Liverpool Street Chop House and Tavern: Das Erbe des britischen Chop House wiederbelebt

Betritt man das neu eröffnete Liverpool Street Chop House & Tavern, spürt man Londons Gastronomiegeschichte in den Wänden vibrieren. Ein Teil Taverne, ein Teil Chop House - das ist sowohl eine Hommage an die Speisehäuser des 17. Jahrhunderts der Stadt als auch eine moderne Neuinterpretation, in der Tradition und Produkte mit gleichem Respekt behandelt werden.

Jede außergewöhnliche Mahlzeit wird durch die Gesellschaft bereichert. Bei dieser Gelegenheit war ich mit drei Größen aus den Bereichen Hospitalität, Design und Gastronomie zusammen.

Martin Williams, der neue CEO der Evolv Collection (ehemals D&D London), hat eine ausgezeichnete Karriere hinter sich, die von Führungsrollen in einigen der dynamischsten Gastrogruppen der Stadt geprägt wurde, darunter Rare Restaurants, M Restaurants und Gaucho. Seine Philosophie der Erneuerung und sein Engagement für Exzellenz waren eine treibende Kraft während seiner gesamten Laufbahn. Williams' Vision für Evolv ist es, Venues zu schaffen, die Tradition respektieren und gleichzeitig neue Trends in der Hospitality-Industrie setzen. Unter seiner Führung ist Evolv zum Synonym für Innovation geworden und verbindet Erbe mit zeitgenössischem Flair, um einzigartige Dining-Erlebnisse zu bieten, die sowohl mit Geschichte als auch mit Modernität resonieren.

"Das Liverpool Street Chophouse & Tavern ist eine respektvolle Neuinterpretation der Chophouse-Marke unseres Gründers Sir Terence Conran. Terence hat nicht nur seine Weisheit in so vielen seiner Bücher festgehalten, sondern wir haben uns auch Zeit genommen, um mit der Familie Conran über unsere Ideen für das Chophouse zu sprechen", sagte Martin. "Die Eröffnung des Chophouse & Tavern ist Teil unserer strategischen Vision für die Evolv Collection. Wir schaffen ikonische, wiedererkennbare Marken, die bei Gästen ankommen und den Test der Zeit bestehen. Die Chop House-Marke beweist, dass außergewöhnliche Hospitalität eine Kraft für positiven Wandel und solide Kapitalanlage sein kann."

An unserem Tisch war auch Ron Cregan, der mich mit seinen aufschlussreichen Geschichten über Londons Geschichte unterhielt, vom Smithfield-Markt bis zu den Ursprüngen von Porter-Bier. Seine Rolle als Designer und Brandhistoriker ist in jeder Ecke des Liverpool Street Chop House sichtbar. Cregans Fachkompetenz ist nicht nur dekorativ - seine gründliche Recherche zur Geschichte des Chop House wird in jedem Detail des Restaurants lebendig. Sein Ansatz überbrückt die Kluft zwischen Vergangenheit und Gegenwart und stellt sicher, dass der Raum ebenso evokativ wie elegant ist.

Rons Design ist eine Meisterklasse der Erzählung. Das Esszimmer ist eine harmonische Mischung aus freiliegenden Ziegeln, dunklen Holzpaneelen und Leuchten im Vintage-Stil. Jedes Element hat einen Zweck, dunkle Holztöne, aufgehellt durch tiefe Rottöne und Blauschattierungen, knackig weiße Leinen, elegante Messing- und Golddetails sowie Spiegel mit goldener Schrift. Die Marke würdigt Londons Erbe mit dem Slogan "Born in the City of London" und verweist auf die historischen Zünfte der Gegend, darunter die der Messermacher.

Den Tisch vervollständigte Mike Reid, der renommierte Chef, dessen kulinarische Vision die Speisekarte belebt. Reids Karriere ist von internationaler Erfahrung und britischen Wurzeln geprägt, nachdem er sein Handwerk in Küchen von London bis Australien verfeinert hat (Le Gavroche, Restaurant Gordon Ramsay, Melbournes Attica und Vue de monde). Er hat eine Speisekarte geschaffen, die gehobene Gastro-Tavern-Küche zelebriert.

Seine Handschrift ist unverkennbar: es gibt Respekt vor Herkunft und Saisonalität, ausgeglichen durch die Bereitschaft, Klassiker neu zu interpretieren. Die Speisekarte zeigt historische Gerichte wie Pea Soope aus einem Rezept von 1669 neben Spezialitäten wie Lamb Barnsley Chop mit Anchovis-Dressing und Beef Shin & Oyster Suet Pudding. Zum Teilen können Gäste Gerichte wie Schweinegesicht, Roastbeef-Pastete und Rochen-Flügel mit Zitrone und Kapern-Butter-Sauce genießen. Das Restaurant bietet eine einzigartige Austernauswahl, die von klassischen Zubereitungen bis zu aventurierenderen Versionen mit Beef Consommé und Meerrettich reicht, während Premium-Steaks von The Ethical Butcher stammen, darunter Rib Eye, Filet, Sirloin und Heart of Rump.

Die Evolv Collection hat sich mit The Ethical Butcher zusammengetan, um ein Menü exklusiv anzubieten, bei dem alle Fleischsorten, einschließlich Steaks, von britischen Höfen stammen, die regenerative Landwirtschaft und exzellente Tierhaltung praktizieren.

Für mich ist das Rindfleisch der Star, und das mit Recht. Auf der Salisbury Plain geweidet, Kälber stressfrei bei ihren Müttern gehalten, leben die Rinder das gute Leben - und das sieht man auf dem Teller. Ein Rib-Eye-Steak mit Knochen kommt glänzend auf den Tisch, durchzogen von marmorierter, buttrig-reicher Struktur, die auf dem Grill knistert und raucht. Beim Durchschneiden fließt der Saft heraus, tiefbraun und würzig, mit dieser unverkennbaren Tiefe von Grasfütterung-Rindfleisch. Martin erklärte: "Wenn man die Kälber länger bei ihrer Mutter hält, wird der Stress reduziert, und da Stress Sehnen schafft, wirst du hier keine Zähigkeit, keine Sehnen finden" - nur ehrlicher, sauberer Geschmack, der lange nach dem letzten Bissen nachwirkt.

Ein charakteristisches Merkmal des Dining-Erlebnisses ist das Besteck selbst. Das Restaurant bezieht seine Messer stolz von Blenheim Forge, den renommierten Londoner Schmieden, die für ihre Handwerkskunst gefeiert werden. Jedes Messer ist ein kleines Kunstwerk - gewichtig, scharf und perfekt ausbalanciert - das eine moderne Tradition widerspiegelt, die die Traditionen britischen Stahls würdigt. Wenn man eines hält, verbindet man sich direkt mit der Kunstfertigkeit von Blenheim Forge und dem andauernden Erbe der Chop Houses. Die Patina jeder Klinge ist ein Beweis für die Generationen, die davor gegessen haben.

Aber das ist kein einseitiger Fleischtempel. Die Hähnchenpastete ist eine Meisterklasse in Einfachheit: goldene Teigkruste, die zartem, süßem Fleisch weicht und dich daran erinnert, wie Hähnchen schmecken soll. Pasteten gefüllt mit Ochsenwange kommen dampfend, dunkel und glänzend auf den Tisch - die Art von Gericht, über das du dich schützend beugst, als könnte es jemand stehlen. Sogar die Beilagen sind unvergesslich - knusprige Bratkartoffeln in Schmalz gebraten, Gemüse, das von Rauch und Röstung geküsst wurde.

Vorspeisen lehnen sich an britische Tradition mit spielerischen Wendungen an: ein geräucherter Schellfisch Scotch Egg, dessen Eigelb wie flüssiges Gold fließt, oder ein Welsh Rarebit, das mit Ale und Senf geschärft ist und in sprudelnden Fäden an seinem Toast haftet. Und Puddings, ja Puddings - denn Mike macht keine Desserts - sind stolz altmodisch: Sticky Toffee, Spotted Dick und ein am Tisch zusammengestelltes Trifle, Schichten aus Pudding, Biskuit und Sahne aufgetürmt, Nostalgie, wie es sich gehört.

Getränke sind hier wichtig. Ein einzigartiges Bierangebot, darunter Guinness in traditionellen Tankards serviert und "Chop Chop", ihr eigenes Premium-Lager, eine 80er-Weinkarte mit 20 exklusiven Weinen von frischem englischem Bacchus bis zu reichem Malbec, ideal zu Rindfleisch, während Austern praktisch ein Glas Champagner verlangen, und eine innovative Cocktail-Liste für die City-Crowd.

Das ist Essen mit Tiefe und Geschichte, aber auch Essen, das leicht zu lieben ist. Auf seinem Besten gibt dir das Liverpool Street Chop House & Tavern dieses seltene Gefühl: als würdest du etwas essen, das zugleich zeitlos und völlig der Gegenwart angehört.

Heute umarmt das Liverpool Street Chop House and Tavern dieses Erbe, während es den Staub der Zeit abschüttelt. Das Ergebnis ist ein Raum, der eine Geschichte erzählt - eine, die heute ebenso relevant ist wie vor Jahrhunderten.

Das Liverpool Street Chop House and Tavern steht als Brücke zwischen Epochen. Seine Wiederbelebung ist nicht einfach eine Nostalgie-Übung, sondern ein Akt der kulturellen Verantwortung. Chop Houses begannen als bescheidene Etablissements, die der arbeitenden Bevölkerung der Stadt dienten - Orte, an denen herzhaftes Essen mit wenig Aufhebens, aber viel Charakter serviert wurde. Im Laufe der Zeit entwickelten sich Chop Houses zu Treffpunkten für Kaufleute, Künstler und Politiker, die für ihre gesellige Atmosphäre und deftigen Gerichte berühmt waren.

In dieser neuesten Inkarnation ist der Geist der Geselligkeit lebendig und präsent. Das Personal, aufmerksam aber nicht geziert, bewegt sich mit echtem Stolz durch den Speisesaal.

Es ist selten, auf ein Restaurant zu treffen, das seinen Platz in der Geschichte so vollständig versteht, während es zuversichtlich voranschreitet. Hier wird die Vergangenheit nicht einfach nur erinnert - sie wird wiedererlebt, neu vorgestellt und wiedergeboren, ein außergewöhnliches Kotelett nach dem anderen.

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