Château Sainte-Marguerite 2025

Pocas son las casas productoras de rosado en Provenza que logran combinar aplomo, pedigrí y un sentido genuino del lugar como Sainte Marguerite en Provence. Durante un almuerzo con Olivier Fayard en Galvin La Chapelle, que cuenta con una estrella Michelin, probé la Colección Rosado 2025, un conjunto de vinos que hablan no solo del cuidado profundo de una familia sobre sus tierras, sino también de una región que continúa refinando su identidad global. Después de conocer a Olivier por primera vez en 2024, cuando me presentó su cosecha de 2023, estaba entusiasmado de volver con él en este evento exclusivo de lanzamiento previo.

Al entrar en Galvin La Chapelle, quedé inmediatamente impresionado por la sensación de calma que crea el espacio. Ubicado dentro de una capilla victoriana restaurada cerca de Spitalfields, el salón se siente tanto grandioso como íntimo, el tipo de lugar que naturalmente te invita a reducir la velocidad, asentarse y disfrutar de lo que está por venir.

En la cocina, el chef ejecutivo Joo Won supervisa un menú que se siente confiado y tranquilamente seguro. La cocina está enraizada en la técnica francesa clásica pero nunca se siente pesada ni sobredimensionada. En cambio, cada plato muestra contención y claridad, permitiendo que los ingredientes y la temporada dirijan el camino.

Lo que particularmente aprecié fue cómo está estructurado el menú. Ya sea eligiendo el menú de degustación o seleccionando à la carte, los platos parecen diseñados teniendo el equilibrio en mente. Nada grita pidiendo atención, y todo funciona maravillosamente junto, especialmente cuando se trata del vino. Es comida que complementa en lugar de competir, convirtiendo a Galvin La Chapelle en un lugar donde el maridaje se siente natural, no forzado.

Para cuando se sirvió la primera copa, quedó claro que este es un restaurante que entiende el ritmo: medido, reflexivo y completamente confiado en su propio estilo.

Olivier, el siempre cautivador embajador de la propiedad, tiene la rara capacidad de discutir viticultura con precisión mientras irradia la calidez natural que define a Provenza. Durante una serie de copas, con las bóvedas elevadas de La Chapelle y la luz suave de la tarde como telón de fondo, la gama se reveló con una confianza tranquila y sin forzar.

La Propiedad: Un Estudio en Pureza y Precisión

La historia de Château Sainte Marguerite comenzó en 1977 cuando Brigitte y Jean-Pierre Fayard compraron una propiedad Côtes-de-Provence Cru classé en el terroir de La Londe. Autodidactas y determinados, reconocieron el potencial de los vinos rosados de Provenza y contribuyeron a su reputación demostrando un rigor inquebrantable en la producción de rosados definidos por su elegancia y finura. Es también una de solo dieciocho crus classés Côtes de Provence que quedan de los 23 originales clasificados en 1955. Hoy en día, los cuatro hijos de la pareja fundadora están involucrados en la gestión de la propiedad y la elaboración de los vinos. En 2022, la familia Fayard y el grupo Pernod Ricard se unieron para continuar el desarrollo de Château Sainte Marguerite, tanto en Francia como en el extranjero.

Château Sainte Marguerite siempre ha defendido la agricultura orgánica, pero en años recientes su enfoque se ha afilado aún más. El cambio no es hacia novedad estilística, sino hacia transparencia, la idea de que el rosado puede ser refinado, arquitectónico y texturizado, en lugar de simplemente pálido y agradable. La cosecha 2025 encarna esta filosofía con claridad notable: pureza de fruta, salinidad y un enfoque casi arquitectónico de la frescura.

Como explicó Olivier, "Nuestro trabajo no es imponer sabor, sino protegerlo". Esta ética atraviesa cada copa.

Esta colección de tres vinos de Château Sainte Marguerite ilustra la amplitud, precisión e identidad basada en el terroir del rosado moderno de Provenza. Desde frescura inmediata hasta profundidad gastronómica y salinidad costera, cada cuvée juega un papel distinto mientras comparte un claro sentido del lugar.

Symphonie Rosé 2025

Elaborado originalmente en 1999, Symphonie Rosé es el vino más inmediatamente expresivo (50% Garnacha, 45% Cinsault, 5% Rolle) de la gama, diseñado para destacar la frescura, la claridad de fruta y la bebibilidad desenfadada. Olivier explicó "Esta cosecha refleja toda la diversidad de nuestros terroirs entre tierra y mar. Revela la pureza de la fruta para un vino que expresa tanto frescura como equilibrio".

Color rosa salmón pálido. La nariz es vibrant e invitante, mostrando aromas florales y delicados de melocotón y cáscara de cítricos. En boca, el vino es crujiente y limpio, con fruta de bayas rojas brillantes equilibrada por acidez viva y un final ligero y refrescante. La textura es suave y fácil, convirtiéndolo en un rosado de estilo aperitivo ideal.

Perfecto por sí solo, o maridado con ensaladas, verduras a la parrilla, tablas de mariscos y platos ligeros mediterráneos. Disfrutado en Galvin's con Ostra La Perle Noire, Guanciale, Dedo de Lima, Foie Gras de Landes en Tostada, Especias Marroquíes, Sandwich de Hojaldre con Chutneys de Pera, Ricotta con Trufa, Miel. Seguido de Atún Amarillo Curado, Bergamota, Champiñones de Cardo Encurtidos.

Fantastique Rosé 2025

Creado por primera vez en 1997, Fantastique Rosé es más contenido y estructurado, elaborado usando solo jugo de primer prensado (45% Garnacha, 45% Cinsault, 10% Rolle) de uvas cultivadas en las viejas viñas de Château Sainte Marguerite. Prioriza textura, finura y versatilidad gastronómica sobre fruta evidente y encarna la búsqueda de excelencia de la Casa.

Color muy pálido. La nariz es sutil y refinada, ofreciendo notas de cáscara de cítricos, melocotón blanco y pera delicada. En boca, hay mayor peso y forma que Symphonie, con pomelo rosa, bayas rojas y un carácter bucal estratificado. Fresco y costero en carácter, termina largo y preciso.

Diseñado para la mesa y la alta cocina. Excelente con mariscos, platos ligeramente especiados, pescado a la parrilla y elegantes platos basados en verduras. Para nuestro almuerzo fue maridado con Res Alimentada con Pasto, Cebolla de Roscoff, Papa Charlotte, Tártaro de Algas.

Marguerites En Provence Rosé 2025

Marguerite Rosé es parte de una colección exclusiva de tres cuvées excepcionales con firma de vanguardia. Creado en 2025, es el vino más basado en terroir de la línea, proveniente de viñedos cercanos al mar en la AOC La Londe (60% Garnacha, 20% Cinsault, 20% Rolle). Expresa mineralidad, tensión y un carácter distintamente marítimo. Olivier explicó "Queríamos hacer vinos de alta calidad, sin restricciones ni concesiones, para enriquecer la experiencia de degustación. Esta visión tiene un precio: el de la rareza", de hecho solo se producen 15.000 botellas cada año.

Excepcionalmente pálido en apariencia. Aromaticamente refinado, con notas de pera, flores blancas, melocotón blanco y fruta exótica. El paladar es elegante y preciso, casi de perfil similar al vino blanco, con fruta fina, tensión mineral y un final salino pronunciado que persiste.

Excepcional con mariscos, ostras, moluscos y cocina refinada de verano. También cautivador por sí solo para quienes disfrutan de estilos salinos y minerales. Durante el almuerzo fue el socio perfecto para nuestro postre, Tarta de Ruibarbo de Yorkshire, Lima Kaffir, Helado de Tonka.

Estaba ansioso por entender de dónde venían los nombres y Olivier estuvo encantado de explicar que "Symphonie, se trata de armonía, la reunión de las variedades de uva, terroir y frescura en un todo equilibrado. Nada domina; en cambio, cada elemento juega su parte, tal como los instrumentos en una orquesta, de ahí el nombre Symphonie". Fantastique, por otro lado, "recibe su nombre de la sorpresa. Cuando le pregunto a las personas qué piensan simplemente dicen 'Fantastique' así que ahí tienes el nombre". Olivier lo ve como un vino que rompe las expectativas: un rosado que se comporta como un vino blanco en la nariz, mostrando notas de levadura de Rolle y exóticas, antes de terminar con un borde distintamente salino. Es ese contraste, delicadeza emparejada con complejidad, lo que lo llevó a llamarlo Fantastique.

Los vinos de Château Sainte Marguerite se pueden comprar en Reino Unido en The Rosé Wine Collection, VINATIS, Corking Wines y Strictly Wine.

Y para quienes quieran disfrutar estos vinos en Londres, Berkmann Wine Cellars ha lanzado la colección rosado 2025 de Château Sainte Marguerite, presentada en asociación con Galvin La Chapelle. La nueva cosecha debutará oficialmente el 21 de marzo de 2026, marcando el comienzo de la primavera.

Como parte de esta emocionante colaboración, Symphonie y Fantastique, dos de las cuvées insignia de la propiedad, estarán disponibles en Galvin La Chapelle y Galvin Bistrot.

Esta primavera también ve la introducción de una terraza dedicada a Château Sainte Marguerite en Galvin Bistrot, donde los huéspedes podrán disfrutar los vinos durante todo el verano en uno de los entornos al aire libre más brillantes de Londres.

La asociación incluirá una serie de activaciones estacionales, incluyendo un evento temático de Provenza el 12 de junio, seguido de otras experiencias de verano celebrando la propiedad, la región y la nueva cosecha.

Château Sainte-Marguerite | Cru Classé Côtes de Provence

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Galvin La Chapelle French Michelin Restaurant The City London

Galvin Bistrot & Bar Restaurant Spitalfields Mediterranean Bistro

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