Tres Nuevos Lanzamientos de Whisky para Comprar

El regreso del Necessary Evil de White Peak Distillery

Sal de la A6 y entra en Derwent Valley y te encuentras en otro mundo. Las antiguas instalaciones de la fábrica de cables Johnson & Nephew se alzan sobre el río, reliquias de una época en la que los hombres trabajaban turnos de doce horas y salían cubiertos de hollín y polvo de metal. Hoy parte de ese sitio es White Peak Distillery, fundada en 2016 por Max y Claire Vaughan. Lo que fácilmente podría haber quedado en ruinas se ha convertido en la primera destilería de whisky de Derbyshire, con una sala de alambiques que se parece tanto a una catedral como a una fábrica.

Max es de la región, y su elección de ubicación no se basaba en la imagen ni en la conveniencia. La fábrica de cables venía con derechos de agua del río Derwent y un conjunto sólido de edificios que podían tener una segunda vida. Entra hoy y verás ese mismo espíritu en todas partes: lámparas colgantes hechas de barriles de bourbon, un mostrador fabricado con una puerta vieja y un barril donde puedes llenar tus propias botellas (¡yo llené dos en mi última visita!). La sala de cata es tan pulida como cualquier bar moderno, pero camina un poco más y te encontrarás cara a cara con alambiques de cobre, una sala de molienda y el almacén de barriles donde el aire es denso por el espíritu que está madurando.

Esa mezcla de historia y pensamiento progresista es parte de lo que hace que White Peak destaque entre el número creciente de productores de whisky de Inglaterra. Lo otro es su estrecha relación con Thornbridge Brewery. Cada semana la destilería recoge la levadura de cervecería gastada de la cervecería y la utiliza para iniciar la fermentación. Es un acuerdo simple que une los dos negocios de una forma muy literal. De ese vínculo surgió Necessary Evil Finish, un whisky madurado en barriles que alguna vez contenían la imperial stout de Thornbridge del mismo nombre.

Este año marca la tercera edición de Necessary Evil Finish. Como antes, el whisky comienza su vida en barriles ex-bourbon antes de pasar a barriles de stout, pero esta vez esos barriles tienen un pasado en capas: originalmente barriles de vino tinto que fueron raspados, tostados y vuelta a carbonizar, luego utilizados para stout, y ahora puestos en servicio para whisky nuevamente. Embotellado a 51.3% y con un precio de £69, muestra lo lúdico que es esta joven destilería.

La influencia de la stout es inconfundible desde el momento en que pruebas este whisky. Obtienes chocolate con leche rico, café tostado y avellanas al principio, aterrizando en algún lugar entre caramelo de vainilla derretida y jarabe oscuro. También hay un humo sombrío y algo maltoso que te recuerda a granos tostados o galletas de bourbon, casi como posos de café sumergidos en chocolate. Cuando se abre con una gota o dos de agua, emerge fruta más profunda, dátiles guisados, cáscara de naranja, tal vez incluso un susurro de arándano o cereza.

Cuando lo pruebas en el paladar, el carácter de stout lidera, pero se une rápidamente con capas de nibs de cacao, chocolate oscuro y malta tostada. Hay azúcar caramelizada, posiblemente incluso caramelo salado, contrarrestado por especias cálidas (piensa en nuez moscada, un toque de jengibre), y tostada de roble manteniéndolo todo junto. Detrás de toda la riqueza puedes sentir la turba metiéndose, no de forma agresiva, pero lo suficiente para dar textura y un sabor de humo.

El final es largo, con chocolate oscuro, tabaco y malta tostada.

El whisky reposó durante ocho meses en los barriles de acabado, con espacio libre deliberado para fomentar la oxidación sutil. Es una pequeña decisión que claramente ha dado resultado, dándole al whisky tiempo para que se entrelace sin embotar su carácter.

El whisky inglés es todavía joven comparado con Escocia, pero White Peak ya ha demostrado que no necesita seguir el ejemplo de nadie. Lanzamientos como este demuestran que la innovación y la procedencia pueden ir de la mano, y que una pequeña destilería en Derbyshire puede hacer whisky con un sentido del lugar tan fuerte como cualquier otro. Si los primeros años son así de buenos, las existencias antiguas que esperan en sus almacenes prometen algo especial. Esta es realmente una de las destilerías más emocionantes no solo de Inglaterra, sino de todo el Reino Unido.

A Tale of Spices de Glenmorangie trae el bazar a las Highlands

Camina a través de un mercado de especias y serás golpeado por olas de aroma antes de que haya tenido la oportunidad de ver los colores. Las vainas de cardamomo se codeaban con azafrán, la raíz de jengibre se apila alta junto a palitos de canela, y el aire es denso con una calidez que es parte perfume, parte promesa de sabor. Es esa sensación lo que Glenmorangie ha intentado capturar con su última edición limitada, A Tale of Spices.

Esta es la sexta edición en la imaginativa serie A Tale Of… de la destilería, una colección que ha visto whisky inspirado en pasteles, invierno, bosques e incluso una heladería. Cada expresión lleva una historia arraigada en la memoria o el lugar, y este nuevo embotellado se inclina hacia la larga fascinación del Director de Creación de Whisky Dr Bill Lumsden con los mercados de especias.

Lo que hace que A Tale of Spices destaque es la receta de barril. Por primera vez en Glenmorangie, el whisky madurado en barriles de bourbon ha sido acabado en cuatro tipos diferentes de barril. Los barriles de vino tinto marroquí, elaborados con roble francés, proporcionan una influencia inusual, aportando tanto estructura como especias. Los barriles de vino tinto raspados y tostados añaden tonos más frutales. El roble amontillado Pedro Ximénez añade su dulzura característica, mientras que el roble nuevo carbonizado amplifica el carácter especiado aún más. La combinación podría haber sido caótica, pero manejada cuidadosamente se construye en algo con profundidad y armonía.

El whisky causa una impresión inmediata en la nariz, abriéndose con rosa fragante, jazmín y un toque de lila antes de pasar a tonos más cálidos de nuez moscada, jengibre y comino. Bajo las especias, hay un lado más suave: insinuaciones de almendras azucaradas, manzana horneada y roble dulce. En el paladar, el primer impulso es asertivo, la pimienta negra, las semillas de mostaza y la raíz de jengibre traen un calor terroso, pero esto es rápidamente templado por olas de azúcar demerara, toffee y frutos secos tostados. La influencia del roble sigue siendo gentil, añadiendo estructura sin dominar. El final continúa con calor de clavo y canela, un toque de cuero y menta piperita perdurable, dejando un equilibrio de dulce, salado y especias.

El empaque refleja esa idea, con un diseño de arte de mosaico cálido diseñado para hacer eco de los montículos cónicos de polvos de especias que encuentras apilados alto en los zocos. Es un detalle que hará el whisky tan regalable como coleccionable. Embotellado a 46% y con un precio de £76, A Tale of Spices está disponible en línea a través de Glenmorangie, en el centro de visitantes de la destilería en Tain, y en los minoristas especializados seleccionados. Ya ha obtenido oro en la Competencia Internacional de Destilados 2025, una señal de que los jueces quedaron impresionados por el equilibrio logrado de una receta tan compleja.

La destilería sugiere disfrutar de este whisky en cócteles, particularmente un Old Fashioned. Lo probé yo mismo (enviaron una botella prefabricada) y descubrí que se inclinaba un poco demasiado hacia lo dulce para mi paladar, pero mi hijo de 28 años tenía una opinión diferente. Quedó impresionado por su equilibrio, identificando capas de sabor y complejidad que funcionaban hermosamente para él.

Lo que es notable de la serie A Tale Of… es cómo muestra la disposición de Glenmorangie a jugar, y sin embargo aún mantener la elegancia de su estilo de casa. Los alambiques altos en Tain producen un espíritu delicado que puede asumir sabor sin perder su refinamiento, y ese carácter sigue estando muy presente aquí.

Glen Scotia 12 Year Old: Un nuevo clásico audaz para Campbeltown

Campbeltown puede ser la región productora de whisky más pequeña de Escocia hoy, pero aún mantiene una reputación desproporcionada. Alguna vez fue hogar de más de 30 destilerías, la ciudad era conocida en el siglo XIX como la "capital de whisky victoriana del mundo". Solo quedan tres productores, y Glen Scotia es la potencia silenciosa entre ellos, equilibrando la tradición con un flujo constante de lanzamientos aclamados.

Ahora la destilería ha develado una nueva insignia: Glen Scotia 12 Year Old, un single malt diseñado para mostrar el estilo de la casa en su forma más pura. Completamente madurado en barriles de bourbon de primer uso, embotellado a 46% ABV, color natural y sin filtración en frío, está posicionado en el centro del rango central junto a las expresiones de 10, 15, 18 y 25 años.

El whisky se abre con la frescura marítima característica de la destilería. La nariz lleva una ráfaga de aire marino junto con vainilla endulzada, fruta de huerto suave y tonos tropicales más brillantes. En el paladar, piña jugosa y frutas de hueso se sientan contra capas de caramelo de vainilla y caramelo, antes de que un levantamiento de cítricos agudice la dulzura. El roble tostado y un toque de salinidad lo sustentan todo, mientras que notas cálidas de nuez moscada, jengibre y pimienta se construyen hacia el final. El regusto es largo, gentilmente especiado con canela y clavo, dejando un equilibrio de frescura costera, fruta madura y roble sutil que hace que el whisky sea tanto audaz como accesible.

La presentación refuerza el mensaje. El empaque llega en azul real llamativo y blanco tiza, una referencia deliberada a la puerta del almacén de barriles y la pared exterior de la destilería. Es un guiño al lugar, uniendo el whisky a sus raíces de Campbeltown mientras introduce una identidad de marca renovada que se desplegará a través de la cartera de Glen Scotia.

Iain McAlister, Master Distiller y Distillery Manager, llama al 12 Year Old "un nuevo clásico audaz" – y se siente exactamente así. Ofrece una declaración clara del carácter de la destilería: fruta tropical en capas con influencia marítima, entregada con la confianza de un whisky que sabe de dónde viene.

A £45, disponible exclusivamente a través de glenscotia.com, el centro de visitantes de la destilería y The Whisky Shop, el Glen Scotia 12 Year Old está destinado a ser accesible, tanto en precio como en perfil de sabor. Ofrece una ruta directa hacia el estilo de Campbeltown para los recién llegados, mientras que ofrece a los fans de larga data otra dimensión del carácter de Glen Scotia.