Liverpool Street Chop House and Tavern: إحياء إرث البيت البريطاني للقطع اللحمية

ادخل إلى مطعم Liverpool Street Chop House & Tavern الذي تم إطلاقه مؤخراً وستشعر بنبض تاريخ الطعام في لندن يرن عبر الجدران. يجمع هذا المكان بين الحانة والمطعم، وهو إما إشادة بدور الطعام في لندن في القرن السابع عشر أو إعادة اختراع حديثة، حيث يتم التعامل مع الإرث والمنتجات باحترام متساوٍ.

كل وجبة غير عادية تكتسب بريقاً من الصحبة. في هذه المناسبة، كنت برفقة ثلاثة شخصيات بارزة من عالم الضيافة والتصميم وفنون الطهو.

مارتن ويليامز، الرئيس التنفيذي الجديد لمجموعة Evolv (المعروفة سابقاً باسم D&D London)، يتمتع بمسيرة مهنية مرموقة تميزت بقيادته لبعض من أكثر مجموعات تناول الطعام ديناميكية في المدينة، بما في ذلك Rare Restaurants و M Restaurants و Gaucho. كانت فلسفته في إعادة الاختراع والتفاني في التميز قوة دافعة طوال مساره الوظيفي. رؤية ويليامز لمجموعة Evolv هي إنشاء أماكن تحترم التقاليد بينما تضع اتجاهات جديدة في صناعة الضيافة. تحت إشرافه، أصبحت Evolv مرادفة للابتكار، وتمزج التراث بالأناقة المعاصرة لتقديم تجارب طعام فريدة تتردد مع التاريخ والحداثة.

"مطعم Liverpool Street Chophouse & Tavern هو إعادة تخيل محترمة لعلامة Chophouse التي أسسها مؤسسنا، السير تيرينس كونران. لم يقتصر الأمر على أن تيرينس جمع حكمته في الكثير من كتبه، بل أخذنا الوقت أيضاً للتحدث مع عائلة كونران حول أفكارنا لـ Chophouse"، قال مارتن. "افتتاح Chophouse & Tavern هو جزء من رؤيتنا الاستراتيجية لـ The Evolv Collection. نحن ننشئ علامات تجارية أيقونية وقابلة للتعرف عليها تتردد مع الضيوف وتمد بقاءها عبر الزمن. تثبت علامة Chop House أن الضيافة الرائعة يمكن أن تكون قوة للتغيير الإيجابي والاستثمار الرشيد."

كان معنا أيضاً رون كريجان، الذي أبقاني مستمتعاً بقصصه الرائعة عن تاريخ لندن، من سوق سميثفيلد إلى أصول بيرة بورتر. يتضح دوره كمصمم ومؤرخ علامات تجارية في كل زاوية من مطعم Liverpool Street Chop House. خبرة كريجان ليست مجرد تزيينية - فبحثه الدقيق في نسب مطعم الشريحة اللحمية يأتي حياة في كل تفاصيل المطعم. يجسر نهجه الفجوة بين الماضي والحاضر، مما يضمن أن المساحة استحضارية بقدر ما هي أنيقة.

التصميم من رون هو درس رئيسي في السرد. قاعة الطعام مزيج متناسق من الطوب المكشوف والألواح الخشبية الداكنة وتركيبات الإضاءة من الفترات السابقة. كل عنصر له غرض، فألواح الخشب الداكن يتم رفعها بالأحمار العميقة والأزرق والكتان الأبيض المقرمش والتفاصيل البراقة والذهبية الأنيقة والمرايا ذات الكتابات الذهبية. تحتفل العلامة التجارية بتراث لندن بشعار "وُلدت في مدينة لندن"، وهو إشارة إلى نقابات التجارة التاريخية في المنطقة، بما في ذلك نقابة القاطعين.

أكمل الطاولة مايك ريد، الشيف المشهور الذي تحيي رؤيته الطهوية القائمة. مسيرة ريد حافلة بالخبرة الدولية والجذور البريطانية، حيث صقل مهاراته في مطابخ تمتد من لندن إلى أستراليا (Le Gavroche و Restaurant Gordon Ramsay و Attica و Vue de monde في ملبورن)، وقد صاغ قائمة تحتفي بالطعام الراقي من النمط التافيرني.

أسلوبه لا يخطئ: هناك احترام للأصل والموسمية، متوازن برغبة في إعادة تفسير الكلاسيكيات. تعرض القائمة أطباقاً تاريخية مثل Pea Soope من وصفة 1669 إلى جانب التخصصات التوقيعية بما في ذلك Lamb Barnsley Chop مع Anchovy Dressing و Beef Shin & Oyster Suet Pudding. للمشاركة، يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق مثل Pigs Head و Roast Chicken Pie و Ray Wing مع Lemon & Caper Butter Sauce. يوفر المطعم مختاراً فريداً من المحار يتراوح من التحضيرات الكلاسيكية إلى إصدارات أكثر مغامرة مع Beef Consommé و Horseradish، بينما يتم توفير لحوم مشوية قسطاس من The Ethical Butcher، بما في ذلك Rib Eye و Fillet و Sirloin و Heart of Rump.

شكلت مجموعة Evolv شراكة مع The Ethical Butcher لتقديم حصري قائمة حيث يتم الحصول على جميع اللحوم بما في ذلك لحوم مشوية من مزارع بريطانية تمارس الزراعة المجددة والرعاية الاستثنائية للحيوانات.

بالنسبة لي، لحم البقر هو النجم، وبحق. مرعى على سهول سالزبوري، العجول التي يتم الاحتفاظ بها خالية من الإجهاد مع أمهاتها، تعيش الماشية الحياة الجميلة، ويظهر ذلك في الطبق. يصل ضلع على العظم لامعاً، مرمش بغنى زبداني يتصدع ويدخن على الشواية. قطع فيه وتسيل العصائر، عميقة وشهية، تحمل ذلك العمق الذي لا يخطئ فيه لحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب. شرح مارتن "إبقاء العجول مع أمهاتهم لفترة أطول يقلل الإجهاد، وبما أن الإجهاد يخلق الأنسجة الضامة، فلن تجد أي صلابة أو أنسجة ضامة هنا" - فقط نكهة نقية وصادقة تستمر طويلاً بعد اللقمة الأخيرة.

ميزة مميزة للتجربة الغذائية هي الأدوات نفسها. يحصل المطعم بفخر على سكاكينه من Blenheim Forge، حدادي لندن المشهورون الذين يحتفى بهم لحرفتهم. كل سكين هو معجزة صغيرة - ثقيلة الوزن وحادة وموازنة مثالية - تعكس نسب حديث يكرم تقاليد فولاذ بريطاني. عند الإمساك بأحدها، تتفاعل مباشرة مع فني Blenheim Forge والتراث الدائم لمطاعم الشرائح اللحمية، طلاء كل شفرة شاهد على الأجيال التي تناولت الطعام من قبل.

لكن هذا ليس معبد لحم واحد النوتة. فطيرة الدجاج هي درس رئيسي في البساطة: عجينة ذهبية تفسح المجال للحم رقيق وحلو بحيث يذكرك بما يجب أن يكون الدجاج. الفطائر المليئة بخد الثور تصل ساخنة، داكنة وبراقة، نوع الطبق الذي تميل عليه بشكل وقائي كما لو أن أحداً قد يسرقه. حتى الأطراف لا تُنسى - بطاطس محمصة مقرمشة مطبوخة في الشحم، خضروات تقبلها الدخان والاحتراق.

الأطباق الأولى تميل نحو التقاليد البريطانية برقات لطيفة: بيضة Scotch مدخنة من سمك الهلبوت التي تسيل صفارها مثل الذهب المذاب، أو Welsh rarebit حادة بالجعة والخردل تعلق على توستها في خيوط فقاعية. والحلويات، نعم الحلويات لأن مايك لا يفعل الحلويات، فخورة بأنها قديمة الطراز: لزجة الكراميل، وـ spotted dick، وتريفل تم تجميعها في الطاولة، طبقات من الكاسترد والإسفنج والكريمة مكدسة عالية بالحنين إلى الماضي.

المشروبات مهمة هنا أيضاً. عرض جعة فريد بما في ذلك Guinness يقدم في براميل تقليدية و 'Chop Chop' لاغر العلامة التجارية الخاصة بهم، قائمة نبيذ من 80 صنف بما في ذلك 20 نبيذاً حصرياً من Bacchus الإنجليزي المقرمش إلى Malbecs الغني المصنوع للحم البقر، بينما المحار يطلب عملياً كوباً من الشمبانيا، وقائمة كوكتيل مبتكرة موجهة لجمهور المدينة.

هذا طعام بعمق وقصة، لكنه أيضاً طعام من السهل أن تحبه. في أفضل حالاته، يعطيك مطعم Liverpool Street Chop House & Tavern ذلك الشعور النادر: كما لو أنك تأكل شيئاً خالداً وتماماً من اللحظة.

اليوم، يحتضن Liverpool Street Chop House and Tavern هذا الإرث بينما يتخلص من غبار الزمن. النتيجة هي مساحة تحكي قصة، إحدى ذات صلة الآن كما كانت قبل قرون.

يقف مطعم Liverpool Street Chop House and Tavern بمثابة جسر بين الحقب. إحياؤه ليس مجرد تمرين في الحنين إلى الماضي بل فعل من أعمال الإشراف الثقافي. بدأت مطاعم الشرائح اللحمية كمؤسسات متواضعة تخدم رجال المدينة العاملين - أماكن حيث يتم تقديم الطعام القوي بدون تكليف لكن بالكثير من الشخصية. مع مرور الوقت، تطورت مطاعم الشرائح اللحمية إلى أماكن التجمع للتجار والفنانين والسياسيين على حد سواء، واحتفى بها لأجواء المرح والأطباق القوية.

في هذا التجسيد الأخير، روح المرح حية وموجودة. الموظفون، الانتباه لكن بدون ادعاء، يتحركون عبر قاعة الطعام بشعور من الفخر الحقيقي.

من النادر أن تواجه مطعماً يفهم بشكل كامل مكانه في التاريخ بينما يتقدم بثقة للأمام. هنا، الماضي لا يُذكر ببساطة - إنه يُعاش، وإعادة تخيل، وإعادة ولادة، واحد شريحة لحم غير عادية في كل مرة.

Liverpool Street Chop House | British Restaurant & Tavern

The Evolv Collection | Luxury Restaurants & Bars in London & NYC

Blenheim Forge Chef Knives - Japanese Style Forged Knives

Quality Online Butchers | Regenerative Meat – The Ethical Butcher