David's Drinks Diaries Nr. 35

Eines der Dinge, die mir beim Schreiben der Drinks Diaries am meisten Spass machen, ist die Tatsache, dass es wirklich keine Grenzen gibt, was in meinem Glas landen könnte. Diesmal reisen wir von den Weingärten West Sussex über die Ufer des Genfersees durch die Toskana, Österreich, Portugal und den fernen Süden Italiens, bevor wir nach Norden zu Islay und Skye fahren. Es gibt bekannte Traubensorten an ungewöhnlichen Orten, darunter einen toskanischen Weisswein aus einer Region, die eher für Sangiovese bekannt ist, neben Chasselas aus der Schweiz, einem Land, dessen Weine wir im Vereinigten Königreich selten trinken können. Portugal erinnert uns daran, wie aufregend seine heimischen Weisswein-Traubensorten sein können, während Sizilien eine seiner gefeiertsten roten Rebsorten nimmt und sie in einen sprudelnden Roséwein verwandelt.

In den Spirituosen gibt es auch Experimentieren. Auf Islay, einer Insel, die mit Whisky gleichzusetzen ist, eröffnet die erste spezialisierte Rumbrennerei einen Geist, der sowohl von karibischen Traditionen als auch von seiner hebrideischen Umgebung geprägt ist. Auf Skye hat Torabhaig eine erfrischende Richtung eingeschlagen und gibt einzelnen Brennmeistern die Kontrolle über alles, vom Malz und der Hefe bis zur Gärung und Reifung, und fragt sie, was sie machen würden, wenn die Entscheidungen ganz bei ihnen lägen.

Wein

Roebuck Estates Blanc de Blancs 2019 - £38 von Roebuck

Roebuck Estates hat einen ersten Blanc de Blancs zu seiner Classic Collection hinzugefügt. Der 2019 Blanc de Blancs ist 100% Chardonnay von Roebuck und Little Brockhurst, zwei der Weinberge des Gutes in der Nähe von Petworth. Er stammt aus einem Jahrgang, der einen warmen Start in die Saison genoss, gefolgt von einem kühleren September und Oktober, was dem Wein ermöglichte, eine wesentliche Säure zu bewahren, während er sich langsam zur Ernte hin entwickelte.

Auf die Ganztraubenpressung folgte eine Kombination aus Gärung in Edelstahl und alten burgundischen Fässern, wobei etwa 6% der Cuvée sieben Monate im Eichenfass verbrachten. Der biologische Säureabbau wurde selektiv eingesetzt, anstatt das gesamte Getränk zu betreffen, mit etwa 62% durchlaufend MLF entsprechend dem Charakter und der Säure jedes Weinbereitungsteils. Am wichtigsten ist, dass dem Wein Zeit gegeben wurde. Abgefüllt im Juni 2020 und degorgiert im August 2025, verbrachte er mehr als fünf Jahre auf der Hefe, bevor er freigegeben wurde, was die autolytische Komplexität mitbrachte, die zum Merkmal des Tonus Roebuck geworden ist. Eine niedrige Dosage von nur 4g/l hält den fertigen Wein fest auf der trockeneren Seite, was die Reinheit des Chardonnay zum Leuchten bringt.

Der Leiter der Rebkultur Jake Wicks merkt an, dass die Reifung nicht durch eine starre Formel vorgegeben war: das Team verkostete den Wein jährlich und gab ihn nur frei, wenn sie glaubten, dass er eine perfekte Harmonie erreicht hatte. Zu £50 reiht er sich neben den 2018 Blanc de Noirs des Gutes als eine Companion-Vintage-Abfüllung ein, die ausschliesslich für außergewöhnliche Jahre reserviert ist.

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc 2025 - £18.99 von Laithwaites

Domaine de Chantegrive Chasselas Blanc 2025 ist etwas, das wir in Großbritannien einfach nicht genug sehen. Die Schweiz produziert nach internationalen Massstäben bemerkenswert wenig Wein und trinkt die überwiegende Mehrheit selbst, was erklärt, warum die wenigen Flaschen, die unsere Ufer erreichen, teuer sein können. Dies kommt von der Domaine de Chantegrive in der La Côte AOC des Kantons Waadt, wo das Gut 15 Hektar verteilt auf Aubonne und Gilly an den Hängen über dem Genfersee hat.

Chasselas ist die charakteristische Weisswein-Traube der französischsprachigen Schweiz, und sie füllen mehrere einzelne Chasselas-Weine aus verschiedenen Terroirs ab. Die Familie Rolaz führt das Gut seit 1993, wobei die nächste Generation aktiv beteiligt ist, da Julien Rolaz 2019 eintrat, um Marketing und Exporte zu überwachen. Dieser 2025er ist eine schöne Einführung in eine Traube und eine Region, die in Großbritannien überraschend unbekannt bleiben, besonders zu £13.99 bei Kauf als Teil eines gemischten Sortiments.

Salt Bay 2024 - £12.99 von Laithwaites

Salt Bay 2024 bringt uns an Portugals Atlantikküste und nach Nazaré, eine Stadt, die weit bekannter für kosmische Wellen als für Weinbau ist. Der untermeerische Canyon von Nazaré hilft, einige der grössten Wellen der Welt zu erzeugen, aber dieser maritime Küstenabschnitt bietet auch eine kühle Umgebung für einen Weisswein, der auf Frische aufgebaut ist. Er vereint zwei renommierte Weinmacher, Anselmo Mendes und Diogo Lopes, unter Verwendung heimischer Sorten Viosinho, Alvarinho und Arinto neben einem kleinen Schuss Sauvignon Blanc.

Es ist eine clevere Kombination: Alvarinho bringt aromatische Zitrusnoten und Säure, Arinto bietet Frische, und Viosinho trägt zum Duft und zum Körper des Weins bei. Zeit auf der Hefe fügt Rundheit hinzu, ohne den Zitronen- und Meeressprüh-Charakter des Weins zu dampfen. Zu £12.99 ist dies genau der Stil portugiesischer Weisswein, den ich liebe. Portugal besitzt einen aussergewöhnlichen Schatz an heimischen Traubensorten, und Weine wie dieser zeigen, wie viel es zu entdecken gibt jenseits der berühmten roten Weine.

Collezione di Paolo Bianco Vergine 2025 - £12.99 von Laithwaites

Collezione di Paolo Bianco Vergine 2025 ist eine Erinnerung daran, dass die Toskana nicht völlig von roten Weinen handelt. Weisse Rebsorten haben hier immer einen stillen Platz gehabt, auch wenn Sangiovese und Chianti schon lange das dominieren, was wir im Vereinigten Königreich sehen. Paolo Masi macht diesen Wein aus Früchten, die in der Valdichiana angebaut werden, dem breiten Tal, das durch die östliche Toskana in Richtung Umbrien verläuft.

Trebbiano Toscano liefert das Rückgrat, die knackige Säure und den zarten Kräuterhauch, Chardonnay bringt subtiles Gewicht und Steinobst, während Malvasia Obstblüte und Duft beiträgt. Es ist eine schlichte Cuvée, die eine leichtere Dimension einer Region offenbart, die wir instinktiv mit reichen roten Weinen verbinden. Zu £9.99 in einem gemischten Sortiment zeigt sie, dass das Erkunden der stillen Ecken berühmter Regionen immer noch grossartige Wertpapiere liefern kann.

Winzer Krems Classic Blauer Zweigelt 2024 - £15 von Laithwaites

Winzer Krems Classic Blauer Zweigelt 2024 bringt uns nach Österreich und zu einer Sorte, die ein viel grösseres Publikum verdient. Zweigelt, jetzt auch offiziell als Rotburger anerkannt, ist Österreichs am meisten angepflanzte Rotwein-Traube, die 1922 durch Kreuzung von St Laurent mit Blaufränkisch gezüchtet wurde.

Dies kommt von Winzer Krems, der historischen Winzergenossenschaft, die sich in der Sandgrube 13 in Krems befindet. Die Donau und die umgebenden Hügel bilden eine wichtige Konvergenz zwischen warmen kontinentalen Strömungen und kühlerer nördlicher Luft, was der Region ermöglicht, rote Weine mit fruchtigen Noten zu erzeugen, während die helle Frische erhalten bleibt. Winzer Krems beschreibt dies als trocken, samtig und geschmeidig, mit reifer roter Kirschenfrucht und überraschender Struktur. Leicht gekühlt bei 14 bis 16°C serviert, ist es ein idealer Begleiter für jeden, der gewöhnlich nach Pinot Noir greift, wenn er nach einem leichteren roten Wein sucht.

Ombra Antica 2025 - £17 von Laithwaites

Ombra Antica 2025 kommt aus einem sehr anderen Teil Italiens, um Galatina in Salento, tief in der sonnenverbrannten Ferse von Puglia. Galatina hat seit den 1990er Jahren ein eigenes DOC, bleibt aber im Vergleich zu bekannteren süditalienischen Appellationen fast unsichtbar. Negroamaro ist zentral für sein Erbe: DOC-Vorschriften erfordern, dass Galatina Negroamaro mindestens 85% der Sorte enthält. Ombra Antica geht den ganzen Weg und liefert 100% Negroamaro durch eine Zusammenarbeit zwischen dem Einkäufer von Laithwaites Leo Bassano und lokalen Winzern.

Bassano nennt es einen "verlorenen Rotwein", und der Charakter spricht für sich. Negroamaro ist in Puglia seit Jahrhunderten gediehen, perfekt geeignet für die trockenen Bedingungen von Salento, wo die ständige Sonne Reife garantiert, während adriatische und ionische Brisen die Hitze tempern. Es ist herzhaft, robust und lokal und erfasst den Charme einer Region, deren begrenzte Produktion weitgehend an internationaler Vermarktung vorbeigegangen ist.

W/O Nerello Mascalese Rosato Spumante 2025 - £14 von Laithwaites

Sizilien bietet eine unerwartete Überraschung mit W/O Nerello Mascalese Rosato Spumante 2025. Nerello Mascalese ist am besten als die edle Rotwein-Traube des Ätna gefeiert, wo alte Reben auf hochgelegenen vulkanischen Böden einige von Italiens verfeinertsten Stillweinen erzeugen. Doch sein natürlicherweise heller Farbton, die lebhafte Säure und das wild erdige Frucht lassen einen fragen, warum es nicht viel häufiger für sprudelnde Rosé verwendet wird.

Winzer Dino Taschetta sicherte sich ein kleines Paket biologisch angebauter Früchte für diesen Zusatz zur W/O-Kollektion und schuf einen trockenen, hellrosa Schaumwein mit nur 10,7% ABV, randvoll mit roten Beeren, Zitrusfrüchten und mineralischem Biss. Das Verpackungskonzept ist gleich durchdacht: Der Wein wird in 100% post-Verbraucher-Recycling Wild Glass abgefüllt, wo natürliche Farbvariationen und leichte kosmetische Unvollkommenheiten gefeiert statt verborgen werden. Zu £12.99 als Teil eines gemischten Sortiments (£15.99 für eine einzelne Flasche) bietet es eine erfrischende Alternative zu Standard-Rosé-Schaumwein.

Whisky

Torabhaig: The Distillers' Series

Die Brennerei Torabhaig auf der Isle of Skye hat ein Konzept eingeführt, das echte Aufmerksamkeit verdient. Mit The Distillers' Series hat die Brennerei die vollständige kreative Kontrolle der Produktion über einzelne Mitglieder der Brennereicrew übertragen und ermöglicht es ihnen, alles von der Körnung bis zum Fassprofil zu gestalten. Torabhaig begann 2017 mit der Destillation und wurde die erste neue Brennerei auf Skye in fast zwei Jahrhunderten, und ihre Brennmeister wurden vor Ort von Grund auf trainiert. Anstatt sie allein zu fragen, ein Standard-Hause-Profil zu halten, erlaubt diese Serie ihnen zu testen, was die kupfernen Destillen sonst noch tun können.

Die ersten zwei Ausdrücke kommen von Iona Macphie und Niall Culbertson, und ihre Ansätze könnten nicht unterschiedlicher sein:

• Iona Macphie (60.9% ABV): Iona trat Torabhaig mit 21 bei und war nur 23, als sie den Spirituosen für ihre Freigabe durchführte. Ihre Grundlage war Schokoladenmalz, ein Getreide, das in der Handwerksbrauerei viel häufiger ist als bei Single-Malt-Destillation. Zehn Prozent der Körnung bestehen aus Schokoladenmalz neben Concerto-Gerste, langsam für 90 bis 120 Stunden ohne Torf gärend. Sie passte die Spirituosenabsonderung spontan an, nachdem sie reiche Kakaonoten identifiziert hatte, die bemerkenswert früh aus der Destille auftauchten. Der resultierende Tropfen bietet Kakaobutter, dunkle Schokolade, Karamell und durchgezogene Rosinen, ausgeglichen durch Ingwer, Nelke und einen kühlen Hauch Pfefferminz. Begrenzt auf 5.250 Flaschen weltweit von Torabhaig
  
  
• Niall Culbertson (59.3% ABV): Niall liess sich von Kindheitbootsfahrten über die Bucht inspirieren und zielte auf ein maritimes Profil ab. Sein Rezept verwendet 5% Braunmalz und 5% dunkles Kristallmalz neben leicht getorftem Concerto (12 bis 15ppm Spirituosenphenole). Teilweise Reifung in Ex-Rumfässern bringt Guave, Ananas und kandierte Birne zum Vorschein. Der klassische Torabhaig-Rauch ist vorhanden, aber er sitzt harmonisch neben Meersalz, Orangenschale und tropischen Früchten, anstatt die Kontrolle zu übernehmen. Dies ist auch auf 5.250 Flaschen begrenzt von Torabhaig
  

Was diese Serie besonders macht, ist Transparenz. Whisky-Marketing konzentriert sich oft ausschliesslich auf Blender und Markenschaftler, während das Team, das tatsächlich die Maischebottiche und Spirituosensafe verwaltet, unsichtbar bleibt. Torabhaig hat die Brennmeister und ihre Entscheidungen direkt auf das Vorderetikett gestellt. Beide Veröffentlichungen werden mit £75 verkauft und sind ohne Kältefilterung oder zusätzliche Färbung.

Rum

The Islay Rum Distillery

Islay ist legendär für rauchige Single Malts, doch das Dorf Port Ellen beherbergt jetzt ein Unternehmen, das die regionale Tradition umkehrt. The Islay Rum Distillery begann 2022 den Betrieb in der restaurierten Old Lemonade Factory, einem Art-Deco-Juwel, das einst etwa 15.000 Gallonen Erfrischungsgetränke pro Jahr auf Islay, Jura und Colonsay lieferte.

Gründer und Brennmeister Ben Inglis umging Standard-Spaltenaufbauten von der Stange und entschied sich stattdessen für die Gestaltung einer massgeschneiderten Kupfer-Brennapparatur, gepaart mit Doppelretorten. Diese Konfiguration spiegelt die historischen Destillationstechniken von Jamaika und Barbados wider, was effektiv die Konzentration dreifacher Destillation in einem einzelnen kontinuierlichen Prozess liefert. Durch Entzug von Wasserdampf bei Zirkulation schwererer Aromatika erfasst der Aufbau intensive, esterreiche Kongenere, die sonst verloren gingen.

Der Spirituosen profitiert von ausgedehnten Gärungszeiträumen, die es ausgewählten Hefen ermöglichen, kühne tropische Vorstufen vor der Destillation freizusetzen. Quellwasser direkt aus den Islay-Hügeln gepumpt verdünnt den Destillat und verankert die karibische Maische in eigenständiger lokaler Terroir. Jeder Ausdruck spiegelt ein bewusstes Gleichgewicht zwischen karibischem Gewicht und schottischem Küstenklima wider.

Geal White Rum (45% ABV)

Die Nase öffnet sich mit knackigen vegetalen Aromen, rohem Zuckerrohr und grüner Kochbanane, gestützt durch gequetschte Ananas und einen schwachen Hauch Meeressprüh. Am Gaumen bietet sie ein dichtes, beschichtendes Mundgefühl voller grüner Paprika, frischem Limettenschale und tropischer Papaya, alle untergründig von der milden Süsse unraffinierter Demerarazucker. Der Abgang ist sauber und trocken und hält mit gebrochenem Pfeffer, echtem Zuckerrohrgeruch und feinen wilden Kräutern an.

The Original Barrel Aged (46% ABV)

Aromen von geröstetem Eichenholz, getrockneten Mangoscheiben und gespaltenen Vanilleschoten erheben sich zuerst, schnell gefolgt von feuchtem maritimem Torf und karamellisierter Orangenschale. Der Gaumen führt Schichten von klebrigem Toffee-Pudding, tropischen Früchten und geräuchertem Meersalz ein, unterlegt von einem sanften, würzigen Rauch, der seine Zeit in getorften Islay Single Malt-Fässern widerspiegelt. Der Abgang ist wärmend, mit sterbenden Glutteilchen, reichem dunklem Sirup und Küstensole.

Peat Spiced Rum (40% ABV)

Der erste Eindruck in der Nase wird durch stechenden Feuer-Torf beherrscht, neben geröstetem Kreuzkümmel, ganzen Nelken, bitterem Zitrusfruchtschale und eingelegten würzigen Kräutern. Ein Schluck enthüllt grüne Paprika und frischen Ingwer, durchzogen mit Nelkenessenz und dichtem, fettigem Torf-Gestank, der sich ordentlich gegen die unterliegende Zuckerrohr-Süsse ausgleicht. Es endet mit einem lebhaften, ausgedehnten Abgang, gekennzeichnet durch erdigen Torf-Rauch, gemahlene schwarze Pfefferkörner und Würze.

Alle sind verfügbar von The Islay Rum Distillery