كوينتيسا - جوهرة في وادي نابا

إذا كنت سأقارن نابا فالي، أحد جواهر الساحل الغربي الأمريكي، بقطعة من المجوهرات الفاخرة، فسأصفها بأنها ماسة لا تشوبها شائبة. فالخلو من العيوب محفوظ فقط لأندر وأنقى وأفضل الكنوز، وكما هو الحال في كل منطقة زراعة نبيذ، هناك عقارات استثنائية وأخرى متوسطة. بأسعار أراضيها المذهلة وندرة الأراضي وجمالها، تجذب نابا فالي المليارديرات الباحثين عن طرق للاستمتاع بشغفهم في النهاية؛ وهو إنشاء مصنع نبيذ خاص بهم. النجاح في العمل يعكس الحافز والرغبة التي لا تتزعزع في تحقيق التميز، وهذا ينسحب على مشاريعهم الجانبية. بطبيعة الحال، هذا يجعل المنافسة حادة جداً، خاصة مع سمعاتهم على المحك والفخر بكونهم مدرجين في أفضل المطاعم.

لم يتم عموماً توارث العقارات في نابا فالي عبر الأجيال العائلية، ناقلة معها معرفة الأرض. وعلى الرغم من أن أول غراسة هنا يمكن تتبعها إلى جورج كالفير يونت في عام 1836، إلا أنه لم يكن إلا بعد عام 1976، بعد تذوق باريس الشهير حيث سرقت شاردونيه قصر مونتيلينا وكابيرنيه سوفيجنيون ستاج ليب الأضواء، رأت نابا فالي إعادة غراسة واسعة النطاق للوادي. وفقاً لجمعية منتجي النبيذ بنابا (napavintners.com)، كان هناك 140 مصنع نبيذ في العملية عام 1889 حتى دمر الفيلوكسيرا 80% منها. وبالإضافة إلى هذا الدمار الذي سببه حشرة الجذور، كادت الحظر أن تودي بحياة صنع النبيذ على نطاق تجاري في الوادي، حتى عام 1933 عندما بدأ التعافي البطيء.

اليوم يوجد حوالي 400 مصنع نبيذ في نابا فالي، وهو عيد بصري جذاب يمتد لمسافة 30 ميلاً وعرضه 5 أميال في أوسع نقطة. يبدو مصقولاً كما لو أنه خضع لجراحة تجميلية، وفي نفس الوقت رائع. لم أزره منذ 18 سنة (أمر مخجل) لكنني أتذكر أنه كان يشبه قرية إنجليزية على طراز صندوق الشوكولاتة الأمريكي. يشع بالرفاهية والثروة والتميز. طرقاتها مصطفة بعقارات نبيذ عالمية الشهرة، تبدو بكل براءة في ضوء الصباح قبل أن تمتلئ مواقف السيارات بالسيارات، المليئة بالأشخاص الذين يقومون برحلة الحج؛ العاشقين لتقنيات التخمير؛ يلتقطون صور إنستغرام المثالية أو يخططون لحفل زفاف جميل. لكن إذا أزلت المظهر المصقول والشمعي ستجد وفرة من أفضل صانعي النبيذ والخبراء في زراعة العنب في العالم، مجتمعين معاً لإنتاج نبيذ لا يمكن إلا أن يوصف بأنه رائع. أحد هذه العقارات حيث يحدث هذا الائتلاف السحري هو كوينتيسا.

تأسست عقارة كوينتيسا التي تبلغ مساحتها 280 فدان (160 مزروعة بالعنب) من قبل أوغسطين وفاليريا هونيوس على الحافة الشرقية لروثرفورد، يشرف عليها سلسلة جبال فاكا. بدأت الغراسة في عام 1990 بما في ذلك على المنحدرات المحظورة الآن والتي تتجاوز زاويتها 30%. ومن الثير أن جورج يونت المذكور أعلاه كان مالك أرض مبكراً في هذه المنطقة وأهدى 1040 فدان لحفيدته إليزابيث وزوجها توماس روثرفورد في عام 1864 كهدية زفاف، ومن هنا جاء الاسم.

ذكرت أعلاه كيف أن عدة عقارات نبيذية مملوكة لأثرياء جداً من رجال الأعمال البارزين، أو مليونيرات ومليارديرات الإنترنت؛ كوينتيسا مختلفة. بدأ أوغسطين مسيرته في صناعة النبيذ في كونشا إي تورو في عام 1960، وانتقل لاحقاً لإدارة أقسام النبيذ في الشركات متعددة الجنسيات. فاليريا عالمة أحياء دقيقة وخبيرة في زراعة العنب تحمل درجة الدكتوراه. كانت هي من أمنت العقارة بينما كانت تبحث عن مشروع إدارة كرم جديد. أقنعت مالكيها السابقين ببيعها العقار. إنجاز فشل 12 آخرون في تحقيقه.

بأثر رجعي، قد أخمّن بشبه تأكيد أن الحراس السابقين سيكونون مسرورين برؤية كيفية إدارة وتطوير هونيوس للعقارة وبدء التغييرات فيها. أحضر الدكتور بيدرو بارا، الخبير المشهور في التاريخ الجيولوجي، لتحليل التربة ومكوناتها بدقة دقيقة جداً. باستخدام التوصيل الكهربائي لتحديد توصيل التربة، تم إنشاء خريطة لفصل أقسام مختلفة من الكرم في وقت الحصاد.

علاوة على ذلك، تم حفر حفر بعمق 5 أقدام بجانب الكروم للسماح برصد مفصل لكيفية تفاعل جذور الكرم مع التربة. أدت المعرفة المكتسبة من هذه المراقبة التفصيلية إلى قيام ريبيكا (صانعة النبيذ) وروديغو (مدير العقارة) بتغيير جوانب متعددة من طريقة تفاعلهما مع الكروم. التقليم مثلاً تحول من الانتهاء بالجماليات في الاعتبار، إلى تعزيز تدفق الأوعية الدموية لزيادة طاقتها وحيويتها. هذا مهم بشكل خاص حيث أن الحرارة الصيفية الممتدة يمكن أن تكون مشكلة مع عدم سقوط المطر لأشهر. مع الجديد في التقليم والتقنيات الحيوية الديناميكية الأخرى المملوكة والممارسة، يتم تغذية الكروم بشكل جيد في بداية الصيف مما يضمن المرونة نحو نهاية موسم النمو. هذا مهم بشكل خاص لأن الكروم أثناء خمولها في فصل الشتاء تعتمد على احتياطيات الكربوهيدرات المخزنة للبقاء وكذلك تعتمد على هذه الاحتياطيات لمدة شهر تقريباً بعد ظهور البراعم الجديدة. من خلال فهم والعمل مع أنظمة الطاقة في الكرم، يتحقق زيادة في جودة وصحة العنب.

التفاني في الأرض والكروم والعقارة ليس جديداً وبالتأكيد ليس حديث تسويقي. في عام 1996، وسباقاً للأوان، تم إدخال الزراعة البيوديناميكية، ربط الكروم بالطبيعة عبر إدارة التربة التي تسمح للكائنات الحية الدقيقة بالازدهار وإطلاق العناصر الغذائية في الأرض لتمتصها الكروم. التربة هنا متنوعة، من الرماد البركاني الأبيض في التلال الشرقية؛ الحصى العميق والحصى من التلال الوسطية، إلى الرمل والطين الطميي والحصى من المنصة. تزدهر الحياة البرية بين أشجار البلوط القديمة المحيطة بـ بحيرة دراغون الخلابة التي تم حفرها في الخمسينيات. إنها بمثابة نقطة محورية على العقارة. يجب أن تكون رائعة بشكل خاص في الربيع عندما يتم إدخال الأغنام للرعي والتسميد الطبيعي للتربة. يتم أيضاً الاحتفاظ بالنحل، الذي يلعب دوراً أساسياً في التلقيح. ليس الكروم نفسها (فهي تلقيح ذاتي) لكن المحاصيل الغطاء الأساسية التي تساعد في مستوى النيتروجين في الكرم بينما تزيد من المحتوى العضوي للتربة من خلال الميكروبيومات.

ريبيكا ويينبرج، صانعة النبيذ في العقارة، تؤمن بشدة بأن العلاقة بين صانع النبيذ والأرض مثل الزواج. تحتاج إلى اتصال عميق وأن تعمل شخصياتك معاً لجعل العلاقة مزدهرة. تساعد المشي اليومي حول الكرم على تثبيت هذا الاعتماد المتبادل والحصول على فهم حقيقي لما هو مطلوب. أحد التغييرات التي قامت بها ريبيكا هو تثبيت خزانات خرسانية بسعة 5300 لتر، تم تثبيتها في عام 2018 وتصنيعها من قبل سونوما كاست ستون. فائدة خزانات الخرسانة هي توصيلها الحراري. يتطلب طاقة أقل للتسخين وهو قابل للنفاذ، يمكن للأكسجين أن يتفاعل مع النبيذ، مما يحافظ على العملية طبيعية ويعطي، كما يقال، هيكل تانين أكثر دقة للنبيذ.

فيما يتعلق بالشيخوخة، سألت ريبيكا عن شعورها بكيفية إحداث التغيير إلى خزانات خرسانية والتقليم لتعزيز تدفق الأوعية الدموية فرقاً:- "خزانات الخرسانة تطابق بشكل جيد جداً للعنب من تلالنا الشرقية (المعروفة أيضاً بالتربة البيضاء). حجم الحاوية والخصائص الحرارية والقابلية للتنفس تسمح لخطية وملمس هذه الأقسام بإظهار أفضل نسخة لهم. تقنيات التقليم التي تركز على الحفاظ على تدفق الأوعية الدموية تعزز كروماً صحية التي ستكون قادرة على البقاء كثيراً ما يتجاوز العمر النموذجي للكرم في منطقتنا."

يتم استخدام الخمائر الطبيعية لتطعيم التخمير بدلاً من المتغيرات التجارية التي يتم شراؤها بالجملة. يتم نضج الـ 26 قطعة فردية بشكل منفصل في براميل خشب فرنسي بلا عيب (63% جديد للعينة 2018) لمدة تقريباً سنتين قبل المزج الحذر. مثل هذه الرغبة في التميز بحيث أنه لن تصل جميع النبيذ إلى مستوى الجودة المطلوب لكوينتيسا، في الواقع فقط قطعة واحدة فقط في تاريخ النبيذ قد حققت كل عينة - Dragons Terrace. يتم تذوق كل برميل بشكل فردي وهذا يرى مئات من الأكواب موضوعة أمام روديغو وريبيكا. قد يبدو وكأنه الوظيفة المثالية، لكنها عملية ماهرة جداً مع تعديلات صغيرة تحدث فرقاً محدداً.

عينة كوينتيسا 2018 عبارة عن الغالبية كابيرنيه سوفيجنيون (92%) مع الباقي يتكون من كابيرنيه فران وميرلوت وكارمينير وبيتيت فيرديت. إنه مليء بالفواكه السوداء مثل التوت والكرز والسقطة. يفتح في الزجاج ليكشف طبقات من الفانيليا والخشب مع الشوكولاتة الداكنة والجلد. التانينات متينة ومتكاملة، الحموضة متوازنة. هذا نبيذ تعود إليه بحق مراراً وتكراراً في الزجاج وواحد يجب ليس فقط أن يتم تذوقه الآن ولكن في المستقبل. مع مجموعة Decades للنبيذية، قد تجد الفرصة فقط للقيام بذلك، حيث أنهم يخزنون أفضل الأعوام فقط لتعاود الظهور بعد 10 سنوات.

كنت فضولية لمعرفة ما إذا كانت ريبيكا قد شيخت عينات Decades في زجاجات نصف لتر، بناءً على أساس تجريبي، لاختبار الشيخوخة المتسارعة التي تقدمها. علقت قائلة - "بعد تذوق الأعوام عبر الوقت في جميع الصيغ، أشعر أن الحجم 1.5L هو الأفضل للشيخوخة حيث أنه يسمح بتطور الشخصية الثانوية والملمس الفموي بينما يحافظ أيضاً على نضارة العطر"

تتعاطف مصنع النبيذ الذي يعمل بالجاذبية مع الخطوط الطبيعية للمناظر الطبيعية المحيطة في شكل مبنى هلالي. اختيار المادة، حجر توفا، للجدران يشير إلى المباني التاريخية بنابا. تشمل تصميمها المعاصر هياكل فولاذية مكشوفة في الأسقف بينما يتم حفره في جانب التل ليمتزج مع المناظر الطبيعية ويختبئ عن درب سيلفيرادو. تم تصميمه من قبل معماريي ووكر وارنر في سان فرانسيسكو ليحتوي على أربع مناطق رئيسية؛ مبنى الإنتاج ومنطقة الاستقبال ومركز الزوار ومنصات تذوق النبيذ. الأخير يستحق الاهتمام بشكل خاص إذا كنت تزور في مجموعة وتود تذوق 6 نبيذ. كل من الأكشاك الثلاثة يبلغ مساحتها 250 قدم مربع ويمكنها استيعاب ما يصل إلى 8 ضيوف. هنا سيتم توجيهك عبر فلسفة كوينتيسا بينما تستحم في المنظر الرائع الذي عبر الآلاف من السنين الآن يشكل جزءاً من هذه العقارة النبيذية المشهورة.

إذا لم تحجز جناح خاص وجولة، يمكنك أيضاً الاستمتاع ببعض من أجمل المناظر في نابا من مركز الزوار. بينما تتذوق النبيذ تستمتع بحقيقة أن هناك حوالي 3000 برميل يتقدم في العمر في السرداب البالغ طوله 1200 قدم خطي، الخلاب والشبيه بالكاتدرائية أدناه. تصور صوره إحساساً بالهدوء والسرعة والحقيقية؛ من الطبيعة والاتصال بالأرض، بينما يظهر الأناقة. النبيذ في ظلام دائم، يتقدم في العمر ببطء قبل إعادته إلى السطح للمزج لإنشاء شيء خالٍ من العيوب. تماماً كماسة مثالية.