قصر سانت مارغريت 2025
شيء خاص قادم إلى لندن هذا الربيع
Château Sainte Marguerite
قليل جداً هي دور إنتاج الروزيه في بروفانس التي تجمع بين الهدوء والعراقة وحساً حقيقياً بالمكان مثل Sainte Marguerite en Provence. خلال غداء مع أوليفييه فايار في مطعم Galvin La Chapelle الحائز على نجمة ميشلان، تذوقت مجموعة 2025 Rosé Collection، وهي مجموعة نبيذ تتحدث ليس فقط عن الإشراف العميق الذي تمارسه العائلة على الأرض، بل أيضاً عن منطقة تستمر في صقل هويتها العالمية. بعد التقائي بأوليفييه للمرة الأولى في 2024، حين قدم لي خمرة 2023، كنت متحمساً للعودة معه إلى هذا الحدث الحصري السابق للإطلاق.
عند دخولي Galvin La Chapelle، فوجئت فوراً بالهدوء الذي يخلقه المكان. يقع داخل كنيسة فيكتورية مرممة بالقرب من Spitalfields، والقاعة تبدو كبيرة وحميمية في آن معاً - ذلك النوع من الأماكن الذي يشجعك طبيعياً على أن تتمهل وتستقر وتستمتع بما هو قادم.
في المطبخ، يشرف الشيف الرئيسي Joo Won على قائمة طعام تشعر بالثقة والاطمئنان الهادئ. الطهي متجذر في الأسلوب الفرنسي الكلاسيكي لكنه لا يشعر أبداً بالثقل أو الإفراط في التنميق. بدلاً من ذلك، تُظهر كل طبخة ضبطاً واضحاً، مما يسمح للمكونات - والموسم - بأن تقود الطريق.
ما قدرته حقاً هو الطريقة التي تم بها هيكلة القائمة. سواء اخترت قائمة التذوق أو اخترت من القائمة الموسعة، تشعر الأطباق أنها مصممة مع التوازن في الذهن. لا شيء يصرخ للفت الانتباه، وكل شيء يعمل بشكل جميل معاً - خاصة عندما يتعلق الأمر بالنبيذ. إنها طعام يكمل بدلاً من أن يتنافس، مما يجعل Galvin La Chapelle مكاناً حيث يشعر الاقتران الطبيعي بأنه طبيعي وليس مفروضاً.
بحلول الوقت الذي صُب فيه الكأس الأول، كان واضحاً أن هذا مطعم يفهم الإيقاع: متقيس وحساس تماماً وواثق تماماً من أسلوبه الخاص.
أوليفييه، السفير الدائم الجاذبية للعقار، لديه القدرة النادرة على مناقشة تقنيات العنب بدقة مع إشعاع الدفء الطبيعي الذي يحدد بروفانس. على مدى سلسلة من الكؤوس - وعلى خلفية أقواس La Chapelle المرتفعة والضوء المتأخر بعد الظهيرة - كشفت المجموعة عن نفسها بثقة هادئة وغير متكلفة.
العقار: دراسة في النقاء والدقة
بدأت قصة Château Sainte Marguerite في 1977 عندما اشترت بريجيت وجان بيير فايار عقاراً من Côtes-de-Provence Cru classé في منطقة La Londe terroir. معتمداً على أنفسهما ومصممان، أدركا إمكانات نبيذ روزيه بروفانس وساهما في سمعتهما من خلال إظهار دقة لا تسامح معها في إنتاج نبيذ روزيه يتسم بأناقتهم ورقتهم. كما أنه أحد أصل ثمانية عشر من أصل 23 crus classés Côtes de Provence المتبقية فقط التي تم تصنيفها في 1955. اليوم، يشارك أطفال الزوج المؤسس الأربعة في إدارة العقار وصنع النبيذ. في 2022، ستتحد عائلة فايار ومجموعة Pernod Ricard لمواصلة تطور Château Sainte Marguerite، سواء في فرنسا أو بالخارج.
لطالما دعمت Château Sainte Marguerite الزراعة العضوية، لكن في السنوات الأخيرة اصبحت نقطة التركيز أكثر حدة. التحول ليس نحو الابتكار الأسلوبي، بل نحو الشفافية - الفكرة القائلة بأن الروزيه يمكن أن يكون مصقولاً ومعمارياً وملمسياً، بدلاً من أن يكون ببساطة شاحباً وممتعاً. تجسد خمرة 2025 هذه الفلسفة بوضوح ملحوظ: نقاء الثمار والملوحة ونهج معماري تقريباً للانتعاش.
كما شرح أوليفييه، "مهمتنا ليست فرض النكهة، بل حمايتها." هذه الروح تسري عبر كل كأس.
توضح هذه المجموعة المكونة من ثلاثة نبيذ من Château Sainte Marguerite السعة والدقة والهوية التي تركز على التربة في نبيذ بروفانس الروزيه الحديث. من الانتعاش الفوري إلى العمق الغذائي والملوحة الساحلية، تلعب كل كوفيه دوراً متميزاً مع مشاركة إحساس واضح بالمكان.
Symphonie Rosé 2025
تم إنشاؤها في الأصل في 1999، وهي Symphonie Rosé هي النبيذ الأكثر تعبيراً فوراً (50% Grenache، 45% Cinsault، 5% Rolle) في المجموعة، مصممة للبدء بالانتعاش ووضوح الثمار وسهولة الشرب بلا مشقة. شرح أوليفييه "تعكس هذه الخمرة كل تنوع مناطقنا بين الأرض والبحر. إنها تكشف عن نقاء الثمار لنبيذ يعبر عن الانتعاش والتوازن".
وردي السلمون الفاتح في اللون. الرائحة حيوية وجاذبة، تظهر رائحة زهرية وحساسة من الخوخ وقشر الحمضيات. في الفم، النبيذ حاد ونظيف، مع ثمار التوت الأحمر الزاهية المتوازنة بحموضة نابضة بالحياة وإنهاء خفيف منعش. الملمس سلس وسهل، مما يجعله روزيه أبيريتيف نمطي مثالي.
مثالي بمفرده، أو في إقران مع السلطات والخضار المشوية وأطباق المأكولات البحرية والأطباق المتوسطية الخفيفة. تمتع به في Galvin's مع La Perle Noire Oyster وGuanciale وFinger Lime وLandes Foie Gras on Toast وMoroccan Spices وPear Chutney Brick Pastry Sandwich وTruffled Ricotta وHoney. تلاه Cured Yellow Tail وBergamot وPickled Chanterelles.
Fantastique Rosé 2025
تم إنشاؤه للمرة الأولى في 1997، وهي Fantastique Rosé أكثر ضبطاً وهيكلة، مصنوعة باستخدام عصير أول ضغطة فقط (45% Grenache، 45% Cinsault، 10% Rolle) من العنب المزروع على أشجار الكروم القديمة في Château Sainte Marguerite. إنه يعطي الأولوية للملمس والرقة والتنوع الغذائي على الثمار الصريحة ويجسد سعي المنزل للتميز.
فاتح جداً في اللون. الرائحة دقيقة ومصقولة، تقدم قشر الحمضيات والخوخ الأبيض وملاحظات الكمثرى الحساسة. في الفم، هناك وزن وشكل أكبر من Symphonie، مع الجريب فروت الوردي والتوت الأحمر وملمس معقد. طازج وساحلي في الطابع، ينتهي طويل ودقيق.
مصمم للطاولة وتناول الطعام الفاخر. ممتاز مع المأكولات البحرية والأطباق خفيفة التوابل والأسماك المشوية والأطباق الأنيقة التي تقودها الخضار. لغدائنا، كان مقترناً مع Grass Fed Beef وRoscoff Onion وCharlotte Potato وSeaweed Tartare.
Marguerites En Provence Rosé 2025
Marguerite Rosé جزء من مجموعة حصرية من ثلاث كوفيه استثنائية بتوقيع طليعي. تم إنشاؤها في 2025، وهي أكثر النبيذ تركيزاً على التربة في مجموعة الخطوط، مستخرجة من كروم العنب بالقرب من البحر في La Londe AOC (60% Grenache، 20% Cinsault، 20% Rolle). إنها تعبر عن المعادن والتوتر والطابع البحري المميز. شرح أوليفييه "أردنا صنع نبيذ عالي الجودة، بدون قيود أو تنازلات، لتثري تجربة التذوق. هذه الرؤية تأتي بسعر: سعر الندرة"، في الواقع يتم إنتاج 15000 زجاجة فقط كل سنة.
شاحب بشكل استثنائي في المظهر. مصقول رائحياً، مع الكمثرى والأبيض والزهور والخوخ الأبيض وملاحظات الفاكهة الغريبة. الحنك أنيق ودقيق، تقريباً مثل ملف تعريف النبيذ الأبيض، مع ثمار ناعمة وتوتر معدني وإنهاء مالح ملحوظ يستمر.
متميز مع المأكولات البحرية والمحار والرخويات والمأكولات الصيفية المصقولة. أيضاً مثير للاهتمام بمفرده لمن يستمتعون بأنماط مالحة معدنية. خلال الغداء، كان الشريك المثالي لحلويات الراوند من يوركشاير وKaffir Lime وTonka Ice Cream.
كنت حريصاً على فهم أصل الأسماء وكان أوليفييه مسروراً بالشرح بأن "Symphonie، يتعلق كله بالتوافق، واجتماع أصناف العنب والتربة والانتعاش في كل متوازن. لا شيء يهيمن؛ بدلاً من ذلك، يلعب كل عنصر دوره، تماماً مثل الآلات الموسيقية في أوركسترا، ومن هنا جاء اسم Symphonie". Fantastique، من ناحية أخرى، "سُميت لمفاجآتها. عندما أسأل الناس ما يعتقدون، يقولون ببساطة 'Fantastique' هنا لديك الاسم". يراه أوليفييه كنبيذ يكسر التوقع: روزيه يتصرف مثل نبيذ أبيض على الرائحة، مما يظهر رفع الكمثرى والدور، والملاحظات الغريبة، قبل أن ينتهي بحافة مالحة مميزة. إنه هذا التناقض - الرقة مقترنة بالتعقيد - الذي دفعه لتسميتها Fantastique.
يمكن شراء نبيذ Château Sainte Marguerite في المملكة المتحدة من The Rosé Wine Collection وVINATIS وCorking Wines وStrictly Wine.
وبالنسبة لأولئك الذين يريدون الاستمتاع بهذه النبيذ في لندن، أطلقت Berkmann Wine Cellars مجموعة 2025 rosé من Château Sainte Marguerite، والتي تم الكشف عنها بالشراكة مع Galvin La Chapelle. ستبدأ الخمرة الجديدة رسمياً في 21 مارس 2026، مما يشير إلى بدء الربيع.
كجزء من هذا التعاون المثير، سيكون Symphonie و Fantastique - اثنان من كوفيه العقار الرئيسية - متاحة في جميع أنحاء Galvin La Chapelle و Galvin Bistrot.
يشهد هذا الربيع أيضاً إدخال تراس مخصص Château Sainte Marguerite في Galvin Bistrot، حيث سيتمكن الضيوف من الاستمتاع بالنبيذ طوال الصيف في أحد أقسام al fresco الأكثر إضاءة في لندن.
ستتميز الشراكة بسلسلة من التنشيطات الموسمية، بما في ذلك حدث بروفانس الموضوعي في 12 يونيو، يتبعه مزيد من تجارب الصيف التي تحتفل بالعقار والمنطقة والخمرة الجديدة.
Château Sainte-Marguerite | Cru Classé Côtes de Provence
Buy Symphonie Rosé 2025 - Château Sainte Marguerite
Galvin La Chapelle French Michelin Restaurant The City London
Galvin Bistrot & Bar Restaurant Spitalfields Mediterranean Bistro
Berkmann Wine Cellars – Wine Supplier to the UK's leading Restaurants & Retailers
