy respetado con raíces profundas en Champagne, fue designado para supervisar sus operaciones como jefe de caves. Este fue un movimiento de peso pesado, siendo la capacidad de Ferrari Trento de atraer a Cyril al grupo una demostración de sus intenciones actuales y futuras.

Anteriormente en Charles Heidsieck, Cyril ha adoptado el enfoque de elaboración de vinos de Ferrari Trento, que enfatiza la altitud de los viñedos como una parte definitoria de su terroir. Su misión es mejorar las fortalezas establecidas de Ferrari a través de refinamientos cuidadosos e incrementales, concentrándose en detalles finos tanto en el viñedo como en el proceso de vinificación. Reclutar a Cyril puede no haber sido tan difícil como imaginas. Cuando se le preguntó, confirmó que ya era consciente de los vinos y su calidad inherente. Cuando visitó la bodega con su esposa, la familia estuvo segura de que era una señal de que hablaba en serio sobre la propuesta de Ferrari.

Como se mencionó, una de las características definitorias de los viñedos de Ferrari Trento es su altitud. La mayoría se encuentran a alturas que van de 250 a 800 metros sobre el nivel del mar, en las estribaciones de los Alpes italianos. A esta altitud, las temperaturas más frías ayudan a las uvas a mantener altos niveles de acidez, lo cual es esencial para producir vinos espumosos con nitidez y finura. El énfasis en la altitud hace que los vinos de Ferrari Trento sean distintos de los producidos en regiones más cálidas y bajas de Italia. Se elaboran utilizando el método tradicional de Champagne, dando elegancia y profundidad de sabor. El establecimiento de la designación TrentoDOC en 1993 demostró que Giulio tenía razón todos esos años: esta verdaderamente era un área excepcional para vinos espumosos.

Durante mi visita, tuve la increíble oportunidad de presenciar las diversas altitudes de los viñedos de Ferrari en primera mano, no desde el suelo, sino desde el aire. La familia Lunelli amablemente organizó un tour en helicóptero para mí y mis compañeros, ofreciéndonos una perspectiva aérea extraordinaria. Ver los viñedos desde arriba nos dio un verdadero sentido de las diferencias dramáticas en altitud en su terroir, y nos permitió entender mejor el papel significativo que juega la elevación en la maduración fisiológica de las uvas.

La altitud tiene un impacto profundo en las uvas, particularmente en cómo maduran. Cuanto mayor sea la elevación, más bajas serán las temperaturas, lo que conduce a un proceso de maduración más lento y gradual. Esto, a su vez, preserva la acidez en las uvas, contribuyendo a la frescura y elegancia que se encuentran en los vinos espumosos de Ferrari. Observar estas laderas pronunciadas y diversas parcelas de viñedo desde arriba proporcionó una apreciación más profunda de cómo Ferrari equilibra expertamente la altitud, el clima y el suelo para elaborar vinos de calidad excepcional. ¡Fue realmente una experiencia única en la vida!

La sostenibilidad está en el centro de la filosofía de vinificación de Ferrari. Las 135 hectáreas de viñedos propios están todas certificadas como orgánicas, y han implementado protocolos de sostenibilidad que se extienden a su red de productores independientes, con otras 600 hectáreas de viñedos.

Estos productores, muchos de los cuales han estado trabajando con Ferrari durante generaciones, se adhieren a directrices estrictas, incluyendo el uso limitado de químicos, la promoción de la biodiversidad y la optimización del uso del agua. El suelo del viñedo se analiza tomando un metro cúbico de tierra para asegurar que apoye un ecosistema saludable. Se cuentan el número de animales e insectos para asegurar que se mantiene la salud del suelo.

Ferrari Trento utiliza el Metodo Classico, una técnica de vinificación idéntica a la utilizada en Champagne, donde la fermentación secundaria ocurre dentro de la botella. Este proceso tradicional confiere a sus vinos una rica complejidad y una mousse refinada y duradera. La combinación única de viñedos de gran altitud, suelos ricos en caliza y vientos alpinos frescos hace que la región de Trentino sea altamente apropiada para producir vinos espumosos premium, como descubrí.

Los viñedos se ubican en diversas subregiones en Trentino, lo que ayuda a mitigar la variación de cosechas y mantener la consistencia en sus vinos. Central en sus vinos está el Chardonnay, introducido por primera vez al área por el fundador de la bodega. El Chardonnay prospera en estas altitudes más altas, proporcionando la acidez brillante que define la estructura de los vinos. También se cultivan cantidades más pequeñas de Pinot Noir, agregando profundidad y peso a las mezclas. Tuve la oportunidad de probar muestras de estos, tomadas de la abundancia de tanques dentro de la bodega, justo después de haber sido prensados. Demostró la calidad de la fruta, y cómo los diversos varietales se unirán en el futuro.

Uno de los aspectos únicos de sus vinos fue un descubrimiento forzoso. Ferrari regresó a casa después de la Segunda Guerra Mundial y probó los vinos que había elaborado antes de ser reclutado. Descubrió que los vinos que habían permanecido sobre sus "lías" no habían perdido su frescura, sino que habían ganado complejidad. Este envejecimiento prolongado en lías se ha convertido en algo así como una característica distintiva de los vinos más finos de la marca.

Compartir almuerzo y cena con miembros de la familia fue una oportunidad de entrar en su mundo, escuchar directamente sobre su trabajo, y ver la conexión entre sus vidas y los vinos que producen. Primero disfruté de un almuerzo ligero en la Villa, que constaba de un risotto de azafrán de montaña con limones y mortadela de Val di Non. Esto fue seguido por char ártico sellado, corazón de lechuga y yogur de montaña. Fue excepcional y dio un vistazo de lo que estaba por venir: cena en su propio restaurante con estrella Michelin, ubicado en el camino hacia la bodega. Libremente admito que mis niveles de entusiasmo habían aumentado significativamente.

No quedé decepcionado. Fuimos sentados en la zona de comedor privado de Locanda Margon, el restaurante con estrella Michelin propiedad de la bodega ubicado en las colinas que se acercan a la Villa. Primero disfrutamos camarones servidos con Ferrari Perlé Bianco Riserva 2016, luego un menú de degustación de 4 platos como se detalla a continuación con vinos maridados.

Espuma de Papa, Huevo de Codorniz Pochè con Trufa Negra, Miga de Cacao y Quinua Inflada Roja

TrentoDoc Ferrari Perlé Nero Riserva 2017

Este fue un interplay delicado de texturas y sabores, comenzando con la espuma de papa ligera y aireada que actuó como un lienzo para los elementos más intensos. La riqueza del huevo de codorniz, elevada por las notas terrosas de trufa negra, contrasta con el crujido de la miga de cacao y la quinua inflada. Emparejado con el Ferrari Perlé Nero Riserva 2017, la mineralidad estructurada del vino y su perlage persistente mejoraron la complejidad del plato mientras complementaban la trufa salada y el huevo de codorniz.

Huevas de Char y Botones de Pasta de Nabo, Consomé de Huesos de Char Asados, Infusión de Ciuiga de Banale

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012

Un plato más intrincado, estos botones de pasta reflejaban la dedicación de la región alpina a los ingredientes locales. El consomé de huesos de char asados proporcionó una capa de riqueza que funcionó realmente bien con los sabores robustos de la ciuiga, una salchicha tradicional de Banale. El Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012, considerado una de las mejores expresiones de TrentoDoc, proporcionó una profundidad de madurez al maridaje. Con su textura cremosa y notas de brioche, almendras tostadas y cítricos, funcionó muy bien.

Filete de Vaca Rendena Vieja, Champiñones Recogidos, Crema de Porcini y Jugo de Carne

Tenute Lunelli Carapace 2019, Montefalco Sagrantino DOCG

Un plato excepcional para mí, el filete de vaca Rendena tenía un sabor cárnico rico complementado por los champiñones terrosos y la cremosidad del porcini. El jugo de carne lo unió todo. Emparejado con el Tenute Lunelli Carapace 2019, un poderoso Montefalco Sagrantino DOCG, los táninos audaces del vino y su profunda concentración de mora y especias coincidieron sin problemas con la riqueza de la carne y los champiñones. La intensidad del vino, envejecido en roble durante 24 meses, fue excepcional.

Raíz de Regaliz, Yogur de Cabra y Vinagre Balsámico Tradicional

Este postre tomó un giro más aventurero para mí ya que no soy aficionado al regaliz. La agudeza del yogur de cabra fue suavizada por la dulzura del vinagre balsámico. El amargor sutil de la raíz de regaliz unió los elementos, creando un final limpiador del paladar a la comida.

Notas de Cata de Ferrari Trento

Trentodoc

El vino insignia de Ferrari, Trentodoc se elabora predominantemente con Chardonnay cultivado en montaña, que le da una frescura vibrante. Espera aromas de limón fresco y albaricoques blancos, junto con toques de manzana verde. El vino es de cuerpo medio con burbujas finas y persistentes que le dan un carácter cremoso en boca. Este estilo refleja la elegancia clásica de los vinos espumosos de Ferrari, representando alrededor de dos tercios de su producción.

Trentodoc Magnum 2017

Una expresión más rica y compleja, el Magnum 2017 ofrece un nariz de vainilla y cítricos, respaldado por una profundidad de sabores que se despliegan bellamente en el paladar. El vino retiene una acidez equilibrada y muestra el hallmark de Ferrari: un largo y persistente final.

Ferrari Perlé 2018

Este vintage presenta un nariz delicado y floral, recordando praderas silvestres. A pesar de pasar 6-7 años en lías, el vino permanece suave y fresco, con la estructura para continuar envejeciendo. Tiene burbujas finas y una acidez vibrante que lo hace delicioso.

Ferrari Perlé Rosé 2017

El Perlé Rosé tiene un tono rosa salmón, logrado mediante 15 horas de maceración en frío bajo CO2 para prevenir la oxidación. La mezcla consiste en 20% de Pinot Noir rosé, 70% Blanc de Noirs, y 10% Chardonnay. El monitoreo regular (cada 30 minutos) durante la maceración asegura que el vino desarrolle su perfil de sabor característico sin ninguna amargura, resultando en un rosado armonioso y refinado.

Riserva Lunelli 2016

Aún por ser lanzado, el 2016 Riserva Lunelli se elabora con 100% Chardonnay y experimenta su primera fermentación en barriles de roble. El resultado es una influencia de roble bellamente integrada, haciendo que el vino sea increíblemente suave y versátil con la comida. Con un nariz que invita al maridaje con queso o risotto de champiñones, este vino muestra la capacidad de Ferrari para crear vinos espumosos con profundidad y carácter.

Riserva Lunelli 2009

Este 2009 tiene un nariz joven y complejo con un ramo rico de melocotón y crema. Tenía acidez animada y sabores de fruta vibrantes. Me resultó difícil creer que fuera 2009 tan fresco y lleno de sabores jóvenes. Excepcional.

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015

El epítome del vino espumoso italiano, este Riserva del Fondatore, aún por ser lanzado, muestra sabores delicados pero profundos. Las insinuaciones de heno y un roble sutil crean un balance bien manejado, marcando este vino como un punto de referencia para vinos espumosos de méthode classique en Italia.

Giulio Ferrari Rosé 2012

Impulsado por minerales y fresco, este tenía notas de fruta roja suave y sílex en el nariz. Los viñedos de gran altitud donde se cultivan las uvas contribuyen a su maduración más lenta, otorgando al vino un potencial de envejecimiento impresionante. Su balance de mineralidad y acidez lo hace delicioso.