شامبانيا درابييه - الجزء الثاني
Hugo Drappier
هذا هو الجزء الثاني من مقالتي عن Champagne Drappier. يمكن قراءة المقالة الأولى هنا.
ذكرت سابقاً الاستدامة، وبهذا الصدد، يستخدمون حتى الآن حصانين لحرث جزء من كرومهم، تماماً كما كانوا يفعلون قبل عقود. يتم استكمال الخيول بالجرارات الكهربائية. لو كان يتم استخدام الخيول حصراً، لكان يتطلب 30 منها. هذا ليس إشادة بالأوقات الماضية، بل هناك سبب حقيقي لاستمرار استخدامهم. استخدام الخيول بدلاً من الجرارات يساعد على تقليل انضغاط التربة، وهو أمر ضروري للحفاظ على بنية التربة الصحية وتعزيز التنوع البيولوجي. الخيول أخف وزناً وألطف على الأرض، مما يسمح لجذور الكروم بالتنفس وللكائنات الحية الدقيقة في التربة بالازدهار. هذه الممارسة مفيدة بشكل خاص في قطع Drappier المزروعة عضويّاً، حيث يركزون على طرق الزراعة منخفضة التأثير.
أدى الاهتمام الدقيق لـ Champagne Drappier بكرومهم إلى تحقيق إنجاز مهم: ما يعتقدون أنه أكبر كرم معتمد عضوي في منطقة Champagne بأكملها. هذه الشهادة هي نتيجة سنوات من التفاني في ممارسات الزراعة المستدامة والصديقة للبيئة، بما في ذلك القضاء على المبيدات الحشرية الاصطناعية والمبيدات العشبية والأسمدة الكيماوية. التزام Drappier بزراعة الكروم العضوية لا يحمي البيئة الطبيعية فحسب، بل يعزز أيضاً التنوع البيولوجي، وينسّق صحة التربة، ويساهم في الجودة الإجمالية للعنب.
بالعودة إلى العشاء، استكشفنا ديناميكيات البيع بين Champagne بسنوات محددة وبدون سنوات محددة واكتشفنا أن الأول غالباً ما يحتل منطقة وسيطة صعبة. يميل المستهلكون إلى الاختيار بين زجاجة قياسية أو عرض عالي المستوى وراقي، تاركين Champagne بسنوات محددة متجاهلاً باستثناء عشاق الفن الحقيقيين. هذا أمر مؤسف، لأن Champagne بسنوات محددة يمتلك سحراً فريداً، حيث يلتقط جوهر وقت ومكان معين. يتم إطلاقها عادة فقط في السنوات الاستثنائية، مما يضمن جودة رائعة.
جدير بالذكر أن نذكر القائمة، التي كانت كما يلي واستثنائية:-
كاربتشيو كبد الإوز المسلوق
لمحة من مرق Bonito Lum Condiments مع الملح والحلو والحامض
سمك الراهب البري في طهيتين، ملفوف الكرنب المطهو على البخار،
سلطة مقرمشة مع Salicornia، حامض الليمون والمستحلب البحري
خبز فرنسي مقرمش، حامض ورق الكرفس مع زبدة الطرخون، عصير اللحم البقري مع أقدام الأغنام و Colonnata Bacon
اختيار من الأجبان المحلية من "Crèmerie Chaumontaise".
Entremet الكمثرى والفانيليا، وآخر في الجليد
Mignardises
و Champagne المرافقة:-
Magnum Carte d'Or
Magnum Brut Nature Sans Souffre
Clarevallis
Perpétuité
Millisime Exception 2012
Denothèque 2004
Rosé de Saignée
هناك شيء سحري في المشي عبر أقبية مصنع النبيذ، خاصة عندما تكون محفورة قبل قرون. أقبية Drappier، التي بنيت في الأصل من قبل رهبان Cistercian في القرن الثاني عشر، ليست استثناء. أثناء التنقل، لا تعرف أبداً تماماً إلى أين ستؤدي كل نفق أو ما هي الكنوز الموجودة خلف الأبواب الصغيرة المزودة بأقفال. لم أستطع إلا أن أرى 2 براميل على شكل بيضة تستخدم للنضج في مؤخرة إحدى غرف النضج. هذه الأوعية الفريدة، المصنوعة من الخرسانة، تكتسب شهرة متزايدة في صنع النبيذ لأنها تشجع على تيارات الحمل الطبيعية داخل البرميل، مما يعني أن النبيذ يتحرك باستمرار، مما يعزز عملية نضج أكثر تجانساً. هذا الحركة تساعد على دمج الرواسب (خلايا الخميرة الميتة) بشكل أكثر فعالية، مما يضيف غنى وملمس كريمي لـ Champagne دون الحاجة إلى تحريك النبيذ يدوياً.
منتشرة عبر الأقبية توجد حنايا صغيرة مزودة بأقفال، تحرس النبيذ القديم والثمين، وبعضها ربما مقدر له ألا يُفتح أبداً. آخرون، مغطون بالغبار القديم أو حتى بالرنقات (سأتحدث عن ذلك قريباً) ينضجون بصبر حتى يحين الوقت للاستمتاع بهم. يأتي هذا اليوم في النهاية، حيث يتم استرجاع هذه الكروم القديمة، البعض منها من المجموعة الخاصة بـ Drappiers، وتقديمها. كنا محظوظين بما يكفي لتذوق عدة منها في اليوم التالي، بعد تذوق موجه بخبرة آخر. اتضح أن ما وصف بـ "غداء خفيف"، أعدته زوجة Michel، كان أي شيء سوى ذلك - وليمة منغمسة من fricassee مع الأرز، تليها فطيرة التفاح وبالطبع، دورة الجبن الأساسية.
كان Champagne هو نجم العرض، حيث تم تقديم اختيار لا يُصدق. وضع النبرة كان Grande Sendrée Abyss الخاص بهم الذي تم تعتيقه تحت البحر، وتقديمه مع Grande Sendrée القياسي كمقارنة. ملفوف بخريطة وكامل مع الرنقات على الزجاجة، كان عرضاً بحتاً رؤية Hugo يفتحه. خاصة لأن André Drappier، والد Michel البالغ من العمر 97 عاماً، قام برحلة خاصة للانضمام إلينا لتناول الغداء. كانت هذه لحظة خاصة، حيث شاهدنا 3 أجيال من العائلة معاً. قد تتخيل عائلة تاريخية بهذا الشكل بأنها بعيدة نسبياً، لكن هذا لا يمكن أن يكون أبعد عن الحقيقة. ضحكوا وسخروا وتبادلوا المزاح فيما بينهم. كانت ديناميكية عائلية رائعة.
بالنسبة للـ Grande Sendrée Abyss، يستأجر Drappier رقعة صغيرة من المحيط بالقرب من Brittany ويضع Champagne الخاص بهم لتعتيقه على عمق 35 متر. جاءت فكرة التعتيق تحت الماء من اكتشاف زجاجات Champagne المحطومة التي ظلت مغمورة لعقود ولكنها ظلت في حالة ممتازة. مستوحى من هذا، سعى Drappier لتجربة تأثيرات تعتيق Champagne الخاص بهم في البحر.
إنها باردة مظلمة مثل قبو تحت المحيط. الضغط داخل الزجاجات أعلى قليلاً من البحر (6 ذرات) وهو يمنع التسرب. يتم تعتيق حوالي 2000 زجاجة في أقفاص لمدة حوالي سنة. يذهب الغواصون بانتظام للتحقق منها حيث يتم تقليب الأقفاص التي توجد فيها من خلال التيارات. ليس كل شيء سلساً على الرغم من ذلك - ينتج عنه بعض المشاكل. الملح يأكل الكمامات مما يسبب الصدأ لذلك يجب استبدالها تحت الماء - مهمة ليست سهلة. النبيذ الناتج يشارك نفس الحمض النووي، لكنني لاحظت المزيد من الملاحظات المالحة. أود تذوقه بشكل عمياني لأرى ما إذا كان بإمكاني اكتشاف هذا.
ما كان من المفروض أن يكون "غداء بسيط" تحول إلى واحد من أكثر تجارب النبيذ المثيرة للاهتمام التي مررت بها. Michel، بسخاؤه المميز، أخرج عدة زجاجات من مجموعته الخاصة لنتذوقها، مما رفع المناسبة فوق التوقعات. طوال المساء السابق وفي ذلك اليوم، كان Michel يسأل Hugo بشكل دوري عما إذا كانت نبيذات معينة موجودة في خطة البرنامج؛ و إذا قال Hugo لا، أصرّ Michel بشدة على أننا نضمنها. كان أحد الأبرز هو الفرصة النادرة لمقارنة 2012 و 2009 Grande Sendrée جنباً إلى جنب - مقارنة لم تتم منذ خمس سنوات.
كان 2012 مليئاً بفواكه البستان الناضجة، مثل التفاح والكمثرى، مكملاً بقشر الحمضيات والملاحظات الزهرية الدقيقة، مع المشمش المجفف والسفرجل على الحنك. الأقدم 2009 بالمقابل كان لديه المزيد من الخوخ والحمضيات المسكرة على الأنف مع brioche المتوقع من حيث النكهة مع المكسرات، حتى التوت البري على الحنك.
ثم انتقلنا للاستمتاع بـ 2006 و 2005 Grande Sendrée، كلاهما عرض معدنية رائعة، مكملة بشكل جميل بملاحظات الحمضيات النابضة بالحياة، والمرزبانية، والرائحة الدافئة الغنية للبريوش المحمص. ومع ذلك، كان البرز بلا شك كروم 1999، التي لم يتذوقها Michel لأكثر من 15 سنة، وعلامة بداية تجربة Hugo مع هذا الكرم بالذات. على الرغم من أنه فقد فوّرانه، ظل النبيذ قابلاً للشرب تماماً واللذة، كاشفاً عن كيفية تطور هذه الـ Champagnes برشاقة عبر الزمن، مع عمق النكهة والتعقيد لا يزال محفوظاً بشكل مثير للإعجاب. أبرزت هذه التذوق النادر إمكانية التعتيق الاستثنائية للـ Grande Sendree.
كانت تجربة غير عادية، واحدة لن أنسها أبداً. دفء عائلة Drappier والضيافة والطبيعة المتواضعة لمست روحي فعلاً، وفازوا بمكان خاص في قلبي. بدون شك، سأصل إلى Champagne الخاص بهم مرة أخرى في المستقبل. من بين الزجاجات "العادية"، برز Drappier Rosé de Saignée Brut كمفضلي - كان ببساطة رائعاً. أوصي بشدة بتخزين بضع زجاجات لموسم العطل، أو حتى في وقت أقرب، للاستمتاع بهذا Champagne الاستثنائي.
