Ferrari Trento - Der beste italienische Schaumwein

Ich hatte kürzlich das Privileg, einen Tag auf der Villa Margon zu verbringen, dem wunderschönen Herzstück der Ferrari Trento Weine, das nur eine Autostunde von der kulturell reichen Stadt Verona entfernt liegt. Verona ist berühmt für sein römisches Amphitheater Arena di Verona, das immer noch Veranstaltungsort für Opern und Konzerte ist, sowie für seine Verbindung zu Shakespeares Romeo und Julia. Während meine bisherigen Besuche sich um Radfahrten entlang der malerischen Strecken des Gardasees drehten, ging es bei dieser Reise ganz um die Weine von Ferrari Trento.

Ferrari Trento wurde von Giulio Ferrari gegründet und ist seit 1952 ein Familienunternehmen, als Giulio es an die Familie Lunelli übergab. Unter der Leitung der Lunellis, deren Geschäft als Weinladen begann, hat sich die Weinkellerei sowohl in ihrer Größe als auch in ihrem Ansehen vergrößert. Heute ist sie Teil der größeren Lunelli Group, die auch mehrere andere Wein- und Spirituosenmarken besitzt.

Giulio war ursprünglich auf einer Reise in die Champagne gewesen. Er war beeindruckt von der geografischen Ähnlichkeit zwischen dieser Region und seiner Heimat Trentino. Bei seiner Rückkehr machte er sich auf die Mission, Schaumweine zu machen, die genauso gut waren wie die, die er etwa 500 Kilometer weiter nördlich gekostet hatte. Er zögerte nicht, einige der ersten italienischen Chardonnay-Rebstöcke an den Berghängen zu pflanzen, trotz der fragenden Blicke, die er von den hiesigen Winzern erhielt. Dies war ein Gebiet, das für Massenweinerzeugung bekannt war, nicht für möglicherweise weltklasse Schaumweine.

Einer der einzigartigen Aspekte von Ferrari Trento Weinen war eine erzwungene Entdeckung. Ferrari kehrte nach dem Zweiten Weltkrieg nach Hause zurück und kostete die Weine, die er vor dem Krieg gemacht hatte. Er stellte fest, dass die Weine, die auf ihren "Hefesätzen" gelagert hatten, ihre Frische nicht verloren hatten, aber an Komplexität gewonnen hatten. Diese verlängerte Hefesatzlagerung ist nun zu einem gewissen Markenzeichen für die feineren Weine der Marke geworden.

Wie erwähnt, liegt das Anwesen in der Nähe des Gardasees, Italiens größtem See, der ein gemäßigtes Klima ideal für den Weinbau bietet. Das einzigartige Mikroklima des Sees, beeinflusst von warmen Winden aus der Poebene und kühlen Brisen von den Dolomiten, schafft nahezu perfekte Bedingungen für den Anbau hochwertiger Trauben. Da das Anwesen noch immer familiengeführt ist, ist die Villa an bestimmten Wochentagen für die Öffentlichkeit zugänglich. Sie befindet sich an einem wunderschönen Ort an einer Nebenstraße, die sich in die Hügel hinauf schlängelt und es Ihnen ermöglicht, die weite Aussicht zu genießen, während Sie auffahren. Bei der Ankunft werden Sie sofort von der Schönheit der Villa Margon begrüßt, die mit Fresken aus dem 16. Jahrhundert verziert ist, sowohl innen als auch außen.

Wenn Sie in die Villa eintreten, werden Sie sofort von einer großen Halle begrüßt, in der tiefrot gefärbte Paneele die untere Hälfte der Wände auskleiden und zu einer Reihe von lateinischen Inschriften führen. Darüber zieht sich eine herrliche Ausstellung von Fresken um den Raum, die den Blick nach oben zum Kronleuchter geschmückten Decke leitet. In einem Nebenzimmer dieses prächtigen Raumes erlebten wir unsere erste Kostprobe. Als ich nach oben blickte, erkannte ich die Bedeutung der Umgebung: zwölf Fresken, von denen jedes die Jahreszeiten in den Weinbergen und die Arbeit darstellt, die das ganze Jahr über stattfindet. Es war ein wunderbar passendes Ambiente, um unsere Reise durch das Weinerbe von Ferrari zu beginnen.

Wenn Sie Formel 1 schauen, könnten Sie Ferrari Trento als den offiziellen Schaumwein erkennen, der bei den ikonischen Podiumsfeiern verwendet wird. Obwohl er denselben Namen trägt, gibt es keine Verbindung zwischen der Weinkellerei und dem berühmten italienischen Autohersteller (von dem ich ein großer Fan bin).

Seit Ferrari Trento 2021 zum offiziellen Toast der F1 wurde, hat die globale Präsenz der Marke stark zugenommen, besonders in den USA, was der Marke eine Aura von Glamour verliehen hat. Aber über die Verbindung zur F1 hinaus ist es die außergewöhnliche Qualität der Weine, die Ferrari wirklich auszeichnet. Diese Weine sind eine ganz andere Welt als die Massen produzierten italienischen Schaumweine und bieten Eleganz und Handwerkskunst, die das tiefe Engagement der Weinkellerei für Exzellenz widerspiegeln.

Das Unternehmen scheut sich nicht, bedeutende Investitionen zu tätigen, um sein Ziel hochwertige Weine herzustellen, zu verwirklichen. Im letzten Jahr wurde eine bedeutende strategische Entscheidung getroffen, die einige Augenbrauen in der Weinmacherwelt hob. Cyril Brun, ein hochgeachteter Weinmacher mit tiefen Wurzeln in der Champagne, wurde ernannt, um die Betriebe als Chef de Caves zu leiten. Dies war ein Schachzug von großem Gewicht, da Ferrari Trentos Fähigkeit, Cyril zu gewinnen, ein Beweis für ihre aktuellen und zukünftigen Absichten ist.

Zuvor bei Charles Heidsieck tätig, hat Cyril Trentos Weinmacher Ansatz übernommen, der die Höhenlage der Weinberge als einen definierenden Teil ihres Terroirs betont. Seine Mission ist es, Ferraris etablierte Stärken durch sorgfältige, schrittweise Verbesserungen zu verbessern und sich auf feine Details sowohl im Weinberg als auch im Weinmacherprozess zu konzentrieren. Die Rekrutierung von Cyril könnte schwieriger gewesen sein, als Sie sich vielleicht vorstellen. Als man ihn fragte, bestätigte er, dass er die Weine und deren innewohnende Qualität bereits kannte. Als er das Anwesen mit seiner Ehefrau besuchte, waren sich die Familie sicher, dass dies ein Zeichen dafür war, dass er Ferraris Vorschlag ernst nahm.

Wie bereits erwähnt, ist eines der Erkennungszeichen von Ferrari Trentos Weinbergen ihre Höhenlage. Die meisten befinden sich in Höhen zwischen 250 und 800 Metern über dem Meeresspiegel, in den Ausläufern der italienischen Alpen. In dieser Höhe tragen die kühleren Temperaturen dazu bei, dass die Trauben hohe Säuregrade behalten, was für die Herstellung von Schaumweinen mit Frische und Finesse essentiell ist. Der Schwerpunkt auf Höhenlage macht Ferrari Trentos Weine unterschiedlich von denen, die in wärmeren, tieferliegenden Regionen Italiens hergestellt werden. Sie werden nach der traditionellen Champagne Methode hergestellt, was Eleganz und Tiefe des Geschmacks verleiht. Die Etablierung der TrentoDOC Bezeichnung im Jahr 1993 bewies, dass Giulio damals recht hatte – dies war wirklich ein außergewöhnliches Gebiet für Schaumweine.

Während meines Besuchs hatte ich die unglaubliche Gelegenheit, die unterschiedlichen Höhenlagen von Ferraris Weinbergen aus erster Hand zu erleben – nicht vom Boden, sondern aus der Luft. Die Familie Lunelli arrangierte großzügigerweise einen Hubschrauberflug für mich und meine Mitgäste und bot uns eine wunderbare Luftperspektive. Das Betrachten der Weinberge von oben gab uns ein wahres Gefühl für die dramatischen Unterschiede in der Höhenlage über ihr Terroir und erlaubte uns, die bedeutende Rolle, die Höhenlage beim physiologischen Reifen der Trauben spielt, besser zu verstehen.

Höhenlage hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Trauben, besonders darauf, wie sie reifen. Je höher die Erhebung, desto kühler die Temperaturen, was zu einem langsameren, schrittweiseren Reifungsprozess führt. Dies wiederum erhält die Säure in den Trauben und trägt zur Frische und Eleganz in Ferraris Schaumweinen bei. Die Beobachtung dieser steilen Hänge und verschiedenen Weinbergsparzellen von oben bot eine tiefere Wertschätzung dafür, wie Ferrari fachmännisch Höhenlage, Klima und Boden kombiniert, um Weine von außergewöhnlicher Qualität herzustellen. Es war wirklich eine einmalige Erfahrung!

Nachhaltigkeit ist im Zentrum der Weinmachphilosophie von Ferrari. Alle 135 Hektar ihrer eigenen Weinberge sind Bio-zertifiziert, und sie haben Nachhaltigkeitsprotokolle implementiert, die sich auf ihr Netzwerk unabhängiger Anbauer erstrecken, mit weiteren 600 Hektar Rebfläche.

Diese Anbauer, viele von denen seit Generationen mit Ferrari zusammenarbeiten, halten sich an strenge Richtlinien, einschließlich eingeschränkter Verwendung von Chemikalien, Förderung der Biodiversität und Optimierung der Wassernutzung. Der Weinbergboden wird durch die Analyse eines Kubikmeter Boden analysiert, um sicherzustellen, dass er ein gesundes Ökosystem unterstützt. Die Anzahl von Tieren und Insekten werden gezählt, um sicherzustellen, dass die Gesundheit des Bodens erhalten bleibt.

Ferrari Trento nutzt die Metodo Classico, eine Weinmacherttechnik, die identisch mit der in der Champagne verwendeten ist, wo die sekundäre Gärung in der Flasche stattfindet. Dieser traditionelle Prozess verleiht ihren Weinen eine reiche Komplexität und ein raffiniertes, anhaltendes Mousse. Die einzigartige Kombination hochgelegener Weinberge, kalkhaltiger Böden und kühler Alpenwinde macht die Region Trentino hochgeeignet für die Produktion hochwertiger Schaumweine, wie ich entdecken sollte.

Die Weinberge befinden sich in verschiedenen Unterregionen in Trentino, was hilft, Jahrgangsschwankungen zu minimieren und Konsistenz in ihren Weinen zu bewahren. Im Zentrum ihrer Weine steht Chardonnay, das vom Gründer der Weinkellerei zuerst in das Gebiet eingeführt wurde. Der Chardonnay gedeiht in diesen höheren Höhenlagen und liefert die lebendige Säure, die die Struktur der Weine definiert. Kleinere Mengen Pinot Noir werden ebenfalls angebaut und verleihen den Verschnitten Tiefe und Gewicht. Ich hatte die Gelegenheit, Kostproben dieser Rebsorten zu probieren, aus der Vielzahl von Tanks in der Weinkellerei entnommen, unmittelbar nachdem sie gepresst wurden. Dies zeigte die Qualität des Leseguts und wie die unterschiedlichen Rebsorten in der Zukunft zusammenkommen werden.

Einer der einzigartigen Aspekte ihrer Weine war eine erzwungene Entdeckung. Ferrari kehrte nach dem Zweiten Weltkrieg nach Hause zurück und kostete die Weine, die er vor seiner Rekrutierung gemacht hatte. Er stellte fest, dass die Weine, die auf ihren "Hefesätzen" gelagert hatten, ihre Frische nicht verloren hatten, aber an Komplexität gewonnen hatten. Diese verlängerte Hefesatzlagerung ist nun zu einem gewissen Markenzeichen für die feineren Weine der Marke geworden.

Mittagessen und Abendessen mit Familienmitgliedern zu teilen war eine Gelegenheit, in ihre Welt einzutreten, aus erster Hand von ihrer Arbeit zu hören und die Verbindung zwischen ihrem Leben und den Weinen, die sie produzieren, zu sehen. Zuerst genoss ich ein leichtes Mittagessen auf der Villa, bestehend aus einem Bergsafran-Risotto mit Zitronen und Mortadella aus dem Val di Non. Dies folgte ein saftiger arktischer Seelachs, Lattich Herz und Berg Hutyogurt. Es war außergewöhnlich und gab einen Vorgeschmack auf das, was noch kommen sollte – Abendessen in ihrem eigenen Michelin-Stern Restaurant, das auf dem Weg zur Weinkellerei liegt. Ich gebe gerne zu, dass mein Aufregungslevel erheblich angestiegen war.

Ich wurde nicht enttäuscht. Wir wurden im privaten Speisezimmer der Locanda Margon, dem Michelin-Stern Restaurant des Anwesens, das sich in den Hügeln auf dem Weg zur Villa befindet, platziert. Wir genossen zunächst Appetitshäppchen serviert mit Ferrari Perlé Bianco Riserva 2016, dann ein 4-Gänge Degustationsmenü wie unten detailliert beschrieben mit passenden Weinen.

Kartoffelschaum, pochiertes Wachtelei mit schwarzem Trüffel, Kakao-Krümel und rote gepufftes Quinoa

TrentoDoc Ferrari Perlé Nero Riserva 2017

Dies war ein zartes Zusammenspiel von Texturen und Geschmäckern, das mit dem leichten, luftigen Kartoffelschaum begann, der als Leinwand für die intensiveren Elemente diente. Die Reichhaltigkeit des Wachteleis, gehoben durch die erdigen Noten schwarzen Trüffels, kontrastiert mit dem Knacken von Kakao-Krümeln und gepufftem Quinoa. Gekoppelt mit dem Ferrari Perlé Nero Riserva 2017, wobei die strukturierte Mineralität des Weins und die anhaltende Perlage die Komplexität des Gerichts verbesserten und den würzigen Trüffel und das Wachtelei komplettierten.

Felchenrogen und Rübenbutton Nudeln, Consommé von gerösteten Felchenknochen, Infusion von Ciuiga aus Banale

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012

Ein intriquerteres Gericht, diese Nudelbuttons spiegelten die alpine Regionen Hingabe zu lokalen Zutaten wider. Das Consommé von gerösteten Felchenknochen gab eine Schicht der Reichhaltigkeit, die wirklich gut mit den robusten Geschmäckern der Ciuiga, eine traditionelle Wurst aus Banale, funktionierte. Der Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2012, betrachtet als einer der schönsten Ausdrücke von TrentoDoc, gab eine Tiefe der Reife zum Pairing. Mit seiner cremigen Textur und Noten von Brioche, gerösteten Mandeln und Zitrusfrüchten, funktionierte es sehr gut.

Filet vom alten Rendena Rind, gepflückte Pilze, Steinpilzcreme und Rindfond

Tenute Lunelli Carapace 2019, Montefalco Sagrantino DOCG

Ein Standout Gericht für mich, das Filet vom Rendena Rind hatte einen reichen, rindfleischigen Geschmack, der durch die erdigen Pilze und die Reichhaltigkeit von Steinpilz kompletiert wurde. Der Rindfond brachte alles zusammen. Gekoppelt mit dem Tenute Lunelli Carapace 2019, einem kraftvollen Montefalco Sagrantino DOCG, passte der Wein mit seinen kühnen Tanninen und tiefer Konzentration von Brombeere und Gewürz mühelos zur Reichhaltigkeit von Rind und Pilzen. Die Intensität des Weins, 24 Monate in Eichenfässern gereift, war außergewöhnlich.

Süßholzwurzel, Ziegenjogurt und traditioneller Balsamico Essig

Dieses Dessert nahm eine abenteuerlichere Wendung für mich, da ich kein Liebhaber von Süßholz bin. Die Schärfe des Ziegenjogurts wurde durch die Süße des Balsamico Essigs gemildert. Die subtile Bitterkeit der Süßholzwurzel band die Elemente zusammen und schuf ein gaumenreiigendes Ende der Mahlzeit.

Ferrari Trento Kostnotizen

Trentodoc

Der Signaturwein von Ferrari, Trentodoc wird überwiegend aus berggeborenem Chardonnay hergestellt, was ihm eine vibrierende Frische verleiht. Erwarten Sie Aromen von frischer Zitrone und weißen Aprikosen, neben Hinweisen von grünem Apfel. Der Wein ist mittelgewichtig mit feinen, anhaltenden Bläschen, die ein cremiges Mundgefühl verleihen. Dieser Stil reflektiert die klassische Eleganz von Ferraris Schaumweinen und macht etwa zwei Drittel ihrer Produktion aus.

Trentodoc Magnum 2017

Ein reichhaltigerer und komplexerer Ausdruck, der 2017er Magnum bietet eine Nase von Vanille und Zitrus, unterstützt durch eine Tiefe von Geschmäckern, die wunderbar am Gaumen entfalten. Der Wein behält eine ausbalancierte Säure und zeigt Ferraris charakteristische lange, anhaltende Länge.

Ferrari Perlé 2018

Dieser Jahrgang präsentiert eine zarte, florale Nase, reminiszent an Wildblumenwiesen. Trotz 6 bis 7 Jahren auf dem Hefesatz bleibt der Wein weich und frisch, mit Struktur um weiterzualtern. Er hat feine Bläschen und eine lebendige Säure, was ihn köstlich macht!

Ferrari Perlé Rosé 2017

Der Perlé Rosé hat einen lachs rosa Farbton, erreicht durch 15 Stunden kalter Mazeration unter CO2, um Oxidation zu verhindern. Der Verschnitt besteht aus 20% Pinot Noir Rosé, 70% Blanc de Noirs und 10% Chardonnay. Regelmäßige Kontrolle (alle 30 Minuten) während der Mazeration stellt sicher, dass der Wein sein Signatur Geschmacksprofil ohne Bitterkeit entwickelt, was in einem harmonischen und verfeinerten Rosé resultiert.

Riserva Lunelli 2016

Noch nicht veröffentlicht, wird die 2016 Riserva Lunelli aus 100% Chardonnay hergestellt und durchläuft seine erste Gärung in Eichenfässern. Das Ergebnis ist ein wunderbar integrierter Eicheneinfluß, der den Wein unglaublich weich und essensmäßig freundlich macht. Mit einer Nase, die Paarungen mit Käse oder Pilz-Risotto einlädt, zeigt dieser Wein Ferraris Fähigkeit, Schaumweine mit Tiefe und Charakter zu schaffen.

Riserva Lunelli 2009

Dieser 2009er hat eine jugendliche, komplexe Nase mit einem reichen Bukett von Pfirsich und Creme. Er hatte lebendige Säure und vibrierende Fruchtnoten. Ich fand es schwer zu glauben, dass es 2009 war, so frisch und voller jugendlicher Noten war. Außergewöhnlich.

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015

Der Inbegriff italienischen Schaumweins, diese Riserva del Fondatore, noch nicht veröffentlicht, zeigt zarte aber tiefe Geschmäcker. Hinweise von Heu und subtiler Eiche schaffen ein gut verwaltetes Gleichgewicht und markieren diesen Wein als einen Bezugspunkt für méthode classique Schaumweine in Italien.

Giulio Ferrari Rosé 2012

Mineral getrieben und frisch, dieser hatte feurige und weiche Rotzfrustnoten in der Nase. Die hohen Höhenlagen Weinberge, wo die Trauben angebaut werden, tragen zu ihrer langsamer Reife bei, was dem Wein beeindruckendes Alterungspotential verleiht. Sein Gleichgewicht von Mineralität und Säure macht ihn köstlich.