دفاتر ديفيد للمشروبات - العدد 29

للخريف طريقة خاصة في استدراجنا نحو الراحة عبر دفء الطهي البطيء (طهيت أرباع الضأن في نهاية الأسبوع)، وتوهج النار، وأنواع النبيذ التي تضفي بعض الضوء على الأمسيات الأكثر ظلاماً. يتنقل اختيار هذا الشهر من منحدرات بروفانس في الرون إلى الوديان الحجرية في لوار، موقفاً في ريوخا وفالتس في ألمانيا في الطريق. كل زجاجة تقدم شيئاً مختلفاً: السحر المشمس لنبيذ Les Dauphins الأبيض، الحداثة الواثقة من Crianza الخاص بـ Ramón Bilbao، الوضوح الحاد لـ Riesling الخاص بـ Von Buhl، والتألق الاحتفالي لاثنين من crémants لوار التي تثبت أن الفقاعات لا تحتاج إلى أن تأتي من شامبانيا لكي تثير الإعجاب. وبالنسبة لمن يفضلون شيئاً أقوى، قدم Whisky Show 2025 نقطة مقابلة رائعة، تجمع لإصدارات محدودة تعرض حانات تقطير قديمة وجديدة تدفع الحدود بينما تحتفي بجذورها.

النبيذ

Les Dauphins Côtes du Rhône White 2024 - £10 من Waitrose

من وادي الرون الجنوبي يأتي نبيذ أبيض يبدو وكأنه شمس معبأة في زجاجة. يلتقط Les Dauphins Côtes du Rhône White 2024 الرفعة العطرية والوزن من Viognier و Marsanne و Grenache Blanc المزروعة على تربة طينية جيرية حول Tulette.
يشير النطاق إلى روح العشرينيات الهادرة، عندما كانت مقاهي باريس تعج بالضحك وكانت تعاونيات الرون بدأت للتو تتخذ شكلاً.

تتحد النضارة من الجبال والدفء من سهول بروفانس مع رياح الميسترال للحفاظ على صحة الكروم ونضارة النكهات. النتيجة هي نبيذ أبيض بفواكه الخوخ والمشمش، وملاحظات زهرية، وملمس ناعم وسخي متوازن مع إشراقة الحمضيات. مثالي مع الدجاج المشوي أو المعكرونة الكريمية أو فطيرة جبن الماعز. إنه نبيذ يضفي توهجاً بروفانسياً قليلاً على مساء الخريف الإنجليزي.

Ramón Bilbao Crianza 2022 - £11.25 من Tesco

قلة من أنبذة Rioja تدير أن تشعر بأنها مألوفة وجديدة في نفس الوقت، لكن Ramón Bilbao's Crianza تفعل بالضبط ذلك. بحوالي 11 جنيه استرليني تبقى واحدة من أكثر الزجاجات الموثوقة في الشارع الرئيسي.
قضى صانع النبيذ Rodolfo Bastida أكثر من خمسة وعشرين سنة في صقل أسلوبه، ركزاً على نقاء الفاكهة والنضارة بدلاً من وزن البلوط. يتم توريد العنب من الكروم عبر ريوخا، من الطين الرملي لـ Rioja Alta إلى التربة الطينية والطينية الغرينية لـ Rioja Oriental. يتم تخمير كل قطعة أرض بشكل منفصل قبل الشيخوخة لمدة أربعة عشر شهراً في بلوط أمريكي، مما يعطي إطاراً دقيقاً دون الإضرار بالفاكهة.

في الزجاج يظهر لون أحمر مشع وروائح من الخوخ والكرز مع لمسة من التوابل. الحنك حيوي ومتوازن، مثالي للحمل المشوي أو اليخنة بالكوريزو أو التاباس البسيطة. هذا ريوخا حديثة مع التقليد في عظامها والنضارة في قلبها.

Von Buhl Bone Dry Riesling 2024 - £16.99 من Laithwaites

الإشارة موجودة في الاسم. Bone Dry من حوزة Reichsrat von Buhl التاريخية في ألمانيا دقيقة قدر الإمكان. يتوهج عنوان الجمجمة تحت ضوء الأشعة فوق البنفسجية، مما يجعلها نقطة حديث ممتعة لعيد الهالوين، لكن ما يوجد داخل الزجاجة هو أناقة Pfalz خالصة.
تعمل صانعة النبيذ Simone Figerio بشكل عضوي، وتصنع Rieslings التي تعكس تربة الحجر الرملي في Mittelhaardt. تُظهر عينة 2024 فاكهة الحجر المكثفة، وقشر الليمون، وخط معدني نظيف يعمل من البداية إلى النهاية. بنسبة 12 في المائة كحول، إنه خفيف وخطي وفاتح للشهية، النوع من النبيذ الأبيض الجاف الذي يجذب مشربي Sauvignon Blanc بقدر ما يجذب عشاق Riesling.

إنه مطابقة مثالية للمأكولات البحرية أو السوشي أو السلطة الطازجة، على الرغم من أنها جيدة أيضاً ببساطة بمفردها أثناء انتظار الحيل والعلاجات. المتاح من Laithwaites بسعر 16.99 جنيه استرليني، وهو تذكير بأن ألمانيا لا تزال تتصدر الطريق عندما يتعلق الأمر بنبيذ أبيض جاف حقيقي الشخصية.

Gratien & Meyer Cremant De Loire Brut - £13.50 من Tesco

تنتج Gratien & Meyer، المؤسسة في عام 1864 في Saumur، أنبذة فوارة بدقة تفوق أسعارها المتواضعة بكثير. هذا Brut NV مصنوع بالطريقة التقليدية من Chenin Blanc و Chardonnay و Cabernet Franc و Pinot Noir، مسن لمدة ثلاث سنوات على الرواسب لبناء العمق والكريمية.

إنه ذهب فاتح مع فقاعات دقيقة وروائح الحمضيات والأزهار البيضاء والبريوش. الحنك يجلب التفاح والكمثرى واللوز مع نضارة معدنية تستمر. قرنه مع المحار أو الجبن الطري أو ببساطة كمقبلات. إنه شارب سهل، وعلى الرغم من كونه Brut، إلا أن له حلاوة له. شرارة احتفالية مثالية.

Langlois-Chateau 'L'Extra par Langlois' Crémant de Loire Brut - £15 من Majestic

نجم فوار آخر من لوار، ينتج L'Extra par Langlois بواسطة Langlois-Château، وهي دار لها جذور عميقة في المنطقة والملكية من قبل عائلة Bollinger. مصنوع بالكامل من العنب الأبيض، يقضي سنة واحدة على الأقل على رواسبه، مما يطور البريوش الدقيق والتعقيد الطباشيري.
تحمل الفقاعات الرقيقة روائح الكمثرى والخوخ الأبيض، مما يؤدي إلى حنك مشدود مع التفاح الأخضر والحمضيات والتوازن المعدني. إنه نوع من النبيذ الذي يحسن فطور نهاية الأسبوع أو عشاء المأكولات البحرية دون طلب الانتباه. هناك بريق هنا، لكن أيضاً نقاء، نبيذ فوار يعكس كل من تربة الجير في لوار و Langlois's قرن من الخبرة.

الويسكي

في Whisky Show 2025 لهذا العام، زينت مجموعة من الزجاجات ذات الطبعات المحدودة رفوف The Whisky Exchange - كل منها يقدم سردية مميزة من التراب والنضج والروح الإبداعية. يستكشف أدناه ملفاتهم الشخصية والأصل والجاذبية.

Glen Scotia 2014 (10 سنوات)، 55.9٪
كما قد تكونوا قد جمعتم، أنا من عشاق Glen Scotia الضخمة وهذا الفراغ الفردي في براميل البوربون بالملء الأول يوصل ملاحظة مدهشة من الدخان متراكمة على التفاح المطبوخ والبريوش. يمزج الحنك الحلاوة مع الدخان والتفاح المخبوز وكاسترد الفانيليا. هناك كمية مدهشة من الفاكهة المتبقية في الخلفية.

Boann 2021، 4 سنوات ثلاث مرات مقطرة Oloroso hogshead، 52٪
صنع في وعاء واحد، موجهة من قبل المؤرخ Fionnán O'Connor، باستخدام فاتورة mash في القرن التاسع عشر. له لون غني رائع وأنف يطابق. حصلت على مربى البرتقال القديم الموضة مع حبوب الحبوب وتلميح من القرنفل. على الحنك، إنه منحل، كامل، حار مع طبقات من النكهات وطول مستمر. هناك الكثير من الفاكهة وتلميحات من برتقال الشوكولاتة، مع تأثير برميل Oloroso. واحد لاستكشافه للتراث والحيوية الطازجة.

Ki One 2021، Cask #0200، 57.1٪
تدخل صانع الشعير الطموح في كوريا الجنوبية حصرياً المملكة المتحدة مع هذا الإصدار ذو الفراغ الواحد. الشعير المزروع بالكامل في كوريا مع النضج في بلوط أمريكي جديد يعطي أنفاً جذاباً جداً من اللوز والخبز الكامل المزبد الدافئ. يخفي الحنك ABV جيداً، على الرغم من أنه يمكنك الشعور بالحرارة. إنه حار، مع ملاحظات من قشر مسكر، فانيليا، عصير حمضيات مخفف وزبدة جيدة.

Benriach 2012 (13 سنة)، Adelphi Selection، 58.6٪
تعاون بين The Whisky Exchange و Adelphi Distillery، مسن في hogshead sherry PX بالملء الأول (برميل #38). هذا لديه لون ماهوغاني عميق جداً وكامل من الروائح التي تتوقعها. فكر في كعكة عيد الميلاد وتوابل الخبز في زجاج. في الفم هناك خليط من الحلو والجاف. أنا أحب كيف أنه من الصعب التمييز. هذا ABV عالي ويمكنك الشعور بالكحول (الذي أستمتع به)، لكن قد تود إضافة بضع قطرات من الماء إلى جرعتك. إنها مليئة بالفاكهة النموذجية المرتبطة برميل sherry hogshead وتميل نحو جانب Cream Sherry من الأشياء.

Kanosuke 2019 (5 سنوات)، The Heart Cut x Kanosuke، ex-bourbon quarter cask، 54٪ (50 مل)
هذا هو الطبعة اليابانية لـ The Heart Cut، ويثبت أن الويسكي لا يحتاج إلى أن يكون قديماً لتحقيق التميز. الأنف هو العسل وبسكويت الزنجبيل والفانيليا، متراكمة مع الفاكهة. الحنك حار قليلاً، لكن لديه الكثير من العمق له. وجدت طبقات من زنجبيل الساق والآيس كريم الفانيليا والجهاز الهضمي والبندق والعسل.

Benrinnes 1992 (33 سنة)، Rare Find، 51.6٪
مثال ناضج طويل ممتع معبأ بواسطة Gleann Mòr (cask #8884). يعطي نضج hogshead المعاد تعبئته هذا الويسكي الرقة. هذا هو الأقدم تعبير Berinnes الذي جربته، لذا علاج. أجد أن ويسكي Speyside يتقدم في السن مع الرقة مع إدارة الخشب الجيدة وهذا مثال مثالي. إنه خفيف من حيث اللون، وهو دليل على أن اللون لا يشير إلى العمر. الأنف متراكم مع خليط من فاكهة البستان، خاصة الكمثرى والفانيليا وقشر التفاح. الحنك قوي وأنيق، تقريباً شبابي بطريقة ما. تتخلل نكهات التفاح المخبوز والكاسترد وتوابل الخبز وتستمر لدقائق.

Tormore 2009، Legacy Cask، 55.1٪
من برميل بوربون بالملء الأول، يحرر هذا Speyside الخفيف الدخاني نكهات فتات الفاكهة حيث تم طهي الفاكهة في الشواء. أنا أحب ذلك! الحنك كل شيء عن قطرات الكمثرى ويبقيك تعود لي.