Coravin: la Curiosidad Servida por Copa

Hay momentos en el mundo del vino que te recuerdan cuánto queda aún por descubrir. Este abril, Coravin apuesta por esa misma idea con su campaña Curiosity By-the-Glass, una iniciativa diseñada para desafiar la familiaridad y celebrar la exploración, copa a copa.

Viví esto en primera persona en Frog by Adam Handling, en compañía de Kelvin McCabe, Wine Director, cuya cuidadosa selección dio vida de manera víida a la campaña.

En esencia, Curiosity By-the-Glass trata de acceso: abrir botellas que raramente, o nunca, se servirían por copa. Utilizando la gama completa de sistemas de Coravin, desde vinos tranquilos hasta espumantes, restaurantes de todo el Reino Unido ofrecen a sus clientes la oportunidad de explorar vinos de regiones menos conocidas, variedades autóctonas y productores emergentes sin el compromiso de una botella completa.

La campaña abarca más de 20 establecimientos en todo el país, todos ellos recogidos en The Coravin Guide, una plataforma global dedicada a excepcionales programas de vino por copa. Refleja un cambio creciente en el comportamiento del consumidor: los aficionados al vino de hoy en día se sienten cada vez más impulsados por el descubrimiento, buscando diversidad sobre familiaridad.

Una Carta Diseñada para la Exploración

Situado en el corazón de Covent Garden, Frog by Adam Handling es el restaurante insignia de Adam Handling MBE, un chef reconocido por su enfoque moderno y audaz hacia la cocina británica. El restaurante cuenta con una estrella Michelin, reflejo de un estilo de cocina que es confiado, inventivo y profundamente arraigado en lo mejor de la materia prima británica.

La filosofía de Adam Handling se centra en el sabor, la sostenibilidad y la narrativa. Cada plato está diseñado para significar algo, a menudo extrayendo inspiración de recuerdos personales o mostrando una región particular del Reino Unido. Este sentido de propósito recorre toda la experiencia gastronómica, desde los menús de degustación basados en ingredientes hasta la cocina abierta, donde los clientes son testigos en primera fila de la precisión y el teatro de la cocina.

A pesar de su estrella Michelin, Frog se siente relajado y contemporáneo en lugar de formal. Es un lugar donde la destreza técnica y la creatividad se encuentran con la accesibilidad, con una comida que es tan cautivadora como refinada.

Una de las características más distintivas de Frog es The Library, una sala de comedor privado íntimo creada para clientes que buscan algo verdaderamente especial. Diseñada para sentirse aislada pero conectada con el corazón del restaurante, The Library ofrece una experiencia inmersiva que va mucho más allá de una sala privada tradicional.

Con su propia cocina dedicada y equipo de chef, así como servicio personal durante toda la comida, comer en The Library se siente más cercano a una chef's table que a una renta privada. Los menús pueden reflejar la celebrada experiencia de degustación de Frog o adaptarse alrededor de ingredientes específicos, preferencias u ocasiones, haciendo que cada evento sea completamente personalizado.

Elegante, discreta y altamente personalizada, The Library es ideal para celebraciones o reuniones íntimas, combinando la cocina con estrella Michelin con una sensación de exclusividad y conexión con el pulso creativo del restaurante.

Durante mi almuerzo, la cocina entregó un menú que equilibraba precisión con creatividad:

Cangrejo con chile verde, Donut de anguila, Té de champiñón, Pan Parker House con mantequilla, Mújol rojo con azafrán y marisco, Pollo Balmoral con colmenilla y ajo silvestre, Chocolate con caramelo y jengibre y Dulces finales

Cada plato proporcionó un lienzo para vinos que desafiaban la expectativa.

Frog by Adam Handling | Exquisite Dining Experiences – Book Now

Los Vinos: Un Viaje Más Allá de lo Familiar

La selección, curada por Kelvin, fue una lección magistral en curiosidad, cada vino ofreciendo un sentido distinto de lugar y personalidad:

Domaine Kox Blanc de Noirs Brut, Luxemburgo 2018

Un aperitivo convincente: mousse fina y persistente con notas de piel de manzana roja, fresa silvestre y una sutil autólisis de galleta. Hay una acidez cristalina que la recorre, dándole tanto tensión como elegancia. Un vino espumante que se siente preciso y tranquilamente confiado.

Garnacha Rosé "Burbujas de Arquiton", Cebreros SV

Lúdico pero estructurado, mostró aromáticos levantados de frambuesa machacada, pétalo de rosa y naranja sanguina. En boca, un suave spritz lleva fruta roja brillante y un toque ligeramente herbáceo, terminando seco con un amargor refrescante, perfectamente afinado para los aperitivos iniciales.

Tibouren "Cuvée Tradition", Clos Cibonne, Provenza 2023

Un rosado de auténtico carácter. Salado y textural, con notas de hierbas silvestres, cáscara de naranja y fresa desecada al sol. Hay un borde salino aquí, casi marino, que agrega profundidad y lo hace particularmente cautivador con comida, muy alejado de los estilos más comerciales de la categoría.

Malvazija Istarska "Alba Antiqua", Matošević, Istria 2019 (contacto con hollejos)

Textural y complejo, este Malvazija de contacto con hollejos se abre con albaricoque seco, manzanilla y una pizca de especias endulzadas. El paladar trae agarre y estructura, con un marco tánico suave equilibrado por frescura. Un vino que invita tanto a la contemplación como la recompensa.

Limnio, Avaton, Ktima Gerovasilliou, Grecia 2020

Una variedad antigua redescubierta manejada con finura. Aromáticamente complejo: aceituna negra, hierbas secas, ciruela roja y un susurro de especias. De cuerpo medio con taninos finos y un matiz salado, casi terroso, habla más de matiz que de poder. Este fue tan bueno que pedí una caja de seis para disfrutar en casa. Mis amigos griegos me recuerdan que la palabra 'Avaton' significa tierra prohibida y este vino es bendecido por Dios (la viña está en la Montaña Sagrada). El productor es uno de los más famosos en Grecia por producir vinos de la más alta calidad.

Muscateddu, Domaine Fiumicicoli, Córcega SV

Un final fascinante y aromático: floral y ligeramente oxidativo, con notas de flor de azahar, cáscara de naranja confitada y especias suaves. Hay una dulzura suave, pero está equilibrada por frescura y una complejidad ligeramente avellana que persiste.

Una Nueva Era de Bebida de Vino

Como señala Greg Lambrecht, fundador de Coravin, la campaña trata sobre "abrir la puerta al descubrimiento". Ese sentimiento resuena fuertemente. El modelo tradicional, donde los vinos premium o inusuales estaban cerrados tras compromisos de botella completa, se está desmantelando silenciosamente.

En su lugar hay algo mucho más dinámico: una cultura de curiosidad, donde una sola copa puede transportarte desde Córcega hasta Croacia, desde Grecia hasta Luxemburgo.

Y si este almuerzo en Frog es algo indicativo, el futuro del vino puede no residir en lo que ya conocemos, sino en lo que aún está por probar.

Para tu guía sobre cómo encontrar vinos excepcionales por copa, dondequiera que estés, consulta la Coravin Guide Coravin Guide | Find The Best Wine By-the-Glass Venues

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