CÓCTELES ARTESANALES REGRESAN AL FUTURO EN VENECIA

La palabra «Artesano» nunca ha sido más relevante que en Venecia. Una ciudad con una historia de alta artesanía, productos preciosos y un estilo inimitable. Es a través de estas artes, oficios y tradiciones que «La Serenísima» cobra vida, y sigue siendo visible en talleres, boutiques, restaurantes, cafés y bares, todos curando una «experiencia» y «sabor» de «La Dolce Vita».

Explorar la ciudad a través de la lente de sus artesanos es conectar con el pasado, presente y futuro. Los gondoleros navegan por los canales gracias a los carpinteros de madera venecianos «Remeri» que tallan los remos y las horquillas (fórcole). Detrás de innumerables escaparates de vidrio de Murano, máscaras venecianas y encaje delicado, joyas, perfume y artículos de cuero, se encuentra una nueva generación de diseñadores que dejan su huella e imprimen un giro contemporáneo a tradiciones centenarias.

Sumándose a la lista de artesanos está Valentina Mircea, una galardonada mixóloga, llevando su nuevo menú de cócteles de temporada a las alturas del «Skyline Rooftop Bar» del Hilton Molino Stucky en la isla de Giudecca, como la primera Encargada de Bar femenina del hotel.

Como el bar más alto de Venecia, «Skyline» ofrece una vista inspiradora que se extiende desde el Canale Giudecca hasta la Piazza San Marco, reminiscente de un cuadro de Canaletto que ofrece un juego diario de luz y sombra mientras el sol se pone sobre las cúpulas, campanarios y tejados de color ocre. Esto puede parecer motivación suficiente para diseñar cócteles, pero Valentina está llevando las cosas «atrás al futuro».

Utilizando ingredientes reutilizados para diseñar cócteles únicos, respetando los clásicos antiguos e incluso aprovechando el panorama digital en el camino, la está ayudando a crear lo que ella llama su «Voyage», un viaje a través de los sabores que representan a Venecia.

La pasión de Valentina por su trabajo brilla en cada cóctel que diseña, e incluso afirmó «A menudo bromeo con mi equipo diciendo que si me abren, sangro Negroni» ya que sigue siendo uno de sus favoritos de todos los tiempos y, por lo tanto, uno que tenía que probar.

El «Artisan Negroni» es un cóctel que encapsula la filosofía de Valentina y figura prominentemente en el menú de invierno del bar; utilizando partes iguales de Sospiri Gin, Campari, Rabitt Premium Bitter, Bottega Vermouth y terminado con un adorno de caviar Campari, no solo promueve ingredientes locales, sino que respeta la historia «clásica» de la bebida, pero con su propia interpretación visionaria.

Cuando muerdo la rodaja de fruta deshidratada cubierta con caviar, explota en la boca con un «pop de Caspio» antes de que la baje con un sorbo del líquido ámbar cálido, que proporciona un acabado fuerte, amargo y picante. «Nuestro Negroni está a solo un toque de distancia del clásico, pero con la introducción de productos locales y hermosos, es una combinación y experiencia que solo se puede encontrar en Skyline» dice Valentina.

El menú describe cada cóctel en tres palabras, lo que indica instantáneamente a los huéspedes qué bebida podría ser la adecuada para su paladar. Además, uno ni siquiera necesita alejarse de la vista para ver el teatro de ver al mixólogo preparar el cóctel. Simplemente apunté mi teléfono inteligente al código QR en el menú e indirectamente lo vi siendo preparado «virtualmente» por el barman. ¡Muy ingenioso!

Ambos menús de verano e invierno se ajustan bastante. Uno de los cócteles más vendidos del verano, «Stucky Bloom», es una versión del icónico Gimlet que evoca las maravillas botánicas de la ciudad usando el Stucky 1985 Venice Gardens Gin del propio hotel. Ahora ha evolucionado hacia un invierno «Stucky Storm» que abraza un poco más de jengibre, dándole una interpretación mucho más profunda del mismo cóctel.

Los cambios sutiles con la introducción innovadora de ingredientes, es la «magia» a la que Valentina a menudo se refiere. El «Crystal Martina» es ahora un «Glacial Martini» que refleja el lujo y la elegancia de la laguna. Hay una historia que contar detrás de cada creación; «207 Sky», es una mezcla suave y aromática de Amaro Locale, Italicus y el Licor Agrumi casero de Skyline. De hecho, Amaro Locale 207, ganó el «World's Best Bitters» en los World Liqueur Awards 2024 y celebró su evento de lanzamiento en Skyline. La tentadora lista de menú tiene muchas más opciones, una que merece varias visitas de regreso.

Central a la ideología de Valentina es la «sostenibilidad»; abastecerse de productos locales e involucrar a la comunidad local, mientras se inspira y se satisface las expectativas de los huéspedes internacionales. Ejemplos de reutilización de ingredientes excedentes incluyen el uso de posos de café del «Rialto Restaurant» del hotel. Esto forma el ingrediente central de un licor de café casero, utilizado para crear la interpretación individual de Skyline del siempre popular «Espresso Martini». Incluso el nuevo y sabroso cóctel de frutas tropicales «Umami», presenta una refrescante espuma de mango y jugo de mango de toda la fruta, para garantizar que nada se desperdicie.

«Por cada botella de Prosecco y Champagne que se queda plana, agregamos un toque de pisco, vodka, azúcar, menta y magia, y creamos nuestro propio Vermouth de la Casa» añade.

Su pasión por su trabajo se extiende a su equipo y más allá del hotel. Valentina siente que está jugando su papel para el empoderamiento femenino, dentro de un rol que sigue siendo dominado por hombres. Por lo tanto, está configurando un club de barmen todas mujeres desde marzo de 2025, reclutando a un número creciente de barmen mujeres en y alrededor de Venecia.

De manera similar, ha establecido clases magistrales mensuales para su equipo de bar, que profundizarán el conocimiento de todos sobre varias marcas. Esto se acompaña de pruebas regulares de todo su personal, tanto en los cócteles de firma como clásicos del bar, para garantizar que la experiencia del huésped esté al mismo nivel alto cada vez.

Valentina ha estado en Venecia solo desde febrero de 2024 y ya ha creado dos menús de temporada que reflejan la esencia de la ciudad, mientras equilibra delicadamente a los productores locales, las comunidades circundantes y los muchos huéspedes extranjeros que pasan. Todo esto está impulsado por iniciativas sostenibles e inclusivas, lo que significa que este es un bar que vale la pena observar.

Así, como sus cócteles, es fácil describir a Valentina en tres palabras: Artesanal, Empoderadora y Marcadora de Tendencias, ¡ahora ese es un cóctel que debería ser del agrado de todos!

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