ثلاثة إصدارات ويسكي جديدة جدير بالشراء

عودة Necessary Evil من White Peak Distillery

غيّر اتجاهك عن طريق A6 نحو وادي Derwent وستجد نفسك في عالم آخر تماماً. مصانع الأسلاك القديمة التابعة لشركة Johnson & Nephew تطل على النهر، بقايا من عصر كان الرجال يسجلون حضورهم لنوبات عمل مدتها اثنا عشر ساعة ويتركون وهم مغطون بالسخام وغبار المعادن. اليوم جزء من هذا الموقع هو White Peak Distillery، التي أسسها ماكس وكلير فوغان عام 2016. ما كان يمكن أن يُترك ليتحطم بسهولة قد تحول بدلاً من ذلك إلى أول مصنع ويسكي في Derbyshire، بحجرة تقطير تشعر وكأنها كاتدرائية بقدر ما هي مصنع.

ماكس من المنطقة، واختياره للموقع لم يكن بدافع الصورة أو الراحة. جاءت مصانع الأسلاك مع حقوق المياه من نهر Derwent ومجموعة قوية من المباني التي يمكنها أن تتخذ حياة ثانية. ادخل اليوم وستشهد الفلسفة ذاتها في كل مكان: مصابيح معلقة مصنوعة من براميل البوربون، وعداد مصنوع من باب قديم، وبرميل يمكنك ملء زجاجاتك الخاصة منه (ملأت زجاجتين في زيارتي الأخيرة!). غرفة التذوق مصقولة مثل أي حانة حديثة، لكن إذا مشيت قليلاً أبعد ستواجه أفران نحاسية وغرفة طحن ومستودع dunnage حيث الهواء ثقيل بالروح الناضجة.

هذا المزيج من التاريخ والتفكير المستقبلي هو جزء مما يميز White Peak بين العدد المتزايد من مصنعي الويسكي في إنجلترا. والآخر هو قربها من Thornbridge Brewery. كل أسبوع تجمع المصفاة خميرة المصنع المستهلكة من المصنع وتستخدمها لبدء التخمير. إنها ترتيبات بسيطة تربط الشركتين معاً بطريقة حرفية جداً. من هذا الارتباط جاء Necessary Evil Finish، ويسكي نضج في براميل احتفظت برة Thornbridge's imperial stout بنفس الاسم.

هذا العام يشير إلى الإصدار الثالث من Necessary Evil Finish. كما هو الحال من قبل، يبدأ الويسكي حياته في براميل ex-bourbon قبل الانتقال إلى براميل stout، لكن هذه المرة تلك البراميل لديها ماضٍ متعدد الطبقات: براميل نبيذ أحمر أصلية تم تقليصها وتحميصها وإعادة تفحمها، ثم استُخدمت لـ stout، وتم استخدامها الآن للويسكي مرة أخرى. تم تعبئتها بنسبة 51.3٪ وسعرها 69 جنيهاً إسترلينياً، وهذا يوضح مدى اللهجة المرحة لهذه المصفاة الشابة.

تأثير stout واضح من اللحظة التي تشم فيها هذا الويسكي. تحصل على شوكولاتة حليب غنية وقهوة محمصة وبندق في المقدمة، تهبط في مكان ما بين الفدج الفانيليا المذاب والشراب الداكن. هناك أيضاً دخان بظل وشيء مالت يذكرك بالحبوب المحمصة أو بسكويت البوربون، تقريباً مثل حبيبات القهوة مغموسة في الشوكولاتة. عندما يفتح مع قطرة أو اثنتين من الماء، يظهر فاكهة أعمق، تمر مسلوق، قشرة برتقال، ربما حتى همسة من التوت البري أو الكرز.

عندما تأخذه على الحنك، تقود شخصية stout، لكنها سرعان ما تنضم إليها طبقات من شظايا الكاكاو والشوكولاتة الداكنة والمالت المحمص. هناك السكر المعالج بالكراميل، ربما حتى الكراميل المملح، يقابل التوابل الدافئة (فكر في جوزة الطيب، لمسة من الزنجبيل)، وتحميص البلوط يعقد الكل معاً. خلف كل هذا الثراء يمكنك الشعور بالنوات المحترقة تتسلل، وليست عدوانية، لكن بما يكفي لإعطاء الملمس والتتبيل من الدخان.

النهاية طويلة، مع الشوكولاتة الداكنة والتبغ والمالت المحمص.

استريح الويسكي لمدة ثمانية أشهر في براميل الإنهاء، مع ترك مساحة رأس مقصودة لتشجيع الأكسدة الدقيقة. إنه قرار صغير قد دفع بوضوح، مما يعطي الويسكي الوقت ليتماسك معاً دون تخفيف شخصيته.

الويسكي الإنجليزي لا يزال صغيراً مقارنة باسكتلندا، لكن White Peak قد أظهر بالفعل أنه لا يحتاج إلى متابعة قيادة أي شخص آخر. الإصدارات مثل هذا توضح أن الابتكار والأصالة يمكن أن يسيرا جنباً إلى جنب، وأن مصفاة صغيرة في Derbyshire يمكنها صنع ويسكي بإحساس المكان بقوة أي شيء آخر. إذا كانت السنوات الأولى جيدة مثل هذا، فإن المخزون الأقدم الذي ينتظر في مستودعاتهم يعد بشيء خاص. هذا صراحة هو أحد أكثر المصافي إثارة ليس فقط في إنجلترا، بل في المملكة المتحدة كلها.

حكاية Glenmorangie عن التوابل تجلب السوق إلى الهايلاند

تمشى عبر سوق التوابل وستصاب بموجات من الرائحة قبل أن تتاح لك حتى فرصة لأخذ الألوان. تتنافس حبات الهيل مع الزعفران، وتتكدس جذور الزنجبيل بجانب عصي القرفة، والهواء سميك بدفء يكون جزئياً عطراً وجزئياً وعد بالنكهة. إنه هذا الإحساس الذي حاول Glenmorangie التقاطه مع أحدث إصداراته المحدود، A Tale of Spices.

هذا هو الإصدار السادس في سلسلة A Tale Of… الخيالية للمصفاة، وهي مجموعة شهدت ويسكي مستوحى من الكعكة والشتاء والغابات وحتى متجر آيس كريم. تحمل كل تعبير قصة متجذرة في الذاكرة أو المكان، وهذا الزجاجة الجديدة تميل نحو الاهتمام طويل الأمد لمدير Whisky Creation Dr Bill Lumsden بأسواق التوابل.

ما يميز A Tale of Spices هو وصفة البرميل. للمرة الأولى في Glenmorangie، تم إنهاء الويسكي الناضج في براميل البوربون في أربعة أنواع مختلفة من البراميل. براميل النبيذ الأحمر المغربية، المصنوعة من البلوط الفرنسي، توفر تأثيراً غير عادي، مما يجلب كل من الهيكل والتوابل. براميل النبيذ الأحمر المقطوعة والمحمصة تضيف طبقات من النكهات الأكثر فاكهة. خشب Pedro Ximénez sherry يضيف حلاوته الشهيرة، بينما البلوط المفحم الجديد يضخم شخصية التوابل بشكل أكبر. كان يمكن أن يكون المزيج فوضوياً، لكن عند التعامل معه بعناية يبني نفسه إلى شيء به عمق والمجانسة.

الويسكي ينطبع فوراً على الأنف، ويفتح برائحة الورد الفاخرة والياسمين ولمسة من الليلك قبل التدحرج في نغمات أكثر دفئاً من جوزة الطيب والزنجبيل والكمون. تحت التوابل، هناك جانب أكثر نعومة: تلميحات من اللوز المسكر والتفاح المخبوز والبلوط الحلو. على الحنك، الانفجار الأول حازم، الفلفل الأسود وبذور الخردل وجذر الزنجبيل يجلبون حرارة ترابية، لكن هذا يخفف بسرعة بموجات من سكر Demerara والتوفي والمكسرات المحمصة. تأثير البلوط يبقى لطيفاً، مضيفاً هيكلاً دون الهيمنة. النهاية تستمر مع دفء القرنفل والقرفة، لمسة من الجلد والنعناع الطويل المتبقي، تاركة توازن من الحلو والمالح والتوابل.

الحزم يعكس تلك الفكرة، مع عمل فني دافئ يشبه الفسيفساء مصمم ليعكس المخاريط المخروطية من مساحيق التوابل التي تجدها مكدسة عالياً في الأسواق. إنها تفاصيل ستجعل الويسكي مُهداة مثلما هو قابل للجمع. تم تعبئته بنسبة 46٪ وسعره 76 جنيهاً إسترلينياً، A Tale of Spices متاح عبر الإنترنت من خلال Glenmorangie، في مركز الزوار بالمصفاة في Tain، وعبر متخصصين محددين. لقد حقق بالفعل الذهب في مسابقة International Spirits Competition 2025، وهي علامة على أن الحكام انطبعوا بالتوازن المحقق من وصفة معقدة جداً.

تقترح المصفاة الاستمتاع بهذا الويسكي في الكوكتيلات، خاصة Old Fashioned. ذقته بنفسي (أرسلوا زجاجة معدة مسبقاً) ووجدت أنه انحاز قليلاً إلى الحلاوة لذوقي، لكن ابني البالغ من العمر 28 سنة أخذ وجهة نظر مختلفة. انطبع بتوازنه، اختيار طبقات من النكهة والتعقيد التي عملت جميلة له.

ما يلفت الانتباه حول سلسلة A Tale Of… هو كيفية عرضها لرغبة Glenmorangie في اللعب، ومع ذلك لا تزال تحتفظ برقة أسلوب منزلها. تنتج الأفران الطويلة في Tain روحاً دقيقة يمكنها أن تتحمل النكهة دون فقدان دقتها، وتلك الشخصية لا تزال حاضرة جداً هنا.

Glen Scotia's 12 Year Old: كلاسيكية جديدة جريئة لـ Campbeltown

قد تكون Campbeltown أصغر منطقة لإنتاج الويسكي في اسكتلندا اليوم، لكنها لا تزال تحمل سمعة كبيرة الحجم. كانت تأوي ذات مرة أكثر من 30 مصفاة، وكانت المدينة معروفة في القرن التاسع عشر باسم "عاصمة ويسكي فيكتوريانية في العالم". بقيت ثلاثة منتجين فقط، وGlen Scotia هي القوة الهادئة بينهم، وتوازن التقليد مع تدفق مستمر من الإصدارات المشهود لها.

الآن كشفت المصفاة عن علم جديد: Glen Scotia 12 Year Old، وهو ويسكي مفرد الشعير مصمم لعرض أسلوب المنزل في أنقى أشكاله. نضج بالكامل في براميل first-fill bourbon، معبأ بنسبة 46٪ ABV، لون طبيعي وغير مصفى برودة، يتم وضعه في مركز النطاق الأساسي إلى جانب تعابير 10 و 15 و 18 و 25 سنة.

الويسكي يفتح مع الانتعاش البحري المميز للمصفاة. تحمل الأنف هبة من الهواء البحري إلى جانب الفانيليا العسلية والفاكهة البستانية الناعمة والنغمات الاستوائية الأكثر إشراقاً. على الحنك، يجلس الأناناس العصير والفواكه الحجرية ضد طبقات من فدج الفانيليا والكراميل، قبل أن ترفع الحمضيات من الحلاوة. البلوط المحمص ولمسة من الملوحة تدعم الكل، بينما تبني نغمات الدفء من جوزة الطيب والزنجبيل والفلفل نحو النهاية. طعم الشم طويل، مصحوب برفق بالقرفة والقرنفل، تارك توازن من الانتعاش الساحلي والفاكهة الناضجة والبلوط الدقيق الذي يجعل الويسكي جريئاً وسهل الاقتراب.

التقديم يعزز الرسالة. تصل العبوة في أزرق ملكي لافت وأبيض الطباشير، وهو إشارة مقصودة إلى باب مستودع dunnage للمصفاة والجدار الخارجي. إنها إشارة إلى المكان، ربط الويسكي بجذوره Campbeltown مع إدخال هوية العلامة التجارية المُنعشة التي سيتم طرحها عبر محفظة Glen Scotia.

يدعو Iain McAlister، Master Distiller و Distillery Manager، 12 Year Old "كلاسيكية جديدة جريئة" - وتشعر تماماً مثل هذا. يقدم بيان واضح عن شخصية المصفاة: الفاكهة الاستوائية متعددة الطبقات مع التأثير البحري، المقدمة بثقة الويسكي الذي يعرف من أين يأتي.

بسعر 45 جنيهاً إسترلينياً، متاح حصراً عبر glenscotia.com، مركز الزوار بالمصفاة، و The Whisky Shop، يُقصد بـ Glen Scotia 12 Year Old أن يكون سهل الوصول إليه، سواء في السعر أو في ملف النكهة. يعطي الوافدين الجدد مساراً مباشراً إلى أسلوب Campbeltown، بينما يقدم للمعجبين طويل الأمد بُعداً آخر لشخصية Glen Scotia.