الوقت في الزجاج: فئة ندرة من بيت برونو بايار في فندق دورتشستر

هناك جلسات تذوق، وهناك لحظات تتجاوز الكأس — حيث تصبح النبيذ وعاء للذاكرة والفلسفة والزمن نفسه. كانت هذه بالفعل التجربة في Chef's Table في فندق The Dorchester، حيث تمت دعوة عدد قليل مختار إلى فئة رئيسية نادرة من الشمبانيا برئاسة Alice Paillard، ابنة Bruno Paillard والمسؤولة عن إرث الدار.

الموضوع: Perpetual Reserve من Bruno Paillard — أرشيف حي من الطبعات يعود إلى عام 1985 — واستكشاف عمودي للـ Première Cuvée الرمزية للدار. في عام 1985 اتخذ Bruno خطوة جريئة لإنشاء Perpetual Reserve، وهي من الأقدم في الشمبانيا. مزيج مقدر له أن يتطور سنة تلو الأخرى مع إضافة أحدث طبعة.

أرشيف سائل: Perpetual Reserve 1985–2023

بدأت الجلسة بـ Coteau من الـ Perpetual Reserve، وهو مزيج يمتد على أربعة عقود. كان الأمر يشبه احتساء الزمن نفسه — كل طبعة متداخلة في التالية، تخلق شمبانيا بعمق وصدى غير عادي. بخلاف الاحتياطي الكلاسيكي، حيث يتم الاحتفاظ بالنبيذ بشكل منفصل حسب الطبعة، فإن Perpetual Reserve مزيج مستمر يتم الاحتفاظ به في برامل خشبية وفولاذ مقاوم للصدأ. انتشرت ملاحظات قشر الحمضيات المجفف واللوز المحمص والملوحة الدقيقة عبر الحنك، مثبتة بعمود من المعدنية التي تحدثت عن التربة الغنية بالطباشير والتطور الصبور.

وصفته Alice بأنه "بنك ذاكرة"، وبالفعل، شعر بأنه تأمل في الاستمرارية — نبيذ يرفض النسيان. "لمدة أربعين سنة، رافقت Perpetual Reserve لدينا سعينا نحو شمبانيا حية — دقيقة وحيوية وقادرة على السفر عبر الزمن.

Première Cuvée: استكشاف الزمن من خلال مجموعة Old Disgorgement

ثم انتقلنا إلى التعبير التوقيعي للدار، الـ Première Cuvée Extra-Brut، المذاقة عبر disgorgements متعددة. وُلدت من حوالي ثلاثين من أكثر crus المميزة في الشمبانيا، تمثل Perpetual Reserve حوالي 33% من المزيج النهائي (في المتوسط على مدار السنوات العشر الماضية لكن قد تختلف). يتم معاملة كل مزيج بحد أدنى من 3 سنوات على الرواسب، متبوعة بما لا يقل عن 6 أشهر بعد disgorgement.

قدمت كل زجاجة لقطة مميزة للزمن والتطور.

Disgorgement الحالي (يناير 2024)

36 طبعة في الاحتياطي، سنة الأساس 2000، 36 شهر على الرواسب، متبوعة بـ 19 شهر بعد disgorgement. مشرق ودقيق وحيوي. شمبانيا من التوتر والوضوح، مع الحمضيات والزهور البيضاء وهمسة من التوابل وطباشيرية لذيذة.

Disgorgement 2014 (مايو 2014)

27 طبعة، سنة أساس 2010 و 11 سنة بعد disgorgement. أكثر استقراراً، مع قوس حمضي رشيق. أفسحت قشرة الحمضيات والحجر المسحوق الطريق لتلميحات من المعجنات والبندق. تابع الحنك مع التفاح المنزوع البشرة والعسل، ليصل إلى اللوز المحمص. نسيج حريري، طول نهائي — مثال رائع على ما يمكن أن يفعله الزمن في الزجاجة. هذا كان المفضل لدي!

Disgorgement 2009 (ديسمبر 2009)

سنة أساس 2005، 22 طبعة و 16 سنة بعد disgorgement. أكثر ثراءً وتقريباً، مع ملاحظات من الكمثرى المخبوزة والبريوش ولمسة من العسل. نبيذ في ذروته، واثق وتعبيري.

Disgorgement 2005 (سبتمبر 2005)

سنة أساس 2001، 17 طبعة و 20 سنة بعد disgorgement. ناضجة بعمق، مع التعقيد الأكسداتي. ظلت روائح التين المجفف وأوراق التبغ وتوابل عيد الميلاد والجوز المحمص تطفو طويلاً بعد الرشفة الأخيرة.

كشف كل disgorgement ليس فقط مرور الزمن، بل فلسفة Bruno Paillard — التزام بالجرعة المنخفضة والشيخوخة الطويلة والسعي نحو النقاء.

Cuvée 72: فن الصبر

الـ Cuvée 72، التي تأخذ اسمها من حقيقة أنها تتعمر لمدة 36 شهر على الرواسب في القبو ثم 36 شهر آخر بعد مغادرة الرواسب وتنضج للمرة الثانية (حسناً، على الأقل 36 شهر). الذي ذقناه استمتع بـ 50 شهر بعد disgorgement، 33 طبعة، مع سنة أساس 2017. الفقاعات دقيقة، الحموضة حية، وكل شيء يتجمع في نهاية طويلة وكريمية. أنيقة ومكررة، هناك حموضة أقل وزهور أكثر.

التأملات على الطاولة

وصفت Alice الشمبانيا بأنها "حوار بين الزمن والتراب"، وتردد كلامها في كل كأس. الإعداد — Chef's Table في The Dorchester — أضاف طبقة من الحميمية والوقار، مما سمح لكل نبيذ بالكلام دون تشتيت.

لم تكن هذه جلسة تذوق من أجل الدرجات أو العبارات الموجزة. كانت فرصة نادرة للانخراط مع الشمبانيا ككائن حي وتنفس — تشكلها عقود وقرارات والحرفية الهادئة لدار تقدر الذاكرة بقدر ما تقدر الابتكار.

بعد فئة رئيسية رسمية، شاركنا المزيد من الشمبانيا على canapes Dorchester لذيذة وانضم إلينا Richard Ellison، وكيل المملكة المتحدة (التجزئة والتجارة) من Wanderlust Wines. لتكريم هذه النقطة الفاصلة، أنشأت Maison Bruno Paillard و Wanderlust Wine مجموعة محدودة الإصدار "Champagne Bruno Paillard Late Disgorgement Collection"، التي تتضمن ثلاثة تعبيرات شمبانيا: Première Cuvée؛ Cuvée 72؛ و 2017 year disgorgement (250 جنيه إسترليني).

بالإضافة إلى ذلك، لفترة محدودة، تمتلك Wanderlust Wine مجموعة مختارة من تعبيرات single bottle late disgorgement من Première Cuvée:

• Première Cuvée Old Disgorgement Collection (Disgorged 2019): 95 جنيه إسترليني
• Première Cuvée Old Disgorgement Collection (Disgorged 2017): 125 جنيه إسترليني
• Première Cuvée Old Disgorgement Collection (Disgorged 2014): 165 جنيه إسترليني

Champagne Bruno Paillard » Wanderlust Wine

www.champagnebrunopaillard.com

| @ChampagneBP_eng |@champagnebrunopaillard

الأفكار الختامية

في عالم يحتفل غالباً بالسرعة، تذكرنا نبيذ Bruno Paillard بجمال الصبر. Perpetual Reserve ليست مجرد مزيج؛ إنها فلسفة. و Première Cuvée، عبر disgorgements الخاصة بها، تروي قصة التطور والنزاهة والزمن المستثمر بشكل جيد.

بينما غادرت The Dorchester في تلك الليلة، حملت معي ليس فقط ملاحظات التذوق، بل تقديراً متجدداً لقدرة الشمبانيا على التقاط المتعذر — لتعبئة الزمن، وصبه، بسخاء، في الحاضر.