يوميات ديفيد للمشروبات رقم 35

من أكثر الأمور التي أستمتع بها في كتابة Drinks Diaries أنه لا توجد حدود فعلية لما قد ينتهي به الحال في كأسي. هذه المرة نسافر من كروم العنب في West Sussex إلى شواطئ بحيرة جنيف، عبر توسكانا والنمسا والبرتغال وأقصى جنوب إيطاليا، قبل أن نتجه شمالاً إلى Islay و Skye. هناك أنواع عنب مألوفة في أماكن غير مألوفة، بما في ذلك نبيذ أبيض من توسكانا من منطقة اشتهرت بـ Sangiovese، إلى جانب Chasselas من سويسرا، دولة نادراً ما تتاح لنا فرصة شرب نبيذها في المملكة المتحدة. البرتغال تذكرنا بمدى إثارة أنواع العنب الأبيض المحلية لديها، بينما صقلية تأخذ أحد أصنافها الحمراء الأكثر شهرة وتحولها إلى نبيذ فوار وردي.

هناك تجريب في المشروبات الروحية أيضاً. على Islay، جزيرة مرادفة للويسكي، تنتج أول مصفاة روم مخصصة لها روحاً شكلتها تقاليد الكاريبي وما يحيط بها من جزر هبريدي. على Skye، ذهب Torabhaig في اتجاه منعش، مانحاً مقطرين فرادى السيطرة الكاملة على كل شيء من الشعير والخميرة إلى التخمير والنضج، طالباً منهم ما كانوا سيصنعونه إذا كانت الخيارات لهم وحدهم.

النبيذ

Roebuck Estates Blanc de Blancs 2019 - £38 من Roebuck

أضافت Roebuck Estates أول Blanc de Blancs لها إلى Classic Collection. Blanc de Blancs لعام 2019 عبارة عن 100% Chardonnay من Roebuck و Little Brockhurst، وهما من كرم العنب التابع للعقار بالقرب من Petworth. يأتي من موسم استمتع ببداية دافئة متبوعة بسبتمبر وأكتوبر أكثر برودة، مما سمح للفاكهة بالاحتفاظ بالحموضة الحيوية مع التطور البطيء نحو الحصاد.

تلاها ضغط الحزمة الكاملة بمزيج من التخمير في الفولاذ المقاوم للصدأ وبراميل Burgundy القديمة، مع حوالي 6% من الخليط الذي قضى سبعة أشهر في خشب البلوط. استُخدم تخمير حمض اللاكتيك بشكل انتقائي وليس عبر النبيذ بأكمله، حيث خضع حوالي 62% للتخمير الثانوي وفقاً لشخصية وحموضة كل دفعة. الأهم من ذلك، أُعطي النبيذ وقتاً. تم تعبئته في يونيو 2020 وتم إخراج الرواسب في أغسطس 2025، حيث قضى أكثر من خمس سنوات في التطور على رواسبه قبل الإطلاق، مما جلب التعقيد الناتج عن التحلل الذاتي الذي أصبح مركزياً في أسلوب Roebuck المميز. جرعة منخفضة بحد أدنى 4 جرام/لتر تبقي النبيذ النهائي بقوة على الجانب الجاف، مما يسمح بتألق نقاء Chardonnay.

يشير رئيس الزراعة Jake Wicks إلى أن التقادم لم يكن محكوماً بصيغة جامدة: قام الفريق بتذوق النبيذ سنوياً وأطلقوه فقط عندما اعتقدوا أنه وصل إلى أقصى توازن. عند £50، يرتبط بـ 2018 Blanc de Noirs للعقار كتعبئة متغايرة الموسم، محفوظة حصراً للسنوات الاستثنائية.

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc 2025 - £18.99 من Laithwaites

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc 2025 شيء لا نراه بكثرة في بريطانيا. تنتج سويسرا كمية قليلة بشكل ملحوظ من النبيذ بالمعايير الدولية وتشرب الغالبية العظمى منها بنفسها، مما يفسر لماذا قد تكون الزجاجات القليلة التي تصل إلى شواطئنا مكلفة. يأتي من Domaine de Chantegrive في La Côte AOC في Vaud، حيث يمتلك العقار 15 هكتار موزعة بين Aubonne و Gilly على المنحدرات فوق بحيرة جنيف.

Chasselas هو نوع العنب الأبيض المحدد للمناطق الناطقة بالفرنسية في سويسرا، وهم يعبئون عدة نبيذ Chasselas الفردية من تضاريس مختلفة. تدير عائلة Rolaz العقار منذ عام 1993، مع مشاركة الجيل القادم بنشاط حيث انضم Julien Rolaz في عام 2019 للإشراف على التسويق والصادرات. هذا 2025 عبارة عن مقدمة لطيفة لنوع عنب ومنطقة تبقى غير معروفة بشكل مدهش في بريطانيا، خاصة عند £13.99 عند شرائها كجزء من حالة مختلطة.

Salt Bay 2024 - £12.99 من Laithwaites

يأخذنا Salt Bay 2024 إلى الساحل الأطلسي البرتغالي و Nazaré، وهي مدينة اشتهرت أكثر بموجات ضخمة جداً من زراعة الكروم. يساعد Canyon Nazaré تحت الماء على توليد بعض أكبر الموجات في العالم، لكن هذا الامتداد البحري يوفر أيضاً إعداداً بارداً لنبيذ أبيض مبني حول الانتعاش. يوحد اثنين من صانعي النبيذ المشهورين، Anselmo Mendes و Diogo Lopes، باستخدام الأصناف المحلية Viosinho و Alvarinho و Arinto إلى جانب رش صغير من Sauvignon Blanc.

إنها مزيج ذكي: يجلب Alvarinho الحمضيات العطرية والحموضة، يوفر Arinto الانتعاش، و Viosinho يساهم في عطر النبيذ والجسم. الوقت على الرواسب يضيف الاستدارة دون إخماد طابع الحمضيات والرذاذ البحري للنبيذ. عند £12.99، هذا هو أسلوب النبيذ البرتغالي الأبيض الذي أحبه تماماً. تمتلك البرتغال كنزاً غير عادي من الأنواع المحلية، والنبيذات مثل هذا تثبت مقدار ما يوجد للاكتشاف خارج الأحمار الشهيرة.

Collezione di Paolo Bianco Vergine 2025 - £12.99 من Laithwaites

Collezione di Paolo Bianco Vergine 2025 تذكرنا بأن توسكانا ليست حصراً عن النبيذ الأحمر. احتلت الأصناف البيضاء مكاناً هادئاً هنا دائماً، حتى لو سيطرت Sangiovese و Chianti على ما نراه في المملكة المتحدة لفترة طويلة. يصنع Paolo Masi هذا النبيذ من الفاكهة المزروعة في Valdichiana، الوادي العريض الذي يمتد عبر شرق توسكانا باتجاه Umbria.

يوفر Trebbiano Toscano العمود الفقري، والحموضة الحادة، والرفع العشبي الرقيق، يجلب Chardonnay وزناً طفيفاً وفاكهة حجرية، بينما تساهم Malvasia في أزهار البستان والعطر. إنه خليط بدون تكلف، يكشف عن بعد أخف لمنطقة نرتبطها بشكل غريزي بالأحمار الغنية. عند £9.99 في حالة مختلطة، يُظهر أن استكشاف الزوايا الهادئة من المناطق الشهيرة يمكن أن يحول قيمة ممتازة.

Winzer Krems Classic Blauer Zweigelt 2024 - £15 من Laithwaites

يأخذنا Winzer Krems Classic Blauer Zweigelt 2024 إلى النمسا والنوع الذي يستحق جمهوراً أكثر بكثير. Zweigelt، والآن معترف به رسمياً أيضاً باسم Rotburger، هو الأحمر الأكثر زراعة في النمسا، وتم إنشاؤه في عام 1922 بعبور St Laurent مع Blaufränkisch.

يأتي هذا من Winzer Krems، التعاونية التاريخية لمزارعي الكروم الواقعة في Sandgrube 13 في Krems. يشكل الدانوب والتلال المحيطة تقاربعاً مهماً بين التيارات القارية الدافئة والهواء الشمالي الأبرد، مما يسمح للمنطقة بإنتاج أحمار بفاكهة حلوة مع الحفاظ على النضارة الزاهية. يصف Winzer Krems هذا كجاف وناعم وسلس، مع فاكهة الكرز الأحمر الناضج والهيكل المفاجئ. عند تقديمه مبرداً قليلاً بدرجة حرارة 14 إلى 16 درجة مئوية، فهو رفيق مثالي لأي شخص يصل عادة إلى Pinot Noir عند البحث عن أحمر أخف.

Ombra Antica 2025 - £17 من Laithwaites

يأتي Ombra Antica 2025 من جزء مختلف جداً من إيطاليا، حول Galatina في Salento، عميقاً في كعب Puglia المحترق بالشمس. امتلكت Galatina DOC خاصة بها منذ التسعينيات، لكنها تبقى غير مرئية تقريباً مقارنة بالمناطق المحددة الإيطالية الجنوبية الأكثر شهرة. Negroamaro أساسي لتراثها: تتطلب لوائح DOC لـ Galatina Negroamaro احتواءها على 85% على الأقل من الصنف. يذهب Ombra Antica طوال الطريق، يُسلم 100% Negroamaro من خلال التعاون بين مشتري Laithwaites Leo Bassano ومزارعين محليين.

يسميه Bassano أحمراً "مفقوداً"، والطابع يتحدث عن نفسه. ازدهر Negroamaro في Puglia لعدة قرون، مناسباً تماماً للظروف القاحلة في Salento، حيث تضمن أشعة الشمس الدائمة النضج بينما تخفف نسيم Adriatic و Ionian البحري من الحرارة. إنه قوي وقاسي وحلي، يلتقط سحر منطقة انجرفت إنتاجاتها المحدودة في الغالب بعيداً عن التسويق الدولي.

W/O Nerello Mascalese Rosato Spumante 2025 - £14 من Laithwaites

تقدم صقلية مفاجأة غير متوقعة مع W/O Nerello Mascalese Rosato Spumante 2025. يُحتفى بـ Nerello Mascalese بشكل أفضل كنوع العنب الأحمر النبيل لـ Etna، حيث تنتج الكروم القديمة على تربة بركانية على ارتفاع عالي بعض من أرقى نبيذ إيطاليا الهادئ. لكن صبغته الطبيعية الفاتحة، وحموضته الحية، وفاكهة الفراولة البرية تجعلك تتساءل لماذا لا يستُخدم للنبيذ الفوار الوردي بتواتر أكثر بكثير.

أمّن صانع النبيذ Dino Taschetta قطعة صغيرة من فاكهة مزروعة عضوياً لهذه الإضافة إلى نطاق W/O، حيث صاغ فيزاً وردياً جافاً شاحباً بمحتوى كحولي يبلغ فقط 10.7%، ممتلئاً بالتوت الأحمر والحمضيات والقطع المعدني. مفهوم التعبئة متساوٍ في الحساب: يتم تعبئة النبيذ في Wild Glass بنسبة 100% من نفايات المستهلكين، حيث يتم الاحتفال بالتغييرات الطبيعية للظل والعيوب التجميلية البسيطة بدلاً من إخفاؤها. عند £12.99 كجزء من حالة مختلطة (£15.99 زجاجة واحدة)، فهو يوفر بديلاً منعشاً عن الفيز الوردي القياسي.

الويسكي

Torabhaig: The Distillers' Series

قدمت مصفاة Torabhaig في جزيرة Skye مفهوماً يستحق انتباهاً حقيقياً. مع The Distillers' Series، سلمت المصفاة السيطرة الإبداعية الكاملة على الإنتاج لأعضاء فرادى من فريق غرفة التقطير، مما يسمح لهم بتشكيل كل شيء من الطحن إلى ملف تعريف البرميل. بدأ Torabhaig في التقطير في عام 2017، ليصبح أول مصفاة جديدة على Skye في حوالي قرنين، وتدربت مقطراتها في الغالب على الموقع من الصفر. بدلاً من طلب منهم فقط الحفاظ على ملف تعريف منزل قياسي، تسمح هذه السلسلة لهم باختبار ما آخر يمكن للنحاس المقطرات أن تفعله.

تأتي أول تعبيرين من Iona Macphie و Niall Culbertson، ولا يمكن لنهجيهما أن يكونا أبعد ما يكون:

• Iona Macphie (60.9% ABV): انضمت Iona إلى Torabhaig في سن 21 وكانت تبلغ من العمر 23 عاماً فقط عندما أطلقت الروح لإطلاقتها. أساسها كان شعير الشوكولاتة، وهو حبوب أكثر شيوعاً في التخمير الحرفي من تقطير الشعير الواحد. عشرة في المئة من الطحين هو شعير الشوكولاتة جنباً إلى جنب مع Concerto barley، مخمر ببطء لمدة 90 إلى 120 ساعة بدون الخث. أقنعت عليها قطع الروح أثناء التقدم بعد تحديد ملاحظات الكاكاو الغنية الناشئة بشكل ملحوظ مبكراً من المقطر. يقدم الشراب الناتج زبدة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة والكراميل والزبيب المطهي، متوازناً بالزنجبيل والقرنفل ولمسة باردة من النعناع. محدود بـ 5,250 زجاجة عالمياً من Torabhaig
  
  
• Niall Culbertson (59.3% ABV): استمد Niall الإلهام من رحلات القارب في الطفولة عبر الخليج، بهدف ملف بحري. تستخدم وصفته 5% شعير بني و 5% بلورة داكنة إلى جانب Concerto خفيف الخث (12 إلى 15ppm روح الفينولات). النضج الجزئي في براميل الروم السابقة يجلب الجوافة والأناناس والإجاص المسكر. الدخان الكلاسيكي Torabhaig موجود، لكنه يجلس بانسجام بجانب ملح البحر وقشر البرتقال والفاكهة الاستوائية بدلاً من السيطرة. وهذا أيضاً محدود بـ 5,250 زجاجة من Torabhaig
  

ما يميز هذه السلسلة هو الشفافية. غالباً ما يركز تسويق الويسكي بشكل حصري على الممزجين وسفراء العلامات التجارية بينما الفريق الذي يدير بالفعل مراجل الكسح وأجهزة أمان الروح يبقى غير مرئي. وضع Torabhaig المقطرين واختياراتهم على الملصق الأمامي مباشرة. كلا الإطلاقين بيعاً بـ £75، وبدون تصفية البرد أو لون مضاف.

الروم

The Islay Rum Distillery

Islay أسطورية لـ single malt الدخن، لكن قرية Port Ellen الآن تستضيف مشروعاً ينقل التقليد الإقليمي رأساً على عقب. بدأت The Islay Rum Distillery العمليات في عام 2022 داخل Old Lemonade Factory المستعادة، وهي جوهرة Art Deco التي كانت تزود ذات مرة حوالي 15,000 جالون من المشروبات الغازية سنوياً عبر Islay و Jura و Colonsay.

تجاوز مؤسس ومقطر Ben Inglis إعدادات الأعمدة القياسية، مختاراً بدلاً من ذلك تصميم جرة نحاسية مخصصة مقترنة بـ retorts مزدوجة. هذا التكوين يعكس تقنيات التقطير التاريخية لجاميكا وبربادوس، مسلماً بفعالية تركيز التقطير الثلاثي في عملية مستمرة واحدة. بتجريد بخار الماء مع تعميم الروائح الأثقل، يلتقط الإعداد congeners مكثفة وغنية بـ ester التي قد تُفقد بخلاف ذلك.

تستفيد الروح من فترات تخمير ممتدة، مما يسمح للخمائر المختارة بفتح مقدمات استوائية جريئة قبل التقطير. ماء الينابيع الموصول مباشرة من تلال Islay يخفف المقطر، مما يؤسس الغسيل على غرار الكاريبي في terroir محلي متميز. يعكس كل تعبير توازناً متعمداً بين وزن الكاريبي والمناخ الساحلي الإسكتلندي.

Geal White Rum (45% ABV)

ينفتح الأنف على روائح نباتية حادة وقصب خام وموز أخضر، مدعوماً بالأناناس المكدوم ورذاذ في رذاذ ساحلي بحري. على الحنك، يسلم مشروباً لزجاً وطلائياً مليئاً بفلفل أخضر وقشر ليمون طازج وبابايا استوائية، كل شيء يدعمه بحلاوة السكر ديميرارا غير المكرر. الحل نظيف وجاف، يستمر مع الفلفل المكسور و funk القصب الحقيقي والعشب البري الدقيق.

The Original Barrel Aged (46% ABV)

روائح خشب البلوط المحمص وشرائح المانجو المجففة وقرون الفانيليا المقسومة ترتفع أولاً، وتقابلها بسرعة الخث البحري الرطب وقشر البرتقال المسكر. يقدم الحنك طبقات من بودنج الدبس اللزج والفاكهة الاستوائية وملح البحر المدخن، مدعوماً بدخان لطيف وخفيف يعكس وقتها في براميل Islay single malt المدخنة. الحل دافئ، مع الجمر المحتضر والدبس الداكن الغني والملح الساحلي.

Peat Spiced Rum (40% ABV)

الانطباع الأول على الأنف يهيمن عليه الخث الحاد للنار، إلى جانب الكمون المحمص وفصوص كاملة وقشر الحمضيات المر والعشب المالح المخلل. يكشف رشفة عن فلفل أخضر وزنجبيل الجذر الطازج، مع allspice و peat reek كثيف وزيتي يتوازن بشكل دقيق ضد حلاوة السكر القصب الأساسية. وينتهي بنهاية حية وممتدة تتميز بدخان الخث الترابي وحبات الفلفل الأسود المكسرة والتوابل.

جميعها متاحة من The Islay Rum Distillery