ARTISANALE COCKTAILS GEHEN IN VENEDIG «ZURÜCK IN DIE ZUKUNFT»

Das Wort "Handwerk" war in Venedig nie relevanter als heute. Eine Stadt mit einer Geschichte feiner Handwerkstradition, kostbarer Produkte und unvergleichlichen Stils. Es ist durch diese Künste, Handwerkstechniken und Traditionen, dass "La Serenissima" zum Leben erwacht und noch immer sichtbar ist in Werkstätten, Boutiquen, Restaurants, Cafés und Bars, die alle ein "Erlebnis" und einen "Geschmack" von "La Dolce Vita" schaffen.

Die Stadt durch die Linse ihrer Handwerker zu erkunden bedeutet, sich mit Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft zu verbinden. Die Gondolieri navigieren durch die Kanäle dank der venezianischen "Remeri"-Holzhandwerker, die die Ruder und Rudergabeln (fórcole) schnitzen. Hinter unzähligen Schaufenstern voller Muranoglas, venezianischer Masken und feiner Spitzen, Schmuck, Düften und Lederwaren steht eine neue Generation von Designern, die ihren Stempel und eine zeitgenössische Variante auf jahrhundertealte Traditionen bringen.

Zur Liste der Handwerker kommt Valentina Mircea hinzu, eine preisgekrönte Mixologin, die ihr neues saisonales Cocktailmenü in die beeindruckende Höhe der "Skyline Rooftop Bar" im Hilton Molino Stucky - auf der Insel Giudecca bringt, als erste weibliche Bar Managerin des Hotels.

Als die höchste Bar Venedigs bietet "Skyline" eine inspirierende Aussicht, die sich vom Canale Giudecca bis zur Piazza San Marco erstreckt, ähnlich einem "Canaletto"-Gemälde mit einem täglichen Wechselspiel von Licht und Schatten, während die Sonne über die Kuppeln, Glockentürme und ockerfarben Dächer hinabgeht. Das mag ausreichend Motivation sein, um Cocktails zu designen, aber Valentina nimmt die Dinge "zurück in die Zukunft".

Durch die Verwendung aufbereiteter Zutaten zum Designen einzigartiger Cocktails, während sie die Klassiker respektiert und sogar die digitale Landschaft nutzt, hilft sie dabei, das zu schaffen, was sie ihre "Voyage" nennt – eine Reise durch die Aromen, die Venedig repräsentieren.

Valentinas Leidenschaft für ihre Arbeit scheint in jedem Cocktail durch, den sie designt, und sie sagte sogar: "Ich scherze oft mit meinem Team, dass wenn ihr mich aufschneidet, ich Negroni blute" – da es einer ihrer absoluten Favoriten bleibt und daher einer, den ich probieren musste.

Der "Artisan Negroni" ist ein Cocktail, der Valentinas Philosophie verkörpert und prominente Plätze auf dem Wintermenü der Bar einnimmt; mit gleichen Teilen Sospiri Gin, Campari, Rabitt Premium Bitter, Bottega Vermouth und finalisiert mit Campari-Kaviar-Garnierung, unterstützt er nicht nur lokale Zutaten, sondern respektiert die "klassische" Geschichte des Getränks mit seiner eigenen visionären Interpretation.

Als ich in die getrocknete Fruchtscheibe mit Kaviar beiße, "platzt" sie im Mund mit einem "Kaspischen Pop", bevor ich mit einem Schluck der wärmenden bernsteinfarbenen Flüssigkeit nachspüle, die ein starkes, bitteres und würziges Finish bietet. "Unser Negroni ist nur einen Hauch vom Klassiker entfernt, aber mit der Einführung lokal bezogener und wunderbar schöner Produkte ist es eine Kombination und ein Erlebnis, das man nur in Skyline finden kann" sagt Valentina.

Das Menü beschreibt jeden Cocktail in drei Wörtern, was Gästen sofort anzeigt, welches Getränk ihrem Gaumen entsprechen könnte. Außerdem muss man sich nicht einmal von der Aussicht abwenden, um das Theater zu beobachten, in dem der Mixologist den Cocktail zubereitet. Ich hielt einfach mein Smartphone auf den QR-Code auf der Menükarte und sah ihn "virtuell" vom Barkeeper zubereitet werden. Sehr clever!

Sommer- und Wintermenü ähneln sich stark. Einer der Bestseller des Sommers, "Stucky Bloom", ist eine Variante des ikonischen Gimlet, die die botanischen Wunder der Stadt mit Hilfe des eigenen Stucky 1985 Venice Gardens Gin des Hotels evoziert. Er hat sich nun in einen winterlichen "Stucky Storm" entwickelt, der ein bisschen mehr Ingwer beinhaltet und eine viel tiefere Interpretation desselben Cocktails gibt.

Subtile Veränderungen mit der innovativen Einführung von Zutaten sind die "Magie", auf die Valentina oft hinweist. Der "Crystal Martina" ist nun ein "Glacial Martini", der den Luxus und die Eleganz der Lagune widerspiegelt. Es gibt eine Geschichte, die hinter jeder Kreation erzählt werden kann; "207 Sky" ist eine sanfte, aromatische Mischung aus Amaro Locale, Italicus und Skylines hausgemachtem Agrumi-Likör. Tatsächlich gewann Amaro Locale 207 den "World's Best Bitters" bei den World Liqueur Awards 2024 und hielt sein Launcherevent in Skyline. Die verlockende Menüliste hat viele weitere Optionen, eine die mehrere Besuche verdient.

Zentral für Valentinas Ideologie ist "Nachhaltigkeit": lokale Produkte beschaffen und mit der lokalen Gemeinschaft in Kontakt treten, während man die Erwartungen internationaler Gäste inspiriert und erfüllt. Beispiele für die Wiederverwendung von überschüssigen Zutaten sind die Verwendung von Kaffeesatz aus dem "Rialto Restaurant" des Hotels. Dies bildet die Zentralzutat für einen hausgemachten Kaffeelikör, der verwendet wird, um Skylines eigene Interpretation des immer beliebten "Espresso Martini" zu schaffen. Sogar der neue und würzige tropische Frucht-Cocktail "Umami" bietet erfrischenden Mangoschaum und Mangosaft aus der ganzen Frucht, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird.

"Für jede Flasche Prosecco und Champagner, der flach wird, fügen wir einen Hauch Pisco, Wodka, Zucker, Minze und Magie hinzu, und wir schaffen unseren eigenen House Vermouth" fügt sie hinzu.

Ihre Leidenschaft für ihre Arbeit erstreckt sich auf ihr Team und über das Hotel hinaus. Valentina fühlt, dass sie ihren Teil zur Stärkung von Frauen in einer Rolle leistet, die noch männlich dominiert ist. Daher richtet sie ab März 2025 einen ausschließlich weiblichen Barkeeper-Club ein, indem sie eine wachsende Anzahl weiblicher Barkeeper in und um Venedig zusammenbringt.

Ähnlich hat sie monatliche Meisterkurse für ihr Bar-Team aufgebaut, die das Wissen aller über verschiedene Marken vertiefen. Dies wird begleitet durch regelmäßiges Testen aller ihrer Mitarbeiter sowohl bei den Signature- als auch bei den klassischen Cocktails der Bar, um sicherzustellen, dass das Gasterlebnis jedes Mal auf der gleich hohen Ebene ist.

Valentina ist erst seit Februar 2024 in Venedig und hat bereits zwei Saisonmenüs geschaffen, die die Essenz der Stadt widerspiegeln, während sie ein delikates Gleichgewicht zwischen lokalen Produzenten, den umliegenden Gemeinschaften und den vielen ausländischen Gästen, die hindurchgehen, wahrt. Dies wird alles durch nachhaltige und inklusive Initiativen angetrieben, was bedeutet, dass dies eine Bar ist, die man im Auge behalten sollte.

Also, wie ihre Cocktails, lässt sich Valentina leicht in drei Wörtern beschreiben – handwerklich, ermutigend und trendsetzend – das ist ein Cocktail, der jedem Gaumen gefallen sollte!

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