Über den Wolken: Restaurant Gordon Ramsay High

Ich war bereits mehrfach im Lucky Cat auf der Spitze des 22 Bishopsgate, Londons höchstem Gebäude. Es war immer belebt, voller Leben und mit einer großartigen Atmosphäre. Sechzig Stockwerke hoch gelegen, mit der Tower Bridge und dem Gherkin unter dir, hat Gordon Ramsay etwas geschaffen, das in seinem gesamten Imperium einzigartig ist. Doch innerhalb dieses Restaurant/Bars gibt es ein verborgenes Chefs Table namens Restaurant Gordon Ramsay High.

Zwölf Gäste sitzen nebeneinander an einem einzigen Tresen und blicken auf das Glas. Dahinter liegt die beste Aussicht des Hauses, besonders in der Abenddämmerung, wenn die Lichter der Stadt zu leuchten beginnen. Drinnen herrscht im krassen Gegensatz zum Hauptraum Ruhe und Stille. Während Lucky Cat mit DJs, Gesprächen und der Energie einer Cocktail-Menge pulsiert, ist High sein absolutes Gegenteil: ruhig, intim, konzentriert. Die Stille ist beabsichtigt. Hier sprechen Speisen, Getränke und die Aussicht für sich selbst.

Es gibt keine Speisekarte zur Auswahl; stattdessen kommt eine sorgfältig zusammengestellte Abfolge von kleinen Gängen, während sie vom kleinen Team in der Küche hinter dir zubereitet werden. Jedes Gericht ist eine Erklärung der Absicht im Miniaturformat. Manchmal bringt ein Chef den Teller direkt, oder verfeinert ihn vor dir mit einem letzten Löffel Sauce oder Garnitur. Mir gefiel diese Mischung aus Service und Köchen, die beide mit uns interagierten.

Die frühen Gänge setzen den Ton: eine Käsepastete aromatisiert mit Roves des Garrigues und Kiefer, eine Lobster-"Caesar"-Tarte, geheilte Meerbrasse mit karamellisierter Pinienkerncreme, Auster mit Pflaume und Schwarze-Johannisbeere-Blatt, ein zartes Zwiebel-Chawanmushi. Später kommt Blauflossen-Thunfischbauch mit Niçoise-Akzent, Hummer gepaart mit Zucchini, Mandel und Sauce Américaine, Cornish Steinbutt mit Artischocke, Sonnenblume und geräuchertem Knochenvelouté. Das Essen vertieft sich mit Wachteltaube, Wildpilzen und Wacholder; ein Gang mit Saint-Jude-Käse mit goldenen Rosinen und Kümmel; Gaumenreiniger aus Melone mit Jalapeño und Limette; kandierte Feigen mit geröstetem Vanille und Kokosnuss. Es schließt im Crescendo mit Blutpfirsich und Lavendelgelee, Pistazie und Kaffeeknusper sowie einer perfekt ausgewogenen Safran-Puddingtarte.

An der Spitze des Restaurant Gordon Ramsay High steht Executive Head Chef James Goodyear, dessen Karriere ihn hinter den Herden in einigen der renommiertesten Küchen der Welt gesehen hat. Er begann im Le Manoir aux Quat' Saisons unter Raymond Blanc, bevor er sein Handwerk im spanischen Mugaritz und dem norwegischen Maaemo weiter perfektionierte, wo er Teil der Brigade war, die den dritten Michelin-Stern sicherte. Aufenthalte im Per Se und WD-50 in New York, Relae in Kopenhagen und Brae in Australien erweiterten sein Repertoire weiter.

Zurück im Vereinigten Königreich stieg Goodyear schnell auf. Er half, neue Restaurants für Welbourne zu eröffnen, übernahm dann die Leitung von Evelyns Table in Soho, ein 12er-Counter-Restaurant, in dem er einen Michelin-Stern verdiente und behielt. Diese Erfahrung, in einem engen, hochdruckigen Raum für Gäste zu arbeiten, hat High geprägt. Seine Philosophie ist einfach: Die beste Produktqualität beschaffen und sie mit Respekt behandeln. Was auf den Teller kommt, ist natürlich, sauber und unverschachtelt.

Ein neues Ritual im Glas

Neu für mich war die Paarung des Essens mit alkoholfreien Getränken. Das Paarungsprogramm, das mir gefiel, wurde rund um BÆK aufgebaut, die dänische Kreation der Sommelière Majken Bech-Bailey. Anders als der übliche "alkoholfreier Wein"-Kompromiss, baut BÆK seine Komplexität von Grund auf: Aroniabeeren, Tees, Botanicals, Fass-gelagerte Essige, sorgfältig für Tiefe geschichtet.

Zwei Ausdrücke hoben sich besonders ab. BÆK Intricate, serviert bei 16°C in einem Rotweinglas, ist ein düsteres, tanninhaltiges Getränk mit einer Basis aus Aroniabeeren-Saft, infundiert mit schwarzem Tee und durch Himbeer-Balsamico angehoben. Es ist keine Imitation von Wein, ich bin nicht überzeugt, dass das getan werden kann, sondern entworfen, um neben Gerichten wie Taube zu sitzen. BÆK Mellow lässt sich von Fass-gelagert Chardonnay und Sauternes inspirieren, aufgebaut auf irischem Apfel und Chardonnay-Saft, infundiert mit Jerusalemartischocken und Bienenwachs. Honigig und elegant, es passte wunderbar zum Steinbutt

Daneben kam eine Reihe von hausgemachten Kreationen: sprudelnde Holunderblüte mit Jasmin und Limette; Weißdorn und Nessel mit Hagebutte und Hopfen; Ananas mit wildem Ananas-Kraut; heiße Kokosmilch, infundiert mit geröstetem Koji und Feigenblatt. Zusammen erzeugten sie eine Art Placebo-Intoxikation, am Ende war mir leicht im Kopf, sogar leicht benebelt, obwohl kein Alkohol an meine Lippen gelangt war.

High ist nicht die Art von Ort, in die man aus Laune hineindackelt, und das ist auch nicht beabsichtigt. Es ist hochwertig in jeder Hinsicht. Bei £250 pro Person ohne Getränke erfordert es Engagement, aber wenn man sich die Abstammung dahinter anschaut und die Michelin-Guides 2026 noch veröffentlicht werden müssen, beginnt der Preis Sinn zu machen. Was man isst, sind Speisen von Drei-Sterne-Kaliber, mit Absicht serviert, aber in einer Umgebung, die weniger formal wirkt als die stillen Tempel der Gastronomie. Es lässt dich innehalten, jeden Teller überdenken und darüber nachdenken, wie Aromen, Texturen und Gleichgewicht zusammengefügt wurden. Einen Favoriten auszuwählen ist schwierig, aber der Steinbutt und die Taube bleiben mir im Gedächtnis. Das Parker House Roll, mit einer Honig-Glasur versehen, war so gut, dass es fast das Lob "finger-licking good" verdient hätte, in Übereinstimmung mit seinem GFC-Gericht im Lucky Cat nebenan, aber das würde einfach nicht gerecht, wie außergewöhnlich es war.

Diesen Dezember wird Lucky Cat das veranstalten, was als Londons höchste Silvester-Feier angekündigt wird. Gäste können aus einer Reihe von Erlebnissen wählen, beginnend bei £250 pro Person (in Lucky Cat) und sich bis zu £25.000 für die private Anmietung von Gordon Ramsay High selbst erstreckend.

Welche Option Sie auch wählen, der Abend wird voraussichtlich Speisen, Getränke und Spektakel mit dem Feuerwerk der Stadt vermischen, das durch 360-Grad-Glas gerahmt wird. Die Speisen werden von Favoriten wie Gordons Fried Chicken und Japanese Wagyu Tomahawk bis zu einmaligen Kreationen wie Robata-gegrillte Carabinero und einem Schokoladen- & Himbeer-Feuerwerk-Dessert reichen.

Die Unterhaltung wird sich spät in die Nacht erstrecken, mit KISS-Presenter Tyler West, der die Feierlichkeiten vom Plattenteller aus anführt, und der Lucky Cat-Terrasse, die einen Platz in der ersten Reihe zu Londons Mitternachts-Display bietet. Von intimen Tischen für zwei bis zu privaten Feiern zu achtzehn im Speisesaal wird die Veranstaltung als eine Nacht von Glamour und Theater präsentiert.

Reservierungen sind begrenzt, und mit erwarteter hoher Nachfrage wird dies die seltene Chance sein, 2026 von sechzig Stockwerken hoch zu betreten, mit Feuerwerk darunter und einem Glas in der Hand. Das klingt nach der perfekten Art, 2026 zu begrüßen.