كوريفواسيه 2023 ميزوناراه - تحفة حقيقية

يقدم عالم الروح الكحولية مجموعة متنوعة من النكهات الرائعة التي يمكن الاستمتاع بها وتذوقها والتمتع بها. في حالات نادرة، يمكن لروح واحدة أن تثير فرحة نقية وخالصة، تشبه السعادة التي يشعر بها طفل يبلغ من العمر 8 سنوات في مدينة ديزني الترفيهية. بينما امتنعت عن القفز والقفزة من الإثارة (احتراماً لزملائي الكتاب أثناء زيارتنا إلى Courvoisier لتذوق علامتهم التجارية الجديدة 2023 Mizunara Cognac)، ظل ابتسامة عريضة على وجهي لفترة طويلة بعد انتهائي من التذوق.

قدمت هذه الروح الرائعة نكهات لم أواجهها من قبل ولم أتوقعها في Cognac، بطريقة إيجابية جداً. كان بإمكاني بسهولة استنزاف أدوات المدح مثل رائع وعجيب وممتاز وعميق ومتوازن وخارق وسامي وأنيق في وصفه - كان بهذا الجودة. إذا كنت لا أريد أن تقرأ هذه المقالة بأكملها، فكنت سأنصحك بتأمين زجاجة بنفسك، إن كانت لا تزال متاحة، من Harrods أو Selfridges أو Harvey Nichols، مسعرة حالياً بـ 2500 جنيه إسترليني، قبل أن تنفد جميعها.

هذا Courvoisier Mizunara 2023 (500 زجاجة فقط متاحة عالمياً) هو تعاون بين كبير الخلاط السابع في Maison Courvoisier، Thibaut Hontanx، وكبير الخلاط الجيل الخامس في House of Suntory، Shinji Fukuyo. تم صنعه بعناية من eau-de-vie مأخوذة من أفضل المناطق في Grande Champagne و Petite Champagne و Borderies، مما ينتج عنه ملف نكهة متعدد الطبقات ومعقد.

إذا كنت من بين القلائل المحظوظين الذين يحصلون على زجاجة، فستتمتع بتجربة استثنائية. يستحق هذا Cognac أن يتم تذوقه ومشاركته مع الأصدقاء، يفضل أن يكون مصحوباً بـ Courvoisier XO و XO Royale لاستكشاف التأثير الفريد للـ Mizunara. أثناء التجمع معاً والاستمتاع بالفروقات الدقيقة التي تتطور في الكأس بمرور الوقت، ادرس تصميم الزجاجة للبحث عن صورة فنية لليابان وفرنسا ظهرت داخل شجرة Mizunara الذهبية.

قبل الخوض في نكهات 2023 Courvoisier Mizunara، من الضروري تقديم خلفية موجزة لتقدير أهمية هذا الإصدار.

تقع Cognac في جنوب غرب فرنسا على طول نهر Charente الذي يبلغ طوله 224 ميلاً والذي ينشأ بالقرب من Chéronnac في منطقة Limousin ويتعرج عبر الريف، ليصب في خليج Biscay بالقرب من مدينة Rochefort. إذا اتبعت النهر، ستواجه منظراً طبيعياً متنوعاً من الكروم المتدرجة والمدن والقرى التاريخية على ضفافه. يُعرف بجماله الخلاب ويجذب السياح وعشاق الطبيعة الذين يرغبون في الاستمتاع بالمحيط الهادئ. تعود جذوره في إنتاج الروح إلى القرن السادس عشر عندما قام التجار الهولنديون بتحطير النبيذ في المنطقة لتسهيل النقل والحفاظ عليه.

تطورت مع مرور الوقت، أصبحت Cognac روحاً مطلوبة في جميع أنحاء أوروبا، مما أدى إلى إنشاء لوائح رسمية في القرن التاسع عشر لحماية أصالتها وجودتها. أسس Félix Courvoisier Maison Courvoisier في عام 1828 في مدينة Jarnac الساحرة، مستخدماً نهر Charantes لنقل البراميل إلى الساحل للتصدير. اليوم، يتم تصدير الجزء الأكبر من Cognac، حيث يكون المستهلكون الرئيسيون هم الولايات المتحدة.

تتمتع منطقة Cognac بمناخ محيطي معتدل، بفصول شتاء خفيفة وصيف دافئ، مما يوفر ظروفاً مثالية لزراعة العنب. تتكون الأرض بشكل أساسي من تربة جيرية وطباشيرية خصبة، مما يضفي خصائص متميزة على العنب. عادة ما تتمتع التربة بصرف جيد وتحتفظ بالعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، وهي حاسمة لنمو الكروم وتطورها الصحي. تمتص الحرارة أثناء النهار وتطلقها ببطء أثناء الليل، مما يساعد على الحفاظ على درجات حرارة التربة والهواء أكثر استقراراً.

يخضع العنب، في الغالب Ugni Blanc (يُعرف أيضاً باسم Trebbiano في إيطاليا)، لكن قد يشمل Folle Blanche و Montils و Sémillon و Colombard، للتخمير بعد الحصاد في أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر، مما ينتج عنه نبيذ منخفض نسبياً في الكحول. يخضع هذا النبيذ بعد ذلك للتقطير المزدوج في أواني نحاسية، مما ينتج عنه eau-de-vie، الذي يُعمّر لمدة أدنى سنتين في براميل خشبية.

بشكل ملحوظ، ينتج كل بيت Cognac مختلف eau-de-vies بناءً على عوامل مختلفة، بما في ذلك نوع العنب والنضج وشكل الجهاز والمدة التخمرية ووقت التقطير. تشتهر Courvoisier بـ eau-de-vie الخاصة بها والتي تتميز بنكهات فاكهية وزهرية مثل الياسمين، مصحوبة بتلميحات من الفواكه المجففة مثل المشمش والخوخ والزبيب.

تؤثر عملية نضج البلوط بشكل كبير على النكهة، وينطوي نهج Courvoisier على استخدام مزيج من قش الحبوب الدقيقة والكبيرة في كل برميل، مأخوذة من أشجار يبلغ عمرها 100 إلى 150 سنة وموسمية خارجياً في مرفقهم لـ "الموسم". خلال هذا الوقت، تنكمش الألواح الفردية في العمق بحوالي 5 ملم من 32 ملم إلى 27 ملم. يتم الاحتفاظ بمخزون كافٍ لصنع 6000 برميل (حوالي 3 سنوات) مع 35 لوح يدخل في كل برميل. الاستدامة في الطليعة، مع برنامج إعادة غرس صلب في مكانه.

تنبع الطبيعة الاستثنائية لـ Mizunara الخاصة بـ Courvoisier من نضجها لمدة 10 سنوات في براميل بلوط عادية قبل نقل كمية مختارة بعناية وصغيرة (في الغالب من Grande Champagne) إلى براميل Mizunara للنضج الإضافي. في هذا الإصدار الثاني، كان هذا الوقت 40 شهراً. هذه ليست عملية "إنهاء"، بل عملية شيخوخة لا يمكن أن تتسارع. في الواقع، يُحظر استخدام مصطلح "إنهاء" في Cognac ويجب استخدام براميل جديدة تماماً، أو تلك التي احتوت سابقاً على النبيذ فقط بموجب القانون.

أوضح Thibaut أنه بعد 6 أشهر في براميل Mizunara، تكون Cognac خيبة أمل - الخصائص المتوقعة لم تتطور بعد. هذا متوقع، Patrice Pinet (سلف Thibaut) عاش التجربة نفسها وتم تحذيره من قبل Shinji ليكون صبوراً ويسمح للروح والخشب بالوقت للالتحام وتطوير علاقتهما حتى تزدهر.

بشكل مثير للاهتمام، كانت Jarnac موطن الطفولة للرئيس الفرنسي السابق Francois Mitterand الذي كان لديه قول تم تبنيه على نطاق واسع في جميع أنحاء فرنسا "Laisser le temps autemps". يُترجم هذا تقريباً إلى "دع الوقت ينجز عمله"، وهذا صحيح جداً عند العمل مع Mizunara.

يُعرف أيضاً باسم البلوط الياباني، Mizunara هو نوع فريد من أشجار البلوط الموجودة في اليابان وتشتهر بخصائصه العطرية غير العادية، التي تميزه عن أنواع البلوط الأخرى. تضفي الخشب باقة رقيقة ومعقدة مع روائح شائعة تشمل خشب الصندل والجوز والفانيليا والبخور ورائحة حارة تذكرنا بالقرنفل والقرفة.

يمتلك هيكلاً خلوياً فريداً يجعله مسامياً للغاية مقارنة بأنواع البلوط الأخرى الشائعة في صناعة براميل مثل البلوط الأمريكي أو الأوروبي. بينما تعزز هذه المسامية تفاعل الخشب مع الروح أثناء النضج، فإنها تجعل خشب Mizunara أكثر هشاشة وعرضة للتصدع أثناء عملية التصنيع. هذا هو ما يجعله نادراً جداً حيث يصعب التعامل معه بشكل سيء. تضيف الشجرة تحديات أخرى بعدم نموها مباشرة ومع تركيز عالٍ من العقد. كما أنها عرضة للتسرب، وهو ليس مثالياً عندما تحتوي الأسطوانة على أفضل Cognacs لديك.

زوّج هذا مع نمو البلوط البطيء استثنائياً، والذي يستغرق عدة قرون للوصول إلى النضج، فإن إمدادات خشب mizunara لصناعة براميل محدودة جداً ومطلوبة بشدة. في الواقع، يتم صنع 200 برميل فقط كل سنة في المجموع، وتُستخدم هذه بشكل أساسي في صنع الويسكي. هذا هو ما يجعل Courvoisier Mizunara مميزة جداً وفريدة وجداً وامتياز لتذوقها.

خلافاً لما قد تتخيله، فإن Courvoisier لا تستخدم أقدم مخزونها من Cognac لهذا الإصدار الخاص؛ بدلاً من ذلك، تبني على مخزونها الذي كان قد يكون مخصصاً لـ XO الخاص بها، وهي بحد أدنى 10 سنوات. يكمن الفن في مزج بارع من فرادى Cognacs من براميل مختلفة، متنبئاً بتماسكها المتناغم داخل برميل Mizunara لإنشاء Cognac الذي تركني مفتوناً.

كان الشغف المتضمن في إنشاء هذا المزيج واضحاً. يتجاوز التمرين التقني إلى واحد من العاطفة، يثير الذكريات واستكشاف مسارات حسية مختلفة. هذا هو فن الخلط. يعرف الخلاطون الرئيسيون كل قبو وجهات الرطوبة فيه، وكيف يؤثر ذلك على البراميل، وكيف قد تعطي براميل فردية، حتى تلك الموضوعة جنباً إلى جنب ملف نكهة مختلفة. إنهم يفهمون ما يجلبه كل cru وكيفية عملهم معاً في المزيج النهائي: -

Grande Champagne: غالباً ما يعتبر cru الأول، تشتهر Cognacs من Grande Champagne بدقتها وأناقتها وعطرها الزهري. تميل إلى إظهار نكهات الزهور البيضاء والحمضيات والنهاية طويلة ومكررة.

Petite Champagne: على غرار Grande Champagne، ينتج Petite Champagne Cognacs مع خصائص زهرية وفاكهية. قد تشمل النكهات المشمش والخوخ وأحياناً ملف تعريف أكثر حدة أو نشاطاً مقارنة بـ Grande Champagne.

Borderies: تعرض Cognacs من Borderies Cru عادة نكهات الفاكهة المتميزة، بما في ذلك الكمثرى الناضجة والخوخ وملاحظات البنفسج. اشتهروا بتجمعهم والقوام الناعم والمخملي.

كما يمكنك أن تتخيل، الخلط هو مهمة ماهرة للغاية تتطلب أنفاً استثنائياً والدقة والحنك، مقترنة بعقود من الخبرة. تُركت Thibaut و Shinji بدون مجال للخطأ مع برميلين فقط تحت تصرفهم، وثقل المجلس على أكتافهم. يعتبر صياغة Cognac البيان مثل هذا ضغطاً عالياً لكنهم احتضنوا التحدي بالكامل. ونجح.

كان امتيازاً حقيقياً أن أتذوق ليس فقط الإصدار 2023 ولكن أيضاً سلفه، 2022، في أقبية Louis Renard الخاصة بـ Courvoisier التي تطل على النهر مع Thibaut. قدم 2023 ملاحظات من المشمش في البداية، تنبض تقريباً مثل المشروب الكحولي. ذهبت ملاحظاتي إلى قراءة - تذكرنا بـ apricot clafouti والجوز والاستوائية والتوابل الجميلة. غير عادي حقاً. مع الوقت، النكهات التي تذكرنا بمربى البرتقال الغني يقلل على الموقد مع حلاوة جميلة ومتوازنة. طول رائع مع التوابل بما في ذلك القرنفل النامية على الحنك. حقاً رائع وفريد.

لم أكن الوحيد الذي يبتسم في الغرفة. بملاحظة زملائي الكتاب، لاحظت كيف كانوا أيضاً مسحوراً بـ Mizunara. في السابق، أعلن كاتب واحد متمرس وموقر أن XO المعياري هو أفضل ما تذوقه على الإطلاق. بيان مثير للاهتمام جداً لكن يمكن فهمه نظراً للدقة التي تمتلكها هذه Cognacs. كون الأساس لـ Mizunara، لا عجب كيف استثنائية.

في اليوم السابق لزيارة الأقبية، تمتعنا بغداء رائع في الكروم في Domaine Guilloteau. تم شراء العقار بواسطة Courvoisier في 2021 وسيتم استخدامه للتقطير والتجريب ضمن المعاملات الصارمة المحددة لإنتاج Cognac. وجدت هذا تشجيعاً كبيراً - غالباً ما يمكن لبيوت Cognac، خاصة عندما تكون بعمر 200 سنة، أن تكون بطيئة في التغيير والابتكار أو فعل أي شيء مغامر. كمستهلك، أعتنق التغيير، بينما أتمنى احترام الماضي. أبحث عن نكهات مختلفة، هذا هو ما يدور حول استمتاع جميع المشروبات. من الواضح أن Courvoisier تفعل هذا. وهذا يجعلني أقفز من الفرح.