Château Sainte Marguerite 2025

Il y a peu de maisons de rosé en Provence qui réussissent à conjuguer l'assurance, le pedigree et un véritable sens du terroir comme Sainte Marguerite en Provence. Lors d'un déjeuner avec Olivier Fayard à la Galvin La Chapelle étoilée au Michelin, j'ai dégusté la Collection Rosé 2025, une série de vins qui témoignent non seulement de l'intendance profonde d'une famille envers la terre, mais aussi d'une région qui affine continuellement son identité mondiale. Ayant rencontré Olivier pour la première fois en 2024, quand il m'a présenté son millésime 2023, j'étais enthousiaste de le retrouver lors de cet événement de pré-lancement exclusif.

En entrant à la Galvin La Chapelle, j'ai immédiatement été frappée par le calme que l'espace crée. Installée dans une chapelle victorienne restaurée près de Spitalfields, la salle se sent à la fois grandiose et intime, le genre d'endroit qui vous encourage naturellement à ralentir, à vous installer et à savourer ce qui va suivre.

En cuisine, le chef de cuisine Joo Won supervise un menu qui se montre confiant et discrètement assuré. La cuisine est enracinée dans la technique française classique mais ne paraît jamais lourde ou travaillée à l'excès. Au lieu de cela, chaque plat montre de la retenue et de la clarté, laissant les ingrédients, et la saison, prendre la tête.

Ce que j'ai particulièrement apprécié, c'est la façon dont le menu est structuré. Que vous choisissiez le menu dégustation ou que vous sélectionniez à la carte, les plats semblent conçus en pensant à l'équilibre. Rien ne crie pour attirer l'attention, et tout fonctionne magnifiquement ensemble, surtout en ce qui concerne le vin. C'est une nourriture qui complète plutôt qu'elle ne rivalise, ce qui rend Galvin La Chapelle un endroit où l'accords mets-vins se fait naturellement, sans effort.

Au moment où le premier verre a été versé, il était clair que c'est un restaurant qui comprend le rythme : mesuré, réfléchi et entièrement confiant dans son propre style.

Olivier, l'ambassadeur toujours engageant du domaine, possède la rare capacité de discuter de viticulture avec précision tout en rayonnant de la chaleur naturelle qui définit la Provence. Au fil d'une série de dégustations, sur fond des arches imposantes de La Chapelle et de la douce lumière de l'après-midi, l'éventail s'est révélé avec une assurance tranquille et naturelle.

Le Domaine : Une Étude en Pureté et Précision

L'histoire du Château Sainte Marguerite a commencé en 1977 quand Brigitte et Jean-Pierre Fayard ont acheté une propriété Côtes-de-Provence Cru classé au terroir de La Londe. Autodidactes et déterminés, ils ont reconnu le potentiel des vins de rosé de Provence et ont contribué à sa réputation en démontrant une rigueur sans compromis dans la production de vins de rosé définis par leur élégance et leur finesse. C'est aussi l'un des seuls dix-huit crus classés Côtes de Provence restants sur les 23 d'origine qui ont été classés en 1955. Aujourd'hui, les quatre enfants du couple fondateur participent à la gestion du domaine et à la vinification. En 2022, la famille Fayard et le groupe Pernod Ricard s'unissent pour poursuivre le développement du Château Sainte Marguerite, tant en France qu'à l'étranger.

Le Château Sainte Marguerite a longtemps champion l'agriculture biologique, mais ces dernières années, leur attention s'est affinée davantage. Le changement ne vise pas la nouveauté stylistique, mais la transparence, l'idée que le rosé peut être raffiné, architectural et texturé, plutôt que simplement pâle et agréable. Le millésime 2025 incarne cette philosophie avec une clarté remarquable : pureté du fruit, salinité, et une approche presque architecturale de la fraîcheur.

Comme l'a expliqué Olivier, « Notre travail n'est pas d'imposer une saveur, mais de la protéger. » Cette philosophie traverse chaque verre.

Cette collection de trois vins du Château Sainte Marguerite illustre l'amplitude, la précision et l'identité terroir du rosé de Provence moderne. De la fraîcheur immédiate à la profondeur gastronomique et la salinité côtière, chaque cuvée joue un rôle distinct tout en partageant un sens clair du terroir.

Symphonie Rosé 2025

Créé à l'origine en 1999, Symphonie Rosé est le vin le plus immédiatement expressif (50 % Grenache, 45 % Cinsault, 5 % Rolle) de la gamme, conçu pour ouvrir avec de la fraîcheur, de la clarté de fruit et une drinkabilité naturelle. Olivier a expliqué : « Ce millésime reflète toute la diversité de nos terroirs entre terre et mer. Il révèle la pureté du fruit pour un vin qui exprime à la fois fraîcheur et équilibre ».

Couleur rose saumon pâle. Le nez est vibrant et séduisant, affichant des arômes floraux et délicats de pêche et de zeste de citron. En bouche, le vin est vif et net, avec du fruit rouge frais équilibré par une acidité zestée et une finale légère et rafraîchissante. La texture est lisse et facile, ce qui en fait un rosé idéal pour l'apéritif.

Parfait seul ou accompagné de salades, de légumes grillés, de plateaux de fruits de mer et de légers plats méditerranéens. Dégusté à Galvin avec huître La Perle Noire, Guanciale, Doigt de Citron, Foie Gras des Landes sur Toast, Épices Marocaines, Sandwich Brick de Chutney de Poire, Ricotta Truffée, Miel. Suivi de Queue Jaune Fumée, Bergamote, Chanterelles Marinées.

Fantastique Rosé 2025

Créé pour la première fois en 1997, Fantastique Rosé est plus retenu et structuré, élaboré à partir du jus de première pression uniquement (45 % Grenache, 45 % Cinsault, 10 % Rolle) provenant de raisins cultivés sur les vieilles vignes du Château Sainte Marguerite. Il privilégie la texture, la finesse et la polyvalence gastronomique plutôt que le fruit ostentatoire et incarne la quête d'excellence de la Maison.

Couleur très pâle. Le nez est subtil et raffiné, offrant des notes de zeste de citron, de pêche blanche et de poire délicate. En bouche, il y a plus de poids et de structure que Symphonie, avec du pamplemousse rose, des fruits rouges et une bouche en couches. Frais et côtier en caractère, il finit long et précis.

Conçu pour la table et la gastronomie. Excellent avec les fruits de mer, les plats légèrement épicés, le poisson grillé et les assiettes élégantes à base de légumes. Pour notre déjeuner, il a été associé à du Bœuf Nourri à l'Herbe, Oignon de Roscoff, Pomme de Terre Charlotte, Tartare d'Algues.

Marguerites En Provence Rosé 2025

Marguerite Rosé fait partie d'une collection exclusive de trois cuvées exceptionnelles avec une signature avant-gardiste. Créé en 2025, c'est le vin le plus axé sur le terroir de la gamme, provenant de vignobles proches de la mer dans l'AOC La Londe (60 % Grenache, 20 % Cinsault, 20 % Rolle). Il exprime la minéralité, la tension et un caractère distinctement maritime. Olivier a expliqué : « Nous voulions produire des vins de haute qualité, sans contraintes ni concessions, afin d'enrichir l'expérience de dégustation. Cette vision a un prix : celui de la rareté », en réalité seulement 15 000 bouteilles produites chaque année.

D'une pâleur exceptionnelle. Aromatiquement raffiné, avec des notes de poire, de fleurs blanches, de pêche blanche et de fruits exotiques. La bouche est élégante et précise, presque de type vin blanc, avec du fruit fin, une tension minérale et une finale saline prononcée qui persiste.

Remarquable avec les fruits de mer, les huîtres, les coquillages et la cuisine d'été raffinée. Également séduisant seul pour ceux qui aiment les styles salés et minéraux. Pendant le déjeuner, c'était le parfait compagnon pour notre dessert, Tarte à la Rhubarbe du Yorkshire, Citron Kaffir, Glace Tonka.

J'étais désireuse de comprendre d'où venaient les noms et Olivier a été ravi d'expliquer que « Symphonie, c'est tout d'abord l'harmonie, la convergence des variétés de raisins, du terroir et de la fraîcheur en un tout équilibré. Rien ne domine ; au lieu de cela, chaque élément joue son rôle, un peu comme les instruments d'un orchestre, d'où le nom Symphonie ». Fantastique, en revanche, est « nommé pour sa surprise. Quand je demande aux gens ce qu'ils en pensent, ils disent simplement « Fantastique » donc voilà le nom ». Olivier le considère comme un vin qui contrarie les attentes : un rosé qui se comporte comme un vin blanc au nez, affichant de la poire, de la levée de Rolle et des notes exotiques, avant de finir avec un caractère distinctement salé. C'est ce contraste, la délicatesse associée à la complexité, qui l'a poussé à l'appeler Fantastique.

Les vins du Château Sainte Marguerite peuvent être achetés au Royaume-Uni auprès de The Rosé Wine Collection, VINATIS, Corking Wines et Strictly Wine.

Et pour ceux qui souhaitent déguster ces vins à Londres, Berkmann Wine Cellars a lancé la collection rosé 2025 du Château Sainte Marguerite, dévoilée en partenariat avec Galvin La Chapelle. Le nouveau millésime fera ses débuts officiels le 21 mars 2026, marquant le début du printemps.

Dans le cadre de cette collaboration passionnante, Symphonie et Fantastique, deux des cuvées phares du domaine, seront disponibles dans toute la Galvin La Chapelle et la Galvin Bistrot.

Ce printemps voit également l'introduction d'une terrasse dédiée au Château Sainte Marguerite à la Galvin Bistrot, où les clients pourront déguster les vins pendant l'été dans l'une des plus belles terrasses al fresco de Londres.

Le partenariat comprendra une série d'activations saisonnières, y compris un événement aux thèmes provençaux le 12 juin, suivi d'autres expériences estivales célébrant le domaine, la région et le nouveau millésime.

Château Sainte-Marguerite | Cru Classé Côtes de Provence

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