Diarios de Bebidas de David - Número 27

El rosé y el tinto están ganando cada vez más protagonismo, con regiones tradicionales produciendo estilos que encajan cómodamente en un mercado global que valora la frescura y la accesibilidad. Clarendelle Bordeaux Rosé es un buen ejemplo. Como primer rosé oficial en la historia de Domaine Clarence Dillon, la familia detrás de Haut-Brion. Marca un pequeño cambio en su visión. Se da al Merlot y Cabernet solo una breve maceración para lograr un color pálido y una estructura ligera, prueba de que incluso los nombres más establecidos se están adaptando al apetito moderno por vinos rosados elegantes.

España tiene su propia respuesta en forma de Ars Collecta Grand Rosé de Codorníu. Codorníu es el productor de espumosos más antiguo del país, con registros que se remontan a 1551, y la gama Ars Collecta representa su lado premium. La botella llamativa, inspirada en el modernismo catalán de Gaudí, es tanto una declaración cultural como un reconocimiento a la artesanía del Cava envejecido prolongadamente. Al combinar Pinot Noir con uvas autóctonas y dar al vino un envejecimiento prolongado en lías, Codorníu demuestra cómo el Cava busca cada vez más colocarse junto a Champagne y otros vinos espumosos internacionales en términos de prestigio.

Portugal también está mostrando lo dinámica que se ha vuelto su escena vinícola. La región de Lisboa ha suministrado durante mucho tiempo vinos de buena relación calidad-precio a Europa, pero proyectos como Pim Pam Pum Lagar 2022 destacan la nueva ola de ambición. Producido a partir de Touriga Nacional, Aragonez y Alicante Bouschet, el vino se fermenta en lagares de piedra abiertos tradicionales, pisados a pie, y se deja para someterse a fermentación espontánea sin control de temperatura. Sigue un breve paso en roble francés usado, sin filtración ni clarificación antes del embotellado. Es un enfoque crudo y auténtico que se conecta directamente con la herencia de Portugal, mientras que al mismo tiempo atrae a bebedores modernos que buscan vinos con carácter e historia.

Ese mismo sentido de innovación define The Beautiful Lighthouse Tinto 2023 de Bonfaro. Producido por DFJ Vinhos, una de las bodegas más premiadas de Portugal, refleja tanto la escala como la ambición de la región de Lisboa. Antiguamente conocida como Estremadura, esta zona costera al norte y oeste de Lisboa es el tercer productor de Portugal por volumen, pero ha ganado una reputación por algunos de los mejores vinos de mesa de buena relación calidad-precio del país. DFJ, bajo la dirección de José Neiva — recientemente honrado como "Senhor do Vinho" por cuatro décadas de logros — ha jugado un papel central en este auge. Con viñedos en varias regiones y más de 20 variedades de uva a su disposición, DFJ tiene las herramientas para elaborar vinos modernos y distintivos mientras mantiene una fuerte identidad portuguesa. The Beautiful Lighthouse captura ese espíritu: accesible, expresivo e inconfundiblemente vinculado a la costa atlántica.

El whisky también está experimentando su propia evolución. Bushmills en Irlanda del Norte sigue siendo un nombre definitorio, con una historia que se remonta a una licencia otorgada en 1608. The Bushmills 12 es una adición reciente a la gama de la destilería, situándose en el punto de entrada de su cartera de expresiones por edad. Envejecido en barriles de bourbon y jerez, posee la fruta equilibrada, dulzura de malta y especias suaves que forman el estilo de la casa. Central a su identidad es la destilación triple, una técnica estrechamente vinculada al whisky irlandés, que proporciona la suavidad que ha ayudado a la categoría a alcanzar un atractivo internacional tan amplio. Al añadir una expresión de 12 años, Bushmills fortalece su oferta mientras da a los bebedores un paso claro y accesible hacia el whisky irlandés envejecido. Pronto estaré explorando más a fondo Bushmills 12, examinando cómo encaja en el resurgimiento más amplio del whisky irlandés.

En el otro lado del mundo en Japón, Nikka "From The Barrel" se ha convertido en un icono por derecho propio desde su lanzamiento en 1985. Una mezcla de whiskies de malta y grano de sus destilerías japonesas Miyagikyo y Yoichi, junto con Ben Nevis en Escocia. Han sido casados durante 3 meses en barriles usados y embotellados con un ABV audaz del 51,4%. Demuestra la búsqueda japonesa de intensidad entregada con equilibrio. Su botella compacta en forma de cubo se ha vuelto instantáneamente reconocible, encarnando el diseño minimalista y funcional que define gran parte de la cultura japonesa. Este es otro botella a la que volveré con más profundidad, examinando cómo refleja la evolución del whisky japonés, habiendo visitado recientemente la destilería.

De vuelta en Escocia, la Isla de Jura ha introducido un cambio notable en su gama. Jura 12 Year Old ahora reemplazará al de 10 años como la expresión por edad de nivel de entrada, reflejando degustaciones de consumidores que mostraron una clara preferencia por la madurez adicional. Junto al whisky mismo viene un diseño de embalaje nuevo y llamativo con una "escala de sabor" que destaca los tres sabores principales en cada botella, en el caso de Jura 12, melocotón, cítricos y nuez. Al enfocarse en el sabor en lugar de la jerga técnica, Jura está abordando uno de los mayores desafíos en whisky hoy: hacer la categoría más accesible para nuevos curiosos sin perder su autenticidad.

Lochlea siempre se ha destacado como una destilería de granja a barril que usa sus raíces de Ayrshire con orgullo. Desde su fundación en 2017, el equipo se ha inclinado por la procedencia con una claridad que no ves a menudo en el whisky escocés. Cada gota de alcohol se destila de cebada cultivada en Lochlea Farm, envejecida y mezclada en el sitio. Ese sentido de lugar no es solo una frase de marketing aquí – es el mismo ADN de la destilería.

Este mes, Lochlea da un paso importante hacia adelante. La destilería se está moviendo más allá de sus lanzamientos estacionales limitados muy queridos e inaugurando su primera colección permanente de maltas simples: The Lochlea Single Estate Range. Junto al Our Barley ya establecido, la nueva alineación introduce tres whiskies que muestran diferentes matices del carácter de Lochlea: Orchard & Oak, Dark Briar, y Smoke Without Fire.

La maestra destiladora Jill Boyd lo plantea como una evolución natural. "Nuestro nuevo Single Estate Range marca un cambio desde nuestros lanzamientos limitados y estacionales – reflejando tanto la creciente madurez de nuestro stock, nuestra confianza en la destilería y nuestra capacidad de continuar creando alcohol consistente y hermoso completamente en el sitio aquí," explica. Es una declaración que se siente tanto orgullosa como pragmática. Los primeros años de Lochlea estuvieron marcados por experimentación y variedad. Ahora, con profundidad de barril y madurez de su lado, la destilería tiene los elementos para una gama principal permanente.

Todos se embotellan al 46%, sin filtración en frío, y fieles al estilo distintivo de la destilería: liderados por fruta, respaldados por cereales, y fundamentados en el lugar.

Los whiskies se lanzarán a partir del 4 de septiembre de 2025, con un precio de £50 por botella

Pocas destilerías se inclinan por la imaginación como Glenmorangie. A lo largo de los años, la destilería de las Highlands ha logrado embotellar todo, desde la comodidad de noches nevadas hasta la indulgencia de una heladería. Ahora, con su lanzamiento limitado más reciente, Glenmorangie ha girado su atención a la sobrecarga sensorial del mercado de especias.

Glenmorangie - A Tale of Spices es la sexta entrega en la serie A Tale Of… premiada de la destilería, y podría ser la más audaz hasta ahora. La idea vino del Director de Creación de Whisky, Dr Bill Lumsden, quien siempre ha sido fascinado por los colores, aromas y sabores de los mercados de especias alrededor del mundo. Junto con la Maestra Destiladora Gillian Macdonald, ha canalizado esa fascinación en forma de whisky – un "mosaico" líquido de especias y dulzura que busca capturar la vibración de estos mercados bulliciosos.

En el corazón del whisky hay algo nunca intentado en Glenmorangie antes: terminar en barriles de vino tinto marroquí hechos de roble francés. Estos se sientan junto a roble nuevo quemado, jerez Pedro Ximénez, y barriles de vino tinto afeitados y tostados – cuatro influencias distintas estratificadas sobre el alcohol envejecido en bourbon clásico de la destilería. El resultado es un dram complejo que se mueve en ondas: jengibre, comino, azafrán y nuez moscada de un lado; almendras azucaradas, rosa y jazmín del otro. Un destello de chili y eucalipto lo une todo, añadiendo intriga al estilo elegante y liderado por fruta de Glenmorangie.

Presentado en una caja vívida con patrón de mosaico, A Tale of Spices es tanto una fiesta para los ojos como para el paladar, un guiño deliberado a los montones de arco iris de los puestos de especias que lo inspiraron. Y el reconocimiento ya ha llegado: el whisky ha recogido Oro en la Competencia Internacional de Espíritus 2025.