La table la plus excitante de Glasgow a trouvé une nouvelle maison : Celentano's à l'Arthouse Hotel
Selection of dishes
Relocaliser un restaurant prospère comporte toujours des risques. Les clients arrivent inévitablement avec des attentes, particulièrement quand l'établissement original s'est bâti une clientèle fidèle. Depuis son ouverture à Cathedral House en 2021, Celentano's a obtenu un Michelin Bib Gourmand, le prix du Meilleur Restaurant Écossais aux Scotsman Scran Awards et s'est forgé une réputation comme l'un des lieux les plus intéressants où manger à Glasgow. Le déménagement vers l'hôtel Arthouse récemment ouvert sur Bath Street marquait le début d'un nouveau chapitre pour Dean et Anna Parker, mais heureusement, une chose n'a pas changé : la nourriture reste exceptionnelle.
Le nouveau cadre convient parfaitement au restaurant. Conçus dans le cadre du concept de « résidence d'artiste » d'Arthouse, les intérieurs sont chaleureux, épurés et d'une élégance naturelle. Les murs de brique apparente, les planchers en bois récupéré, les tables en zinc martelé à la main et la cuisine ouverte créent une atmosphère de bistrot décontractée qui semble vécue plutôt que surdessinée. C'est contemporain sans chercher à suivre les tendances, et l'ouverture sur la cuisine apporte juste assez de théâtre pour rappeler que des gens très talentueux travaillent dur.
Le service était chaleureux, informé et rafraîchissamment authentique. L'équipe de salle affiche une confiance naturelle qui vous met immédiatement à l'aise, permettant à la nourriture de tenir la vedette. Emma, notre serveuse, était fabuleuse, et sa connaissance approfondie du menu était remarquable ; elle a répondu à toutes nos questions avec un charme absolu.
Le repas a commencé par le pain au levain de Celentano's servi avec du beurre cultivé fumé, et quelle excellente façon de débuter. Le pain peut souvent sembler être une arrière-pensée, mais pas ici. Le pain au levain avait une croûte magnifiquement croustillante et un intérieur léger et aéré, tandis que le beurre cultivé était tout simplement remarquable. Riche, fumé et profondément savoureux, c'était l'une de ces combinaisons apparemment simples dont on parle longtemps après la fin du repas.
Puis vint le plat remarquable de la soirée.
Les Beignets de Morue Fumée avec kimchi sont, tout simplement, l'une des meilleures choses que j'ai mangées depuis longtemps. Magnifiquement croustillants à l'extérieur, incroyablement légers à l'intérieur et remplis de morue délicatement fumée, chaque bouchée offrait une autre couche de saveur. Le kimchi coupait magnifiquement la richesse, ajoutant juste assez d'acidité et d'épice légère sans accabler le poisson.
Les restaurants se font souvent connaître pour un plat signature. Dean Parker en a déjà un. Si je pouvais donner un conseil, ce serait de ne jamais ôter ces beignets du menu. Ils sont devenus synonymes de Celentano's et méritent une place permanente.
Le fenouil conservé avec salsa verde était un autre plat qui démontrait la confiance de la cuisine. Frais, vibrant et plein de saveur, il mettait en avant d'excellents produits sans complications inutiles. C'était un rappel que la meilleure cuisine n'a pas toujours besoin de nombreux composants ; parfois, la retenue est tout aussi impressionnante.
Tous les plats n'ont pas atteint le même niveau. Les linguines au crabe étaient agréables, mais comparés aux plats qui les entouraient, elles manquaient d'impact. J'aurais aimé que la douceur du crabe resplendisse, mais elle semblait un peu trop retenue. Mon compagnon de table, mon fils, a aussi goûté les peaux de poulet, qui étaient agréables, bien qu'elles ne se soient jamais tout à fait échappées de l'ombre projetée par ces beignets de morue inoubliables.
Pour mon plat principal, j'ai choisi la lotte, et elle était magnifiquement cuite. La lotte peut facilement devenir sèche si elle est trop travaillée, mais ici elle a conservé sa douceur délicate et sa texture merveilleusement charnue. C'était un autre plat qui reflétait le style de cuisine axé sur les produits de Dean Parker, laissant les excellents ingrédients rester le héros de l'assiette.
De l'autre côté de la table, le steak a également reçu un feu vert enthousiaste, cuit exactement comme demandé et disparu avec une vitesse impressionnante.
Ce qui m'a impressionné tout au long du repas, c'est la confiance tranquille de la cuisine. Il n'y a pas le sentiment que la cuisine cherche à surprendre les clients pour le simple plaisir. Au lieu de cela, chaque plat semble soigneusement réfléchi, avec des saveurs équilibrées, précises et pleines de propos. L'engagement de Dean Parker envers la cuisine à faible gaspillage, la fermentation et la conservation n'est pas là comme un sujet de conversation à la mode ; cela sous-tend simplement tout ce qui sort de la cuisine.
La carte des boissons mérite aussi d'être remarquée. Anna Parker a rassemblé une sélection réfléchie de vins biologiques et biodynamiques qui s'accordent confortablement avec le menu, tandis que la liste des cocktails intègre intelligemment des ingrédients qui auraient autrement pu être gaspillés. C'est un reflet subtil de l'éthique du restaurant et montre que la durabilité et la saveur peuvent aller de pair.
Je commande rarement le dessert, mais cette fois, j'en suis très heureux.
L'Affogato de Celentano's était différent de toute version que j'ai rencontrée auparavant. Plutôt que de servir le classique italien traditionnel, la cuisine l'a réimaginé en un magnifique dessert déconstruit de crème glacée à l'orge maltée, mousse de chocolat Bare Bones et café froid.
C'était une conclusion appropriée. L'amertume du café, la richesse du chocolat et la douceur de la crème glacée se sont réunies magnifiquement, créant un dessert qui se sentait indulgent sans devenir trop sucré. C'était intelligent, mémorable et le parfait moyen de terminer le repas.
Relocaliser un restaurant signifie souvent essayer de recréer ce qui a rendu l'établissement original si prospère. Celentano's a adopté une approche différente. Bien que l'environnement ait changé, la philosophie reste exactement la même : des ingrédients exceptionnels, une cuisine réfléchie et une hospitalité chaleureuse.
La scène gastronomique de Glasgow est devenue de plus en plus compétitive ces dernières années, mais Celentano's continue de figurer confortablement parmi les meilleurs restaurants de la ville. Il semble déjà installé dans son nouveau foyer, et si cette première visite est une indication, le déménagement vers Arthouse marque non pas la fin d'une histoire, mais le début d'une histoire encore plus forte.
Longtemps après mon départ d'Arthouse, j'ai repensé à ce repas. Non pas à cause d'une présentation élaborée ou de théâtralités inutiles, mais parce que chaque plat avait été cuisiné avec confiance et propos. Il y a certainement eu des points forts, et ces beignets de morue fumée méritent tous les éloges qu'ils reçoivent, mais ce qui m'a le plus impressionné, c'est la constance. De la première tranche de pain au levain à la dernière cuillérée d'affogato, Celentano's a offert une expérience gastronomique qui semblait tout à fait mériter sa réputation.
