Polen: Reich an Geschichte, reich an Essen
Kennen Sie Ihren Pierogi von Ihrem Bigos, oder Ihren Kluski von Ihrem Zurek? Nun, es könnte für viele eine ziemliche Überraschung sein, aber die Stadt Kraków (Krakau im Englischen) im südlichen Polen nahe der Grenze zur Tschechischen Republik wurde 2019 die erste Empfängerin des Titels "Europäische Hauptstadt der Gastronomischen Kultur".
Es mag nicht unbedingt als Zentrum gastronomischer Köstlichkeiten in den Sinn kommen, wenn man es mit Paris, Wien oder Rom vergleicht, aber betrachten Sie dies: Die zweitgrößte Stadt und eine der ältesten Polens, die bis ins 7. Jahrhundert zurückreicht, wurde formell mit diesem prestigeträchtigen Titel von der Europäischen Gastronomie-Akademie ausgezeichnet.
Dies war das erste Mal, dass dieser Titel verliehen wurde. Und letztendlich setzte sich die Stadt gegen Orte wie Kopenhagen, Florenz, Lyon und San Sebastián durch. Einigermaßen umstritten könnte man sagen, obwohl Kraków eine Reihe von Top-Platzierungen in internationalen Rankings erhalten hat, etwa den ersten Platz bei der Umfrage "Top City-break destinations" (2014) des britischen Which?
Dennoch, schauen wir uns genauer an, welche kulinarischen Spezialitäten Polens auf Angeboten stehen, wenn man eine Reise in das mittelosteuropäische Land plant.
Die Küche Polens wurde stark von seinen Nachbarn und den vielen Kulturen beeinflusst, die sie im Laufe der langen Geschichte des Landes bevölkert haben. Die Gerichte sind in der Regel ziemlich herzhaft und es gibt einen großen Fokus auf Fleisch - hauptsächlich Rind, Huhn und Schweinefleisch. Suppe ist eine traditionelle Beilage zu Mahlzeiten in Polen und diese sind in der Regel dick und reichhaltig. Brot ist auch ein wichtiger Teil der Küche und normalerweise hat es eine knusprige Kruste mit einem nicht zu weichen Inneren.
Nun, wenn Sie Mitte März dieses Jahres in Greenwich unten bei der Cutty Sark gewesen wären, hätten Sie möglicherweise ein ziemlich imposantes Segelschiff bemerkt, "The Gift of the Youth" (Dar Młodzieży), das eine zehntägige Weltreise unternommen hatte und an 22 Häfen von Los Angeles bis Osaka haltgemacht hatte, um Polens 100. Jahrestag der Wiedererlangung seiner Unabhängigkeit zu kennzeichnen. Das Schiff wurde im November 1981 in Dienst gestellt und wurde von Zygmunt Choreń entworfen, einem Besatzungsmitglied des Whitbread Round The World Race 1973-74 auf dem Boot Otago.
An Bord waren verschiedene Würdenträger anwesend, darunter der polnische Botschafter in Großbritannien, Arkady Rzegocki, und Polens Minister für Seewirtschaft und Binnenschifffahrt, Marek Gróbarczyk. Gäste, darunter Reiseveranstalter, Reisejournalisten, polnische Diaspora sowie Veteranen, wurden eingeladen, polnische Speisen und Weine zu probieren.
Es war sicherlich voller Gedränge an diesem Abend auf diesem Trainingssegern, das etwa tausend junge Seeleute an der Expedition teilnehmen gesehen hatte, bevor es seinen letzten Stopp in London erreichte, bevor es nach Gdynia zurückkehrte, eine Stadt in der Pommerschen Provinz an der Ostseeküste und ein Ballungsraum mit der Kurstadt Sopot.
Nebenbei bemerkt, die fiktive Figur Ernst Stavro Blofeld aus der James-Bond-007-Serie von Romanen und Filmen, die von Ian Fleming geschaffen wurden (gespielt von Donald Pleasance in "You Only Live Twice", 1967), wurde nach den Romanen 1908 in Gdingen geboren, damals unter kaiserlicher deutscher Herrschaft (jetzt Gdynia).
Hubert Gonera, Geschäftsführer des Marketingunternehmens Land Brand (siehe: www.landbrand.pl) mit Sitz in Poznan, war zur Stelle, um einen Überblick über die polnische Gastronomie auf dem Oberdeck der Dar Młodzieży inmitten der versammelten Menge zu geben.
Im Lichte der Verleihung des gastronomischen Titels an Krakau sagte Gonera unter Verwendung einer Dia-Präsentation: "Das bietet eine besondere Gelegenheit, Polen zu besuchen und unseren gastronomischen Geschmack und unseren kulinarischen Stil kennenzulernen. Angesichts der Tatsache, dass Krakau ein Tor zur Region ist (Kleinpolen) mit einer sehr reichen Kultur. Und wir sagen, dass man jemandens Herz über den Magen erreicht."
Er erklärte, dass es mindestens "25 kulinarische Versuche" gab, die im Laufe von 2019 in ganz Polen stattfanden. Man muss seinen Besuch also nicht nur auf Krakau beschränken.
Heute gibt es tatsächlich 14 Lebensmittelprodukte, die in Polen hergestellt werden und die Bezeichnung "Geschützte Herkunftsbezeichnung" (POD) tragen, die ein Maß an Einzigartigkeit anzeigt und Produkte abdeckt, die in einem bestimmten Gebiet hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden, unter Verwendung einer bestimmten Methode (normalerweise traditionell).
Die Woiwodschaft (oder Provinz) Kleinpolen umfasst eine Fläche von 15.108 Quadratkilometern (5.833 Quadratmeilen) und fast die gesamte Fläche liegt im Einzugsgebiet der Weichsel.
Die Stadt Kraków, einst Sitz der polnischen Könige und bei Weitem die meistbesuchte Stadt in Polen, war auch 2000 eine der Kulturhauptstädte Europas, zusammen mit acht anderen Städten im Millenniumsjahr – zusammen mit Avignon, Bergen, Bologna, Brüssel, Helsinki, Prag, Reykjavik und Santiago de Compostela.
Während das Essen ein Zugfaktor sein könnte, um eine Reise an die erste Stelle zu machen, gibt es eine Reihe bemerkenswerter Sehenswürdigkeiten innerhalb und außerhalb der Stadt.
Innerhalb der Stadt sind die Gewölbe der Wawel-Kathedrale die Begräbnisstätte der polnischen Könige, wobei die letzten Könige der Jagiellonen-Dynastie unter der goldenen Kuppel der Sigismund-Kapelle beigesetzt liegen. Man kann auch Heilige, Dichter und herausragende Militärführer begraben hier finden.
Die Altstadt wird vom Grüngürtel des Planty-Parks umgeben, die Jagellonen-Universität (siehe: https://bit.ly/1NelSNz für Innenräume), gegründet 1364 von Kasimir III. dem Großen, die älteste Universität in Polen und zweite älteste Universität in Mitteleuropa, sowie das Wawel-Königsschloss (dessen Highlights das Schatzhaus, die Waffenkammer, luxuriöse Staatsräume und königliche Apartments umfassen) und die Kathedrale.
Das Obergeschoss der Tuchhalle (Sukien-nice) nahe dem Hauptmarktplatz beherbergt eine Galerie polnischer Kunst des neunzehnten Jahrhunderts. Das jüdische Viertel Kazimierz, das jedes Sommer ein Jüdisches Kulturfestival veranstaltet, steht ebenfalls auf der UNESCO-Welterbeliste. Die Stadt beherbergt sieben Synagogen, ein Jüdisches Museum und einen Friedhof aus dem 16. Jahrhundert. Der Film Schindlers Liste wurde in dieser atmosphärischen Stadt gedreht.
Außerhalb der Stadt möchte man möglicherweise die Salzmine Wieliczka, die Tatra-Berge etwa 100 km (62 Meilen) südlich entfernt, die historische Stadt Częstochowa (nordwestlich), das gut erhaltene ehemalige Nazi-Konzentrationslager in Auschwitz und den Ojcowski-Nationalpark, der das Renaissanceschloss Pieskowa Skała umfasst, besuchen.
Beliebte polnische Gerichte
* Bigos: Ein traditioneller polnischer Eintopf, Bigos wird aus Sauerkraut und Fleisch (normalerweise Kielbasa) hergestellt. Er wird oft als "Jägereintopf" bezeichnet, wegen des verwendeten Wildgeflügels.
* Gołąbki: Das sind Kohlrouladen, die mit Fleisch (Schwein oder Rind), gehackten Zwiebeln und Reis gefüllt sind. Eine würzige Tomatensauce begleitet sie normalerweise.
* Golonka: Der polnische Name eines Gerichts aus gekochtem Eisbein, das im Deutschen als Eisbein bekannt ist.
* Gulasz: Dies ist ein weiterer beliebter Eintopf, der Fleisch, Nudeln und Kartoffeln enthält. Gulasz wird mit Paprika gewürzt.
* Kielbasa: Es gibt mehrere Sorten dieser polnischen Wurst, was sie unglaublich beliebt macht.
* Kluski (Singular: klusek oder kluska): Ist ein generischer polnischer Name für alle Arten von weichen, breiigen Knödeln, normalerweise ohne Füllung. Sie unterscheiden sich von Pierogi (siehe unten) und eigenständigen Pastageschichte. Manchmal bezieht sich das Wort auch auf Nudeln und Pasta, besonders wenn sie in der Suppe serviert werden.
* Krupnik: Eine dicke Suppe aus Fleischbrühe oder Gemüse, die Kartoffeln und Gerstengrütze enthält (Kasza Jęczmienna, archaisch Krupy genannt - daher der Name). Übliche Zusatzstoffe sind włoszczyzna (Karotten, Petersilie, Lauch und Sellerie), Zwiebel, Fleisch und getrocknete Pilze.
* Pierogi: Das sind polnische Knödel, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind, einschließlich Kartoffeln, Fleisch, Käse, Pilzen, Sauerkraut und mehr, serviert mit Sauerrahm. Es gibt auch eine süßere Version, die mit Früchten gefüllt und mit Zucker bestreut wird.
* Żurek: Eine polnische Suppe, die Brühe, Speck, Zwiebeln, Pilze und Sauerrahm sowie Kwas (eine Art fermentiertes Roggen) enthält.
Fine-Dining-Erlebnisse
Es wird Ihnen nicht schwerfallen, gute Restaurants in Krakau zu finden. Einige empfehlenswerte sind Copernicus, das sich in einem der exklusivsten Hotels Krakaus befindet. Als Mitglied der exklusiven französischen Hotelvereinigung Relais & Châteaux war es ein bewährter Favorit von besuchenden Würdenträgern mit früheren Gästen, einschließlich George W. Bush und des Prince of Wales.
Das Hotel Copernicus als Gebäude reicht bis ins frühe 16. Jahrhundert zurück und bewahrt immer noch viele ursprüngliche architektonische Elemente wie mittelalterliches Mauerwerk, Renaissance-Tischlerei, Decken aus dieser Zeit und Wandfresken - einige die bis in die frühen 1500er Jahre zurückgehen. Schauen Sie sich von der Dachterrasse um, um Ausblicke auf das Wawel-Schloss zu genießen.
Polnische Handelshauptstadt: Poznań
Aus Poznań, einer Stadt in Westmitteleuropa bekannt für ihre Universitäten, eine Altstadt mit Renaissance-Stil und das Poznań International Trade Fair Centre, das erfolgreich große internationale Veranstaltungen beherbergt hat, kommt Rogale Marcinskie, eine spezielle Art von Gebäck mit sandigen Nüssen, mit einer Zuckerglasur bedeckt und mit Mohn- und Mandelpaste gefüllt.
Es wird speziell zum 11. November zubereitet, wenn der Tag des heiligen Marcin (Martin) in dem Land gefeiert wird. Zufälligerweise ist dies auch Polens Unabhängigkeitstag (das Ende des Ersten Weltkriegs).
Die Tradition von St. Martin's Croissants, die 1994 vom Zamek-Kulturzentrum begonnen wurde, hat bis heute in Poznań überlebt. Am selben Tag werden erhebliche Mengen verbraucht - etwa 250 Tonnen werden verkauft - und dann zwischen dem 9. und 11. November etwa 400 Tonnen. Sie werden das Jahr über auch als Geschenke gekauft. Und wenn Sie an die lokale Legende glauben, war ihr Erfinder ein Josef Melzer, der zum heiligen Martin um Gebäck-Ideen betete, um den Feiertag des Heiligen zu ehren.
Im Bewusstsein der Einwohner von Poznań, gelegen in der wirtschaftlich am weitesten entwickelten Region Polens (näher an Berlin als an Warschau), ist die Mondsichel (eine Halbmondform) eng mit der Feier des heiligen Martin verbunden, der auch der Schutzpatron der Hauptstraße von Poznań ist. Sie wiegt 200g-250g, mit einer Breite von 10cm und einer Höhe von 7cm (an der breitesten Stelle).
Obwohl ein großer Teil ihrer Küche in diesem Gebiet mit Polen als Ganzem geteilt wird, weist Poznań und das weitere Wielkopolska-Gebiet einige der charakteristischsten regionalen Gerichte der Nation auf.
Zum Beispiel Kartoffeln mit Gzik, das letztere aus Quark-Käse gemischt mit Sahne und Schnittlauch oder Radieschen hergestellt wird. Es ist in Poznańs polnischen Restaurants fast allgegenwärtig als Starter und serviert mit Jacket-Kartoffeln, ist dieses Gericht aus dem neunzehnten Jahrhundert als "Pyra z Gzikiem" bekannt.
Ente ist auch vor kurzem hierher nach Wielkopolska gekommen. Seine Kaczka wird normalerweise geröstet mit Äpfeln, Kohl und Knödeln serviert. In den letzten etwa 10 Jahren veranstaltet Poznań ein offizielles "Gans zum Martinstag" Foodfestival.
Mit seiner charmanten Altstadt treffen sich die Straßen alle auf dem Alten Platz, wo das Renaissance-Rathaus das Gebiet überblickt. Eine Uhr hier, die 1551 installiert wurde, unterhält mit mechanischen Ziegenfiguren, die auftauchen und mit Köpfen zusammenstoßen.
Die Route, die sich von der Altstadt nach Ostrów Tumski (Kathedralinsel) zwischen zwei Armen des Flusses Warta windet. Sie ist auf der Liste der offiziellen Nationalen Denkmäler Polens (Pomnik Historii) aufgeführt, ist ein beliebter touristischer Spaziergang bekannt als die Königlich-Kaiserliche Route.
Toruń: Heimat des Kopernikus
Natürlich sollten wir nicht vergessen, Toruń zu erwähnen, den Geburtsort des Astronomen Nikolaus Kopernikus und eine der ältesten Städte Polens im nördlichen Mittelpolen an der Weichsel, mit der ersten Besiedlung, die bis ins achte Jahrhundert zurückreicht - bevor die Deutschritter sie 1233 erweiterten.
1997 wurde der mittelalterliche Teil der Stadt zum UNESCO-Welterbe erklärt, und ein Jahrzehnt später wurde die Altstadt auf die Liste der Sieben Wunder Polens aufgenommen. Toruń ist berühmt für sein Museum des Lebkuchens und Besucher können sie sogar selbst in Workshops herstellen, die in einer Lebkuchenbäckerei aus dem 16. Jahrhundert organisiert werden.
Polnische Weinhauptstadt
Nun, wenn Wein Ihre Sache ist, dann begeben Sie sich nach Zielona Góra (Grünberg in Schlesien auf Deutsch, Green Hill auf Englisch), eine Stadt im Westen Polens mit etwa 140.000 Einwohnern. Mit einer günstigen geografischen Position und gelegen nicht weit von der polnisch-deutschen Grenze entfernt, ist die Region auch eng mit Weinbergen verbunden und veranstaltet jedes Jahr ein Weinfest (Winobranie) jeden September, das bis 1862 zurückreicht.
Heute ist die Weinproduktion in Polen eine Branche mit 151 offiziell registrierten Weingütern (ab der Saison 2016/17) zum Verkauf und zur Herstellung von Tischwein in dem Land.
Während in der Vergangenheit die Weinproduktion hauptsächlich in Südpolen konzentriert war (Lublin, Unteres Schlesien, Kleinpolen und Subkarpaten-Woiwodschaft), wird sie heute im ganzen Land hergestellt. Zum Beispiel, Winnica Jura ist ein neues Projekt, das derzeit im Gange ist, um einen 6 Hektar großen Bioweinberg in der Nähe von Kraków zu etablieren (siehe: http://winnicajura.pl/).
Es ist ein absolutes Muss, den Wein hier zu kosten, wenn man die Stadt Zielona Góra besucht. Traditionen im Zusammenhang mit Weinherstellung und Produktion werden im Weinmuseum gezeigt (siehe: www.muzeumwina.pl). Die Fülle der Grünflächen der Gegend hervorhebend, bestehen über die Hälfte des Ballungsraums aus Wäldern.
Bier und Wódka
Wenn es um alkoholische Getränke geht, ist Polen für sein Bier (Top-Marken sind Tyskie, Żywiec und Okocim) und Wodka (oder Wódka) bekannt. Aber es ist wichtig zu beachten, dass Polen Wodka nicht mit irgendetwas vermischen, stattdessen bevorzugen sie, es pur zu trinken. Wie bei Bier gibt es viele Geschmacksrichtungen von Wodka. Und wenn man in Polen für guten Service Trinkgeld hinterlässt, sind 10%-15% in der Regel die Standard- und geschätzte Praxis.
Weitere Informationen zu Reisen nach Polen erhalten Sie beim Polnischen Nationalen Tourismusamt oder unter diesem Website-Link: www.poland.travel.
Über den Autor: Roger Aitken ist ein freiberuflicher Autor, der zu einer Reihe von Veröffentlichungen beiträgt und war ein ehemaliger FT-Mitarbeiter. 2014 erhielt er einen Pressepreis vom Tschechischen Fremdenverkehrsamt zum 25. Jahrestag der Samtenen Revolution.
