اكتشاف Castello di Albola: كنز توسكاني

في تلال كيانتي الخلابة بتوسكانيا، يقع قصر ألبولا، وهو منزل تاريخي مشهور بنبيذه الاستثنائي وتراثه الغني. هذا القصر الوسيط، المحاط بكروم عنب مورقة، كان رمزاً لتفوق صناعة النبيذ لقرون عديدة.

رحلة عبر التاريخ

ترتبط قصة قصر ألبولا بالعائلات النبيلة في توسكانيا. منذ عام 1979، كانت عائلة زونين مكرسة للحفاظ على السحر التاريخي للمنزل مع احتضان تقنيات صناعة النبيذ الحديثة. تمتد الكروم عبر 900 هكتار، وتستفيد من المناخ المحلي الفريد الذي تخلقه ارتفاعاتها، التي تتراوح بين 350 و650 متراً فوق سطح البحر. يوفر هذا الارتفاع الظروف المثالية لزراعة عنب عالي الجودة.

جوهر الكروم

يساهم التنوع الجغرافي لكروم قصر ألبولا في الطابع المميز لنبيذه. ينتج المنزل مجموعة متنوعة من النبيذ، بما في ذلك نبيذ كيانتي كلاسيكو الكلاسيكي، ونبيذ كيانتي كلاسيكو ريسيرفا الراقي، والنبيذ المبتكر، أتشايولو. كل نبيذ يعكس التزام المنزل بالجودة والتقاليد.

يكرس قصر ألبولا نفسه لممارسات صناعة النبيذ المستدامة. يعطي المنزل الأولوية لحماية البيئة والرفاهية الاجتماعية والتقدم الاقتصادي، مما يضمن أن أساليبهم مسؤولة وفعالة. يسلط تقرير الاستدامة السنوي الخاص بهم الضوء على جهودهم وإنجازاتهم المستمرة في هذه المجالات.

دورة ألبولا الرئيسية

انضممت مؤخراً إلى كريستوفر بور MW وروبيرتو ماركوليني، صانع النبيذ، في فئة رئيسية توسكانية تضم أفضل نبيذ قصر ألبولا في تناغم مع الأطباق التوسكانية التقليدية التي أعدها الشيف التنفيذي وسفير علامة بوتيرو، جيوفاني زاغني.

شاردونيه IGT P. Fate Castello di Albola 2021 (متوفر من Ditton Wine & Spirits)

كان هذا إثباتاً، إن احتجت إليه، على أن أطباق الطماطم لا تحتاج دائماً إلى نبيذ أحمر. كان توازياً رائعاً مع Pappa al Pomodoro، وهي حساء خبز توسكاني مع زيت Buttero EVO.

التعقيد المشترك للنكهات كان سماوياً. عززت حموضة النبيذ طعم الطماطم، مما يضخم عطوره. كان هناك توازن مثالي بين الحلاوة والحموضة في الطماطم، يكمله حموضة النبيذ الحادة والنهاية الطويلة الدوام. تطلب الريحان تعقيد النبيذ؛ بدونه، كان الريحان سيطغى على الطبق.

Fine Wine - Ditton Wine and Spirits

إيل سولاتيو كيانتي كلاسيكو DOCG جران سيليزيوني 2019 (متوفر في Roka Charlotte Street)

يعتبر إيل سولاتيو نبيذاً رائعاً مصنوعاً من عنب سانجيوفيزي بنسبة 100%. يتمتع بلون أحمر روبي متوسط مع حافة مشرقة قليلاً، وعطر جذاب من الكرز الحامض الناضج والشعير الخفيف وتلميح من الفانيليا. على الحنك، فهو فاكهي وعصيري، مع تانينات متكاملة جيداً توفر نسيجاً ناعماً ونهاية طويلة ومرضية.

يتناغم هذا النبيذ بشكل جميل مع رجو توسكاني غني مع الزيتون الأسود، وهو طبق قوي ولذيذ يجسد جوهر المطبخ التوسكاني. يقدم رجو، المصنوع من اللحم الطري والطماطم والزيتون الأسود، ملف تعريف قوي وسالت، يكمله ثراء الصلصة.

يعزز الطابع الفاكهي والعصيري لنبيذ إيل سولاتيو كيانتي كلاسيكو جران سيليزيوني النكهات العميقة واللذيذة لرجو التوسكاني. تعمل تانينات النبيذ المتكاملة جيداً والنسيج الناعم على موازنة ثراء الرجو، مما يخلق تجربة طعام متناسقة. تتناغم النهاية الطويلة والمرضية للنبيذ بشكل مثالي مع النكهات الجريئة للحم والزيتون الأسود، مما يجعل كل لقمة وجرعة مزيجاً رائعاً.

أتشايولو توسكانا IGT قصر ألبولا 2016 (متوفر في Dittons Wine and Spirits و Mandarin Oriental و Roka Charlotte Street و CLAP)

نبيذ Acciaiolo 2016 هو نبيذ مميز مصنوع بالكامل من عنب كابيرنيه سوفيان. يقدم لوناً أحمر روبي غامقاً غنياً ويوفر باقة معقدة من التوت الأسود وتلميحات من الجرافيت والتوابل الدقيقة. على الحنك، فهو قوي ومنظم، مع تانينات راسخة ونهاية طويلة وأنيقة.

يتناغم هذا النبيذ بشكل جميل مع Pappardelle al Cinghiale، وهو طبق توسكاني كلاسيكي يتميز بمعكرونة عريضة وسميكة تُقدم مع رجو أبيض غني من لحم الخنزير البري. يُحضر الرجو بنقع لحم الخنزير البري في النبيذ الأبيض والنكهات العطرية، ثم طهيه ببطء مع الخضار والأعشاب لإنشاء صلصة لذيذة وعميقة النكهة.

يعزز الطابع القوي والمنظم لنبيذ أتشايولو توسكانا IGT النكهات الغنية واللذيذة لرجو الخنزير البري ويقطع من خلال الدهون وينظفها. تكمل ملاحظات تانينات النبيذ الراسخة والتوت الأسود الطعم الصيد للخنزير. تتناغم النهاية الطويلة والأنيقة للنبيذ بشكل مثالي مع النكهات المعقدة للرجو المطهو ببطء.

Fine Wine - Ditton Wine and Spirits

فين سانتو DOC قصر ألبولا 50 سل 2010 (متوفر في Dittons Wine and Spirits و Mandarin Oriental و CLAP و Roka Charlotte Street)

نبيذ Vin Santo 2010 هو نبيذ حلوى مميز مصنوع من عنب مالفاسيا وتريبيانو. يقدم لوناً عنبرياً جميلاً ويوفر باقة معقدة من الفواكه المجففة والعسل والكراميل، مع تلميحات من الفانيليا والبلوط. على الحنك، فهو غني وحريري، مع حلاوة متوازنة ونهاية طويلة وباقية.

يتناغم هذا النبيذ بشكل جميل مع كانتوتشي محلي الصنع، وهي بسكويتات لوز توسكانية تقليدية مخبوزة مرتين للحصول على طقطقة مرضية. صُنعت كانتوتشي من الطحين والسكر والبيض واللوز الكامل، مما يخلق مزيجاً رائعاً من النكهات والنسيج. نصحنا بغمس البسكويت في النبيذ والسماح له بامتصاص النبيذ قبل التذوق.

يعزز الطابع الغني والحريري لفين سانتو النكهات الجوز والحلوة لكانتوتشي. تكمل حلاوة النبيذ المتوازنة النسيج المقرمش للبسكويت، مما يخلق تجربة طعام متناسقة وممتعة. تتناغم النهاية الطويلة والباقية لفين سانتو بشكل مثالي مع ملاحظات اللوز في كانتوتشي.

Fine Wine - Ditton Wine and Spirits

الدرس الأساسي لي هو أن التناغم الجيد بين النبيذ والطعام يحسن طعم الطعام والنبيذ معاً، مما يضمن أن تطابق بنية الطعام مع بنية النبيذ. ولا تنسَ السماح بالوقت للاثنين بالامتزاج والاختلاط في فمك، مما يؤدي غالباً إلى بعد ثالث، صلصة محدثة جديدة فوق الطبق الأصلي، والتي لا يمكن تحقيقها إذا تم تناولها بشكل منفصل.