وادي الطعام في إيطاليا - بارما

بارما، المدينة الرئيسية في الوادي، تبعد ساعة فقط عن مطاري بولونيا أو ميلانو وتظل مفاجأة مخبأة لمعظم البريطانيين. نعم، تشتد الحرارة جداً في أغسطس وتشتد البرودة في يناير، لكن الأشهر العشرة الأخرى إلهية ولا تشهد ازدحاماً أبداً، لذا لا توجد الطوابير التي قد تواجهها في أماكن أخرى في إيطاليا ولا أي أثر، لحسن الحظ، للعصي السيلفي.

في العام المقبل، عام 2020، ستتمتع بارما بدورها كعاصمة إيطاليا للثقافة حيث ستستضيف عدداً من الحفلات الموسيقية والمعارض من يوليو إلى ديسمبر المقبل. بلا شك سيتم التركيز على مسرح ريجيو، دار الأوبرا ذات القاعة التي تتسع لـ 1400 مقعد مزينة بأربع طبقات من الصناديق المذهبة ومعرض فوقها. يعتبرها الخبراء واحدة من الموطن الحقيقي للتقليد الإيطالي العظيم حيث يُعطى صوت وافر سواء في الموافقة أو عدم الموافقة على العروض.

حصلت بارما على مكانة اليونسكو بفضل إبداعها كعامل رئيسي في التطوير الحضري للمدينة.

بعد هذا الاعتراف، أنشأت بارما مؤخراً نادياً للمنتجات يجمع مئات العاملين في المجالات المترابطة للثقافة والطعام والضيافة. يحمي النادي جودة منتجات أراضي المدينة لضمان أصالة بارما وجودتها الخاصة للزوار.

وقد اعترف بها مؤخراً باعتبارها مدينة الطهي (www.parmacityofgastronomy.it/en/) نظراً لكونها مهد منتجات فريدة من نوعها مثل بارميجيانو ريجيانو وهام بارما وكولاتيللو دي زيبيللو وكوبا دي بارما وسلامي فيليو وفطر بورغوتارو إلى جانب نطاق نبيذها الخاص وخل البلسميك بالطبع.

أثناء وجودي في بارما، نزلت في فندق باليتسو دالا روزا براتي (www.palazzodallarosaprati.it). يتمتع بموقع رائع مقابل المعمودية، في قلب المدينة تماماً وعلى مسافة مشي من جميع المواقع. وصلت متأخراً في الليل إلى ساحة الكاتدرائية الهادئة والصافية وحصلت على لمحة عن الملذات القادمة. تم تحويل الغرف إلى غرف فندقية وشقق إلى جانب مقهى خاص بها (تي كافيه) وحتى متجر يقدم المنتجات المحلية لبارما من اللحوم والجبن وزيت الزيتون معروضة بجمال في زجاجات تشبه زجاجات العطر. بحلول وقت الغداء، تحول المقهى إلى مطعم حيث جلست بالخارج لتذوق قائمة طعام رائعة تتكون من سلطة مختلطة من الكمثرى والجوز والجبن، تبعتها شريحة سمك البحر مع الطماطم الكرزية والزيتون مصحوبة بكأس من الشراب الفوار كوارتيسيللو ديسبينا وانتهت بحلوى تورتي ديل جيورنو اللذيذة (كعكة اليوم).

تلك الليلة، في الشارع خلف الفندق، تناولت الطعام في مطعم بورغو (www.borgo20.it)، على أحد طاولاته التي امتدت إلى الشارع. على عكس الكثيرين الذين يتناولون مشروبات أبيرول سبريتزر وهي الموضة في جميع أنحاء أوروبا، كنت مصممة على استكشاف الطعام المحلي وشربت نبيذ تيرافيفا تريبيانو د'ابروتسو لمرافقة معكرونة غرغانيللي مع الجمبري والطماطم وزيت الثوم والفلفل، إلى جانب طبق لذيذ من الخضار النيئة.

استيقظت مبكراً لأتابع جولة لاولاندر مع فود فالي ترافل (www.foodvalleytravel.com). إنها واحدة من جولاتهم الكثيرة المخصصة والخبرات اليومية وفي دقائق، أخذتني من المدينة إلى الريف والوادي الأسطوري. كانت جولة حقيقية جداً وغنية بالمعلومات حيث رأيت العملية الكاملة للطعام من المزرعة إلى الطاولة.

جئت لمشاهدة العملية التي يصنعون بها بارميجيانو ريجيانو، الاسم الرسمي للجبن الصلب الحبيبي الذي نسميه بارميزان. يستغرق الأمر 200 بقرة لصنع 12 عجلة في اليوم. بطريقة أخرى، يستغرق الأمر 14 لتراً من الحليب لصنع كيلو واحد فقط من بارميجيانو ريجيانو و550 لتراً لصنع عجلة واحدة. يمكن بيع كل عجلة بحد أدنى 1000 يورو (بمجرد حصولها على علامة الشهادة) ولأنه منتج آمن جداً، فإن البنوك المحلية سعيدة بالسماح به بمثابة ضمان بنكي.

الفخر والفرح الآخران الرئيسيان للمنطقة هما السلومي الخاص بهم وبخاصة كولاتيللو دي زيبيللو. يتم صنعه من أرداف الخنازير. يفضل تناول كولاتيللو مع كأس من لامبروسكو لأن النبيذ الفوار ينظف الحنك ويساعد على الهضم. مواكبة للتقليد المحلي، رفعت الجولة كأساً لصحتنا بسكب النبيذ في وعاء أبيض يتم الإمساك به بالإبهام قبل بدء الاحتفالات.

أوصي بشدة بالإقامة، كما فعلت، في أنتيكا كورتي بالافيتشينا (www.anticacortepallavicinarelais.it). إنها قلعة من القرن الثالث عشر كانت تشرف على التجارة التي تمر بنهر بو المجاور. افتتحت عام 2010 كمطعم وبعد عام كفندق. أمام المبنى، المصمم على الطراز الفرنسي، توجد حديقة خضار وفواكه جميلة يتم قطف الأغلبية الساحقة من منتجات المطعم منها.

كان المطعم بحق تجربة ميشلان بنجمة واحدة. عندما وصل الضيوف الآخرون، شعرت أنهم يعتقدون أنهم سيستمتعون بشيء خاص جداً. بالتأكيد كان لدي عشاء أكثر روعة في الخارج مع شمس وردية تملأ السماء بأكملها في الاستعداد لظهور النجوم مثل الفصل الأخير من مسرحية. لا يصبح الأمر أفضل من ذلك بكثير.

قدم الشيف ماسيمو سبيجاروللي، الحريص على تعزيز الثقافة الغذائية لموطني كما يعلن الشاعر في قائمة طعامه، كولاتيللو من الخنزير الأبيض مع الخضار المختلطة المصنوعة في البيت، تبعتها جيوب من المعجنات مليئة بسمك القد على حساء مع قشر الليمون والجمبري حلو الماء المخلل. الشمبانيا كانت شتاينبروك برت والحلوى كانت "نسيج مختلف ودرجات حرارة مختلفة من الشوكولاتة" تتكون من "شوكولاتة مزدوجة" و"موس الشوكولاتة" و"آيس كريم الشوكولاتة" مع "فين سانتو أوكيو دي بيرنيتشي 2010 سيلفيو نادري" كنبيذ الحلوى الخاص بي.

في بلدة تسمى كولورنو، اكتشفت المكان المثالي للطعام المحلي، مطعم آل فيديل (www.poderecadassa.it). مليء بالسكان المحليين (دائماً علامة جيدة) وبسعة تصل إلى ثمانين مقعداً. يعود المطعم إلى عام 1780 وبقي في العائلة لمدة ستة أجيال. الشيف الحالي هو إنريكو بيرغونزي الذي كان مبدعاً جداً وتمثيلياً، موظفاً عرضه الضوئي الخاص به بتطبيق الليمون على صبغة البنجر لتحويل الصلصة من الأزرق منتصف الليل إلى الأرجواني البرتقالي. نهاية لائقة لقدر كبير من التاغياتيلي والتورتيللي التي بدأت ببعض بروسيكو تيمينتي تشيفا تبعتها نبيذ مونتي ديلي فينيي مالفاسيا 2018. كعمل أخير من الرقي، أحببت الطقس الذي يتم فيه معاملة مفرش الطاولة الخاص بي برقوغلي بريتشيول (ما نسميه نحن الإنجليز بطريقة أكثر مباشرة فتات الخبز).

داخل حفظ روكا هو حيث نزلت آخر مرة في فندق كورتاتشيا سان فيتالي (www.cortacciasanvitale.it). إنه فندق طازج وجيد الصيانة ومثالي للعائلات الشابة. يحتوي على مدخل إلى ساحات روكا على بعد خطوات في اتجاه واحد ومتحف النبيذ وكافيه صغير لطيف متعدد الاستخدامات في الاتجاه الآخر بينما قرية سالا باغانزا الهادئة لا تزال على مسافة مشي. داخل مقر الفندق تناولت العشاء في آخر ليلة لي في ليه كافيز (www.lescavesrestaurant.it). من الممتع تناول الطعام بالخارج في الهواء النقي للريف مثل الداخل حيث تزين الأثاث الأنيق والمصنوعات الفنية الإبداعية فضاءً واسعاً وجيد الإضاءة امتلأ تدريجياً عبر المساء.

ابتكرت الشيفة ماريا أمالياا أنيدا عشاءً لذيذاً مع مقبلات رائعة من بروشوتو كروديو دي بارما، وسباغيتي طازجة مع كريمة كوسة بنكهة الزنجبيل والمحار وبوتارغا (بطاريخ الملح المعالج) وحلوى فطيرة الحماس والخوخ والروزماري اللوز. كل ذلك غسل بنبيذ فينيي ديللا برا فيليبي 2016.

طالما أردت أن أكتشف بعض الأسرار وراء كيفية قيام الإيطاليين بصنع وجبات لذيذة جداً من بعض الأحيان من أساسيات بسيطة جداً. الآن على الأقل لدي فكرة. سيتعين عليك أن تذهب في رحلة اكتشافك الخاصة.

تلقى آدم الدعم من مجلس بارما السياحي www.turismo.comune.parma.it و www.heathrowexpress.com و www.holidayextras.co.uk (الذي يقدم صالات انتظار في جميع المطارات الرئيسية بالمملكة المتحدة والعديد من الوجهات الدولية).

الصور من قبل إيما بول