Diarios de Bebidas de David - Número 29

El otoño tiene una forma de llevarnos hacia la comodidad con el calor de un guiso lento (el fin de semana cociné jarrete de cordero), el brillo de un fuego, y el tipo de vinos que traen un poco de luz a las noches más oscuras. La selección de este mes viaja desde las laderas provenzales del Ródano hasta los valles de piedra caliza del Loira, haciendo una pausa en la Rioja y en la Pfalz alemana por el camino. Cada botella ofrece algo distinto: el encanto soleado del blanco de Les Dauphins, la modernidad segura de la Crianza de Ramón Bilbao, la claridad afilada como una navaja del Riesling de Von Buhl, y el brillo festivo de dos crémants del Loira que demuestran que las burbujas no necesitan venir de Champagne para impresionar. Y para los que tienen gusto por algo más fuerte, la Whisky Show 2025 proporcionó un contrapunto fascinante, una reunión de ediciones limitadas que muestran cómo destilerías antiguas y nuevas empujan los límites mientras celebran sus raíces.

Vino

Les Dauphins Côtes du Rhône White 2024 - £10 en Waitrose

Del sur del Valle del Ródano viene un vino blanco que se siente como sol embotellado. Les Dauphins Côtes du Rhône White 2024 captura la elevación aromática y el peso de Viognier, Marsanne y Grenache Blanc cultivados en suelos arcillosos-calcáreos alrededor de Tulette.
La gama guiña al espíritu de los felices años veinte, cuando los cafés de París estaban llenos de risa y las cooperativas del Ródano acababan de comenzar a tomar forma.

La frescura de las montañas y el calor de las llanuras provenzales se combinan con el viento mistral para mantener las viñas saludables y los sabores vivaces. El resultado es un blanco con frutas de melocotón y albaricoque, notas florales y una textura suave y generosa equilibrada por brillo cítrico. Perfecto con pollo asado, pasta cremosa o tarta de queso de cabra. Es un vino que trae un poco de brillo provenzal a una noche de otoño inglés.

Ramón Bilbao Crianza 2022 - £11.25 en Tesco

Pocos vinos de Rioja logran sentirse tanto familiares como nuevos, pero la Crianza de Ramón Bilbao hace exactamente eso. Por alrededor de £11 sigue siendo una de las botellas más fiables de la tienda de la esquina.
El enólogo Rodolfo Bastida ha pasado más de veinticinco años refinando su estilo, enfocándose en la pureza de la fruta y la frescura en lugar del peso de la madera. Las uvas se obtienen de viñedos en toda la Rioja, desde la arcilla arenosa de Rioja Alta hasta los suelos de limo y aluviales de Rioja Oriental. Cada parcela se fermenta por separado antes de envejecer durante catorce meses en roble americano, dando un marco sutil sin eclipsar la fruta.

En la copa muestra color rojo brillante y aromas de ciruela y cereza con un toque de especias. El paladar es vivo y equilibrado, ideal para cordero a la parrilla, estofado de chorizo o tapas sencillas. Este es Rioja moderno con tradición en los huesos y frescura en el corazón.

Von Buhl Bone Dry Riesling 2024 - £16.99 en Laithwaites

La pista está en el nombre. Bone Dry de la histórica bodega Reichsrat von Buhl de Alemania es tan precisa como se puede ser. La etiqueta con calavera brilla bajo luz UV, lo que la convierte en un tema interesante para Halloween, pero lo que está dentro de la botella es pura elegancia de la Pfalz.
La enóloga Simone Figerio cultiva orgánicamente, creando Rieslings que reflejan los suelos de arenisca de Mittelhaardt. La vendimia 2024 muestra frutas de hueso intensas, ralladura de limón y una línea mineral limpia que corre de principio a fin. Con 12 por ciento de alcohol es ligero, lineal y que hace la boca agua, el tipo de blanco seco que atrae tanto a los bebedores de Sauvignon Blanc como a los devotos del Riesling.

Es un maridaje ideal para mariscos, sushi o una ensalada crujiente, aunque es igualmente bueno simplemente por sí solo mientras esperas a que llamen los niños de Halloween. Disponible en Laithwaites por £16.99, es un recordatorio de que Alemania sigue siendo líder cuando se trata de vino blanco seco con verdadero carácter.

Gratien & Meyer Cremant De Loire Brut - £13.50 en Tesco

Gratien & Meyer, fundada en 1864 en Saumur, produce vinos espumosos con refinamiento que supera con creces sus precios modestos. Este Brut sin año se elabora por método tradicional a partir de Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc y Pinot Noir, envejecido durante tres años sobre sus propias levaduras para construir profundidad y cremosidad.

Es un oro pálido con burbujas finas y aromas de cítricos, flor blanca y brioche. El paladar trae manzana, pera y almendra con una frescura mineral que perdura. Combínalo con ostras, queso suave o simplemente como aperitivo. Es un trago fácil que, aunque es un Brut, tiene cierta dulzura. Un espumoso festivo ideal.

Langlois-Chateau 'L'Extra par Langlois' Crémant de Loire Brut - £15 en Majestic

Otra estrella espumosa del Loira, L'Extra par Langlois es producido por Langlois-Château, una casa con raíces profundas en la región y propiedad de la familia Bollinger. Hecho enteramente a partir de uvas blancas, pasa al menos un año sobre sus propias levaduras, desarrollando sutileza y complejidad de brioche y creta.
Burbujas delicadas llevan aromas de pera y melocotón blanco, conduciendo a un paladar tenso con manzana verde, cítricos y elegancia mineral. Es el tipo de vino que realza un brunch de fin de semana o una cena de mariscos sin exigir atención. Hay pulido aquí, pero también pureza: un vino espumoso que refleja tanto los suelos calcáreos del Loira como un siglo de savoir-faire de Langlois.

Whisky

En la Whisky Show 2025 de este año, una selección de botellas de edición limitada adornó los estantes de The Whisky Exchange: cada una ofreciendo una narrativa distintiva de terroir, envejecimiento y espíritu creativo. A continuación, exploro sus perfiles, procedencia y atractivo.

Glen Scotia 2014 (10 años), 55.9%
Como quizás hayan notado, soy un gran fan de Glen Scotia y este single-cask de barril de bourbon de first-fill entrega una nota sorprendente de humo superpuesta sobre manzanas cocidas y brioche. El paladar mezcla dulzura con humo, manzana horneada y flan de vainilla. Hay una cantidad sorprendente de fruta perdurando en el fondo.

Boann 2021, 4 años Triple Distilled Oloroso hogshead, 52%
Hecho en un pot-still único, guiado por el historiador Fionnán O'Connor, usando una receta de mash bill del siglo XIX. Tiene un color maravillosamente rico y una nariz que lo acompaña. Obtuve mermelada de naranja amarga con grano de cereal y un toque de clavo. En el paladar es decadente, pleno, especiado con capas de sabores y una persistencia larga. Hay mucha fruta e insinuaciones de chocolate con naranja, con la influencia del barril de oloroso. Uno para explorar tanto por herencia como por vibración fresca.

Ki One 2021, Cask #0200, 57.1%
La fabricante de malta ambiciosa de Corea del Sur entra en exclusividad en el Reino Unido con este lanzamiento de single-cask. La cebada cultivada enteramente en Corea con envejecimiento en roble americano nuevo da una nariz muy atractiva de mazapán y pan integral tostado con mantequilla caliente. El paladar oculta bien su ABV, aunque puedes sentir el calor. Es especiado, con notas de cáscara confitada, vainilla, jugo cítrico reducido y buena mantequilla.

Benriach 2012 (13 años), Adelphi Selection, 58.6%
Una colaboración entre The Whisky Exchange y Adelphi Distillery, envejecido en un hogshead de jerez PX de first-fill (cask #38). Esto tiene un color caoba muy profundo y está lleno de los aromas que esperarías. Piensa en pastel de Navidad y especias de repostería en un vaso. En la boca hay una mezcla de dulce y seco. Me encanta lo difícil que es distinguirlos. Este es alto en ABV y puedes sentir el alcohol (que me encanta), pero quizás quieras añadir unas gotas de agua a tu trago. Está lleno de la fruta típica asociada con un hogshead de jerez y se inclina hacia el lado del Cream Sherry.

Kanosuke 2019 (5 años), The Heart Cut x Kanosuke, ex-bourbon quarter cask, 54% (50 cl)
Esta es la edición japonesa para The Heart Cut, y prueba que el whisky no necesita ser viejo para lograr excelencia. La nariz es miel, galletas de jengibre y vainilla, en capas con fruta. El paladar es un poco ardiente, pero tiene mucha profundidad. Encontré capas de jengibre en tallo, helado de vainilla, galletas digestivas, avellanas y miel.

Benrinnes 1992 (33 años), Rare Find, 51.6%
Un ejemplo delectablemente maduro envejecido embotellado por Gleann Mòr (cask #8884). El envejecimiento en hogshead de refresco da a este whisky refinamiento. Esta es la expresión más antigua de Benrinnes que he probado, así que un regalo. Encuentro que el whisky de Speyside envejece con refinamiento con buen manejo de la madera y este es un ejemplo perfecto. Es ligero en términos de color, lo que es prueba de que el color no es indicación de edad. La nariz está en capas con una mezcla de frutas de huerto, en particular peras, vainilla y cáscara de manzana. El paladar es poderoso y elegante, casi juvenil de alguna forma. Los sabores de manzana horneada, flan y especias de repostería impregnan y perduran durante minutos.

Tormore 2009, Legacy Cask, 55.1%
De un barril de bourbon de first-fill, este Speyside de humo ligero libera sabores de un crumble de frutas donde la fruta ha sido cocinada en una BBQ. ¡Me encanta! El paladar es todo sobre gotas de pera y sigue tentándome para volver.