ويسكي هايلاند بارك بعمر 54 سنة - رائع حقاً

في بعض الأحيان يصل إلي دعوة أسارع لتحرير جدولي من أجلها، وذلك لدى فضولي وشغفي باستكشاف الويسكي. كانت إحدى هذه الدعوات حضور حدث في كناري وارف حيث ستتاح لي الفرصة لتذوق أندر وأقدم زجاجة ويسكي هايلاند بارك أطلقت على الإطلاق. عمرها 54 سنة بسعر تجزئة يبلغ 39 ألف جنيه إسترليني.

الأسعار بهذا الحجم تستحق الاهتمام. إنها ويسكيات استثنائية، في الغالب تجد طريقها إلى محافظ الاستثمار، لكن في بعض الأحيان يتم فتحها والاستمتاع بها. 39 ألف جنيه إسترليني مبلغ كبير، لكن ما السعر لشيء نادر وحصري وآمل أن يكون لذيذا؟ إنه أقل بكثير من الاستهلاك على مجرد واحدة من سيارات المشتري التي قد لا يتم قيادتها كثيرا، وبالتأكيد لن يؤثر على وقود اليخت الفاخر. لذا، يمكن القول إنه سعر عادل، خاصة بالنظر إلى العمر والندرة.

يقع هايلاند بارك في كيركوول، على جزيرة أوركني منذ عام 1798 وقد تأسسه ماغنوس يونسون. كان يونسون مهربا معروفا ومصنع ويسكي غير قانوني في المنطقة، وبنى مصنع التقطير في موقع نائ حيث يمكنه بسهولة الاختباء من السلطات وتجنب دفع الضرائب على إنتاج الويسكي غير القانوني. كان يونسون معروفا بإنتاج ويسكي ذي جودة عالية بشكل خاص، وانتشرت سمعته بسرعة في جميع أنحاء المنطقة المحلية. على الرغم من نجاحه، تم القبض على يونسون في النهاية من قبل السلطات وحكم عليه بالسجن لمدة ستة أشهر. ومع ذلك، تمكن من استئناف إنتاج الويسكي بعد إطلاق سراحه، واستمر في إنتاج هايلاند بارك المفضل لديه حتى وفاته في عام 1827.

بعد وفاة يونسون، تم بيع مصنع التقطير إلى جيمس بوركويك، تاجر محلي أدرك إمكانات العلامة التجارية. تحت ملكية بوركويك، استمر مصنع التقطير في إنتاج ويسكي عالي الجودة، وأصبحت علامة هايلاند بارك التجارية شهيرة بشكل متزايد في جميع أنحاء اسكتلندا وما بعدها.

في أواخر القرن التاسع عشر، تم بيع مصنع التقطير مرة أخرى، هذه المرة لجيمس غرانت، الذي كان يمتلك مصنع تقطير غلينليفت. كان غرانت رجل أعمال ماهرا، وقد أدرك إمكانات العلامة التجارية للمنافسة مع أفضل الويسكيات التي يتم إنتاجها في اسكتلندا في ذلك الوقت. تحت ملكيته، تم توسيع مصنع التقطير وتحديثه، واستمر هايلاند بارك ينمو في الشهرة.

خلال القرن العشرين، مر مصنع التقطير بعدد من التغييرات في الملكية، لكنه استمر في إنتاج بعض من أرقى الويسكي ذي الجودة الواحدة في العالم. اليوم، يملك مصنع التقطير مجموعة إدرينجتون، وهي واحدة من أكبر منتجي الويسكي في اسكتلندا، وتبقى محترمة ومطلوبة بشدة.

أحد أكثر الميزات المميزة لويسكي هايلاند بارك هو استخدام الخث، وهو نوع من الوقود مصنوع من النباتات المتحللة. يتم استخدام الخث لتسخين الشعير المملح ويعطي ويسكي هايلاند بارك نكهته المميزة. الخث المستخدم فريد من نوعه بالنسبة لجزر أوركني، وهو معروف بإنتاج ملف نكهات غني وعقيد بشكل خاص. إنه مختلف تماما عن أيسلي، حيث يحتوي على محتوى أعلى من الصقيل وأكثر دخانا رقيقا.

يتم أخذ الخث بعمر 9000 سنة من مستنقع هوبيستر، على بعد 7 أميال فقط من مصنع التقطير. يشتهر المستنقع الذي يبلغ 17 هكتارا بحياته البرية بما في ذلك الرياح والسنقر والرفاصات والشنقار والطيور ذات الحواف الخضراء، بالإضافة إلى كونه محطة توقف للطيور المهاجرة.

يتم قطع الخث يدويا في أبريل وتجفيفه خلال فصل الصيف (يعطي تيار الخليج بعض الدفء ليصل إلى درجة حرارة دافئة تبلغ 16 درجة مئوية) قبل حرقه في إحدى أفرانهما التاريخية، الأصغر منهما يزيد عمره عن 100 سنة. إنها هذه الثروة التاريخية التي تأسرني حول الويسكي. بلا شك، التقنيات الحديثة ستكون أكثر فعالية وفعالية من حيث التكلفة، لكن بأي ثمن؟ كما أنه يشكل قصة خلفية رائعة للحرفية والمهارة والتقليد. كما أجد من الرائع أن الأجهزة في هايلاند بارك لديها نوافذ، مما يسمح للفريق برؤية السائل المغلي الذي سيصبح في النهاية ويسكي. شيء آمل أن أراه قريبا.

كانت حدث التذوق لهذا الويسكي بعمر 54 سنة، الذي يتم إطلاق 225 زجاجة منه فقط، تجربة سحرية حقا. نقل الفريق أوركني إلى ضفاف نهر التايمز في منارة لندن الوحيدة، تشينستور. تم دعوتنا لجمع أعشاب الجزيرة (تم نقل 1000 نبات من أوركني إلى لندن) من أجل إنشاء كوكتيل أولد فاشيون خاص بنا، بعد أن تم تعليمنا كيفية قطع كرات الثلج الخاصة بنا.

تم طهي العشاء اللذيذ من قبل جيمس كوشران وتم مصحوبا بكوكتيلات بناء على هايلاند بارك. بشكل مزعج، كنت منشغلا جدا بالطعام والشراب، لم تكن لدي فرصة للدردشة مع جيمس. عملنا كلاهما في مطعم ريدز في فافرشام لفترة من الوقت، مع كوني الساقي وهو في المطبخ. آمل أن تكون هناك مناسبات مستقبلية مثل هذه. كان حقا استثنائيا. لكن دعونا ننتقل إلى الويسكي.

هايلاند بارك 54 سنة

هذا هو التعبير الأقدم والأندر لمصنع التقطير حتى الآن. تضمن إنشاء الويسكي دمج أربعة براميل تحديث وستة براميل تحديث تحديث في فبراير 2008 قبل إعادة ملء البراميل الأوروبية الخاصة بشيري بملء أول، حيث كان الويسكي يتقدم في العمر منذ ذلك الحين. نتيجة لذلك، يتمتع الويسكي بكثافة رائعة ولون غني وعميق. في 46.9٪ يبدو أن هذا كان الوقت المثالي للتزجيج، والذي يتوافق أيضا مع الذكرى السنوية الـ 225 لمصنع التقطير.

قبل تذوقه، تمكنا من تذوق الويسكي بعمر 21 و 25 و 30 سنة لتجربة الحمض النووي لمصنع التقطير (سيتم عرضه في مقالة منفصلة). كان لـ 54 دفء جميل من الأعشاب والتوابل مع دخان لطيف يتسكع في الخلفية، محصورا خلف روائح عسل مانوكا. استمر هذا إلى الحنك لكن مع إضافة المكسرات وخاصة اللوز المزجج بالعسل. بشكل أساسي، يجب أن تسأل نفسك ما إذا كنت تستمتع بالويسكي، بغض النظر عن العمر أو السعر. ليس كل ويسكي يتحسن مع العمر، لكن هذا نجاح مدوو وشهي تماما. إنه رشفة تطالب بانتباهك، فأنت تعرف أنها خاصة ويجب أن تحظى بالتأمل. إنها زجاجة ستأخذ مكان الشرف في أي مجموعة، وخاصة في العرض كأنها تعمل كعمل فني.

تم تصميم الزجاجة نفسها من قبل مصمم ستولزل فلاكونجيس الأول، مايكل رودالك. إنها رقيقة ويجب أن يتم ذكر الضغط المخروطي "الدفع" في القاعدة في إشارة إلى أحواض الهريس في مصنع التقطير.

حالة العرض، التي يتم تصنيعها بشكل فريد من خشب اسكتلندي، وتصميم جون جالفين، تصور منحدرات يسنابي وهي تكريم مثالي للعظمة البرية والهادئة على الساحل الغربي لاسكتلندا. تعتبر المنحدرات سمة جيولوجية مذهلة تقع على الساحل الغربي لأوركني وتتمتع بجمال درامي. تتكون المنحدرات من سلسلة من التكوينات الحجرية الرملية الشاهقة التي تم تشكيلها ونحتها بمرور الوقت بقوى الرياح والمياه. الصخور مطبقة بنطاقات من الحجر الرملي الأحمر، مما يخلق تباينا صارخا مع اللون الأزرق العميق للبحر المحيط. تصل المنحدرات إلى ارتفاع يصل إلى 200 قدم، مما يوفر مناظر خلابة للمحيط والساحل الوعر.

تستمد الحالة من هذه العناصر الطبيعية لإنشاء عمل فني بحد ذاته. كل قطعة فريدة من نوعها وتشير إلى المناطق المحيطة من الداخل الناعم إلى الخارج المنسوج، مما يصور تأثيرات الطقس بمرور الوقت.

فضولا لمعرفة المزيد قليلا، سألت جوردون موشن، صانع الويسكي الماهر في هايلاند بارك، بضعة أسئلة حول هذا هايلاند بارك 54 غير العادي تماما:

ما مدى تكرار تذوق البرميل في السنوات الـ 10 الماضية؟سيتم تذوق الأخشاب 3-4 مرات في السنوات الـ 10 الماضية. نحاول عدم إزعاج الأخشاب القديمة مثل هذا كثيرا لكننا سنتحقق من التسريبات على أساس أكثر انتظاما.

كم عمر الخشب الذي تعتقد أنه كان عندما تم قطع الشجرة؟من المرجح أن يتم قطعها في مكان ما بين 100-150 سنة.

كم عدد هذه الأخشاب القديمة جدا المتبقية؟ لا تزال لدينا براميل من هايلاند بارك القديم، وعدد الأخشاب والحجم سر محروس بشدة.

من بين 1000 برميل، كم عددا تقدره يمكن أن يصل إلى أكثر من 50 سنة دون فقدان كل شخصية الويسكي؟لا ينبغي لأي منها أن تفقد الشخصية لأنها ستتطور فقط بمرور الوقت. أكبر خطر على الأخشاب القديمة مثل هذا هو أنها تقع أقل من 40٪ لذا يتعين علينا مراقبتها للتأكد من بقائها. في عام 1968، ملأنا أكثر من 10000 برميل وتم الاحتفاظ بـ 10 فقط في النهاية لإنشاء 54 سنة.

هل تقومون بملء براميل أكثر بشكل كبير للتقدم في العمر الآن بالتفكير حتى في عام 2100؟ نعم، نحن نملأ المزيد من الويسكي الآن.

إذا كان الأمر كذلك، ما الذي يجعلك تختار برميلا معينا وهل تقدمون في العمر في مستودع معين؟يتم ملء جميع الأخشاب بدون وجهة نهائية في الاعتبار. عندما تنضج وأرى عينات منها، سأختار البعض لمواصلة التقدم في العمر حسب شخصيتهم. نحن نقدمون في العمر براميلنا في مستودعات مختلفة لنشر أي خطر لكنني أجد درجة الحرارة المستقرة نسبيا في أوركني تسمح بنضج أطول مع خسارة أقل قليلا.

ما هو أقدم ويسكي لديك في براميلك الذي تم إنشاؤه خصيصا لمصنع التقطير؟إنه سر.

خارج هايلاند بارك، ما هي أفضل نقطة شرب لديك في أوركني؟خارج هايلاند بارك وعالم الويسكي، أنا أحب تجربة الجعة المصنعة محليا حتى أي حانة تقدم نخب جيد.

وأفضل مطعم لديك؟سأوصي بـ ذا ستورهاوس في كيركوول لبعض طعام أوركادي الرائع.

خارج هايلاند بارك، إذا كان بإمكانك فقط شرب الويسكي من مصنع تقطير واحد آخر، من سيكون؟لا أعرف، لم أجربهم جميعا بعد.

على الرغم من وجودها حوالي 10 أميال قبالة الساحل الشمالي لاسكتلندا، فإن أوركني يسهل الوصول إليها بالطائرة (من المقرر أن تبدأ الرحلات من مدينة لندن في أبريل 2023) أو سيرا على الأقدام أو عبّارة السيارات، إذا كنت ترغب في زيارتها. كما قد تتوقع، يمكن أن يكون الطقس هناك برياا مع رياح بسرعة 70-100 ميل في الساعة، لكن مصنع التقطير و 23 مستودع له صمدوا لاختبار الوقت. بشكل مثير للاهتمام، يتم ترقيم المستودعات 1-25، لكن السبب في ذلك ضاع في التاريخ. يمكنني فقط أن أفترض أن 2 قد يكون ضحية الشراسة المحتملة من العناصر.

يرحب هايلاند بارك بنشاط بالزوار ويفتح للجولات المحجوزة مسبقا من الاثنين إلى الأحد من 10.00-17.00 (1 أبريل - 30 أكتوبر) والثلاثاء إلى السبت، 10-17:00 (1 نوفمبر - 31 مارس). لديهم 5 جولات مميزة متاحة، تتراوح من جولة مع 3 جرعات بـ 30 جنيه إسترليني إلى جولة نادرة وحصرية بـ 1300 جنيه إسترليني إذا كنت حقا تريد الانغماس في نفسك - بالنظر إلى جودة الويسكي وجمال الجزيرة، أقترح عليك أن تفعل.

تعرف على المزيد حول هايلاند بارك 54 سنة