Découvrir le Castello di Albola : Un Trésor Toscan

Dans les collines pittoresques du Chianti en Toscane se trouve le Castello di Albola, un domaine historique renommé pour ses vins exceptionnels et son riche patrimoine. Ce château médiéval, entouré de vignobles luxuriants, a été un symbole d'excellence vinicole pendant des siècles.

Une histoire pluriséculaire

L'histoire du Castello di Albola est étroitement liée aux familles nobles de Toscane. Depuis 1979, la famille Zonin s'est consacrée à la préservation du charme historique du domaine tout en adoptant les techniques modernes de vinification. Les vignobles, s'étendant sur 900 hectares, bénéficient du microclimat unique créé par leur altitude, allant de 350 à 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude offre les conditions parfaites pour cultiver des raisins de haute qualité.

L'essence des vignobles

Le terroir diversifié des vignobles du Castello di Albola contribue au caractère distinctif de leurs vins. Le domaine produit une variété de vins, notamment le Chianti Classico classique, le raffiné Chianti Classico Riserva, et l'innovant Super Toscan, l'Acciaiolo. Chaque vin témoigne de l'engagement du domaine envers la qualité et la tradition.

Le Castello di Albola se consacre aux pratiques vinicoles durables. Le domaine privilégie la protection de l'environnement, le bien-être social et le progrès économique, garantissant que ses méthodes sont aussi responsables qu'efficaces. Son rapport annuel sur la durabilité met en évidence ses efforts continus et ses réalisations dans ces domaines.

Master class Castello di Albola

J'ai récemment participé à une master class toscane avec Christopher Burr MW et Roberto Marcolini, vigneron, mettant en vedette les meilleurs vins du Castello di Albola associés à des plats toscans traditionnels préparés par le chef exécutif et ambassadeur de la marque Buttero, Giovanni Zagni.

Chardonnay IGT P. Fate Castello di Albola 2021 (Disponible chez Ditton Wine & Spirits)

Cela a prouvé, si vous en aviez besoin, que les plats à base de tomate ne nécessitent pas toujours du vin rouge. Il s'est parfaitement accordé avec la Pappa al Pomodoro - une soupe toscane de pain à la tomate avec huile d'olive Buttero.

La complexité combinée des saveurs était céleste. L'acidité du vin a rehaussé le goût des tomates, amplifiant leurs aromatiques. Il y avait un équilibre parfait entre la douceur et l'acidité des tomates, complété par l'acidité marquée du vin et une finale persistante. Le basilic demandait la complexité du vin ; sans elle, le basilic aurait surpuissant le plat.

Fine Wine - Ditton Wine and Spirits

Il Solatio Chianti Cl DOCG Gran Selezione 2019 (Disponible à Roka Charlotte Street)

L'Il Solatio est un vin superbe élaboré à partir de raisins Sangiovese 100%. Il présente une couleur rouge rubis moyen avec un rebord légèrement brillant, et un arôme invitant de cerise aigre mûre, de malt léger, et une pointe de vanille. En bouche, il est fruité et juteux, avec des tanins bien intégrés qui offrent une texture lisse et une finale longue et satisfaisante.

Ce vin s'accorde magnifiquement avec un riche ragù toscane aux olives noires, un plat riche et savoureux qui incarne l'essence de la cuisine toscane. Le ragù, préparé avec de la viande tendre, des tomates et des olives noires, offre un profil robuste et savoureux, complété par la richesse de la sauce.

Le caractère fruité et juteux du Il Solatio Chianti Classico Gran Selezione rehausse les saveurs profondes et savoureuses du ragù toscane. Les tanins bien intégrés du vin et sa texture lisse équilibrent la richesse du ragù, créant une expérience culinaire harmonieuse. La finale longue et satisfaisante du vin s'accorde parfaitement avec les saveurs affirmées de la viande et des olives noires, rendant chaque bouchée et chaque gorgée une combinaison délicieuse.

Acciaiolo Toscana IGT Castello di Albola 2016 (Disponible chez Dittons Wine and Spirits, Mandarin Oriental, Roka Charlotte Street, CLAP)

L'Acciaiolo 2016 est un vin distingué élaboré entièrement à partir de raisins Cabernet Sauvignon. Il présente une couleur rouge rubis foncé riche et offre un bouquet complexe de baies noires, d'hints de graphite, et d'épices subtiles. En bouche, il est robuste et structuré, avec des tanins fermes et une finale longue et élégante.

Ce vin s'accorde magnifiquement avec la Pappardelle al Cinghiale, un plat toscane classique présentant des pâtes larges et plates servies avec un riche ragù blanc de sanglier. Le ragù est préparé en marinant la viande de sanglier dans du vin blanc et des aromatiques, puis en la cuisant lentement avec des légumes et des herbes pour créer une sauce savoureuse et profondément savoureuse.

Le caractère robuste et structuré de l'Acciaiolo Toscana IGT rehausse les saveurs riches et savoureuses du ragù de sanglier et perce à travers la graisse, la purifiant. Les tanins fermes du vin et ses notes de baies noires complètent le goût giboyeux du sanglier. La finale longue et élégante du vin s'accorde parfaitement avec les saveurs complexes du ragù cuit lentement.

Fine Wine - Ditton Wine and Spirits

Vin Santo DOC Castello d`Albola 50cl 2010 (Disponible chez Dittons Wine and Spirits, Mandarin Oriental, CLAP, Roka Charlotte Street)

Le Vin Santo 2010 est un vin de dessert distingué élaboré à partir de raisins Malvasia et Trebbiano. Il présente une belle couleur ambrée et offre un bouquet complexe de fruits secs, de miel et de caramel, avec des hints de vanille et de chêne. En bouche, il est riche et velouté, avec une douceur équilibrée et une finale longue et persistante.

Ce vin s'accorde magnifiquement avec les cantucci maison, les biscuits toscans traditionnels aux amandes cuits deux fois pour une texture croquante satisfaisante. Les cantucci sont préparés avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes entières, créant une combinaison délicieuse de saveurs et de textures. On nous a conseillé de tremper le biscuit dans le vin et de le laisser s'imbiber de vin avant de le goûter.

Le caractère riche et velouté du Vin Santo rehausse les saveurs noisetées et sucrées des cantucci. La douceur équilibrée du vin complète la texture croquante des biscuits, créant une expérience culinaire harmonieuse et agréable. La finale longue et persistante du Vin Santo s'accorde parfaitement avec les notes d'amande dans les cantucci.

Fine Wine - Ditton Wine and Spirits

Mon principal enseignement est qu'un bon accord mets-vins rehausse le goût à la fois du plat et du vin, en s'assurant que vous harmonisez la structure du plat avec la structure du vin. Et n'oubliez pas de laisser le temps aux deux de se mélanger en bouche, menant souvent à une troisième dimension, une sauce nouvellement créée superposée au plat original, qui ne peut être obtenue s'ils sont consommés séparément.