Maison de Hazelwood À The Fife Arms
Luxury at The Fife Arms
Au Bertie's Whisky Bar, au sein du The Fife Arms, les clients peuvent désormais déguster la plus ancienne et la plus importante collection de whiskies Scotch House of Hazelwood jamais mise à disposition dans un seul lieu. S'étendant sur plus de quatre siècles du patrimoine du whisky écossais, et comprenant neuf expressions exceptionnellement rares vieillis entre 33 et 57 ans, c'est le programme whisky le plus ambitieux que Bertie's ait jamais présenté et l'offre House of Hazelwood la plus complète disponible n'importe où dans le monde.
Ce ne sont pas des bouteilles de prestige positionnées derrière une vitre. Ce sont des whiskies destinés à être dégustés assis, discutés et compris. Chaque dégustation est organisée par l'équipe de Bertie's et proposée en combinaisons de trois ou quatre verres, avec des dégustations guidées qui accordent autant d'importance à la provenance et à l'intention qu'à la saveur.
Ayant visité House of Hazelwood à plusieurs reprises, ce qui frappe immédiatement, c'est la façon dont cette collaboration s'adapte naturellement. La philosophie de la famille Gordon a toujours été centrée sur la patience, la retenue et l'intendance. Ces whiskies existent parce que quelqu'un, des décennies plus tôt, a décidé qu'ils méritaient d'être mis de côté sans aucune certitude quant aux résultats commerciaux. Cette perspective à long terme sous-tend tout ce que Hazelwood fait, de la gestion des stocks à la narration, et c'est précisément cette mentalité qui fait de Bertie's un foyer si approprié pour cette collection.
The Fife Arms comprend le lieu d'une manière que peu d'hôtels font. Récemment reconnu sur la liste Gold 2025 de Condé Nast Traveler, il parvient à sembler profondément enraciné tout en étant discrètement international.
L'expérience elle-même a été attentivement réfléchie. Chaque dégustation est présentée sur un plateau en bois sur mesure fabriqué par l'artisan Paul Hodgkiss, en utilisant du bois provenant des jardins de Hazelwood House, la maison privée de la famille Gordon à Dufftown. J'ai eu la chance de marcher dans ces jardins avec Paul l'année dernière, voyant exactement où se tenaient les arbres avant qu'une tempête écossaise ne les fasse tomber. C'est un petit détail, mais qui a de l'importance. La connexion physique au lieu renforce ce que ces whiskies représentent.
Chaque verre est servi en cristal Glencairn et accompagné d'une discussion guidée qui explore non seulement l'arôme et la structure, mais aussi la lignée, les pratiques de distillation perdues, et les changements juridiques et techniques qui signifient que certains de ces styles ne seront jamais reproduits.
Parmi la sélection se trouve Blended at Birth, un whisky de 57 ans marié en tant que nouvel esprit de fabrication, une pratique qui n'est plus autorisée par la loi sur le whisky écossais. Maintenant épuisé dans le monde entier, il ne peut être dégusté que ici. The Long Marriage, mis en réserve au milieu des années 1960 et laissé intact pendant plus d'un demi-siècle, parle d'une confiance différente. The Cask Trials démontre ce que le vieillissement prolongé en fûts de chêne européen peut faire au whisky de grain, tandis que The Old Ways offre un aperçu rare d'un style de distillation qui a discrètement disparu.
Le whisky le plus débattu sera probablement The Pursuit of Pleasure, créé en collaboration avec Hedonism Wines. Avec seulement 72 bouteilles produites dans le monde, Bertie's est le premier lieu à l'offrir au verre, une décision qui reflète à la fois la confiance et l'intention.
Tom Addy, Senior Whisky Bartender chez Bertie's, décrit le bar comme un sanctuaire pour les amateurs de whisky. Avec plus de 500 whiskies organisés par profil de saveur, il n'a jamais s'agit de hiérarchie ou d'intimidation. Ce partenariat avec Hazelwood approfondit simplement ce qui était déjà l'une des plus sérieuses salles de whisky du pays.
Jonathan Gibson, Directeur de House of Hazelwood, a raison de présenter cela comme un moment fugace. Ces whiskies sont irremplaçables. Beaucoup proviennent des derniers fûts. D'autres représentent des décisions de production qui ne sont plus légales ou viables économiquement. Une fois ces bouteilles parties, la conversation s'arrête.
C'est pourquoi le timing semble parfait. En envisageant 2026, des expériences comme celle-ci ont un véritable poids. Nous avons tous besoin de quelque chose dans notre agenda auquel nous attendre. Une raison de voyager, de s'asseoir un moment, et de s'engager correctement avec quelque chose qui récompense l'attention. Une dégustation de whisky chez Bertie's, encadrée par les Cairngorms et ancrée par quatre siècles de l'histoire du whisky écossais, semble être exactement ce genre de moment.
Chaque client commandant une dégustation repart avec un verre à whisky en cristal House of Hazelwood, une broche, et un livret de whisky, des souvenirs réfléchis qui prolongent l'expérience au-delà du bar. C'est généreux, réfléchi, et tout à fait conforme à la manière dont House of Hazelwood aborde tout ce qu'il fait.
Il ne s'agit pas de chasser la bouteille la plus rare ou de cocher des noms sur une liste. Il s'agit de comprendre pourquoi ces whiskies existent du tout, et pourquoi quelqu'un s'est soucié assez pour les protéger pendant si longtemps. Pour quiconque sérieux au sujet du whisky, il y a très peu d'opportunités restantes qui semblent véritablement irrépétibles. C'en est une.
Les bouteilles disponibles sont sans question exceptionnelles et établissent l'étalon mondial pour le whisky de grain mature.
Blended at Birth, Blended Scotch Whisky de 57 ans, 192 bouteilles dans le monde
L'un des premiers whiskies au monde à avoir été marié en tant que nouvel esprit de fabrication. C'est aussi probablement le dernier whisky de son genre, car ces pratiques sont maintenant interdites par la loi sur le whisky écossais.
The Long Marriage, Blended Scotch Whisky de 56 ans, 288 bouteilles dans le monde
Un fût unique mis en réserve au milieu des années 60, il a reposé intact pendant plus d'un demi-siècle. La couleur est d'un acajou foncé, le nez plein de fruits et de brioches à la cannelle. Le goût est raffiné avec tarte aux cerises, crème anglaise, épices de boulangerie et filet de miel.
The Cask Trials, Single Grain Scotch Whisky de 53 ans, 303 bouteilles dans le monde
Vieilli en fûts de chêne européen, offrant une profondeur intense et un caractère de grain avec un nez qui évolue et vous attire. Le palais est sec avec vanille, épice, chèvrefeuille et abricots.
The Pursuit of Pleasure, Blended Scotch Whisky de 52 ans, 72 bouteilles dans le monde
Créé en collaboration avec Hedonism Wines, Bertie's est le premier lieu au monde à offrir ce whisky au verre. Travaillant main dans la main avec l'équipe d'assemblage, l'équipe Hedonism a produit un whisky que l'on ne peut décrire que comme « la décadence versée ». Le nez est riche et plein de fruits à noyau mûrs, le palais révélant mélasse, clous de girofle, pruneaux et vanille.
The Old Ways, Single Grain Scotch Whisky millésime 1972, 123 bouteilles dans le monde
Un aperçu rare d'un style de distillation perdu, riche, aromatique et impossible à reproduire.
The Garden at Hazelwood, Blended Malt Scotch Whisky de 47 ans, 137 bouteilles dans le monde
Inspiré par le jardin paisible de Hazelwood House, fragrant, élégant et riche en fruits.
A Minute to Midnight, Blended Scotch Whisky de 45 ans, 154 bouteilles dans le monde
Un mélange décadent et dominé par le xérès qui offre une richesse et une intensité extraordinaires. C'est un verre que j'ai dégusté à une minute de minuit à Hazelwood House, et il me fait toujours sourire. Il y a tous les saveurs habituelles du xérès mais avec élégance, raffinement et décadence. Pensez à dattes, noix, pruneaux et crème anglaise.
The Lost Estate, Blended Grain Scotch Whisky de 43 ans, 564 bouteilles dans le monde
Présentant des whiskies de deux des grandes distilleries de grain écossaises disparues, ce qui en résulte est un whisky crémeux et savoureux avec de vives touches d'agrumes et de sucre d'orge.
The Transatlantic, Blended Grain Scotch Whisky de 33 ans, 291 bouteilles dans le monde
Un rare et délicieux Blended Grain Scotch qui pourrait facilement être jumelé, s'il était dégusté à l'aveugle, avec les plus beaux bourbons américains.
