Diarios de Bebidas de David No. 35

Una de las cosas que más disfruto al escribir Drinks Diaries es que realmente no hay límites para lo que puede acabar en mi copa. Esta vez viajamos desde los viñedos de West Sussex hasta las orillas del lago de Ginebra, pasando por la Toscana, Austria, Portugal y el extremo sur de Italia, antes de dirigirnos al norte hacia Islay y Skye. Hay uvas familiares en lugares desconocidos, incluyendo un blanco toscano de una región mejor conocida por el Sangiovese, junto a Chasselas de Suiza, un país cuyos vinos raramente tenemos la oportunidad de beber en Reino Unido. Portugal nos recuerda lo emocionantes que pueden ser sus uvas blancas autóctonas, mientras que Sicilia toma una de sus variedades tintas más celebradas y la convierte en rosado espumoso.

Hay experimentación también en los destilados. En Islay, una isla sinónima de whisky, su primera destilería de ron dedicada está produciendo un destilado moldeado tanto por tradiciones caribeñas como por su entorno de las Hébridas. En Skye, Torabhaig ha tomado una dirección refrescante, dando a los destiladores individuales el control total sobre todo, desde la malta y la levadura hasta la fermentación y la maduración, preguntándoles qué harían si las opciones fueran enteramente suyas.

Vino

Roebuck Estates Blanc de Blancs 2019 - £38 de Roebuck

Roebuck Estates ha añadido su primer Blanc de Blancs a su Colección Clásica. El Blanc de Blancs 2019 es 100% Chardonnay de Roebuck y Little Brockhurst, dos de los viñedos de la propiedad cerca de Petworth. Procede de una vendimia que disfrutó de un comienzo cálido de la temporada seguido de un septiembre y octubre más frescos, permitiendo que la fruta conservara la acidez vital mientras se desarrollaba lentamente hacia la cosecha.

El prensado de racimo entero fue seguido por una combinación de fermentación en acero inoxidable y barriles borgoñones antiguos, con alrededor del 6% de la mezcla pasando siete meses en roble. La fermentación maloláctica se utilizó selectivamente en lugar de en todo el vino, con aproximadamente el 62% sometiéndose a FML según el carácter y la acidez de cada parcela. Lo más importante es que el vino tuvo tiempo. Embotellado en junio de 2020 y degollado en agosto de 2025, pasó más de cinco años desarrollándose sobre sus lías antes de su lanzamiento, aportando la complejidad autolítica que se ha convertido en central en el estilo de la casa de Roebuck. Un dosaje bajo de solo 4g/l mantiene el vino terminado firmemente en el lado más seco, permitiendo que la pureza del Chardonnay brille.

El jefe de Viticultura Jake Wicks señala que el envejecimiento no fue dictado por una fórmula rígida: el equipo probó el vino anualmente y lo liberó solo cuando creyeron que había alcanzado una armonía máxima. A £50, se une al Blanc de Noirs 2018 de la propiedad como una embotelladura de vendimia acompañante, reservada exclusivamente para años excepcionales.

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc 2025 - £18.99 de Laithwaites

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc 2025 es simplemente algo que no vemos lo suficiente en Gran Bretaña. Suiza produce notablemente poco vino según estándares internacionales y bebe la gran mayoría él mismo, lo que explica por qué las pocas botellas que llegan a nuestras costas pueden ser costosas. Proviene de Domaine de Chantegrive en la AOC La Côte de Vaud, donde la propiedad tiene 15 hectáreas distribuidas entre Aubonne y Gilly en las laderas sobre el lago de Ginebra.

Chasselas es la uva blanca definitoria de la Suiza francófona, y embotellan varios vinos Chasselas individuales de diferentes terruños. La familia Rolaz ha dirigido la propiedad desde 1993, con la próxima generación activamente involucrada cuando Julien Rolaz se unió en 2019 para supervisar marketing y exportaciones. Este 2025 es una introducción encantadora a una uva y región que siguen siendo sorprendentemente desconocidas en Gran Bretaña, particularmente a £13.99 cuando se compra como parte de una caja mixta.

Salt Bay 2024 - £12.99 de Laithwaites

Salt Bay 2024 nos lleva a la costa atlántica de Portugal y Nazaré, una ciudad mucho mejor conocida por olas colosales que por viticultura. El cañón submarino de Nazaré ayuda a generar algunas de las olas más grandes del mundo, pero este tramo marítimo también proporciona un entorno fresco para un vino blanco construido alrededor de la frescura. Une a dos enólogos de renombre, Anselmo Mendes y Diogo Lopes, utilizando variedades autóctonas Viosinho, Alvarinho y Arinto junto a un pequeño toque de Sauvignon Blanc.

Es una combinación inteligente: Alvarinho aporta cítricos aromáticos y acidez, Arinto proporciona frescura, y Viosinho contribuye al perfume y cuerpo del vino. El tiempo sobre las lías añade redondez sin sofocal el carácter de cítricos y spray marino del vino. A £12.99, este es exactamente el estilo de blanco portugués que amo. Portugal posee un tesoro extraordinario de uvas indígenas, y vinos como este demuestran cuánto hay por descubrir más allá de los tintos famosos.

Collezione di Paolo Bianco Vergine 2025 - £12.99 de Laithwaites

Collezione di Paolo Bianco Vergine 2025 es un recordatorio de que la Toscana no es enteramente sobre vinos tintos. Las variedades blancas siempre han tenido un lugar tranquilo aquí, incluso si el Sangiovese y Chianti han dominado durante mucho tiempo lo que vemos en Reino Unido. Paolo Masi elabora este vino a partir de uva cultivada en Valdichiana, el amplio valle que discurre por la Toscana oriental hacia Umbría.

Trebbiano Toscano proporciona la columna vertebral, acidez crujiente y un toque herbal delicado, Chardonnay aporta peso sutil y fruta de hueso, mientras que Malvasia contribuye con flor de huerto y perfume. Es una mezcla sin pretensiones, revelando una dimensión más ligera de una región que asociamos instintivamente con tintos ricos. A £9.99 en una caja mixta, muestra que explorar las esquinas tranquilas de regiones famosas aún puede deparar un valor excelente.

Winzer Krems Classic Blauer Zweigelt 2024 - £15 de Laithwaites

Winzer Krems Classic Blauer Zweigelt 2024 nos lleva a Austria y a una variedad que merece una audiencia mucho más grande. Zweigelt, ahora también reconocido oficialmente como Rotburger, es el tinto más plantado de Austria, creado en 1922 cruzando St Laurent con Blaufränkisch.

Proviene de Winzer Krems, la histórica cooperativa de viticultores con sede en Sandgrube 13 en Krems. El Danubio y las colinas circundantes forman una convergencia importante entre corrientes continentales cálidas y aire septentrional más fresco, permitiendo que la región produzca tintos con fruta jugosa mientras preserva frescura brillante. Winzer Krems describe esto como seco, aterciopelado y flexible, con fruta de cereza roja madura y estructura sorprendente. Servido ligeramente enfriado a 14 a 16°C, es un acompañamiento ideal para cualquiera que normalmente opte por Pinot Noir cuando busca un tinto más ligero.

Ombra Antica 2025 - £17 de Laithwaites

Ombra Antica 2025 proviene de una parte muy diferente de Italia, alrededor de Galatina en Salento, en el profundo talón tostado por el sol de Puglia. Galatina ha poseído su propia DOC desde los años noventa, pero sigue siendo casi invisible comparada con apelaciones más famosas del sur de Italia. Negroamaro es central en su patrimonio: las regulaciones de la DOC requieren que Galatina Negroamaro contenga al menos el 85% de la variedad. Ombra Antica va todo el camino, entregando 100% Negroamaro a través de una colaboración entre el comprador de Laithwaites Leo Bassano y viticultores locales.

Bassano lo llama un "tinto perdido", y el carácter habla por sí solo. Negroamaro ha prosperado en Puglia durante siglos, perfectamente adaptado a las condiciones áridas de Salento, donde la omnipresente luz solar asegura madurez mientras que las brisas adriáticas e jónicas temperan el calor. Es robusto, fuerte y local, capturando el encanto de una región cuya producción limitada ha pasado mayormente desapercibida para el marketing internacional.

W/O Nerello Mascalese Rosato Spumante 2025 - £14 de Laithwaites

Sicilia ofrece una sorpresa inesperada con W/O Nerello Mascalese Rosato Spumante 2025. Nerello Mascalese es mejor celebrado como la uva roja noble del Etna, donde viejas vides en suelos volcánicos de gran altitud producen algunos de los vinos tintos más refinados de Italia. Sin embargo, su tonalidad naturalmente pálida, acidez vibrante y fruta de fresas silvestres hacen que uno se pregunte por qué no se utiliza para rosado espumoso mucho más a menudo.

El enólogo Dino Taschetta aseguró una pequeña parcela de fruta cultivada orgánicamente para esta adición al rango W/O, elaborando un fizz seco de rosa pálido a solo 10.7% ABV, rebosante de bayas rojas, cítricos y mineral crujiente. El concepto de embalaje es igualmente considerado: el vino se embotella en Wild Glass 100% de consumidor postconsumidor reciclado, donde las variaciones naturales de tonalidad y las imperfecciones cosméticas leves se celebran en lugar de ocultarse. A £12.99 como parte de una caja mixta (£15.99 botella individual), proporciona una alternativa refrescante al rosado espumoso estándar.

Whisky

Torabhaig: The Distillers' Series

La destilería Torabhaig de la Isla de Skye ha introducido un concepto que merece atención genuina. Con The Distillers' Series, la destilería ha entregado control creativo completo de la producción a miembros individuales de la tripulación de la sala de alambiques, permitiéndoles moldear todo desde la molienda hasta el perfil de barril. Torabhaig comenzó a destilar en 2017, convirtiéndose en la primera nueva destilería en Skye en casi dos siglos, y sus destiladores fueron ampliamente entrenados en el sitio desde cero. En lugar de pedirles que solo mantengan un perfil de casa estándar, esta serie les permite probar qué más pueden hacer los alambiques de cobre.

Las dos primeras expresiones provienen de Iona Macphie y Niall Culbertson, y sus enfoques no podrían estar más alejados:

• Iona Macphie (60.9% ABV): Iona se unió a Torabhaig a los 21 años y tenía solo 23 cuando ejecutó el destilado para su lanzamiento. Su base fue malta de chocolate, un grano mucho más común en la elaboración de cerveza artesanal que en la destilación de single malt. El 10 por ciento de la molienda es malta de chocolate junto a cebada Concerto, fermentada lentamente durante 90 a 120 horas sin turba. Ella adaptó el corte de destilado sobre la marcha después de identificar notas ricas de cacao emergiendo notablemente pronto del alambique. El dram resultante ofrece manteca de cacao, chocolate oscuro, caramelo y pasas estofadas, equilibradas por jengibre, clavo y un toque fresco de menta piperita. Limitado a 5.250 botellas globalmente de Torabhaig
  
  
• Niall Culbertson (59.3% ABV): Niall tomó inspiración de viajes en barco de la infancia a través de la bahía, apuntando a un perfil marítimo. Su receta utiliza 5% malta marrón y 5% malta de cristal oscuro junto a Concerto ligeramente ahumada (12 a 15ppm fenoles de destilado). La maduración parcial en barriles ex ron trae guayaba, piña y pera confitada. El humo clásico de Torabhaig está presente, pero se sienta armoniosamente al lado de salmuera marina, cáscara de naranja y fruta tropical en lugar de hacerse cargo. Esto también se limita a 5.250 botellas de Torabhaig
  

Lo que distingue esta serie es la transparencia. El marketing de whisky a menudo se centra exclusivamente en embotelladores y embajadores de marca mientras que el equipo que realmente gestiona los depósitos de maceración y los grifos de espíritus permanece invisible. Torabhaig ha puesto a los destiladores y sus opciones directamente en la etiqueta frontal. Ambos lanzamientos se venden a £75, y están sin filtración en frío ni color añadido.

Ron

The Islay Rum Distillery

Islay es legendaria por su single malt ahumado, sin embargo, el pueblo de Port Ellen ahora alberga una empresa que cambia la tradición regional de cabeza. The Islay Rum Distillery comenzó operaciones en 2022 dentro de la restaurada Old Lemonade Factory, una joya Art Deco que en su tiempo suministraba aproximadamente 15.000 galones de bebidas sin alcohol anualmente a través de Islay, Jura y Colonsay.

El fundador y destilador Ben Inglis evitó los configuraciones estándar de columna disponibles comercialmente, optando en su lugar por diseñar un alambique de cobre a medida emparejado con retortas gemelas. Esta configuración refleja las técnicas de destilación histórica de Jamaica y Barbados, entregando efectivamente la concentración de destilación triple en un solo proceso continuo. Al eliminar el vapor de agua mientras se circulan aromas más pesados, la configuración captura congenéricos ricos en ésteres e intensos que de otro modo se perderían.

El destilado se beneficia de períodos de fermentación extendidos, permitiendo que levaduras seleccionadas desbloqueen precursores tropicales audaces antes de la destilación. El agua de manantial canalizada directamente desde las colinas de Islay diluye el destilado, enraizando el mosto de estilo caribeño en un terruño local distinto. Cada expresión refleja un equilibrio deliberado entre peso caribeño y clima costero escocés.

Geal White Rum (45% ABV)

La nariz se abre con aromas vegetales crujientes, pasto de caña crudo y plátano verde, respaldados por piña golpeada y una leve bruma de spray marino costero. En el paladar, entrega una sensación bucal untuosa y envolvente llena de pimiento verde, cáscara de lima fresca y papaya tropical, todo sustentado por la dulzura mellow del azúcar demerara sin refinar. El final es limpio y seco, perdurando con pimienta rajada, funk auténtico de caña, y hierbas silvestres sutiles.

The Original Barrel Aged (46% ABV)

Aromas de roble tostado, rodajas de mango seco y vainas de vainilla divididas surgen primero, rápidamente encontrados por turba marítima húmeda y cáscara de naranja caramelizada. El paladar introduce capas de pudín de toffee pegajoso, fruta tropical y sal marina ahumada, sustentado por un humo suave y generoso que refleja su tiempo en barriles de single malt ahumado de Islay. El final es cálido, con brasas moribundas, melaza negra rica y salmuera costera.

Peat Spiced Rum (40% ABV)

La impresión inicial en la nariz es dominada por turba de hoguera pungente, junto a comino tostado, clavo entero, cáscara de cítrico amargo, y hierbas sabrosas en escabeche. Al probar se revelan pimiento morrón verde y jengibre fresco de raíz, impregnados de pimienta de Jamaica y reek de turba denso y oleoso que se equilibra perfectamente contra la dulzura de azúcar de caña subyacente. Concluye con un final vibrante y extendido marcado por humo de turba terroso, granos de pimienta negra rajada, y especias.

Todos están disponibles en The Islay Rum Distillery