يوميات ديفيدز للمشروبات - العدد 27

يتنافس الروزيه والنبيذ الأحمر على الأضواء بشكل متزايد، حيث تنتج المناطق التقليدية أنماطاً تتناسب بشكل جيد مع سوق عالمية تقدر الانتعاش والسهولة. Clarendelle Bordeaux Rosé مثال جيد على ذلك. فهو أول روزيه رسمي في تاريخ Domaine Clarence Dillon، العائلة خلف Haut-Brion. إنه يمثل تحولاً طفيفاً في رؤيتهم. يتم إعطاء Merlot و Cabernet مدة نقع قصيرة فقط لتحقيق لون فاتح وتركيبة خفيفة، وهي دليل على أن حتى أكثر الأسماء تأسساً تتكيف مع الرغبة الحديثة في نبيذ وردي أنيق.

لدى إسبانيا إجابتها الخاصة في شكل Codorníu's Ars Collecta Grand Rosé. Codorníu هي أقدم منتج للمشروبات الفوارة في البلاد، مع سجلات تعود إلى عام 1551، وتمثل مجموعة Ars Collecta الحافة المتميزة لها. الزجاجة المذهلة، المستوحاة من الحداثة الكاتالونية لـ Gaudí، هي بيان ثقافي بقدر ما هي إشارة إلى براعة Cava المعمرة. بدمج Pinot Noir مع العنب الأصلي وإعطاء النبيذ شيخوخة مطولة على الرواسب، يوضح Codorníu كيف يسعى Cava بشكل متزايد للوقوف جنباً إلى جنب مع Champagne والمشروبات الفوارة الدولية الأخرى من حيث الهيبة.

البرتغال أيضاً تظهر مدى ديناميكية مشهدها الكروموي. لطالما زودت منطقة Lisbon أوروبا بنبيذ قيمة مدفوعة، لكن المشاريع مثل Pim Pam Pum Lagar 2022 تسلط الضوء على الموجة الجديدة من الطموح. ينتج من Touriga Nacional و Aragonez و Alicante Bouschet، والنبيذ يتم تخميره في حمامات حجرية مفتوحة تقليدية، يتم الدوس عليها برجلين، وتُترك لخضوع التخمير التلقائي بدون التحكم في درجة الحرارة. تتبع فترة قصيرة في برميل فرنسي مستخدم، بدون تصفية أو تنقية قبل الزجاجة. إنه نهج خام وأصيل يربط مباشرة بتراث البرتغال، في الوقت نفسه يجذب شاربي النبيذ الحديثين الذين يسعون للنبيذ الذي يتمتع بالشخصية والقصة.

نفس الشعور بالابتكار يحدد Bonfaro's The Beautiful Lighthouse Tinto 2023. تنتج من DFJ Vinhos، أحد مصانع النبيذ الأكثر تكريماً في البرتغال، وهي تعكس كلاً من نطاق وطموح منطقة Lisbon. تُعرف سابقاً باسم Estremadura، هذه المنطقة الساحلية شمال وغرب لشبونة هي ثالث أكبر منتج في البرتغال من حيث الحجم، لكنها بنت سمعة لبعض أفضل نبيذ المائدة ذي القيمة الجيدة في البلاد. لعبت DFJ، تحت إشراف José Neiva - الذي تم تكريمه مؤخراً باعتباره "Senhor do Vinho" لأربعة عقود من الإنجازات - دوراً مركزياً في هذا الارتفاع. مع الكروم في عدة مناطق وأكثر من 20 صنف عنب تحت تصرفهم، لدى DFJ الأدوات لصنع نبيذ مميز وحديث مع الاحتفاظ بشعور قوي بالهوية البرتغالية. يجسد The Beautiful Lighthouse تلك الروح: سهل الوصول إليه والتعبير عنه ومرتبط بلا شك بالساحل الأطلسي.

الويسكي أيضاً يشهد تطوراً خاصاً به. يبقى Bushmills في أيرلندا الشمالية اسماً محدداً، مع تاريخ يعود إلى ترخيص ممنوح في عام 1608. The Bushmills 12 إضافة حديثة لنطاق المصنع، وتقع في نقطة الدخول لمحفظة بيان العمر الخاصة به. مراحق في براميل البوربون والشيري، يحمل الفاكهة المتوازنة وحلاوة الشعير والتوابل اللطيفة التي تشكل أسلوب البيت. المركزي لهويته هو التقطير الثلاثي، وهي تقنية مرتبطة بشكل وثيق بويسكي أيرلندا، مما يعطي الرعومة التي ساعدت الفئة على الوصول إلى جاذبية دولية واسعة. من خلال إضافة تعبير بعمر 12 سنة، يقوي Bushmills عرضه مع إعطاء شاربي النبيذ خطوة واضحة وسهلة الوصول إلى ويسكي أيرلندا المعمّر. سأتناول Bushmills 12 بعمق أكثر قريباً، واستكشف كيف يتناسب مع الإحياء الأوسع لويسكي أيرلندا.

في جميع أنحاء العالم في اليابان، أصبح Nikka "From The Barrel" أيقونة بحد ذاتها منذ إطلاقها في عام 1985. مزيج من شعير وحبوب الويسكي من مصانع تقطيرهم اليابانية Miyagikyo و Yoichi، إلى جانب Ben Nevis في اسكتلندا. تم الزواج بينهم لمدة 3 أشهر في براميل مستخدمة وزجاجة عند 51.4% ABV جريئة. إنه يوضح السعي الياباني للشدة المُسلمة بتوازن. أصبحت زجاجتها ذات الشكل المكعب المضغوط معروفة فوراً، تجسد التصميم الحد الأدنى والعملي الذي يحدد الكثير من الثقافة اليابانية. هذه زجاجة أخرى سأعود إليها بعمق أكثر، وأنظر إلى كيفية عكسها لتطور ويسكي اليابانية، بعد أن قمت بزيارة المصنع مؤخراً.

عودة إلى اسكتلندا، قدمت Isle of Jura تغييراً ملحوظاً على نطاقها. Jura 12 Year Old سيحل الآن محل عمر 10 سنوات باعتباره بيان العمر على مستوى الدخول، مما يعكس اختبارات المستهلك التي أظهرت تفضيلاً واضحاً للنضج الإضافي. إلى جانب الويسكي نفسه يأتي تصميم تغليف جديد مذهل مع "مقياس الذوق" يسلط الضوء على الروائح الرئيسية الثلاث في كل زجاجة، في حالة Jura 12، الخوخ والحمضيات والجوز. من خلال التركيز على النكهة بدلاً من المصطلحات التقنية، يقوم Jura بمعالجة أحد أكبر التحديات في الويسكي اليوم: جعل الفئة أكثر سهولة في الوصول إليها للفضوليين الجدد دون فقدان الأصالة.

لقد تميز Lochlea دائماً باعتباره مصنع تقطير من المزرعة إلى الجرافة يرتدي جذوره Ayrshire بفخر. منذ تأسيسه في عام 2017، اعتمد الفريق على الأصل بوضوح لا تراه غالباً في ويسكي اسكتلندي. يتم تقطير كل قطرة من الروح من الشعير المزروع في Lochlea Farm، والنضج والخلط على الموقع. الشعور بالمكان هنا ليس مجرد عبارة تسويقية - إنها الحمض النووي نفسه لمصنع التقطير.

هذا الشهر، يتخذ Lochlea خطوة مهمة للأمام. ينتقل مصنع التقطير إلى ما وراء إطلاقات موسمية محدودة محبوبة وكشف أول مجموعة دائمة من الشعير المفرد: The Lochlea Single Estate Range. إلى جانب Our Barley الراسخة بالفعل، يقدم الخط الجديد ثلاثة ويسكي يعرض ظلال مختلفة من شخصية Lochlea: Orchard & Oak، Dark Briar، و Smoke Without Fire.

يضع Master Blender Jill Boyd الإطار كتطور طبيعي. "يمثل نطاق Single Estate الجديد لدينا تحولاً من إصداراتنا المحدودة والموسمية - ينعكس كل من النضج المتزايد لأسهمنا وثقتنا في مصنع التقطير والقدرة على مواصلة إنشاء روح متسقة وجميلة في كل مكان هنا،" تشرح. إنه بيان يشعر بالفخر والعملية في نفس الوقت. تميزت السنوات الأولى من Lochlea بالتجريب والتنوع. الآن، مع عمق البرميل والنضج في جانبهم، لدى مصنع التقطير مكونات البناء لنطاق أساسي دائم.

جميعها مزجاجة في 46%، غير مُروحة بالبرد، وصحيحة لنمط Lochlea المميز: قيادة الفاكهة والحبوب الدعم المدعوم والمتجذرة في المكان.

سيتم طرح الويسكي اعتباراً من 4 سبتمبر 2025، بسعر 50 جنيهاً إسترلينياً للزجاجة الواحدة

يميل عدد قليل من مصانع التقطير إلى الخيال مثل Glenmorangie. على مر السنين، تمكنت مصنع التقطير في المرتفعات من تعبئة كل شيء من الراحة من المساءات المكسوة بالثلج إلى الفخامة في حانة آيس كريم. الآن، مع أحدث إطلاق محدود، وجهت Glenmorangie نظرها إلى الإفراط الحسي في سوق التوابل.

Glenmorangie - A Tale of Spices هو الجزء السادس في سلسلة A Tale Of… الحائزة على جوائز مصنع التقطير، وقد يكون الأجرأ بعد. جاءت الفكرة من Director of Whisky Creation، Dr Bill Lumsden، الذي طالما افتُتن بألوان وروائح وطعم الأسواق التوابل حول العالم. إلى جانب Master Blender Gillian Macdonald، قام بتحويل هذا الافتتان إلى شكل ويسكي - "فسيفساء" سائلة من التوابل والحلاوة التي تسعى لالتقاط حيوية أسواق التوابل المزدحمة هذه.

في قلب الويسكي شيء لم يتم محاولته في Glenmorangie من قبل: الانتهاء في براميل نبيذ مغربية حمراء مصنوعة من خشب فرنسي. هذه تجلس إلى جانب خشب البلوط المشحوذ الجديد و Pedro Ximénez Sherry وبراميل نبيذ حمراء مكشوطة ومحمصة - أربع تأثيرات مميزة متعددة الطبقات على روح الويسكي المعمرة بالبوربون الكلاسيكي للمصنع. النتيجة هي شراب معقد يتحرك في موجات: الزنجبيل والكمون والزعفران والجوزة من جهة؛ اللوز المطلي بالسكر والورد والياسمين من جهة أخرى. رمشة من الفلفل الحار والإقليبتوس تربط كل شيء معاً، مضيفة الفضول إلى أسلوب Glenmorangie الأنيق والقيادة الفاكهة.

عرضت في صندوق بنمط الفسيفساء النابض بالحياة، A Tale of Spices وليمة للعيون والحنك مثل ذلك، إشارة مقصودة إلى أكوام الألوان من أكشاك التوابل التي ألهمت ذلك. والاعتراف وصل بالفعل: التقط الويسكي الذهب في International Spirits Competition 2025.