Coravin : La Curiosité au Verre

Il existe des moments dans l'univers du vin qui vous rappellent combien de choses restent à découvrir. En avril, Coravin s'approprie cette idée même à travers sa campagne Curiosity By-the-Glass, une initiative conçue pour remettre en question la familiarité et célébrer l'exploration, un verre à la fois.

J'ai pu l'expérimenter en personne chez Frog by Adam Handling, aux côtés du Wine Director Kelvin McCabe, dont la curation réfléchie a donné vie à la campagne de manière saisissante.

À sa base, Curiosity By-the-Glass concerne l'accès - débloquer des bouteilles qui seraient rarement, voire jamais, servies au verre. Grâce à la gamme de systèmes Coravin, des vins tranquilles aux vins pétillants, les restaurants du Royaume-Uni offrent aux clients la possibilité d'explorer des vins en provenance de régions moins connues, de variétés indigènes et de producteurs émergents, sans l'engagement d'une bouteille entière.

La campagne s'étend à plus de 20 établissements à travers le pays, tous présentés dans le Coravin Guide, une plateforme mondiale dédiée aux programmes de vins exceptionnels au verre. Elle reflète une évolution croissante du comportement des consommateurs : les amateurs de vin d'aujourd'hui sont de plus en plus motivés par la découverte, recherchant la diversité plutôt que la familiarité.

Un Menu Conçu pour l'Exploration

Situé au cœur de Covent Garden, Frog by Adam Handling est le restaurant phare d'Adam Handling MBE, un chef réputé pour son approche audacieuse et moderne de la cuisine britannique. Le restaurant détient une étoile Michelin, reflet d'un style de cuisine confiant, inventif et profondément ancré dans le meilleur des produits britanniques.

La philosophie d'Adam Handling s'articule autour de la saveur, de la durabilité et de la narration. Chaque plat est conçu pour avoir une signification - souvent en s'appuyant sur des souvenirs personnels ou en mettant en avant une région particulière du Royaume-Uni. Ce sentiment d'intention traverse toute l'expérience culinaire, des menus dégustation basés sur les ingrédients à la cuisine ouverte, où les clients sont aux premières loges de la précision et du théâtre de la cuisine.

Malgré son étoile Michelin, Frog se veut décontracté et contemporain plutôt que formel. C'est un lieu où le savoir-faire technique et la créativité rencontrent l'accessibilité, avec une cuisine aussi engageante que raffinée.

L'une des caractéristiques les plus distinctives de Frog est The Library, une salle de restauration privée intime conçue pour les clients en quête de quelque chose de vraiment spécial. Conçue pour se sentir isolée tout en étant connectée au cœur du restaurant, The Library offre une expérience immersive qui va bien au-delà d'une simple salle privée.

Avec sa propre cuisine dédiée et son équipe de chefs, ainsi qu'un service personnel tout au long du repas, diner à The Library ressemble davantage à une table du chef qu'à une location privée. Les menus peuvent refléter l'expérience de dégustation célébrée de Frog ou être adaptés autour d'ingrédients, de préférences ou d'occasions spécifiques, rendant chaque événement entièrement sur mesure.

Élégante, discrète et hautement personnalisée, The Library est idéale pour les célébrations ou les réunions intimes, combinant la cuisine étoilée Michelin à un sentiment d'exclusivité et de connexion au pouls créatif du restaurant.

Lors de mon déjeuner, la cuisine a livré un menu qui équilibrait la précision avec la créativité :

Crabe au piment vert, Donut d'anguille, Thé de champignons, Pain Parker House avec beurre, Rouget à la safran et fruits de mer, Poulet Balmoral à la morille et ail sauvage, Chocolat avec caramel et gingembre et Douceurs finales

Chaque plat a fourni une toile pour des vins qui ont remis en question les attentes.

Frog by Adam Handling | Exquisite Dining Experiences – Book Now

Les Vins : Un Voyage Au-delà du Connu

La sélection, curée par Kelvin, était un cours magistral en curiosité, chaque vin offrant un distinct sentiment de terroir et de personnalité :

Domaine Kox Blanc de Noirs Brut, Luxembourg 2018

Une ouverture saisissante - mousse fine et persistante aux notes de peau de pomme rouge, de fraise sauvage et d'une subtile autolyse biscuitée. Une acidité cristalline traverse le tout, créant tension et élégance. Un vin pétillant qui se sent à la fois précis et tranquillement confiant.

Garnacha Rosé "Burbujas de Arquiton", Cebreros NV

Espiègle mais structuré, celui-ci montrait des aromatiques relevés de framboise écrasée, de pétale de rose et d'orange sanguine. En bouche, une douce effervescence porte des fruits rouges vifs et une légère nuance herbacée, finissant sec avec une amertume rafraîchissante - parfaitement dosé pour les mises en bouche initiales.

Tibouren "Cuvée Tradition", Clos Cibonne, Provence 2023

Un rosé de vrai caractère. Savoureux et texturé, aux notes d'herbes sauvages, d'écorce d'orange et de fraise séchée au soleil. Il y a une sensation saline ici, presque maritime, qui ajoute de la profondeur et le rend particulièrement séduisant avec la nourriture, bien loin des styles commerciaux plus courants de la catégorie.

Malvazija Istarska "Alba Antiqua", Matošević, Istrie 2019 (contact peau)

Texturé et complexe, ce Malvazija en contact peau s'ouvre sur l'abricot sec, la camomille et une pointe de saveur mielleuse épicée. Le palais apporte de la structure et de la prise, avec une trame tannique douce équilibrée par de la fraîcheur. Un vin qui incite à la contemplation autant qu'il la récompense.

Limnio, Avaton, Ktima Gerovasilliou, Grèce 2020

Une variété ancienne redécouverte traitée avec finesse. Aromatiquement stratifié - olive noire, herbes séchées, prune rouge et une touche d'épice. Corps moyen avec des tanins fins et une undertone savoureuse, presque terreuse, il parle plus de nuance que de puissance. Ce vin était tellement bon que j'ai commandé une caisse de six pour en profiter à la maison. Mes amis grecs me rappellent que le mot 'Avaton' signifie terre interdite et que ce vin est béni par Dieu (le vignoble se trouve sur la Montagne Sainte). Le producteur est l'un des plus célèbres de Grèce pour produire des vins de haut qualité.

Muscateddu, Domaine Fiumicicoli, Corse NV

Une finale fascinante et aromatique - florale et légèrement oxydative, aux notes de fleur d'oranger, d'écorce de citron confite et d'épice douce. Il y a une douceur légère, mais elle est équilibrée par de la fraîcheur et une complexité légèrement noisettée qui persiste.

Une Nouvelle Ère de la Consommation de Vin

Comme le note Greg Lambrecht, fondateur de Coravin, la campagne consiste à "ouvrir la porte à la découverte". Ce sentiment résonne fortement. Le modèle traditionnel - où les vins premium ou inhabituels sont verrouillés derrière des engagements d'achat de bouteille entière - est tranquillement démantelé.

À sa place se trouve quelque chose de bien plus dynamique : une culture de curiosité, où un seul verre peut vous transporter de la Corse à la Croatie, de la Grèce au Luxembourg.

Et si ce déjeuner chez Frog est un indicateur, l'avenir du vin ne réside peut-être pas dans ce que nous connaissons déjà, mais dans ce que nous n'avons pas encore eu la chance de goûter.

Pour votre guide afin de trouver des vins exceptionnels au verre, où que vous soyez, consultez le Coravin Guide Coravin Guide | Find The Best Wine By-the-Glass Venues

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