Coravin : Neugier nach dem Glas

Es gibt Momente in der Weinwelt, die daran erinnern, wie viel noch zu entdecken bleibt. Im April setzt Coravin genau diese Idee mit seiner Curiosity By-the-Glass Kampagne um – eine Initiative, die dazu entwickelt wurde, Vertrautheit herauszufordern und Entdeckerlust zu feiern, Glas für Glas.

Ich habe dies persönlich im Frog by Adam Handling erlebt, begleitet von Weinleiter Kelvin McCabe (keine Verwandtschaft), dessen überlegte Auswahl die Kampagne unmittelbar zum Leben erweckte.

Im Grunde geht es bei Curiosity By-the-Glass um Zugang – um die Erschließung von Flaschen, die selten oder nie glas­weise ausgeschenkt werden. Mit Coravins umfassender Palette an Systemen, von Stillweinen bis zu Schaumweinen, bieten Restaurants in ganz Großbritannien ihren Gästen die Möglichkeit, Weine aus weniger bekannten Regionen, mit indigenen Sorten und von aufstrebenden Produzenten zu erkunden, ohne sich auf eine ganze Flasche festlegen zu müssen.

Die Kampagne umfasst mehr als 20 Venues in ganz Großbritannien, alle im Coravin Guide verzeichnet – eine globale Plattform für außergewöhnliche Weinprogramme nach Glas. Sie spiegelt einen wachsenden Wandel im Konsumentenverhalten wider: Weingenießer werden heute zunehmend von Entdeckerlust getrieben und suchen Vielfalt statt Vertrautheit.

Eine Speisekarte für Entdeckungen

Im Herzen von Covent Garden gelegen, ist Frog by Adam Handling das Flaggschiff-Restaurant von Adam Handling MBE, einem Koch, der für seinen gewagten, modernen Zugang zur britischen Küche bekannt ist. Das Restaurant hält einen Michelin-Stern und spiegelt einen Kochstil wider, der selbstbewusst, erfinderisch und tief in den besten britischen Produkten verwurzelt ist.

Adam Handlings Philosophie dreht sich um Geschmack, Nachhaltigkeit und Erzählung. Jedes Gericht soll etwas bedeuten – oft auf persönliche Erinnerungen anspielend oder eine bestimmte Region Großbritanniens präsentierend. Dieser Sinn für Zweck zieht sich durch das gesamte Esserlebnis, von den ingredienzienggeleiteten Kostmenüs bis zur offenen Küche, wo Gäste in der ersten Reihe die Präzision und das Theater des Kochens miterleben.

Trotz seines Michelin-Sterns wirkt Frog eher entspannt und zeitgenössisch als formell. Es ist ein Ort, wo technische Geschicklichkeit und Kreativität auf Zugänglichkeit treffen, mit Speisen, die ebenso fesselnd wie verfeinert sind.

Eines der unterscheidendsten Merkmale des Frog ist The Library, ein intimer privater Speiseraum für Gäste, die etwas wirklich Besonderes suchen. Mit dem Gefühl, abgeschieden und doch verbunden mit dem Herzen des Restaurants zu sein, bietet The Library ein intensives Erlebnis, das weit über einen traditionellen Privatraum hinausgeht.

Mit eigener Küche und eigenem Kochteam sowie persönlichem Service während des gesamten Menüs fühlt sich das Essen in The Library näher an einem Chefstisch als an privater Vermietung. Menüs können das gefeierteste Kostmenü des Frog widerspiegeln oder nach bestimmten Zutaten, Vorlieben oder Anlässen gestaltet werden, wodurch jede Veranstaltung vollständig individuell wird.

Elegant, diskret und hochgradig personalisiert, ist The Library ideal für Feiern oder intime Zusammenkünfte und vereint Michelin-Stern-Küche mit einem Gefühl von Exklusivität und Verbindung zum kreativen Puls des Restaurants.

Bei meinem Mittagessen lieferte die Küche ein Menü, das Präzision mit Kreativität ausbalanciierte:

Krabbe mit grünem Chili, Aal-Donut, Pilztee, Parker House Brot mit Butter, Rotbarsch mit Safran und Meeresfrüchten, Balmoralhühnchen mit Morchel und Bärlauch, Schokolade mit Karamel und Ingwer und Schlussbonbons

Jedes Gericht bot eine Leinwand für Weine, die Erwartungen herausforderten.

Frog by Adam Handling | Exquisite Dining Experiences – Book Now

Die Weine: Eine Reise über das Bekannte hinaus

Die von Kelvin kurierte Auswahl war eine Meisterklasse in Neugierde – jeder Wein bot ein charakteristisches Gefühl für Herkunft und Persönlichkeit:

Domaine Kox Blanc de Noirs Brut, Luxembourg 2018

Ein überzeugender Auftakt – feiner, anhaltender Schaum mit Noten von Apfelschale, wilder Erdbeere und subtiler Hefenautholyse. Es läuft eine kristalline Säure hindurch, die sowohl Spannung als auch Eleganz verleiht. Ein Schaumwein, der sich präzise und stillschweigend selbstbewusst anfühlt.

Garnacha Rosé "Burbujas de Arquiton", Cebreros NV

Verspielte Struktur zeigt angehobene Aromen von zerquetschter Himbeere, Rosenblüte und Blutorange. Am Gaumen trägt ein sanftes Perlen helles rotes Obst und eine leicht kräuterige Note, endet trocken mit erfrischender Bitterkeit – perfekt abgestimmt auf die Eröffnungshäppchen.

Tibouren "Cuvée Tradition", Clos Cibonne, Provence 2023

Ein Rosé mit echtem Charakter. Würzig und strukturiert, mit Noten von Wildkräutern, Orangenschale und getrockneter Erdbeere. Es gibt hier eine salzige Note, fast maritim, die Tiefe verleiht und ihn besonders mit Speisen faszinierend macht – weit entfernt von den kommerzielleren Stilen der Kategorie.

Malvazija Istarska "Alba Antiqua", Matošević, Istria 2019 (Hautmaischung)

Strukturiert und komplex, dieser hautmaischte Malvazija öffnet sich mit getrockneter Aprikose, Kamille und einem Hauch von honigtem Gewürz. Der Gaumen bringt Griffigkeit und Struktur, mit einem sanften Tannin-Rahmen, der durch Frische ausgewogen ist. Ein Wein, der zum Nachdenken einlädt, wie er auch belohnt.

Limnio, Avaton, Ktima Gerovasilliou, Greece 2020

Eine wiederentdeckte antike Sorte mit feiner Hand bearbeitet. Aromatisch geschichtet – schwarze Olive, getrocknete Kräuter, Pflaume und ein Hauch von Gewürz. Mittelschwer mit feinen Tanninen und einem würzigen, fast erdigen Unterton – er spricht mehr von Nuance als von Kraft. Dieser Wein war so gut, dass ich mir eine Kiste mit sechs Flaschen nach Hause geholt habe. Meine griechischen Freunde erinnern mich daran, dass das Wort "Avaton" verbotenes Land bedeutet und dieser Wein von Gott gesegnet ist (das Weinberg liegt am Heiligen Berg). Der Produzent ist einer der berühmtesten in Griechenland für die Herstellung von hochqualitativen Weinen.

Muscateddu, Domaine Fiumicicoli, Corsica NV

Ein faszinierender, aromatischer Abschluss – blumig und leicht oxidativ, mit Noten von Orangenblüte, kandierter Orangenschale und weichem Gewürz. Es gibt eine sanfte Süße, aber sie wird durch Frische und eine leicht nussige Komplexität ausgeglichen, die anhält.

Eine neue Ära des Weinkonsums

Wie Coravin-Gründer Greg Lambrecht notiert, geht es bei der Kampagne darum, "die Tür zur Entdeckung zu öffnen." Diese Aussage hallt stark nach. Das traditionelle Modell – bei dem Premium- oder ungewöhnliche Weine hinter Flaschenverbindlichkeiten gesperrt waren – wird leise abgebaut.

An seiner Stelle kommt etwas viel Dynamischeres: eine Kultur der Neugier, in der ein einzelnes Glas Sie von Korsika nach Kroatien, von Griechenland nach Luxemburg transportieren kann.

Und wenn dieses Mittagessen im Frog etwas aussagt, dann könnte die Zukunft des Weins nicht in dem liegen, was wir bereits kennen – sondern in dem, was wir noch schmecken müssen.

Für deinen Ratgeber zum Auffinden außergewöhnlicher Weine nach Glas, wo immer du bist, siehe den Coravin Guide Coravin Guide | Find The Best Wine By-the-Glass Venues

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