Celentano's at Arthouse Hotel: Glasgows aufregendster Tisch hat ein neues Zuhause gefunden
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Ein Restaurant zu verlegen ist immer mit Risiken verbunden. Gäste kommen unweigerlich mit Erwartungen, besonders wenn das Original eine so treue Anhängerschaft aufgebaut hat. Seit der Eröffnung im Cathedral House im Jahr 2021 hat sich Celentano's einen Michelin Bib Gourmand, Scottish Restaurant of the Year bei den Scotsman Scran Awards und den Ruf als einer der aufregendsten Orte zum Essen in Glasgow verdient. Der Umzug ins neu eröffnete Arthouse Hotel in der Bath Street markierte den Beginn eines neuen Kapitels für Dean und Anna Parker, doch zum Glück hat sich eines nicht geändert — das Essen bleibt außergewöhnlich.
Die neue Umgebung passt perfekt zum Restaurant. Als Teil von Arthouse's Konzept der "artist's residence" entworfen, wirken die Innenräume warm, dezent und stilvoll. Sichtbare Backsteinmauern, Böden aus zurückgewonnenem Holz, handgehämmerte Zinkttische und eine offene Küche schaffen eine entspannte Bistro-Atmosphäre, die lebt, anstatt zu sehr durchdesignt zu wirken. Es ist zeitgenössisch, ohne Trends hinterherzujagen, und der offene Pass bringt gerade genug Theater mit sich, um Sie daran zu erinnern, dass talentierte Menschen hart arbeiten.
Der Service war warm, informiert und erfrischend authentisch. Das Front-of-House-Team wirkt mit großem Selbstvertrauen und versetzt Sie sofort in Ruhe, sodass das Essen die Bühne beherrscht. Emma, unsere Serviererin, war fabelhaft, und ihr tiefes Wissen über das Menü war beeindruckend — sie beantwortete all unsere Fragen mit absolutem Charme.
Die Mahlzeit begann mit Celentano's Sauerteig, serviert neben geräucherter kultivierter Butter, und was für ein Anfang. Brot wird oft als Nebensache behandelt, aber nicht hier. Der Sauerteig hatte eine schön knusprige Kruste und ein leichtes, luftiges Inneres, während die kultivierte Butter einfach hervorragend war. Reich, räuchrig und tiefgreifend würzig — es war eine dieser täuschend einfachen Kombinationen, über die man lange nach dem Essen noch spricht.
Dann kam das Highlight des Abends.
Die Smoked Cod Doughnuts mit Kimchi sind ganz einfach eines der besten Dinge, die ich seit langem gegessen habe. Außen wunderbar knusprig, innen unmöglich leicht und gefüllt mit zartem geräuchertem Kabeljau, jeder Bissen brachte eine weitere Geschmacksschicht. Das Kimchi durchschnitt die Reichhaltigkeit perfekt und addierte gerade genug Säure und sanfte Würze, ohne den Fisch zu überlagern.
Restaurants werden oft für ein Signatur-Gericht bekannt. Dean Parker hat seines bereits. Wenn ich einen Ratschlag geben könnte, dann würde ich sagen: Nehmen Sie diese niemals von der Karte. Sie sind zum Synonym für Celentano's geworden und verdienen einen festen Platz darauf.
Das eingelegte Fenchel mit Salsa Verde war ein weiteres Gericht, das das Selbstvertrauen der Küche zeigte. Frisch, lebendig und voller Geschmack — es feierte exzellente Zutaten ohne unnötige Komplizierung. Es war eine Erinnerung daran, dass das beste Kochen nicht immer mehrere Komponenten braucht; manchmal ist Zurückhaltung genauso beeindruckend.
Nicht jedes Gericht erreichte denselben Standard. Die Linguine mit Krabben war angenehm genug, aber im Vergleich zu den Gerichten, die sie umgaben, fehlte ihr Wirkung. Ich wollte die Süße der Krabben singen hören, aber stattdessen wirkte sie zu gedämpft. Mein Tischgast, mein Sohn, kostete auch die Hähnchenskins, die angenehm waren, aber nie ganz aus dem Schatten dieser unvergesslichen Kabeljau-Doughnuts entkamen.
Für meinen Hauptgang wählte ich den Seeteufel, und er war wunderbar gegart. Seeteufel kann leicht trocken werden, wenn er zu sehr bearbeitet wird, aber hier behielt er seine zarte Süße und seine wunderbar fleischige Textur. Es war wieder ein Gericht, das Dean Parkers zutatenzentrierten Kochstil widerspiegelte und exzellente Produkte als den Helden des Tellers beließ.
Am anderen Ende des Tisches erhielt das Steak auch enthusiastische Zustimmung, genau wie gewünscht gegart und mit beeindruckender Geschwindigkeit aufgegessen.
Was mich während der gesamten Mahlzeit beeindruckte, war das stille Selbstvertrauen des Kochens. Es gibt keinen Eindruck, dass die Küche versucht, Gäste um ihrer selbst willen zu überraschen. Stattdessen wirkt jedes Gericht sorgfältig durchdacht, mit Aromen, die ausgewogen, präzise und voller Absicht sind. Dean Parkers Engagement für Null-Abfall-Kochen, Gärung und Konservierung ist nicht als modischer Gesprächspunkt vorhanden; es unterpinnert einfach alles, das aus der Küche kommt.
Die Getränkekarte verdient auch Anerkennung. Anna Parker hat eine durchdachte Auswahl biologischer und biodynamischer Weine zusammengestellt, die gemütlich neben dem Menü sitzen, während die Cocktail-Liste geschickt Zutaten einarbeitet, die sonst möglicherweise verschwendet worden wären. Es ist eine subtile Widerspiegelung der Restaurantsethik und zeigt, dass Nachhaltigkeit und Geschmack Hand in Hand gehen können.
Ich bestelle selten Dessert, aber in diesem Fall bin ich sehr froh, dass ich es tat.
Celentano's Affogato war wie keine Version, die ich je zuvor begegnet bin. Anstelle des traditionellen italienischen Klassikers hat die Küche es in ein wunderbar dekonstruiertes Dessert aus Malzgerste-Gelato, Bare Bones-Schokoladenmousse und Cold Brew Kaffee neu erfunden.
Es war ein passender Abschluss. Die Bitterkeit des Kaffees, die Reichhaltigkeit der Schokolade und die Geschmeidigkeit des Gelato kamen wunderbar zusammen und erschufen ein Dessert, das sich üppig anfühlte, ohne übermäßig süß zu werden. Es war clever, unvergesslich und der perfekte Weg, die Mahlzeit zu beenden.
Ein Restaurant zu verlegen bedeutet oft, das zu versuchen nachzuschaffen, das das Original so erfolgreich gemacht hat. Celentano's hat einen anderen Weg gewählt. Während sich die Umgebung geändert hat, bleibt die Philosophie genau dieselbe: exzeptionelle Zutaten, durchdachtes Kochen und warme Gastfreundschaft.
Glasgows Restaurantszene ist in den letzten Jahren zunehmend wettbewerbsorientiert geworden, doch Celentano's steht weiterhin komfortabel unter den besten des Landes. Es wirkt in seinem neuen Zuhause bereits etabliert, und wenn dieser erste Besuch etwas aussagt, dann markiert der Umzug zum Arthouse nicht das Ende einer Geschichte, sondern den Beginn einer noch stärkeren.
Lange nachdem ich das Arthouse verlassen hatte, fand ich mich im Rückblick auf diese Mahlzeit wieder. Nicht wegen aufwendiger Präsentation oder unnötiger Schauspielerei, sondern weil jedes Gericht mit Selbstvertrauen und Absicht gekocht worden war. Es gab sicherlich Highlights, und diese Kabeljau-Doughnuts verdienen all das Lob, das sie erhalten, aber was mich am meisten beeindruckte, war die Konsistenz. Vom ersten Schnitt des Sauerteigs bis zum letzten Löffel des Affogato lieferte Celentano's eine Speiseerfahrung, die seinen Ruf völlig verdient wirkte.
