ويسكي برويشلادي - المبتكر: جولة ماكلارين 720 إس في اسكتلندا

الرحلة إلى بروكلادتش في جزيرة أيسلاي جميلة جدا. طرق ملتوية وإطلالات ساحلية رائعة، وإذا كنت محظوظا، طقس جميل. لكن لا أنصحك بالقيادة، بدلا من ذلك استأجر سيارة أجرة من مدينة بومور واستمتع بما تقدمه هذه المصفاة المثيرة - ويسكي لا يصدق.

استقبلنا فيسكاونت يفيس وأنا ماري، شخصية دائمة الحضور في المصفاة، مليئة بالحكمة والقصص والسحر. علاقتها بالمصفاة تعود لأجيال - جد جدها ساهم في بناء المصفاة، بينما عمل والدها هناك. بالنسبة لماري، كانت المصفاة ملعب طفولتها.

إنه ملعب لم يلمسه الزمن تقريبا. بني حول فناء، معظم المعدات المستخدمة اليوم هي نفسها المثبتة في 1881 من قبل إخوة هارفي، مؤسسي المصفاة. كانوا من عائلة كانت تمتلك مصاف لأكثر من 100 سنة. بفضل هذا الإرث، بنيا بروكلادتش من الصفر على شواطئ لوخ إندال. من الصعب وصف الخشونة والجمال في هذا الجزء من أيسلاي (في الواقع الجزيرة كلها). بالنسبة لماري، أن تملك المصفاة لتلعب فيها والشاطئ على بعد أمتار قليلة يجب أن يكون جنة. ماري نفسها تشير إليه باسم "ساحل الجنة".

بعد إيقافها من قبل أصحابها في 1994، ظلت نائمة لسنوات عديدة قبل أن يقف تاجر النبيذ مارك رينييه عند البوابات ولاح بيده. وُلدت رؤية. في 19 ديسمبر 2000، أكمل هو وزميله تاجر النبيذ سايمون كافلن صفقة شراء المصفاة بمبلغ 7 ملايين جنيه إسترليني وإعادة إحياؤها. كان هناك الكثير من العمل المطلوب لإعادة تشغيل الموقع التاريخي، وتم تنفيذ ذلك من يناير إلى مايو 2001. تم اتخاذ قرار بالحفاظ على الكثير من الآلات الأصلية، وهذا كان قرارا ماهرا من وجهة نظري. أن ترى معدات العصر الفيكتوري في الإنتاج، مكتملة بقضبان غريبة الشكل تم إصلاحها بلا شك عدة مرات في الماضي، باستخدام أجزاء تم العثور عليها بدلا من أن تكون الملاءمة الصحيحة، أمر فريد من نوعه جدا.

شراء مصفاة شيء، تشغيلها شيء آخر. بينما قد يبدو على الورق عملية مباشرة، إلا أنها أي شيء إلا ذلك. هناك العديد من المتغيرات في اللعب، بعضها واضح (أي براميل يجب استخدامها)، وبعضها يصعب تغييره (شكل المقطرات)، وبعضها قد لا تفكر فيها (نوع الشعير وكيفية تحميصه). مع استثمار كبير جدا، كان من الأساسي أن يكون لديك قائد متجذر في الصناعة. عينوا صانع المقطرات الأسطوري جيم ماكيوان MBE، الذي بدأ العمل في سن الخمسة عشر، على بعد 8.5 أميال في مصفاة بومور كمتدرب صانع برميل.

في 1976 في سن 28، وصل جيم إلى مستوى رئيس الأقبية في بومور قبل أن يغادر إلى غلاسكو لتوسيع معرفته أكثر والتدريب كمزاوج. جاذبية أيسلاي، التي تبدو أنها تخترق الجميع الذين يزورونها، جعلته يعود إلى بومور في 1986 كمدير مصفاة. يجب أن شراء بروكلادتش واحتمالية إحياء المصفاة استأثرت به، حيث في 2001 تم إحضاره لإدارة المصفاة وصنع الويسكي.

الأصل أمر بالغ الأهمية لبروكلادتش. إنه جزء من عالمهم. يؤمنون بقوة بأن الويسكي يجب أن يكون له حس بالمكان، وأن الأصل يجب أن يكون موجودا دائما في الويسكي. هذا يبدأ بأكبر قدر ممكن من الشعير الذي يتم الحصول عليه من اسكتلندا، ولكن أيضا من الجزيرة نفسها. في 2001، عدد المزارع التي تزرع الشعير على الجزيرة للمصفاة كان صفر. بحلول 2004، كان يتم زراعة الشعير في مزرعة كينتراو بواسطة ريموند ستيوارت. كان أول شعير من أيسلاي تمت زراعته وتقطيره على الجزيرة منذ سنوات. إن هذا الابتكار والفخر بأيسلاي هو ما يميز بروكلادتش.

لقد أسفرت رؤيتهم ومعتقداتهم عن نتائج. اليوم هناك 20 مزرعة تزرع شعير أيسلاي. كونها أحد المكونات الوحيدة في الويسكي، أصبحت بروكلادتش مهووسة به. مارك وسايمون، كلاهما من تجارة النبيذ، وجيم ماكيوان MBE المذكور أعلاه، سعوا إلى إظهار أن التراب له مكان في الويسكي تماما كما هو الحال في النبيذ. هذا الالتزام، ليس فقط للجزيرة ولكن للمجتمع المحلي (بروكلادتش هي أكبر صاحب عمل خاص على الجزيرة بـ 111 موظف)، رأى هذا السعي الذي لا يتوقف للمكان يؤدي إلى تنوع المحاصيل. في 2017 طلبوا من أندرو جونز، مزارع محلي، أن يزرع الجاودار. سأكون فضوليا لتذوق هذا، وأتساءل ما الذي قد يكون لديهم في خط الأنابيب أو ينضج بالفعل. أنا لست مزارعا، لكن أتخيل أن المناخ سيكون عاملا حاسما. خيالي يرى الذرة، لكن هل ستنمو هناك وهل سيسمح لهم بزراعتها؟

صناعة الويسكي مليئة بالشخصيات المثيرة للاهتمام، وما من شخصية أكثر من الشخصيات الموجودة على أيسلاي. رويت ماري قصة دنكان، عضو موظف كبير قديم كان يوفر كل فلس. تقول الأسطورة أنه إذا وجد مسمارا صدئا لكن قابل للاستخدام، كان يقوم بتنظيفه. كان يرتدي قفازين أيسرين إذا تفكك القفاز الأيمن، حيث لا يزال صالحا للاستخدام. هؤلاء الناس هم من يجعل شرب الويسكي وزيارة المصاف جاذبة جدا. ليس دائما سريريا أو جماعيا أو على عرض. مصاف مثل بروكلادتش تسلي بقدر ما تسحر بويسكيها.

بروكلادتش هي أيضا مصفاة رحيمة (لديها حالة B-Corp). في 29 مايو 2001، طلب جيم ماكيوان من ماري أن تتبعه، أخذها بعيدا عن وظيفتها. لم تكن لديها فكرة عن أين كان يأخذها، حتى دخلوا غرفة المقطرات. كان جيم قد أخذ الوقت شخصيا للعثور عليها حتى تتمكن من شهود المقطر الأول تماما الذي يخرج من المقطرات. يا لها من حركة جميلة جدا، لمشاركة مثل هذه اللحظة البسيطة وإن كانت تاريخية. قصة لا تزال تضيء عيني ماري بينما تحكيها اليوم.

إنهم لا يخافون من التجربة ودفع الحدود. شرب ويسكيهم هو الشعور بأنك جزء من نادي ترحيبي. تفاصيلهم توفر الكثير من المعلومات، وهذا غير موجود في الغالب على الآخرين. تشعر وكأنك جزء من مجتمعهم ورحلتهم. كما لو كان الويسكي يتم صنعه خصيصا لك. الرواد والمتقدمون والمثيرون للجدل هي 3 شروط استخدمتها المصفاة لوصف نفسها. هذا ليس مجرد حديث تسويقي، بل لمسات من الواقعية واضحة للرؤية. واحد آخر "P" بالغ الأهمية بروكلادتش وهو الأصل. بينما يختار الآخرون استيراد الشعير من خارج اسكتلندا، شعيرهم 100% اسكتلندي. بينما تختار مصاف أخرى النضج في المستودعات على البر الرئيسي، في الأساس لأسباب مالية، بروكلادتش ينضج على أيسلاي.

يشعر هذا وكأنه مصفاة حرفية، لكن على نطاق تجاري. يمكنك الشعور بشغف وفخر الموظفين وأنت تسير حول المصفاة. لا أحد هنا فقط لوظيفة - الجميع مليء بالحماس والرغبة في مشاركة قصتهم. يتم رد الجميل من خلال حركات رائعة تجاه الزملاء طويلي الأجل. أظهرت ماري لنا برميلها الخاص بها، ينضج في المستودع حتى الوقت الذي تراه مناسبا لتعبئته. تم تقديمه لها من قبل المصفاة.

في نهاية الجولة قرأت ماري بكل لطف قصيدة قد كتبتها لحدث يوم الأبواب المفتوحة (عبر الإنترنت) 2020 في المصفاة - "أين كنا بدونك". قد يتخيل المرء أن القصيدة ستكون للويسكي، لكنها لم تكن. كانت ترنيمة للموظفين، في كل مكان، قصيدة من المجتمع والتعاون والشغف. كانت مؤثرة جدا وشرحت بالضبط ما تعنيه المصفاة لماري والجميع الآخرين. أعطاني رغبة في العمل بهم لبضعة أسابيع على الأقل، على أساس تطوعي، لحقا فهم هذه المصفاة المتقدمة الفكر.

حصلنا على فرصة لرؤية الداخل من حوض الطحن التاريخي والمحراث 7 طن، الفولاذ المصبوب أثناء تنظيفه والوقوف بداخله. أعطى حقا حس للحجم وكيف تدور الذراع الدوارة لخلط الحبوب مساعدة استخراج السكريات. أعتقد أن 3 فقط من هذا النوع من حوض الطحن الفيكتوري لا تزال موجودة في اسكتلندا اليوم، مع معظمهم يستخدم Lauter Tuns، لذلك كان نوعا ما خاص. شعرا بحماسي لرؤية هذا الحوض، طلبت ماري بلطف أن يقوموا بتشغيله حتى نتمكن من رؤية بالضبط كيف تدور الذراعات، وبعد ذلك وفرت الموقع المثالي لالتقاط صورة لنيل جيليز (بخلاف ذلك يُعرف ود باسم 'Gillie'). عندما اشترت Remy Cointreau المصفاة في 2012 كانت تريد زيادة الإنتاج بشكل كبير. لكن فريق الإدارة كانوا صارمين وأشاروا إلى أنه سيغير تماما شخصية بروكلادتش لذا غير قابل للنصيحة. تم الاتفاق على حل وسط بدلا من استبدال حوض الطحن، الذي كان سيضاعف السرعة التي يعمل بها، أعادوا بناءه.

منذ تقاعد جيم في 2015 (بعد ذلك خروجه من التقاعد للعمل في Ardnahoe)، تولى آدم هاننت زمام صنع الويسكي. بدأ آدم في 2004 كمرشد جولات في المصفاة، بعد أن ترك الجامعة على البر الرئيسي لأنه لم يحبها. من خلال الاستماع الحذر واستيعاب المعرفة، أصبح آدم رئيس صانع المقطرات. كون ملحق جيم كان امتيازا ضخما وفرصة فريدة من نوعها، استمتع بها بوضوح. نظرا لأن بروكلادتش تتعلق كل شيء حول أن تكون مختلفا والتجربة، أساليب بعض الويسكي، مثل سلسلة Black Art، ستحصل الآن على توقيع آدم عليها.

يقع النطاق الأساسي في ثلاث فئات مختلفة، كل ذلك مقطر بنفس الطريقة في مقطراتهم طويلة وضيقة الرقبة. جميعها معبأة بدون تلوين أو ترشيح بالبرد.

بروكلادتش

بشكل غير عادي بالنسبة لأيسلاي، هذه ويسكي غير مدخن مصنوع لإظهار شخصية الشعير نفسه. بصرف النظر عن Classic Laddie، والذي يمكن التعرف عليه على الفور من زجاجته الزرقاء المائية، جميع النطاقات تأتي مع سنة التقطير على الزجاجة، والمعلومات عن الشعير، وهو دائما 100% اسكتلندي (الاستثناء الوحيد لهذه القاعدة هو الشعير المزروع من أجل The Biodynamic Project. تمت زراعة هذا الشعير في مزرعة Yatesbury House Farm الخالية من الكربون في Wiltshire، إنجلترا، التي تخزن عشرة أضعاف الكربون أكثر مما تنبعث منها). كما هو مدرج في النطاق 100% شعير أيسلاي وواحد مصنوع من شعير بير. شعير Bere هو أقدم سلالة شعير في بريطانيا، لكن خرج عن الموضة مع المزارعين الذين يبحثون عن محصول أعلى، بينما يضحون بالنكهة.

بورت شارلوت

هذا النطاق مدخن، لذا متسق مع أسلوب الويسكي الذي تتوقع أن تجده على أيسلاي. الفرق هو أن دخان Port Charlotte مختلف تماما عن ويسكي أيسلاي الآخر. بينما يحتوي الويسكي المدخن الآخر (مثل Laphroaig و Lagavulin وما إلى ذلك) على رائحة دخان تورب مكثفة وطبية قليلا، Port Charlotte هو أكثر دخان شواء لطيف، لذا مثالي لأولئك الذين يغامرون في هذا العالم من الدخانة الجميلة للمرة الأولى.

أوكتومور

يأخذ نطاق Octomore التورب إلى مستوى آخر. في الواقع، هم أكثر الويسكي دخانة في العالم لذا طعم مستحوذ جدا (الذي أنا أحبه). ضمن هذا النطاق هناك 4 تعبيرات، التي يتم تمييزها بنظام ترقيم. باستخدام الإصدار الحالي، 13، كمثال، يمكن تمييزها على النحو التالي: -

13.1 - تم تعمير هذه بشكل أساسي في خشب بلوط أمريكي سابق مع 137.7 جزء في المليون من التورب.

13.2 - بعد نفس المبدأ وعينة الشعير كـ 13.1، تختلف هذه لأنها تم تعمير في الخشب الأوروبي للمقارنة. في هذه الحالة، تم استخدام براميل Oloroso لكن الإصدارات السابقة كانت في Sauternes بين أشياء أخرى.

13.3 - تم تقطير هذه الزجاجة الفردية من الحوزة من شعير نما على أرض جيمس براون، في مزرعة أوكتومور. تم تعمير الأصل في براميل ويسكي أمريكي قبل اختيار براميل خشب أوروبي بملء ثان، من منطقة Rivesaltes في فرنسا ومنطقة Ribera del Duero في إسبانيا.

تذوق هذا الويسكي هو تجربة في حد ذاتها. مع مستويات استثنائية من التورب وحوالي 60% alc، إنهم متعة حقيقية لأولئك الذين يسعون الدخان الذين يبحثون عن ويسكي كبير وقوي وجريء.

ذكرت أعلاه PPM (جزء في المليون) الذي يقيس محتوى الفينول من الشعير المالت بعد تم تحميره. هذا ما يعطي الويسكي دخانيته. عندما يتم حرق التورب في الموقد يرتفع الدخان ويلتصق بالشعير الرطب. كم من الوقت يستمر هذا يحدد مستويات PPM. لا يعتبر دليلا على الدخانة الفعلية للويسكي لكن يعمل كدليل جيد.

إصدارات أخرى

الفن الأسود - هذه التعبيرات المثمنة والمطلوبة هي تجسيد الحرية الإبداعية، ومن هنا جاء الاسم. هذه هي الزجاجة الوحيدة حيث الشفافية على الملصق أو في مكان آخر ليست في المقدمة. ما هو موجود بداخلها معروف فقط آدم، على الرغم من أنهم يعلنون في الإصدار الحالي أنه يبلغ على الأقل 29 سنة من العمر.

الأصل الدقيق - أنا معجب كبير من هذه التعبيرات برميل واحد التي تأتي في زجاجات مصقولة وتبدو رائعة على أي رف. هنا يمكنك استكشاف نهايات برميل مختلفة، مما يسمح للمعجبين المتشددين الفرصة لاستكشاف النكهة، بعد العثور على DNA بروكلادتش بداخلها.

ملاحظات التذوق

مشروع الثلاثي 52.1%

يا لها من رائحة! العسل والصقلاب والكراميل المحترق والدخان موجود بوفرة. حنك الفم ممتلئ وحارس، مع ملوحة طفيفة. إنه لحمي في البداية، ثم تبدأ روائح التفاح الأحمر في الظهور قبل أن تفسح المجال للكرز الداكن والشوكولاتة. إنه حلو لطيف، لكن ليس واحد ينتقص من أي شيء آخر. إنه غني وممتلئ وأبعاد متعددة.

بورت شارلوت SC:01 2012 55.2%

رائحة خفيفة نسبيا من الطراق والعسل والمربى البرتقالي والشمام مصحوبة بالدخان. أقوى على الحنك، إنه طازج مع ملاحظات استوائية ومحيط زيتي جميل. بعض التين المجفف والزنجبيل ودخان يبني، تاركا طعم نقانق مشوية بشكل طفيف لذيذ من الشواية.

الفن الأسود 10 29 سنة 45.1%

شرائح الأناناس المشوية مع ملح البحر تعطي هذا الويسكي رائحة رائعة. الحنك له نكهة رائعة من التوابل مثل القرنفل والفلفل الأسود وقوام مثل لحم البقر المعمر الجاف. بعد الوقت، تظهر ملاحظات من الشوكولاتة الداكنة المغطاة باللوز مع الكرز والفانيليا والمشمش. ويسكي حقا لتذوق التعقيد منه.

أوكتومور 13.1 59.2%

مربى البرتقال على الخبز المحترق يعطي الرائحة على هذا أوكتومور هوية واضحة. ملاحظة الحمضيات تحارب من خلال الدخان لإضافة الشخصية والتوازن. الحنك جاف وقوي مع الدخان يبني لبعض الوقت. إنه تقريبا تناقضا مع خفته لكن في نفس الوقت العمق والقوة. طول لا يصدق.

أوكتومور 13.2 58.3%

إنهاء براميل Oloroso الإضافي يضيف طبقة أخرى لهذا أوكتومور. إنها تضيف وظيفة غريبة للرائحة التي لسبب ما تذكرني بـ Bovril. الفواكه تتألق على الحنك مع تلك النكهة اللطيفة الرقيق التي تتوقعها. إنهم يرقصون مع الدخان لكن بتناغم - ربما تانجو مجدول بشكل مثالي.